Quand j'ai vu cette recette sur le blog d'Aude, Epices et Compagnie, j'ai immédiatement craqué, et le jour même j'en faisais une fournée, et le lendemain même, une seconde fournée, la première ayant disparu à la vitesse de l'éclair.

Je ne vous remettrai pas la recette ici, vous pouvez aller la consulter directement ici sur le blog d'Aude, une de mes compatriotes blogueuses lyonnaises que j'ai eu la chance de rencontrer à la séance de dédicaces de Claire du blog "Cléa cuisine".

Juste quelques photos...

pour le plaisir...

enfin pour mon plaisir...

car des fois je me demande si ce qui me plaît le plus n'est pas la photo plutôt que la dégustation...

mais ce serait mentir...

même si pourtant j'avoue sans honte aucune que j'en suis maintenant à acheter une assiette de présentation ici ou là pour le plaisir de faire une photo pour mon blog...

Pour des petits pains délicieux, joliment dorés, à déguster avec une bonne salade bien relevée...

Pain Tessinois

recette trouvée ici (clic!)

300g eau
10g sel (soit 1.5 ccafé)
500g farine (T65)
25g huile (j'ai mis 2 csoupe d'huile d'olive)
1 csoupe sucre roux (je ne mets jamais de sucre dans le pain, donc je ne l'ai pas mis)
1.5cc levure de boulangerie instantanée (j'ai mis 12g de fraîche)

Tout mettre dans la map dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Lancer le prog pâte

Sortir la pâte, la dégazer et la bouler sur un plan de travail légèrement fariné.

Peser le pâton (environ 830g), diviser le poids par le nombre de petits pains qu'on veut obtenir (rester entre 10 et 12), j'ai choisi 10 petits pains, soit un poids de 83g chacun. Environ, bien entendu! Mais il faut rester cependant relativement précis, car une différence de poids résultera en des petits pains de tailles finales très différentes et en plus pas tous cuits de la même façon...
Former de jolies boules et les déposer sur une plaque de cuisson farinée très légèrement.

Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Je les ai mis en étuve dans mon four, mais mon four doit avoir un souci, car quand j'ai ouvert le porte au bout de 45 minutes, un nuage de vapeur brûlant s'est échappé... Alors mes petits pains étaient un peu trop levés... Très beaux, mais prêts à s'écrouler lors de l'incision... M'enfin, qu'est ce qui lui arrive à ce four? Arf...

Mignons, ces petits pains, non?

Préchauffer le four à 200°C sans chaleur tournante.
Dorer les petits pains à l'oeuf, et inciser suivant une ligne au milieu. Mes pains étaient trop levés, ils n'ont pas aimé l'incision... Ils se sont un peu ratatinés... Méchant four!

Cuire à 200°C 30 minutes

Dommage que j'aie eu ce petit souci avec mon four... Les petits pains auraient été nettement plus ronds sans cela...

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Hier soir, mercredi, ce fut pizza devant la nouvelle star... Cela faisait bien longtemps qu'on n'avait pas fait de soirée plateau télé, il était temps. Certaines actions tout à fait décadentes sont nécessaires pour se rappeler que finalement la civilisation c'est pas si mal, civilisation qui permet de discuter, de communiquer autour d'un bon repas et de ne pas avoir à passer l'aspirateur sur le tapis du salon, un simple coup de balai à la cuisine étant suffisant! lol! Mais bon, de temps en temps, ça ne fait pas de mal de faire des folies...

Fifille n°1 et moi, les 2 abandonnées de la famille pendant que les 2 autres se distraient (hou la la, je prends des risques, moi, je vais dormir dans la baignoire quand mon Nomamoi va renter...) l'un à Venise, l'autre à Berlin, allons en profiter et nous venger à grands coups de pizza maison... Seulement voila... Comment savoir où classer cette recette? Dans quelle catégorie? Est-ce un plat? Est-ce de la boulange? Est-ce une recette de base?

Je décide de couper la poire en deux. La pâte en recette de base, la pizza en boulange. Deux billets pour le prix d'un, vous êtes exceptionnellement gâté(e), aujourd'hui, j'espère que vous avez été sage et que vous méritez ce bonus!

Monsieur Kayser, à l'aide de son levain, propose deux types de pâte à pizza : la pâte "fine", celle des pizzérias, qu'on réussit bien chez soi surtout si on a la plaque en terre réfractaire idoine, plus difficile à réussir sinon, et la pâte "épaisse", celle habituellement réservée aux pizza maison, mais que Pizza Hut avait bien remise à la mode en particulier avec ses "stuffed crust" dont la croûte des bords était fourrée au fromage... J'ai laissé libre choix à fifille n°2 quant au type de pizza qu'elle voulait, elle a choisi pâte épaisse et croute non fourrée...

Pour faire cette recette, il vous faut un levain liquide de type Kayser. Ce qui fera l'objet d'un autre billet. Cela dit, si vous n'avez pas la patience d'attendre, vous trouverez tous les renseignements principalement ici, ou dans l'excellent livre de Mr Kayser lui-même :

Pâte à pizza épaisse au levain Kayser

400g farine de tradition (T65)
75g levain liquide
2 csoupe huile d'olive
10g levure de boulangerie fraîche
1 ccafé sel (5g)
240ml eau à 20°C
Cuisson environ 15 minutes à 260°C

Pâte à pizza fine au levain Kayser

400g farine de tradition (T65)
75g levain liquide
2 csoupe huile d'olive
5g levure de boulangerie fraîche
1 ccafé sel (5g)
150ml eau à 20°C
cuisson (si possible sur pierre réfractaire) environ 7 minutes à 300°C

Si vous travaillez en map ou au robot armé du crochet pétrisseur, mettez tout dans le bol de la map ou du robot.

en map : lancez le prog pizza si vous en avez un, sinon, le prog pâte le plus basique qui soit.

au robot : pétrissez en vitesse 1 environ 6 minutes, puis pause 5 minutes, puis vitesse 2 à nouveau pour 6 minutes, laissez lever environ 30 minutes à température ambiante sous un torchon.

Si vous travaillez à la main, commencez par diluer la levure dans 1csoupe d'eau prélevée sur la quantité totale nécessaire, attendez quelques minutes, le temps de mettre tous les autres ingrédients dans un grand saladier et de les mélanger, ajoutez la levure diluée, et pétrissez. Laissez lever à température ambiante sous un torchon environ 30 minutes.

J'ai la chance d'avoir une super map... Alors j'ai tout mis dans la cuve de ma map, prog pizza, et 45 minutes plus tard, j'avais ceci :

Renverser le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, et bouler la pâte après l'avoir dégazée (écrasée des poings pour en éliminer l'air)

La boule obtenue doit être belle, douce et lisse.

Voila, la pâte est prête à être travaillée selon si elle est épaisse ou fine...

Pour le travail en pâte épaisse, je vous donne rendez-vous demain.
Pour la pâte fine, rendez-vous dès que j'en fais!

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Alors, c'est-y pas beau, ça?

Et oui, je suis comme ça, moi, pas de fausse modestie. Quand c'est nul c'est nul, mais quand c'est beau, c'est beau! lol!

Enfin bon, je parle de l'espuma, parce que la purée de légumes mélangés en dessous, c'est vraiment très très laid... (et c'est même pas très très bon...)

J'en ai fait, des ratés essais, pour en arriver là! J'en ai consultés, des voyantes blogs... Lues, des recettes dans des grimoires livres... Mais cette fois, ça y est, j'y suis enfin arrivée...

Mamina expliquait il y a quelques temps que la lécithine de soja n'était efficace qu'après avoir refroidi au moins 5 minutes... Joël Robuchon dans son nouveau petit magazine livrait son truc lui aussi : pas la peine d'aller plus haut que 40°C avec de la lécithine de soja... Et le Culinaire Saisonnier de compléter la chose en donnant en plus 1g d'agar-agar à sa sauce...

La base de l'espuma

Pour environ 500ml de liquide contenant impérativement une matière grasse,
1g d'agar-agar (1/2 ccafé)
1g de lécithine de soja (1/2 ccafé)

J'ai utilisé 500ml de bouillon de poisson maison, très peu gras et très gouteux, auquel j'ai rajouté une très modique dose de beurre : 50g seulement pour 500ml... Ce n'est rien du tout!

Mettre l'agar-agar et la lécithine dans le liquide gras, porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes et laisser tiédir.

Une fois que c'est tiède, mixer au mixeur plongeur en incorporant un maximum d'air, même si ça gicle de partout!

On peut alors prendre l'espuma à la surface à l'aide d'une cuiller et la déposer dans un bol en attendant de l'utiliser.

Quand il n'y en a plus dans le bol, on peut en recréer en remixant le liquide tiède... Et en plus, elle reste bien dodue pendant 30 minutes, à partir de là elle se déssèche et finit par disparaître.

Il ne me reste plus qu'à reproduire ça dans un dernier essai : le lait de coco aromatisé au bouillon de crevette, toujours avec agar-agar et lécithine, et si ça marche, j'aurai fait le tour, non pas de la question, mais de ce que je souhaitais accomplir!

Chose promise, chose due, voici les

Citrons confits à l'huile d'olive de Carpe Diem

une recette de Carpe Diem (clic)

Ce sont ci-dessus les citrons du jardin de ma cousine Jacqueline, rapportés de Corse début Mars.
Pour un grand bocal "le parfait" de 1 litre, on peut caser 4 gros citrons seulement...
J'ai apporté une modification seulement à la recette de notre regrettée Carpe, j'ai laissé nager mes citrons dans le sel 3 semaines au lieu de 2.

Voici le reportage photo de la réalisation :

Les citrons (qui sont bio, bien sûr, poussés sur l'un des nombreux citronniers de ma cousine) sont d'abord lavés soigneusement (et oui, bio ne veut pas dire propre! Tous les oiseaux ont fait pipi dessus! lol!) avant d'être entaillés en 4 sans aller jusqu'à séparer les quartiers.

Pour bien voir comment ils sont coupés :

Ils sont ensuite bourrés de gros sel : on écarte les quartiers pour former une fleur et on fait couler une bonne poignée de gros sel dedans, puis on referme la fleur en enfermant le plus de sel possible à l'intérieur, avant de rentrer le citron ainsi préparé dans le bocal préalablement stérilisé (plus exactement ébouillanté en ce qui me concerne puis refroidi tête en bas sur un torchon propre).

Il ne reste plus qu'à verser de l'eau de source (ou dans mon cas de l'eau bouillie refroidie) pour noyer les citrons.
Malheureusement, ces satanés citrons ont la fâcheuse habitude de remonter à la surface... Ils ne trempent plus complètement dans l'eau! Alors pour remédier à cela, on les cale à l'aide de piques en bois ou autre chose, chacun sa méthode! Tout est bon du moment que les citrons sont totalement immergés.

Oui, bon, je sais, à quoi ça sert de stériliser (ou au moins faire bouillir) tout ça pour y ajouter des piques de bois pas stériles du tout ? C'est une bonne question, je vous remercie de l'avoir posée, question suivante, comme disait Thierry Le Luron! lol!

On ferme avec la capsule en caoutchouc (bouillie, si si! lol!) et on remise au fond d'un placard pour 2 semaines chez Carpe, 3 semaines chez moi!

Ensuite je n'ai plus de photos, mais ce n'est pas grave, c'est hyper simple : Au bout des 2 ou 3 semaines, on vide le bocal que l'on lave et sèche soigneusement. On rince les citrons sous l'eau courante sans chercher à s'inquiéter s'il reste ou non du sel, les citrons sont comme ils viennent. Puis on les sèche bien avec du sopalin. On les place ensuite dans le bocal propre en tassant bien et on remplit d'huile d'olive de "bonne qualité", précise Carpe Diem, jusqu'à de nouveau noyer les citrons. Là aussi, il va falloir se débrouiller pour qu'ils restent au fond!
J'ai remarqué que des bulles d'air remontent à la surface de l'huile : avant de ranger mes bocaux, je m'assure donc qu'il y a bien assez d'huile, que les citrons sont bien noyés, puis je ferme les bocaux hermétiquement avec la capsule en caoutchouc

Carpe Diem indique ensuite qu'on peut consommer nos citrons de quelques jours à quelques mois plus tard. On garde le bocal dans une pièce fraîche et sombre, je remise donc mes bocaux à la cave tant qu'ils ne sont pas ouverts, puis au frigo une fois ouverts. Le passage au frigo fige l'huile, mais ce n'est pas grave.

J'ai remarqué qu'il arrive qu'une légère fermentation se produise parfois, et qu'on entende "pschiiiiiiiiiit" en ouvrant le bocal. Renseignement pris à l'époque auprès de Carpe, ce n'est pas un souci, c'est normal. Il faut juste bien veiller à rajouter de l'huile chaque fois que c'est nécessaire, les citrons ne doivent jamais être en contact avec l'air.

Enfin, on n'utilise la plupart du temps qu'un petit morceau de citron. Il faut alors sortir le citron, couper un quartier et tout de suite re-noyer le reste dans l'huile du bocal. Travailler avec des mains propres et des outils propres sur un plan de travail propre (ce qui est une évidence, merci Cath d'enfoncer ainsi des portes ouvertes!!!) permet de conserver les citrons sans souci.

Pour toutes celles et tous ceux qui aiment les citrons autant que moi, et en souvenir de Carpe, une petite dernière :

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Je n'arrête pas de dire que je n'aime pas les marrons, mais voilà encore aujourd'hui une recette à base de ces petites choses qu'à priori j'évite comme la grippe A peste!

Cette recette, c'est mon neveu Lulu qui l'a trouvée sur Marmiton, qui l'a testée et... approuvée! Lulu a 8 ans si je ne m'abuse, et à 7 ans déjà il faisait ce gâteau tout seul. Il me l'a fait goûter cet été, et j'avoue franchement que pour un gâteau aux marrons, eh beh c'est pas mauvais! Si si, vraiment!

Depuis ce jour où j'ai goûté ce gâteau (et réussi à finir ma part, ce qui croyez-moi prouve parfaitement que ce gâteau est une réussite), Lulu veut absolument que je publie sa recette sur mon blog... Il a dû patienter longtemps, mais ça y est, j'ai fait ce gâteau à mon tour, réalisé une petite modification liée à mon souci de cholestérol, pris mes photos, et je peux maintenant publier!

Gâteau à la confiture de châtaigne

Adapté d'une recette de Marmiton (clic)

Pour le moule carré 18cm Demarle (6-8 personnes)

Compter 45 minutes en tout

2 oeufs
50g sucre
1 sachet sucre vanillé
1 pot de confiture de châtaigne (j'ai choisi Bonne-Maman, un gage de qualité)
80ml huile végétale neutre
100g farine auto-levante (farine à gâteau, farine à levure incorporée)

Sur le site de Marmiton il est indiqué qu'il est préférable de travailler au mixeur plutôt qu'à la main... J'ai donc équipé mon Kitchenaid préféré de la feuille (le truc plat qui ressemble à une pagaie) et j'ai commencé.

Préchauffer le four à 180°C (mode "gâteau 180°C" sur mon four - la recette d'origine indique 170°C)

Mélanger les oeufs et le sucre sans chercher à "monter" la chose.
Ajouter la confiture de châtaigne, mélanger à nouveau.
Ajouter la moitié de la farine, mélanger, ajouter l'huile, mélanger, finir la farine, mélanger encore.
Verser dans le moule (si vous n'utilisez pas un moule silicone, veillez à beurrer et fariner votre moule)

Enfourner pour 35 minutes environ. Surveiller, tous les fours sont tellement différents!

Laisser refroidir puis démouler.

Et voilà! Je te l'avais promis mon Lulu, le voilà ton gâteau  juste modifié un petit peu pour ne pas affoler mon cholestérol! J'espère qu'il fera plein d'heureux.
Et que toute personne qui ne pique pas une crise en voyant le mot "beurre" dans une recette pense bien à consulter la recette d'origine, la vraie version de Lulu!

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J'ai trouvé sur le blog de mon amie Cath.woman, la Gazette des Fourneaux, une recette d'aubergines qui m'a interpelée : sa poêlée d'aubergines aux aromates. Pourquoi m'a-t-elle interpelée? Parce qu'elle contient des câpres et du vinaigre! Voilà qui m'a paru fort intéressant, et attirant, car ma Maman faisait souvent une fondue de courgettes, oignons et je ne sais plus quoi encore avec beaucoup de vinaigre, à déguster en entrée froide. L'association légumes d'été-vinaigre a tout de suite fait tilt dans ma petite tête!

Je me suis donc lancée, et voilà le résultat :

Servie avec un poulet rôti, c'était une pure merveille! Fifille n°1 qui était avec nous ce jour là s'est servie plusieurs fois, Fifille n°2 aussi, nous aussi, bref, moi qui espérais avoir des restes, et bien raté!

Je vous laisse vous rendre directement à la source pour trouver cette poêlée d'aubergines aux aromates, je vous fais juste mon petit reportage de la réalisation, et en mentionnant les changements que j'ai faits (peu nombreux, et surtout insignifiants...)

Je n'ai pas fait dégorger mes aubergines, pas le temps. Je pense que cela m'a fait utiliser plus d'huile que si je les avais dégorgées avant. Voici mes aubergines qui cuisent :

Juste à côté mes tomates compotent :

Puis tout est réuni dans une seule casserole (et là, à l'ajout du vinaigre, les odeurs, oh my God, c'est un festival!)

Pour le poivre vert, la première fois que j'ai fait cette recette j'ai juste mis des gains de poivre vert sec (Ducros), et non seulement ils ont peu parfumé le plat, mais en plus quand on tombait sur un grain à la dégustation, c'était un peu désagréable... Alors la 2eme fois, j'ai passé mon poivre vert au pilon, pas pour le moudre mais juste pour le concasser. Et là, résultat parfait!

Régalez vous!

Et comme Cath.woman n'a pas pensé à moi et à mon carnet de recettes pour mes fifilles et toute ma famille (sans oublier pour moi... lol!), je me permets de faire une petite version imprimable (ben oui, c'est bien utile... lol!)

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J'ai découvert le chou rave il y a peu de temps, je n'en avais jamais mangé.

Si certains jours je me dis que ça me pompe l'air de tenir ce blog, de passer du temps à faire des photos, les retoucher, taper mes billets etc. et tout ça pour pas un rond, d'autres jours je me réjouis de tout ce que ce travail m'apporte... Vos commentaires bien sûr, le plaisir de faire la connaissance (virtuelle ou réelle) de tous ces gens amateurs de cuisine dans le monde entier, mais aussi le plaisir de me forcer à essayer de nouveaux ingrédients!

Et c'est ce qui s'est passé pour le chou rave.

Chou rave, qu'est-ce que c'est? Et bien c'est un truc qui ressemble à un navet rond avec une jolie tête d'extra terrestre... Peut-être même que Franquin s'est inspiré du chou rave pour dessiner son célèbre marsupilami :

Ce qui fait que je suis toujours passée à côté de ce truc bizarre sans oser m'en approcher...

Et puis, au marché bio de mon village, par un beau mercredi matin ensoleillé, ma marchande m'a dit qu'il fallait absolument que je goûte son chou rave cru, râpé en salade... Heu... Mon grand âge m'a permis d'apprendre que quand votre marchande habituelle vous dit ces mots, vous avez tout intérêt à la croire et à obtempérer. Jusqu'à maintenant je n'ai jamais eu à m'en plaindre, c'est donc une habitude que je conserve précieusement... C'est ainsi que je suis repartie avec de quoi faire une superbe salade détox qui fera l'objet d'un autre billet. Je sais, je ne respecte pas l'ordre dans lequel j'ai réalisé les plats, mais c'est MON blog et je fais ce que je veux! Na! Non mais! lol!

Bon, nous nous sommes régalés avec la salade de crudités détox à base de ce chou-rave délicieusement croquant, et du coup la semaine suivante je demandais à ma marchande comment le cuisiner cuit. "En gratin", m'a-t-elle dit.

Et bien gratin ce fut.

gratin de chou rave

Pour 4 à 6 personnes

4 choux raves
1 l lait (si possible entier)
1 csoupe de beurre et un peu pour le plat
2 csoupe de farine
sel, poivre, muscade
Éventuellement du râpé.

Peler les choux raves et les couper en 2 puis en demi rondelles.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole, y ajouter les demi rondelles de chou rave, saler très légèrement et porter à ébullition.

laisser mijoter tout doucement, à frémissement, sans couvercle le temps que les rondelles s'attendrissent, entre 10 et 20 minutes selon l'épaisseur des tranches.
Beurrer un plat à gratin.
Quand le chou-rave est OK, le transvaser dans le plat à gratin beurré, et bien garder le lait de cuisson, on va s'en servir pour faire la sauce.

Bon, alors là je fais un intermède pour vous raconter l'histoire de mon gratin de chou rave. La 1ère fois que j'ai fait ce gratin, j'ai voulu procéder comme pour un gratin de pommes de terre que j'aime tout particulièrement. On fait cuire les rondelles de patate dans le lait, puis on transvase les patates à l'écumoire dans le plat aillé et beurré puis on fait réduire le lait et on verse ce lait de cuisson réduit sur les patates. On complète avec de la crème. J'ai voulu faire la même technique avec le chou rave. Sauf que ça ne marche pas! Le chou-rave n'étant pas un féculent, il n'a laissé aucune fécule épaississante dans le lait d'une part, et il n'absorbe pas le lait d'autre part... Donc j'ai fait réduire mon lait qui refusait obstinément d'épaissir, puis je l'ai versé sur mon chou rave dans le plat à gratin, j'ai enfourné et laissé gratiner

Et c'était absolument délicieux, mais manquait totalement du côté douillet moelleux réconfortant d'un bon gratin de pommes de terre ou de légumes en sauce blanche!

C'était bon, aucun doute là dessus, mais ce n'était pas ce que je voulais.

Le lendemain midi, tout le monde était au boulot, j'ai décidé de tester sur les restes de ce gratin ce que ça donnerait si je l'épaississais avec de la maïzena. Alors j'ai versé un peu d'huile dans une poêle, j'y ai fait griller des rondelles de saucisse - oui, je sais, rien à voir avec la recette du gratin, mais il me restait des saucisses de Francfort dans le frigo et faut pas gâcher... - puis quand elles ont été dorées sur chaque face j'ai versé - schlopfffff - mon reste de gratin, j'ai tout mélangé et j'ai ajouté de la maïzena demi petite cuiller par demi petite cuiller en mélangeant bien, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Je ne vous mentirai pas, c'était carrément infect... mais j'avais la consistance souhaitée pour mon gratin...

Alors un marché bio plus tard, j'ai racheté du chou rave et cette fois avec le lait de cuisson, j'ai fait ma sauce blanche...
Donc mettre à fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu et moussant, verser la farine d'un seul coup, mélanger et ajouter petit à petit le lait de cuisson en mélangeant à chaque fois à fond sans laisser le moindre grumeau, jusqu'à obtention de la consistance désirée. Attendre tout en mélangeant toujours que la sauce donne un bouillon, c'est prêt.
Saler (attention, le lait de cuisson est déjà légèrement salé!), poivrer, éventuellement muscader et ajouter du râpé (je n'ai ni muscadé ni ajouté de râpé).
Verser sur le chou rave et enfourner à four chaud th6 ou th7 (180 ou 210°C) entre 35 et 45 minutes.

J'ai servi avec du poulet rôti et une écrasée de pomme de terre surmontée d'une compotée de chou rouge à l'orange (à paraître dès que possible, c'était miam slurp...)

Je vous entends déjà poser la question : "Mais qu'est ce que c'est que ces petits trucs noirs sur le gratin et la viande ?" Et bien c'est du sel noir du Pacifique... Sympa, non? Sur un fond clair, ça en jette plus que le sel de Guérande... -)

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Comme convenu, je reviens aujourd'hui dimanche 25 novembre ajouter les photos des carrés aux cranberries d'Isa que j'ai faits... et puis refaits... et puis refaits encore... mais cette dernière fois avec une toute petite modif : j'ai ajouté dans les cranberries cuites, juste avant d'ajouter la maïzena diluée, 50g d'écorces d'orange confites... Et alors là, je les tiens, les carrés aux cranberries de mes rêves...

Les voici :

Voilà...

De vraies merveilles, inimaginable... Je n'aipas fini d'en refaire, et avec écorces d'orange confites!

Aaaaaaaah, les carrés aux cranberries d'Isa... Depuis le temps que j'en rêvais... depuis le 25 mai, en fait... Seulement voilà, on ne trouve pas de cranberries en France au mois de mai... Pas même chez Monsieur Picard... Snifffffff... Alors, quand il y a un peu plus de 2 semaines maintenant j'en avais trouvé chez Auchan, j'en avais acheté en sachant tout de suite ce que j'allais en faire!

Mais je n'ai pas réalisé les carrés aux canneberges d'Isa pour moi... Je les ai faits pour une voisine, et je ne les ai donc pas goûtés. C'est pourquoi ils sont au programme à nouveau chez moi cette semaine : ça y est, les cranberries fraîches sont en vente à Grand Frais dans leurs sachets d'origine "Ocean Spray" pour un prix franchement correct... Mais comme ils ne savent pas que ça se conserve au frigo ils les mettent avec les fruits "normaux", et du coup, mieux vaut aller très vite en acheter plusieurs kilos et les mettre soi même au frigo ou bien les trier et les congeler tout de suite, car dans quelques jours, elles ne seront déjà plus très fraîches... Même s'il fait très très froid à Grand-Frais, ce n'est quand même pas un frigo! lol!

Mais passons plutôt à nos

carrés aux cranberries des Gourmandises d'Isa

Quand j'aurai refait pour nous ces carrés aux cranberries, je reviendrai compléter ce billet de mes dernières photos, et vous dire s'ils sont aussi bons que je rêve qu'ils soient!

source : Les carrés aux canneberges des Gourmandises d'Isa

Les photos d'Isa sont superbes, je ne peux que vous encourager à aller voir directement sur son blog.
Comme d'habitude quand je réalise une recette prise sur un autre blog, je reprends texto la recette en question, en ajoutant mes commentaires et mes propres photos.

1 tasse ( 240 g ) beurre froid
1 tasse ( 180 g ) cassonade
2 tasses ( 180 g ) flocons d'avoine
1 et ½ tasses ( 180 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de bicarbonate
1/8 cuillère à thé sel

400 g de canneberges fraîches ou congelées
1 tasse ( 200 g ) sucre
2 c. à table eau froide
1 c. à table fécule de maïs

Cuire les canneberges avec le sucre

et les écraser avec un pilon à pommes de terre (ou avec le dos d'une cuiller en bois) pour en faire une purée.
Cuire cette purée 10 à 15 minutes. Ajouter la fécule de maïs délayée avec de l'eau froide.
Laisser épaissir.

Couvrir et refroidir (je n'ai pas couvert, j'ai juste laissé refroidir comme ça, en remuant de temps en temps).

Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel (j'ai tout mis dans mon mixeur magimix et donné un pulse pour tamiser).
Ajouter le beurre et le défaire en mêlant le tout jusqu'à granulosité (j'ai donc ajouté le beurre bien froid et mixé pour obtenir du sable).
Ajouter la cassonade et les flocons d'avoine (j'ai juste donné un petit coupe de pulse pour bien mélanger).
Séparer cette préparation en deux parties. Étendre la moitié dans un moule beurré de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ). J'ai décidé de tasser un peu cette "croûte de fond".
Étendre la purée aux canneberges sur cette croûte

puis couvrir avec le reste du mélange à base de farine d'avoine.

Cuire à 350 F ( 180 C ) pendant 30 minutes.
Refroidir un peu avant de découper en carrés.

Bon, ben vivement que j'aie des photos des petits carrés eux-mêmes...

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Voici une petite entrée qui peut facilement se transformer en plat unique, léger et extrêmement parfumé, il suffit pour cela de découper des cercles un peu plus grands de pâte feuilletée!

Cette recette de saison, je l'ai réalisée avec des champignons frais :

chanterelles,

trompettes de la mort

et pleurottes

tarte fine aux champignons forestiers

magazine Good Food octobre 07

prep 30 min,
cuisson 30 min

Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée pré-étalée (ou étalée par vos soins)
25g beurre
500g de champignons mélangés
25g parmesan + quelques copeaux pour la déco
une petits poignée de persil haché
1 gousse d'ail
1 oeuf (pour dorer, je ne l'ai pas mis)

Étaler la pâte (si ce n'est déjà fait) et découper 4 cercles de 15cm (j'ai fait 11cm, c'est mon plus grand cutter), les disposer sur un silpat ou une plaque à pâtisserie anti adhésive et les remettre au frigo au moins 1/2 heure.

Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz6, moi j'ai mis le prog tarte 220°C de mon super four qui sait (presque) tout faire!

Préparer les champignons, déchirer les pleurottes en lamelles fines, couper les chanterelles en morceaux, les trompettes de la mort étaient suffisamment petites pour que je les laisse telles quelles.
Dans une grande sauteuse anti adhésive, fondre le beurre, y jeter les champignons et les laisser dorer en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, hacher l'ail, le persil et râper le parmesan, puis préparer une douzaine de beaux copeaux.
Quand l'eau de cuisson rendue par les champignons est évaporée, ajouter l'ail, mélanger, saler et poivrer légèrement, et ôter du feu.
Hors du feu, ajouter le persil et le parmesan, mélanger, goûter, rectifier.

Sortir la plaque aux cercles de pâte du frigo.
Déposer des champignons au centre de chaque cercle en faisant très attention à garder une bordure de 1cm. Dorer à l'oeuf cette bordure de 1cm (je ne l'ai pas fait)

Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée sur les bords. ATTENTION : pour mon four et mes 11cm de diamètre ça a pris 8 minutes seulement, donc rester à côté du four et surveiller!

Servir sur un lit de salade mélangée bien assaisonnée, et décorer de copeaux de parmesan (que j'ai glorieusement oubliés! Arf...)

L'ensemble réunit des goûts très puissants sans qu'aucun n'écrase l'autre. Mon huile d'argan était peut-être un peu douce cependant, je pense qu'une huile de noix ou noisette aurait été plus adaptée étant donné que le balsamique blanc est déjà bien sucré.

Il m'est resté quelques champignons, et c'est normal puisque j'ai fait des cercles de 11 et non 15 cm. Comme ça je peux en refaire... ;-)

Le magazine indique que l'on peut congeler ces tartes fines avant de les passer au four. Ma foi ça peut dépanner...

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Il y a 2 semaines j'ai trouvé par hasard des cranberries (canneberges en français) à Auchan! J'en ai pris 1kg en me demandant si ça serait suffisant, et puis je me suis dit que puisque la saison ne faisait que commencer j'en trouverais encore et jusqu'au réveillon du jour de l'an. Heu... Enfin bon, j'ai pu faire les carrés aux canneberges des Gourmandises d'Isa (à paraître ultérieurement sur ce blog) et ma cranberry sauce, et puis terminé... Plus de cranberries chez moi, mais plus non plus ni chez Auchan, ni Grand Frais, ni Carrouf... Damned! Me revoilà en manque!
Très inquiète j'ai téléphoné à Grand Frais qui m'a dit qu'ils en auraient juste avant fin novembre pour thanksgiving, donc je devrais pouvoir survivre jusque là et quand j'en trouverai enfin, en acheter 5 kg! lol! Ça se congèle très bien! ;-)

Le titre de ce billet doit vous paraître surprenant : sauce ou gelée ? C'est pas pareil! En fait seule la quantité de sucre diffère. Et comme ma cranberry sauce (vu la quantité que j'en ai fait... sniff...) ne risque pas de traîner 2 ans sur une étagère de la cave, pas la peine de mettre trop de sucre. Ma cranberry sauce servira tout aussi bien de gelée! Une gelée allégée en sucre!

Cranberry sauce / gelée de canneberge allégée en sucre

Les quantités sont en volumes

1 volume de canneberges entières auparavant triées pour enlever les fruits abîmés
1/4 de ce volume en eau ou jus d'orange (jus d'orange pour moi)
1/4 de ce volume en sucre.

J'avais environ 4 tasses de cranberries, donc j'ai mis 1 tasse de jus d'orange et 1 tasse de sucre.
Plus facile tu meurs! lol!

Réunir tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir à feu vif. Les baies vont commencer à éclater, on entend pouf! pip! paf! dans la casserole. A partir de là on garde une bonne ébullition sans que ça gicle de partout et on écrase les baies avec le dos d'une cuiller en bois. Ou au pilon à purée. Ou ce que vous voudrez. Toutes les baies doivent être éclatées, écrasées. La confiture va épaissir à vue d'oeil!
Quand la confiture est bien épaissie, la passer au tamis fin au dessus d'un bol ou d'un saladier selon la quantité de confiture réalisée en écrasant toujours très fort les baies pour en exprimer tous les sucs. Jeter les peaux qui sont dans le tamis. La gelée obtenue n'est pas une gelée claire, ne vous attendez pas à une gelée. Pour faire une comparaison, je dirais que si c'était de la groseille, on aurait une confiture sans peau et sans pépins et non une gelée pure et transparente.

La gelée dans le bol est nettement moins épaisse que ne l'était la confiture avant d'être séparée de ses peaux, mais elle épaissit énormément en refroidissant, formant une croûte très épaisse à la surface tandis que le dessous reste plus modelable (le mot exact est visqueux, mais au sens thermodynamique des fluides -j'aime bien utiliser des grands mots sérieux, ça en jette! lol!- du terme! lol!). Il est donc important de la couvrir rapidement... ou de fermer les pots. Si elle sèche, il est toujours possible de la faire réchauffer et elle se liera toute seule.

La gelée obtenue est excellente utilisée comme une gelée de groseille, donc sur une tartine, ou avec du gibier.
Et n'oublions pas les qualités protectrices des cranberries contre les infections urinaires!

La recette donnée ici est une base, après vous pouvez agrémenter à volonté : ajouter des zestes d'orange, du porto, de la cannelle, de la badiane en poudre, des fruits secs, plein de recettes sont disponibles sur internet.

J'avais 350g de cranberries, et avec ces 350g j'ai fait un bol et demi de gelée. Ce qui est peu... Mais largement suffisant pour accompagner un gibier... un certain sanglier par exemple ;o)... Recette qui sera publiée demain :

Alors ne manquez pas l'épisode de demain! ;o)

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Dans la cuajada, j'avais testé les perles Valrhona pour la première fois et j'en avais été très satisfaite. Au goût, elles sont nettement meilleures que les Vahiné dont il faut reconnaître qu'elles ne sont vraiment pas une référence, et largement aussi bonnes sinon meilleures que les Nestlé que mon Nomamoi me rapporte de chacun de ses déplacements professionnels aux USA... De plus, et c'est là aussi que c'est important, elles fondent peu à la cuisson, ce qui est hyper important quand on travaille en map : il ne s'agit pas que les pépites fondent lors du pétrissage et donnent une brioche ou un pain viennois ou au lait entièrement marron! Or c'est quand même un peu la cas avec les Vahiné, moins avec les Nestlé... D'où mon test avec les perles Valrhona.

Voici le résultat :

Et de plus près :

On voit bien que la pâte n'est absolument pas teintée de chocolat, que les perles sont restées pratiquement intactes dans leur "trou", bref c'est exactement ce qu'il faut.

Je pense que mon Nomamoi n'aura plus besoin de trimbaler des pépites Nestlé lors de ses prochains déplacements... J'ai encore mieux à Lyon même... Pour les Lyonnais qui seraient tentés par ces perles et qui ne souhaitent pas descendre jusqu'à Tain l'Hermitage, on trouve les produits Valrhona - et beaucoup d'autres - à La Régionale, rue du Plat, entre Bellecour et la Saône, et en plus pas loin de la librairie Badiane, LA librairie culinaire de Lyon!

Brioche aux pépites de chocolat toute en map

Je rappelle que ma map est une Panasonic SD253 (th aux alentours de 64) et que la recette doit être adaptée en fonction du th de votre map.
Pour un résultat optimal, il faut être présent au moment idéal pour mettre les pépites/perles, donc pas de programme différé... pas de départ pour le ciné avant d'avoir mis les perles.
Source : panasonic

1 1/2 ccafé levure de boulangerie déshydratée ou 12 g de levure fraîche
3 csoupe sucre
350g farine (je mélange en général à 50% de la Francine suprême avec ma T65 hbituelle, cette fois j'ai fait 100% Francine suprême)
1 ccafé sel
100g beurre très froid coupé en cubes
2 oeufs
environ 100ml lait
Pépites du chocolat - ou perles de chocolat bien sûr! 100g sont OK. (dans cette brioche il ne me restait plus que 50g c'est pourquoi elle n'est pas très riche en perles...)

Commencer par mettre les perles au congélateur. C'est très important. Quelles que soient les pépites que vous utilisiez.
Préparer les ingrédients.
Dans un bol peser les 2 oeufs (sans la coquille! lol!) et compléter avec du lait jusqu'à atteindre 210g.
Mettre ensuite tous les ingrédients dans la map - dans l'ordre préconisé par le constructeur - sauf les pépites qui se gèlent les fesses silencieusement dans le congélo. Pour ma pana c'est levure puis farine, sucre, sel, beurre et les liquides en dernier.
Maintenant il faut repérer le moment idéal pour verser les pépites sur le pâton déjà formé, juste avant la fin du pétrissage. Pour ma pana l'idéal c'est 5 minutes avant la fin du pétrissage, mais avec ces perles particulièrement coopératives, je ruse sans vergogne... J'explique...

Avec ma pana, pour la brioche, j'utilise le programme "basic" (je n'ai pas de programme "pain sucré") avec la croûte la plus claire possible. Mais quand je dois ajouter des pépites, bien que je ne puisse pas les mettre dans le tiroir à graines puisqu'elles sont dans le congélo, je programme quand même ma pana pour utiliser le tiroir. En effet, il fait un petit "clang!" quand il s'active, là je compte 5 minutes pétantes, et j'ajoute mes pépites bien froides! Le pâton en train d'être pétri incorpore tout simplement les pépites. Avec cette technique, j'avais déjà des résultats acceptables avec les pépites Nestlé, mais franchement je n'avais jamais eu un résultat aussi spectaculaire qu'avec les perles Valrhona!

Résumons-nous :

Lancer votre programme habituel pour les brioches, sur certaines maps c'est "pain sucré", sur d'autres c'est le programme "normal" ou "basic", en version "tiroir à graine", et guetter le bruit du tiroir puis compter 5 minutes et ajouter les pépites/perles congelées. Si vous n'avez pas de tiroir à graine, visez à 5 minutes avant la fin du pétrissage et le début de la 1ère levée.

J'aime beaucoup cette recette parce qu'elle donne une brioche bien gonflée, et dont la mie est très humide et pas mal filante. On peut voir l'aspect "filant" sur le dessus de la brioche, on voit les lignes formées par le "filant" dû à l'élasticité du gluten.

Et puis surtout quel régal... au goûter, et même le lendemain au petit déjeuner si vous avez la chance qu'il en reste! ;-)

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J'ai eu le malheur (!) de rouvrir mon petit livre "Carrés Gourmands"... Et voici la recette qui m'a inspirée :

croquants au chocolat et aux fruits secs

90g beurre fondu
100g de petits gâteaux secs émiettés (j'ai pris des petits gâteaux bonne maman au pavot et au sésame, je me suis dit que ça irait bien dans le sens des fruits secs de cette recette... Et en plus ce sont les seuls que j'avais dans mon placard...)
285g pépites chocolat noir (quelle chance, il  me restait des pépites Nestlé que mon Nomamoi m'avait rapportées des US)
70g noix de coco râpée
140g fruits secs concassés - amandes, noisettes, noix, etc... (j'ai mis amandes, noisettes et pistaches)
1 boite de 400g de lait concentré sucré

Préchauffer le four à 160°C
Beurrer un plat allant au four et le tapisser de papier sulfurisé

Verser le beurre fondu dans le plat. Parsemer de biscuits émiettés, de pépites de chocolat, de noix de coco râpée et des fruits secs.
Verser le lait concentré sucré en filet.

Enfourner 30 minutes (totalement insuffisant chez moi! Au bout des 30 minutes, le lait était encore très blanc, rien à voir avec la photo bien dorée du livre... J'ai donc monté le four à 180°C et continué la cuisson encore 15 minutes.)

Laisser refroidir dans le plat avant de le découper. Et c'est important, car le fond du gâteau reste un peu liquide relativement longtemps. Il faut vraiment attendre que le beurre se soit solidifié.

Verdict : Excellent! Un vrai concentré d'énergie, parfait avant d'aller au sport, ou à emporter en rando! Bien meilleur que les barres du commerce! Seul défaut, mais qui n'est lié qu'à mon goût personnel, car mon Nomamoi et mes fifilles n'ont pas eu le même regard : j'ai trouvé ce carré gourmand très sucré, et surtout, pour moi qui ne l'apprécie que moyennement, un peu trop chargé en noix de coco.
Mais je n'ai pas laissé ma part au chat! ;-)

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Ma grand-mère, malheureusement disparue depuis maintenant environ 20 ans, tenait un cahier de recettes. A cette époque là, j'étais trop jeune, et la cuisine n'était pas ma tasse de thé. C'est seulement bien des années plus tard que mon intérêt s'est porté non seulement sur la cuisine, mais aussi sur les recettes et traditions culinaires familiales. Mon grand-père, qui était alors encore parmi nous, m'avait permis de recopier les recettes du cahier de ma grand-mère.

Hélas, je n'ai pas tout recopié. Il me manque quelques recettes. Je pense tout particulièrement à la confiture d'orange amères que je détestais quand j'étais gamine, mais qui aujourd'hui me paraît un must. Vous savez, cette gelée parfaitement limpide dans laquelle flottent des zestes en lanières hyper fines? Pourquoi ne l'ai-je pas recopiée? Trop tard aujourd'hui, je ne sais pas où ce cahier peut bien se trouver. Sans doute disparu à tout jamais... Comme les oranges amères d'ailleurs, je ne saurais même pas où aller pour en acheter!

Parmi les recettes de ma grand-mère, il y a les pets de nonne. Je suis sûre que vous n'allez pas me croire, mais je vous le dis quand même : je n'ai jamais mangé ni cuisiné de pets de nonne... Pourquoi l'avais-je recopiée, celle là, et pas la confiture d'orange amère? Je me le demande bien... Toujours est-il qu'il y a 2 ou 3 jours, quelque blogueur ou blogueuse a mentionné ses pets de nonne... Et ça m'a donné une furieuse envie de tester cette recette que je n'avais encore jamais faite.

Les pets de nonne

Voici exactement le texte relevé il y a 15 ans dans le cahier de ma grand-mère, soigneusement conservé par mon grand-père. Je vous jure que c'est exactement ce qu'il y avait marqué, pas un mot de plus ni de moins :

1 verre de lait
1 verre de farine
2 oeufs
cuire la farine dans le lait.
Ajouter l'oeuf, mélanger, puis ajouter le 2eme oeuf.
frire par petites cuillers à l'huile de friture.

Voilà.
Conscis, n'est ce pas?
En plus, quand on n'en a jamais fait ni même mangé, heu... on ne sait pas trop comment s'y prendre... Et quand, évidemment, on n'a pas noté les références du blog à l'origine de cette aventure, on a l'air bête... Qu'à cela ne tienne, je ne suis pas non plus totalement née de la dernière pluie, j'ai quand même quelques réflèxes...

Alors j'attaque en faisant bouillir 1 tasse (250ml) de lait dans une casserole. Quand ça bout, j'ajoute ma farine (250ml aussi) d'un seul coup, et je touille à mort. Je touille, je touille, je finis par couper le gaz, je n'en peux plus, je touille et retouille, ça ne se lie pas, c'est plein de grumeaux, mais là je n'en peux plus, mes 2 bras sont épuisés, je ruissèle, je souffle comme une forge, mes cheveux me tombent sur ma figure toute rouge,
STOP!
Hors du feu toujours, j'ajoute le 1er oeuf, je touille à nouveau, ça ne se lisse pas vraiment, j'ajoute le 2eme, ce n'est toujours pas très lisse...

Mais là, je suis au bord de l'agonie, je décide par conséquent que ça ira comme ça, point barre.

Je fais alors chauffer mon huile à friture dans mon wok, et je m'entraîne à rouler des quenelles dans 2 petites cuillers, ça tombe bien, je n'avais encore jamais fait ça. J'ai pris le coup de main maintenant, pas de souci, je sais faire, et ça ne m'affollera plus désormais de rencontrer une telle requête dans une recette!

A force de m'exercer, mon huile est chaude. Je commence à faire frire environ 7 petites quenelles de pâte. A peine arrivées dans l'huile, elles remontent à la surface. Cela veut-il dire qu'elles sont cuites? Heu... Ben j'en sais rien, moi... Quand même, ils sont bien blancs, ces pets de nonne, je les aimerais peut-être un peu plus colorés, si je peux dire...

Alors j'attends... En effet, ils commencent à prendre une jolie couleur. Je me précipite alors pour les sortir avec ma belle araignée quand SCHPLATCH! ils explosent les uns après les autres! Ah ben les nonnes, faut qu'elles arrêtent les topinambours, hein, parce que je me suis pris des goutelettes d'huile bouillante sur les bras, et il y en avait partout dans la cuisine, par terre, sur les murs, sur les placards, sur la fenêtre, la hotte était littéralement crépie, la crédence dégoulinait... Le temps de chausser un miracle du progrès : le gant anti-chaleur, et ainsi armée et prête à braver tous les dangers explosifs de ma cuisine et des bonnes soeurs, je finis de sortir les dernières miettes...

Car voyez-vous, le pet de nonne étant une pâte à chou, c'est creux à l'intérieur quand c'est trop cuit... Autrement dit, j'avais comme qui dirait des oeufs kinder ouverts en deux et pillés par les gamins, jolie coque bien dorée, croustillante mais entièrement vide...

Groumpfffff!

Je ne vais pas me laisser faire comme ça quand même. J'attaque la fournée suivante, mais je les laisse moins longtemps. J'attends qu'ils se fendillent une première fois sans éclater, et là je les sors. Ils sont un peu dorés, mais pas trop.

Je les dépose sur un lit de sopalin saupoudré de sucre semoule.

C'est un régal. Enfin ceux qui ont quand même suffisamment cuit. Parce que j'avais tellement peur qu'ils explosent à nouveau que certains avaient encore leur pâte crue à l'intérieur... lol! Cela dit, j'en referai, après avoir fait au préalable une recherche intensive sur leur cuisson.
Et rien que pour leplaisir, je poste encore une petite photo de l'huile sur ma cusinière. Sachant qu'il y en avait autant par terre et sur les murs autour... Mais qu'on s'est tous tellement régalés que ça valait quand même le coup de me taper le nettoyage...

On ne voit pas très bien, mais il y avait plein de goutelettes d'huile, et surtout une énorme flaque...
J'en ai quand même bavé pour nettoyer...

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas tenté de nouvelle recette en boulange. Samedi dernier, au poulailler, Nina m'avait convaincue de tester la brioche à 1 oeuf (également nommée brioche de Daninature). Le sujet complet concernant cette brioche se trouve ici... Il y en a bien une quarantaine de pages sur le sujet. C'est la recette de base, avec les adaptations de chacun/chacune, les granitures différentes utilisées avec, etc...

Voici ma version :

Brioche à 1 oeuf de Daninature

Plutôt que de réaliser cette brioche en map, j'ai préféré la faire au kitchenaid. En effet, je souhaitais lui faire une 1ere levée toute la nuit au frigo, je ne pouvais pas me permettre de monopoliser ainsi ma map qui devait me faire un mon pain quotidien! De plus, quand je fais une nouvelle recette qui n'a pas été donnée par quelqu'un qui a la même map que moi, je préfère tester "manuellement" d'abord.

Voici la version (parmi celles disponibles) que j'ai faite :

225g farine T45 francine suprême
240g farine T65 de mon moulin, pour arriver à un total de 465g de farine
1 csoupe de rhum, 1 cc environ d'extrait de vanille, et du lait pour arriver en tout à 225ml de liquide
12 g levure de boulangerie fraîche (si je n'avais pas fait la nuit au frigo j'aurais mis 20g)
75g beurre demi sel
60g sucre
1 oeuf
1 cc sel
1/2 sachet de pépites de chocolat nestlé toll house

Hier en fin d'après midi :

Dans le bol de mon kitchenaid équipé du crochet pétrisseur, j'ai mis ma farine, émietté par dessus ma levure fraîche, ajouté le sel, le sucre, l'oeuf et le mélange de lait tiédi 30s au micro-ondes puissance maximum. J'ai lancé le moteur du kitchenaid vitesse 1. Au bout de 6 minutes, j'ai ajouté le beurre très froid en morceaux. J'ai continué à pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce que le beurre ait été absorbé, puis environ encore 6 minutes en vitesse 2.
J'ai alors arrêté le mixeur et laissé reposer la pâte 10 minutes. J'ai ensuite repris le pétrissage 10 minutes en vitesse 2.
Puis j'ai couvert le bol du mixeur avec un film plastique et l'ai placé au frigo pour la nuit. Cette étape n'est pas nécessaire, mais pour une brioche je trouve que c'est très efficace.

Vers 10h ce matin :

Avant d'aller faire mon marché, j'ai sorti le bol avec mon pâton et l'ai laissé réchauffer tranquillement sur le pan de travail.
En revenant, 2 heures plus tard, ma pâte était encore fraîche, ce qui l'a rendue très aisée à manipuler.
Je l'ai versée sur mon plan de travail fariné et l'ai simplement étalée du poignet et de la main, sans trop la dégazer, pour former un grand rectangle, sur lequel j'ai versé des pépites de chocolat. J'ai roulé le rectangle pour faire un gros boudin puis coupé ce boudin en tronçons et les ai disposés les uns à côté des autres sans qu'ils se touchent dans un moule légèrement huilé (mais beurré aurait été mieux).

J'aurais dû passer un peu de lait sucré ou de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait sur le dessus de ma brioche avant de l'enfourner, pour qu'elle soit bien brillante à la sortie du four, mais en général je ne le fais pas, alors je n'ai pas failli à ma règle. La prochaine fois je le ferai, cette recette ne contient pas assez d'oeuf ni de beurre pour se passer de la dorure.

Laisser lever le temps qu'il faut... 1h30 chez moi. Enfourner à four froid et monter à 180°C et compter 25 minutes de cuisson en tout.

Le résultat est superbe!

J'ai eu de la peine à attendre qu'elle ait refroidi pour faire le test de la mie... J'ai simplement arraché délicatement une part...

Non non, je n'ai pas coupé ce petit voile de pâte, il se déchirait tout seul au fur et à mesure que je tirais... C'est là qu'on comprend toute la signification de l'expression "la mie qui déchire!". La revoici de plus près :

Au goût, elle est parfaite.
Au look, il manque la dorure que je ne manquerai pas de rajouter quand je la referai, cette brioche!

Un grand merci à Nina sans qui je ne l'aurais jamais testée, à Daninature d'avoir partagé sur la Panetière son excellente recette, et à tous ceux et celles de la Panetière qui ont mis leur interprétation de cette magnifique brioche à la mie qui déchire!

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Elle court elle court, la danette...
Elle est passée par ici...
Elle repassera par là!

Bon, et bien voilà, je suis à mon tour victime de la mode... A moi le test de la danette! J'en ai trouvé 3 recettes différentes, toutes déclarées aussi bonnes les unes que les autres par les blogueuses les ayant testées, alors je me suis lancée. Pas la peine que je vous dise sur quel blog je l'ai prise, de toute façon on la voit partout! Mais je remercie quand même Christhummm au passsage, bien que je n'aie pas respecté exactement sa méthode! ;)

Me voici donc officiellement inscrite au club des testeurs de fausse danette... lol!
Vais-je être accusée de contre-façon?

Voici la base de mon test :

Crème dessert au chocolat façon danette

pour 4 petits ramequins ou 6 toutes petites verrines
1/2 litre de lait
25g maïzena
80g sucre
50g van houten
J'ai doublé ces proportions pour obtenir 12 petites verrines et un petit ramequin.

Mettre le lait à bouillir dans une grande casserole
Pendant de temps, dans un saladier, mélanger la maïzena le sucre et le cacao
Verser le lait bouillant dans le saladier en fouettant pour éviter les grumeaux.
Tout reverser dans la casserole en passant au tamis pour enlever d'éventuels grumeaux et épaissir à feu moyen en fouettant sans interruption.
Verser sans attendre (parce qu'une croûte se forme extrèmement rapidement) dans des petits pots ou des verrines.

La crème se solidifie très très vite, cela se voit sur la photo au dessus : j'ai rempli de gauche à droite, et au fur et à mesure de mon avancée, la surface de la crème reste "frisée de vagues" sans se lisser... Jusqu'au tout dernier ramequin, vraiment très très "frisé"...

Laisser refroidir
Réfrigérer au moins 4 heures

Mon avis :

Au goût, c'est de la danette.
A la consistance, pas tout à fait :
- il s'est formé une "croûte" sur la surface au cours du refroidissement
- c'est un peu épais et solide pour de la danette.

Par contre, si on touille bien, on obtient alors pratiquement la bonne consistance. La prochaine fois, je laisserai donc refroidir dans la casserole, puis je touillerai une fois froid et pris, et je verserai dans les petits pots. On verra si ça re-croûte (ce qui serait un problème pour moi) ou pas...

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Heureusement qu'il y a dans la blogosphère des blogueuses super sympas, qui n'hésitent pas à apporter leur expérience à la petite débutante que je suis...

Alors à tous ceux et celles qui m'ont aidée, un immense merci! Je vous offre mon 1er bol de chantilly (de toute façon je n'arriverai jamais à le finir toute seule! lol!)

Et il y en a deux qui ne vont plus avoir peur de venir manger chez moi samedi! lol! Quoi que... Je n'ai pas encore fait tous les tests! lol! J'ai justement besoin de cobayes!

Alors voila.
C'est clair, dans ma précipitation d'hier, j'avais vraiment fait tout ce qu'il fallait pour rater : percuter la cartouche avec la tête du siphon en haut au lieu d'en bas, utilisation immédiate au lieu d'attendre 2 heures au frigo, et surtout, le liquide utilisé (fromage blanc battu) n'avait aucun des 2 attributs qui permettent à l'émulsion de se faire : aucune gélatine, et pas assez de matière grasse.

J'ai donc réitéré mes essais aujourd'hui. Après un passage rapide à mon supermarché préféré pour y prendre de la crème liquide fraîche et des flambys, le 1er test fut le flamby.

Alors comme pour la 1ere fois, refroidissement de la cuve avec glace et eau. Puis fouettage de 2 flambys. Remplissage de la cuve au préalable vidée. Puis percutage de gaz. Puis secouage à la façon pub orangina. Puis frigo 2 heures. Résultat : quelques bubulles, oui ça frissonne un peu sous la langue, mais bon, j'espérais mieux, c'est clair, je n'ai même pas pris de photo.

Dans la foulée, je ne me laisse pas abattre, je rince mon siphon (à l'eau froide pour ne pas trop réchauffer l'atmosphère dans mon siphon thermos), je mélange sans fouetter environ 25ml de crème liquide fraîche avec un peu de sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Je verse dans le siphon à l'aide d'un entonnoir (quelle belle invention, l'entonnoir, quand même...), je ferme, je secoue à mort, et hop frigo pour 2 heures, en position allongée, et je vais imiter le siphon sur le canapé.

2 heures plus tard, je me précipite dans le frigo!

YESSSSSSSSS!!!!!!!! Ca a marché! je suis trop contente! Du coup j'ai presque versé tout le contenu dans 2 bols, un pour moi, un pour fifille n°2 qui était là, je ne suis pas sûre qu'il en reste beaucoup dans le siphon pour faire goûter à mon Nomamoi et à fifille n°1... Comme à chaque fois que mon Nomamoi est en déplacement, il découvrira le résultat de mes essais sur le blog! lol!

C'est beau quand même, non? Et c'est assez solide pour que la cuiller tienne toute seule!

Han, je suis trop contente!

Ce soir, ce sera test à chaud : purée de céleri rave.

Du coup, le billet sur les quenelles en sauce blanche attendra.

Incroyable mais vrai! Un régal!

J'avoue que quand je suis tombée sur cette recette sur le blog de mon amie Catherine, je suis restée sceptique. Limite dégoûtée... Comment avec des ingrédients pareils (chou, haricots verts, beurre de kkhuètes entre autres) pouvait-on obtenir quelque chose de mangeable ? Et en plus, Catherine insistait en précisant même que c'était un régal! Arf...
Pour en avoir le coeur net, parce que vraiment ça m'interpelait quelque part, c't'affaire là, je me suis lancée dans des recherches plus poussées, luttant péniblement contre ma paresse neturelle avec un entrain printannier sans doute favorisé par la présence du soleil dans le ciel bleu. Je suis remontée à la source que mentionnait Catherine, et de fil en aiguille, je suis arrivée sur cette recette du forum de CTV. Et là, à la lecture des posts laissés sur ce sujet, je me suis dit que, nom d'un chat, j'allais quand même pas mourir idiote, il fallait tenter l'expérience. Avec un truc de rechange au cas où ça serait aussi poueurk que ça en avait l'air de prime abord.

J'ai essayé. Je ne suis pas morte. Ma famille non plus. Au fur et à mesure de la réalisation, j'entendais, du fond de la maison, des "Hummmm, ça sent bon" fuser à intervalles réguliers. On s'est tous régalés. Je vous assure que c'est délicieux, au point de vouloir tout de suite partager avec vous.

tentez l'expérience, ça vaut son pesant de... cacahuètes!

Soupe aux cacahuètes

pour 4:
-1 oignon en fines lamelles
-250 gr. des haricots verts (au vu du résultat, je pense qu'il faut les couper au moins en 3)
-150 gr.de chou blanc, coupé en fines lamelles
-150 gr. de jambon, coupé en dés
-4 oeufs durs coupés en petits morceaux
-2 cuil. à soupe d'huile
-2 gousses d'ail hachées
- 1 csoupe de cassonade
-5 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
-1.5 cuil. à soupe de vinaigre de riz
-2-4 cuil. à café de sambal oelek (purée de piment rouge)
-3 cuil. à soupe de sauce soja sucrée (je n'en avais plus, j'ai mis de la claire, kikkoman)
-1 litre de bouillon de poulet (fait à partir de bouillon en poudre)
-1 cuil. à soupe de farine de mais (facultatif, c'est pour épaissir)
-150 gr de germes de soja frais.
pour la déco :
- quelques oignons verts
- un peu de coriandre ciselée

Coupez l'oignon en petites rondelles.

Faites cuire les haricots verts et le chou blanc dans l'eau salée, al dente, et rincez directement. Les voici qui cuisent ensemble dans la même casserole. Je pense que ça serait bien de couper les haricots verts plutôt que de les laisser entiers comme je l'ai fait.

Coupez le jambon en lamelles et les oeufs durs en morceaux.

Faites revenir l'oignon et l'ail avec les 2 cuil. d'huile dans une casserole.

Ajoutez le beurre de cacahuète, la cassonade, le vinaigre de riz, le sambal (2 ccafé pour moi, car j'ai fini mon pot. Au goût, je dirais que j'aurais bien pu en mettre une 3eme...) et la sauce soja foncée (de la claire chez moi), remuez continuellement (attention, ça brûle vite, donc sur feu très doux).

Puis ajoutez lentement, en remuant, le bouillon de poulet. Vous pouvez lier la soupe avec la farine de mais délayée dans un peu d'eau. J'ai trouvé personnellement que c'était assez épais, mais fifille n°2 m'a dit "doommage que ça ne soit pas un peu plus épais... Alors...

Ajoutez les haricots verts, le chou blanc et les germes de soja frais.

Finalement ajoutez les oeufs durs et les dés de jambon.

Servez dans des bols, et ajoutez la déco de rondelles d'oignon vert de de coriandre ciselée

Le pain en cocotte, c'est une idée à la quelle je ne crois pas qu'on pourrait penser seul... En effet, on pense toujours aux pains bien grillés du boulanger, et quand on a la chance d'avoir un bon boulanger avec, depuis la boutique, vue sur le fournil, on voit bien que les pains cuisent "à nu", ou, au pire si je peux dire, dans des petits moules... Mais dans une cocotte en fonte, en verre, ou en plastique (style tupperware), avec le couvercle en plus, ça a de quoi surprendre!

Et bien ça marche, et c'est un vrai bonheur!

N'importe quelle recette de miche pain fonctionne avec cette méthode : pain blanc, pain aux céréales, pain au levain, pain complet, tout ce qui peut être façonné en grosse miche! En plus, pas besoin de coup de buée, le positionnement du couvercle assure le taux d'humidité nécessaire à l'intérieur de la cocotte à former une belle croute bien croustillante.

Pour faire un gros pain à base de 1kg de farine, j'utilise la grosse ultra plus 5 litres de Tupp. Pour un pain à base de 500g de farine, je prends la petite ovale de 3l.

J'ai choisi pour dimanche, de préparer mon pain le samedi afin de n'avoir qu'à le cuire dimanche matin, et de fare un pain au levain liquide selon Kayser.

La recette de base est de

1kg de farine T55
600ml eau
18g sel
30g levure fraîche

Je l'adapte aisément à l'utilisation de mon levain, baptisé avec amour Himmonde...

800g farine T55
400ml eau
400ml levain liquide
18g sel
15g levure fraîche

Ma map a fait une moitié de la pâte, mon kitchenaid l'autre moitié, car l'un comme l'autre ont beaucoup de peine à gérer plus de 600g de farine... J'ai utilisé le prog "pizza" de ma pana, et reproduit ce programme manuellement sur mon kitchenaid. Quand la pana va doucement, je suis en vitesse 1. Quand elle va vite, je passe en 2. Quand elle s'arrête, je m'arrête... Quand elle reprend, je reprends... Et quand ma pana attaque la 1ere levée, je l'arrête, je sors le pâton et je l'ajoute dans le kitchenaid, de façon à pétrir encore quelques minutes pour bien amalgamer les 2 masses.

Je verse ensuite le pâton définitif dans un grand saladier, assez grand pour accomoder 3 fois le volume initial de ma pâte, je couvre bien avec de cellofrais, je pique 2 ou 3 trous avec la pointe d'un couteau pour assurer la respiration de ma pâte, et je mets tout ça au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin, 4h environ avant le moment où je veux obtenir mon pain cuit, je sors mon saladier de pâte.

D'un bon coup de poing, je dégaze ma pâte, la voila toute petite au fond du saladier...

Je renverse mon pâton sur un plan de travail légèrement fariné, je le pétris en douceur pour le réchauffer un peu et l'assouplir, puis je forme une boule bien propre, et je prends soin de bien ranger la soudure au dessous. Je dépose ensuite cette boule dans mon ultra plus 5 litres légèrement huilée puis essuyée avec un peu de papier absorbant, histoire d'être sûre de ne pas avoir trop d'huile. Je mets le couvercle, et place le tout dans mon four à 40° pour 2 heures.

2 heures plus tard, le pâton a commencé à lever, mais n'approche pas encore le bord de la cocotte. Quand je pousse légèrement le bout de mon doigt sur la pâte, l'empreinte formée se referme instantannément. Ca peut encore lever... Je me dis, allez, encore 1/2 heure... Et péniblement 1 heure plus tard, je réalise que j'ai oublié mon pain... Il dépasse le bord du moule, mais n'atteint pas encore la surface interne du couvercle! Vite vite, un peu d'huile sur l'intérieur du couvercle, un petit coup de sopalin, un peu de farine, tapoter la farine pour enlever l'excès, et vite, vite, retour sur la cocotte, ni vu ni connu... Car le pain va encore lever à la cuisson, et je ne veux pas qu'il se colle au couvercle! Je monte alors la température à 230° (max pour l'ultra plus), pour 45  minutes.

45 minutes plus tard, je sors la cocotte du four, puis le pain de la cocotte, et je le remets 10 minutes au four pour finaliser le croustillant de la croute. Et je le laisse refroidir sur une grille. Il est midi, j'avais commencé à 7h45... Je suis dans les temps!

Je le remets dans la cocotte pour la photo : on voit bien qu'il a monté au point de toucher le couvercle : le sommet est plat, et fariné... Heureusement que j'avais huilé et fariné mon couvercle, sinon, si jamais le pain avait collé au couvercle, j'aurais arraché toute la belle croûte...

Quand on a eu la chance d'habiter quelques années aux USA, on sait comme il est facile de faire des pancakes à partir d'une boite de poudre toute prête... Pas besoin de se lever à l'aube pour préparer un super petit dej, Tante Jemima ou Bisquick ou d'autres encore ont tout fait pour vous... C'est cool, c'est bon, c'est chaud, c'est vite fait, tout pour plaire...

Les p'tits dejs aux US, c'est pour moi un souvenir extraordinaire. Quand on partait en vacances, on se débrouillait pour toujours s'arrêter dans un Waffle House (chaîne de restos, "La Maison de la Gauffre" serait une traduction correcte) au moment adéquat... Si vous aviez vu ces assiettes qu'on nous servait... Café ou thé à volonté, pancakes, sirop d'érable beurre et confiture, gauffre, toasts, oeufs brouillés, bacon, saucisse, grits (spécialité du Sud des US, on pourrait comparer avec de la polente de maïs blanc, c'est une des multiples sortes de gruau qui existent dans le monde entier, et qu'on vous sert nature, sans sel ni sucre, car comme la semoule ou la polente, on peut l'aimer salée ou sucrée, à chacun son plaisir!), buttermilk biscuits, même des steaks avec des patates sautées... Et oui, on ne plaisante pas avec le petit dej, là bas!

Seulement voila, au retour en France, si on veut continuer à profiter des ces jolies crèpes épaisses et légères à la fois, et ben faut mettre la main à la pâte...

Et se procurer du buttermilk...

Pas de panique! Le buttermilk, ça se trouve dans tous les supermarchés, c'est du lait fermenté! Il en existe de plusieurs sortes, je préfère personnellement le Raïb, car il est plus épais, et ressemble plus à ce que je trouvais là-bas. Il existe en France des laits fermentés très très liquides, comme du véritable petit lait, je n'ai jamais testé cette recette avec, je ne sais pas si ça marcherait.
Vous n'avez pas de lait fermenté épais? No problemo! Voici la solution : le yaourt nature, tout simplement!

Dans la catégorie "yakafôkon", voici :

les pancakes au buttermilk

YES!
Source : Martha Stewart

Ah la la, il est 9h du matin alors que je tape ce billet, et cette photo met mon estomac en joie... Si seulement il pouvait traduire sa joie autrement que par des gargouillis disgracieux, ça serait quand même mieux...

Ingrédients:
2 tasses de farine
2 café levure chimique
1 ccafé bicarbonate de soude
1/2 ccafé sel
3 csoupe sucre
2 gros oeufs, légèrement battus
3 tasses de buttermilk
4 csoupe de beurre fondu (65g ou 1/4 d'une plaquette de 250g)

Peut se faire au mixeur type kitchenaid avec la feuille, avec un mixeur à couteau (à condition de ne pas mixer longtemps!), ou à la main!

Si votre cuisinère met du temps pour chauffer, préparez déjà votre poèle avec un peu d'huile dedans (ou du beurre, ce que vous voudrez, procédez comme pour des crèpes normales)

Dans un grand bol, mélanger farine, levure, bicarbonate, sel et sucre.
Ajouter les oeufs, le buttermilk, le beurre fondu et mélanger rapidement.
Le bicarbonate est un produit qui réagit très vite à la présence de liquide acide : ça va déjà commencer à buller un peu... Il faut donc procéder rapidement. S'il reste quelques grumeaux, ce n'est pas grave, ça vaut mieux que de trop mélanger et d'obtenir une pâte lourde et liquide qui gonflerait peu.

Si vous ne l'avez pas déjà fait, mettez votre poèle à chauffer avec un peu de matière grasse, comme vous le feriez pour des crèpes.

Quand la poèle est chaude, déposez une grosse cuiller de pâte. Le pancake va s'étaler de lui même, buller, et peu à peu les bords vont commencer à se solidifier, à "sécher". Il est alors temps de retourner la bête à l'aide d'une spatule. Surveiller la cuisson de la 2eme face.
Il est important de graisser la poèle à chaque fois, mais en faible quantité!

Déposez les pancakes au fur et à mesure sur une assiette, et gardez au chaud.
Il ne reste plus qu'à faire le bacon et les oeufs brouillés... Et ne pas oublier le sirop d'érable!
Miam!

Quelques suggestions:
Dans la poêle, lors de la cuisson de la 1ere face, juste avant de retourner le pancake, ou dans lapâte directement quand c'est possible, ajouter
fruits séchés gonflés dans du jus d'orange
noix diverses hachées torréfiées
Bananes tranchées
Pêches ou poires tranchées avec cardamome
pommes-canelle
framboises ou mûres fraîches
graines de pavot et zestes de citron
...

rappel : 1 tasse = 250ml, 1 csoupe = 15ml, 1 ccafé = 5ml

Et oui, Nina ma cop's, ces grignes me turlupinent...

Je décide de m'entraîner encore aujourd'hui.

Hier soir, j'ai bien nourri mon levain, nommé Himmonde, avec 225g d'eau de Volvic, 50g de farine de seigle T140 (sur les conseils de Nina de Lyon, merci ma cop's!) et 175 g de T65 de moulin. Ce matin, je voyais la trace dans le saladier : il était bien monté pendant le nuit, et il lui restait beaucoup de bulles encore ce matin. Alors je suis repartie encore sur des baguettes Monge, en prenant 3/4 seulement de la recette de Mr Kayser, car la totalité de sa recette me donne des baguettes trop grosses qui débordent de mon filet à baguettes.

J'ai formé mes baguettes, je les ai humidifiées avec un peu d'eau, puis je les ai saupoudrées de graines de pavot (parce que je le vaux bien...) et je me suis lancée à nouveau dans les incisions.

Bon. Alors. Well. Arf... Dur dur... Lame neuve impérative. Mouiller la lame pour pas qu'elle colle : ben qu'est ce qu'elle collerait si je ne la mouillais pas!!! Un progrès quand même : j'ai à peu près retrouvé le positionnement des grignes sur le pain et les unes par rapport aux autres; C'est déjà pas mal. Mais il m'est toujours très difficile d'incliner la lame à l'horizontale, rien à faire, quand je finis mon incision, ma lame est presque verticale! Et surtout, mes incisions restent très très superficielles. Je suis obligée de les faire et refaire 4, 5 et même 6 fois, dans un sens puis dans l'autre, pour arriver à une profondeur respectable. Et encore, je n'y arrive pas partout!

J'enfourne à 245, coup de buée hyper sérieux, bien plus qu'avant, et au bout de 10 minutes je baisse à 220 pour encore 10 minutes.

Voici le résultat :

et de plus près :

grigne ratée :

grigne correcte :

grigne explosive :

Je n'ai pas de photo de la mie. Mais je peux dire que sous la croute hyper croustillante, la mie relativement humide a un gout très agréable. Les alvéoles sont très régulières, il n'y a pas de "troutrous", et bien que dense, la mie est cependant très légère.

A quand le prochain entrainement spécial grignes?

Voici une excellente tarte au chocolat qui réjouira les inconditionnels du chocolat noir corsé... Cela fait bien plusieurs années que je la fais, et toujours avec le même succès.

Elle se prépare à l'avance puisque la ganache doit prendre au frais, et c'est quand même bien pratique quand on peut ainsi s'organiser pour préparer la veille! Il suffira de la sortir un peu à l'avance pour pas qu'elle soit trop froide.

Le chocolat, contrairement à ce que je croyais, n'est pas vraiment conseillé lorsqu'on a du cholestérol... Damned, ça c'est pas de chance... Qu'est ce que je deviendrais, moi, sans ma grosse barre mon petit carré de choc le soir devant la télé... Alors tant qu'à en manger peu, autant manger du bon... Et c'est là qu'intervient l'excellent Nyangbo de chez Valrhona...

Bon, soyons clair, dans cette tarte, le problème pour le cholestérol n'est pas tant le chocolat que la crème et le beurre qui entrent dans la préparation de la ganache... Arf...
Oh et puis zut, hein, si on ne peut plus se faire une petite folie de temps en temps! Et puis on va limiter les dégâts en remplaçant la pâte au beurre par la pâte santé que vous commencez à bien connaître si vous suivez régulièrement mon blog, mais pas n'importe quelle version de cette pâte : une version avec des noisettes, parce que la noisette, elle est faite pour épouser le chocolat... Monsieur Nutella l'a bien compris!

Nous allons donc garder la ganache au chocolat de Jamie mais modifier la pâte qui la contient, et croyez moi, ce n'est pas perdre au change, grâce à l'apparition de Super Noisette, que Monsieur Chocolat prendra dans ses bras pour une valse envoutante, captivante, pleine de tendresse et d'amour!

Tarte au chocolat d'après Jamie Oliver et pâte santé aux noisettes

adapté de la recette de Jamie Oliver
Ganache de Jamie Oliver, pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon

Pour la ganache :

320ml crème liquide
2 csoupe sucre (pour rappel, la csoupe est une mesure précise de 15ml et qui s'effectue rase sauf contrindication.)
1 petite pincée de sel
115g beurre pommade
455g chocolat, un excellent chocolat noir
100ml lait

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sel et le sucre. Dans un récipient, fondre légèrement le chocolat au bain-marie par exemple (la façon la plus sûre) ou au micro-ondes (la plus rapide mais la plus dangereuse si on n'a pas l'habitude : risque de brûler le chocolat. Et là, y'a plus qu'à jeter...).
Incorporer en 3 fois la crème bouillante en mélangeant à la maryse comme on ferait une mayonnaise, en formant d'abord un noyau central lisse et brillant que l'on étend vers l'extérieur.
Ajouter ensuite le beurre pommade, bien mélanger
Terminer avec le lait.
Laisser refroidir le temps de faire la pâte et de la cuire

Pour la pâte à tarte santé aux noisettes :

200g de farine
50g flocons de céréales
1/4 ccafé (une bonne pincée) sel
1 csoupe sucre en poudre
3 csoupe huile olive
1 grosse csoupe de purée d'amande blanche (mais si j'avais eu de la purée de noisette, c'est ce que j'aurais utilisé)
environ 2 ou 3 csoupe de noisettes entières concassées (pas de poudre de noisette!)
eau, à introduire en tout dernier, csoupe par csoupe. D'après mon expérience personnelle, la quantité peut varier de 3 à 15 csoupe selon les ingrédients choisis, donc mieux vaut être prudent...

Commencer par concasser les noisettes car de trop gros morceaux durs peuvent causer des difficultés à étaler la pâte finement!

Ajouter la farine, le sel, les flocons de céréales, le sucre, l'huile d'olive, la purée d'amande, mélanger en essayant de sabler, à la main ou au robot
Ajouter ensuite l'eau csoupe par csoupe jusqu'à pouvoir former une boule.
Etaler aussitôt la pâte et la placer délicatement dans un moule préalablement huilé légèrement (ah, quel bonheur d'avoir un pulvérisateur à huile!) et mettre au congélateur environ 20 minutes, ou 1h au frigo.

Au moment de placer la garniture, sortir la pâte du frigo ou du congélo, et la piquer à la fourchette comme on le ferait pour une tarte normale.

En relisant ce texte que j'ai copié directement depuis mon billet sur la pâte santé d'après Laurence Salomon, je m'aperçois que j'ai oublié de dire que c'est super dur de piquer la pâte congelée, mais que je n'avais jamais rencontré ce problème parce qu'en fait je ne laisse ma pâte au congélateur que le temps de préchauffer le four et finaliser la garniture, soit sans doute un peu moins de 20 minutes... Enfin bon, de toute façon, on peut toujours la piquer avant de la mettre au congélo, pas de souci! C'est juste que moi j'oublie tout le temps... ;-)

Revenons à notre tarte. On va devoir précuire le fond de tarte à blanc.
Pour cela, préchauffer le four à 180°C, mettre une feuille de papier sulfu ou alu sur le fond de tarte, le remplir de pois de céramique (ou de haricots secs réservés à cet usage car il ne faudra pas espérer les manger après ça, ou des petits cailloux) et cuire environ 15 minutes. Sortir la tarte du four, ôter les pois et la feuille de papier sulfu ou alu et remettre au four encore 5 à 10 minutes, surveiller, ça doit dorer au fond mais pas brûler!

Laisser refroidir tranquillement.

Fin de la réalisation :

On termine en versant la ganache dans le fond de tarte, attention à ne pas déborder, puis zou, au frigo pour la nuit!

Et voici ce que l'on découvre lorsqu'on sert les parts : Aaaaaaaaaaah, ces morceaux de noisette craquants sous la dent...

et cette ganache ferme qui, une fois en bouche, se réchauffe et fond amoureusement sur la langue... Qui c'est qui fond de plaisir, hein?

Dans sa version d'origine, Jamie met sa tarte à refroidir 2 heures dans une pièce fraîche. Chez moi, il n'y a pas de pièce fraîche... reste donc le frigo. Il est donc bien évident que la version réfrigérée sera forcément plus ferme que celle de Jamie, mais on peut se rapprocher de cette dernière en sortant la tarte à l'avance.

Et ce qui est impressionant, c'est la façon dont la noisette présente dans la pâte a influencé le goût de l'ensemble : on m'a demandé s'il y avait du nutella dedans! En fait voilà j'ai trouvé, j'ai fait une tarte au nutella sans nutella! lol! Encore meilleure qu'avec du nutella d'ailleurs (mais ça c'est parce que j'aime pô le nutella... Oui je sais c'est pas bien de pô aimer le nutella, mais c'est comme ça. Je ne suis pas fréquentable... lol!)

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Meuuuuuuuh non, je ne vous parle pas de son petit copain... Je ne sais même pas si elle en a un, et je suppose de toute façon que si c'était le cas j'en serais la dernière informée! Mais bon c'est normal!

Non, je vous parle de ce dessert de boulangerie constitué d'une brioche fourrée à la crème pâtissière aromatisée à ce qu'on veut découpée en boudins placés les uns contre les autres dans un moule de cuisson...

Comme ça, quoi :

Un dimanche midi, Fifille n°2 s'est réveillée avec une furieuse envie de chinois... Et pas seulement de le manger mais aussi de le faire! Je lui ai donc donné ma recette préférée de chinois, celle qui a la taille parfaitement adaptée à mon moule, celle que j'utilise tout le temps, une recette carrément inratable dont il existe une excellente récapitulation faite par mon amie Nina sur le forum de la panetière, où on trouve aussi une tonne de variantes, conseils etc... et qu'on trouve aussi sur le forum PBC des passionnés du pain. Elle est nommée Le chinois de C. Provot", du nom de celle qui l'avait alors publiée sur internet, Cathy Provot (enfin si mes sources sont bonnes!).

Ma version préférée est aux pépites de chocolat, mais fifille n°2 avait décidé que le sien serait nature. Mon Nomamoi venant de partir en déplacement il ne pouvait pas nous donner son avis. Tant mieux, il n'aurait plus manqué qu'il en veuille un aux fruits confits et raisins secs! lol!

C'est donc en version nature (même pas une larmichette de rhum! Arf...) que Fifille n°2 a réalisé le

Chinois de C. Provot

recette de C. Provot, ainsi nommée sur le web.

Pour 6 personnes :

La brioche :

1 sachet de levure sèche de boulanger (2 ccafé)
400 g de farine
1 pincée de sel
50 g de sucre
100 g de beurre mou (froid chez moi)
2 petits oeufs (moyens chez moi)
100 g de lait tiède

La recette est prévue pour le prog pâte d'une map, mais elle se ferait exactement pareil au robot pétrisseur. A la main par contre, du beurre mou (sorti 1 à 2 heures avant de commencer) serait plus indiqué.

Tout mettre dans la map et programmer le mode "pâte". Ou, quand on a une pana qui met 2h20 pour un prog pâte, prendre le prog pizza, 45 minutes. Au bip final, laisser lever encore 30 minutes, sans soulever le couvercle.

Pendant ce temps, faire la crème pâtissière :

150g sucre
75g farine
5 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille (1 ccafé d'extrait de vanille)
3/4 l lait

Ces proportions font un peu trop de crème, mais lécher la casserole n'est pas désagréable... ;o) Sinon faire pour 1/2 litre de lait seulement (100g sucre, 50g farine, 3 jaunes, 1/2l lait, 1/2 ccafé extrait vanille).
Mettre le lait à chauffer, y infuser le cas échéant 10 minutes la gousse de vanille. Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter la farine, fouetter encore, verser lentement tout en fouettant le lait chaud (mais pas bouillant), reverser le tout dans la casserole et faire cuire en remuant en permanence. Au 1er bouillon, la crème est faite. La laisser refroidir. Et ça prend longtemps... Alors pour éviter qu'une peau se forme à sa surface, on place un bout de film plastique au contact de la crème. Et on attend.

Sortir le pâton.

Le montage en chinois :

Prélever 1/5ème environ de ce pâton et l’étaler pour chemiser le fond d’un moule à manqué beurré.

Étaler le reste de pâte en un rectangle régulier, étaler dessus la crème pâtissière froide sur 1cm d'épaisseur, ne pas s'approcher trop des bords, rouler en boudin un peu serré mais pas trop pour ne pas faire fuir trop de crème pâtissière. Le boudin doit être le plus régulier possible pour éviter des extrémités minuscules par rapport au milieu...

Découper 8 tronçons de ce saucisson et les disposer dans le moule en les espaçant un peu car on va laisser le chinois lever et donc gonfler. Fifille n°2 a même mis de la crème pâtissière entre les boudins, miam...

Laisser lever environ 1 heure, puis dorer à l'oeuf (Fifille n°2 a doré au lait).
10 minutes environ avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C - th6 (mode brioche 180 sur mon four)

et enfourner à four chaud à 180° (th6) (mode brioche 180°C sur mon four) pour 35 min.

Il est difficile de ne pas céder à la tentation de le dévorer encore chaud à la sortie du four... Mais il faut résister car c'est nettement meilleur une fois refroidi... Ben oui, je le sais : je n'ai pas pu résister, je l'ai goûté chaud, et ben c'est pas terrible... Refroidi à température ambiante, là par contre... hé hé hé, je n'en dirai pas plus! ;o)

Ah, cette crème pâtissière fondante (mais pas coulante!) qui rend la brioche encore plus moelleuse...

Et cette mie qui déchire... Rhâââââ, rien que de voir la photo j'ai une énorme envie de manger un chinois, moâ... ;o) Et même le lendemain il est encore aussi bon et moelleux!

Une recette excellente et inratable!

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Avant de partir samedi à la découverte du livre Agar-Agar de Claire, auteur du célèbre blog Cléa cuisine, j'ai vite fait des muffins afin que ma petite famille me pardonne mon absence en ce bel après midi ensoleillé... Ouais, bon, je me fais des illusions... En fait fifille n°1 était ravie d'avoir le PC pour elle toute seule avant de faire 2 heures de conduite pour son permis, et mon Nomamoi travaillait ardemment sur ses dossiers professionnels devant le match de rugby... Quant à fifille n°2, elle était dans le train direction Genève puis Berlin en voyage de classe... Alors bon... En plus il me fallait de la nigelle noire pour tester la recette de Choupette pour le concours endives carottes... Nigelle que finalement je n'ai pas trouvée, mais qui me donna en ce jour mémorable une occasion supplémentaire de m'absenter quelques heures de mes fourneaux.

Et oui, j'ai donc rencontré Claire... En tant que blogueuse culinaire exclusivement concentrée sur les recettes de cuisine et non sur la vie des blogueuses elles-mêmes, je ne savais même pas que Claire était rentrée depuis 2 ans du Japon! La honte! Au moins, Claire m'a tout de suite connue sous mon vrai jour! lol! Et elle m'a fait une dédicace sur mon/son livre Agar-Agar que je chérirai jusqu'à la fin de mes jours... Et je vais enfin savoir comment utiliser les sachets de poudre d'agar-agar que j'avais achetés il y a 6 mois dans un but bien précis oublié depuis le but de tester ce géléifiant naturel bio et végétal...

Avec Claire, il y avait de nombreuses personnes venues comme moi spécialement pour la rencontrer et faire dédicacer leur livre ou simplement faire leurs courses, la séance dédicaces se passant en effet au Satoriz de Champagne au Monts d'Or. Parmi ces personnes, il y avait une autre blogueuse célèbre, Aude, du blog Epices et compagnie... Décidemment, j'étais en bonne compagnie! lol! Ces deux blogueuses de génie sont toutes deux des souris du livre "une souris dans le potage", que malheureusement, dans ma bétise qui n'appartient qu'à moi - heureusement pour le reste du monde, les pauvres... - j'avais oublié, et du coup, pas de dédicace sur celui là... Arf...

J'ai passé un trop court moment à discuter avec ces blogueuses, je devais malheureusement rentrer à la maison avant 17h30, et de plus, j'avais cette satanée nigelle noire à trouver que Satoriz n'avait pas... Heureusement je savais que des muffins de consolation m'attendaient à la maison...

Revenons donc à ces muffins. Encore un souvenir de notre séjour aux USA... Là-bas, je n'ai jamais eu à les faire moi-même : j'achetais des préparations toutes faites où on ne rajoutait plus que des oeufs et de l'huile! De retour en France, il a bien fallu faire quelque chose, notre survie à tous était en jeu! lol! J'ai testé pas mal de recettes, et je suis finalement restée sur celle-ci. Elle n'est pas parfaite au look, les muffins n'"explosent" pas dans le four comme ceux de là-bas, mais au goût, c'est exactement ce que j'avais dans mes souvenirs...

Muffins citron graines de pavot - lemon poppy seed muffins

Ah, ces petits points noirs croquants au goût délicat... Ces zestes de citron qui parfument toute la maison...

adapté de "muffins and quick breads", Williams-Sonoma

Pour une plaque de 12 muffins standard, il vous faudra :

2 tasses moins 2 csoupe de farine
2 csoupe graines de pavot
2/3 tasse sucre
2 1/2 ccafé levure chimique
1/4 ccafé bicarbonate de soude
1/2 ccafé sel
1 tasse lait
1/2 tasse = 125g beurre fondu et un peu plus pour les moules
2 oeufs
zeste d'1 citron
1 ccafé extrait de citron

rappel mesures américaines : 1 tasse = 250ml, 1/2 tasse = 125ml, 1csoupe = 15ml, 1ccafé = 5ml

Non non, pas de café dans cette recette! Le gros pot de Folgers, j'y mets ma farine! lol!

Préchauffer le four à 200°C
Beurrer soigneusement un moule à muffins de 12 empreintes standard.

Préparer un saladier et si possible un récipient gradué (type verre doseur) allant au moins jusqu'à 2 tasses (1/2 litre), sinon un grand bol.

Dans le saladier, mélanger farine et graines de pavot

Ajouter sucre, levure, sel, bicarbonate, les zestes, et mélanger.

Dans le verre doseur (ou le bol) verser le lait et les oeufs, et fondre le beurre dans un petit récipient au micro ondes, ou à la casserole.

Quand vous en êtes là, le four doit normalement être chaud. Attendre que le four soit prêt pour ajouter au lait le beurre fondu mais pas brûlant, mélanger pour rendre homogène. Et ajouter l'extrait de citron.
Verser le mélange liquide dans le saladier avec les ingrédients secs, et mélanger sans insister.
Répartir dans les empreintes à muffins

Enfourner pour environ 15 à 20 minutes à 200°C

Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis disposer sur une grille.

Mmmmmmmm... C'est bon comme là-bas, dis!

Voilà une petite brioche bien de chez moi... Enfin de pas très loin de chez moi... Une brioche que j'adore mais que je n'avais encore jamais pris le temps de faire moi même... N'ayant pas de recette spécifique pour cette brioche aux pralines rouges typiquement de ma région, je m'en suis remise à mes 2 forums de boulange préférés, et c'est sur le forum "Pain Brioche et Cie" que j'ai trouvé la recette de mes rêves, livrée par Catounette.

Brioche de St Genix ou brioche aux pralines rouges

recette postée par Catounette sur le forum "Pain Brioche et Cie"

J'ai fait la pâte en map et la cuisson au four.

Mettre dans la map et dans l'ordre préconisé par le constructeur :
1 sachet (7g) de levure de boulangerie instantanée déshydratée (2 ccafé)
500g farine
1 ccafé sel
60g sucre
1 csoupe eau de fleur d'oranger (c'est là ma modif par rapport à la recette de Catounette qui met de l'eau)
5 oeufs moyens
300g beurre froid en petits cubes
Lancer le prog pâte (2h20 sur ma pana)

Quand la pâte est prête, la verser sur le plan de travail légèrement fariné et répartir 250g de pralines sauf 5 pralines bien entières, bien dodues. (Je n'avais hélas que 125g de ces petites choses délicieuses... mieux vaut 250g, ça c'est sûr!)

Voici à quoi ça ressemble :

Former une boule en essayant de répartir au mieux les pralines, déposer la boule dans un moule à manqué légèrement fariné. On peut aussi la poser sur une plaque et la laisser s'étaler librement au fur et à mesure de sa levée.
A l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un couteau ou d'une lame de rasoir, dessiner une croix au milieu de la surface de la boule et y placer les 5 pralines réservées

Laisser lever environ 1 heure à température ambiante, la brioche doit gonfler, gonfler...
Au dernier moment, j'ai décidé d'ajouter du sucre perlé, il me semblait bien qu'il y en avait sur les brioches de St Genix qu'on achetait en rentrant de chez une vieille tante (ou cousine?) qui vivait pas très loin de St Genix sur Guiers, capitale de la brioche du même nom!

Il est possible de dorer cette brioche à l'oeuf ou au lait, mais il est rare que je le fasse, par paresse... Et je n'ai pas trahi mes principes sur ce coup là, je n'ai pas doré ma brioche! ;-)

Enfourner dans le four à 180°C pour 30 minutes . Personnellement j'enfourne les brioches à four froid, je trouve que ça marche bien, mais bon chacun son truc! ;o) Et j'utilise le prog brioche de mon four, je me contente d'en changer la température pour 180°C au lieu des 160°C automatiquement préprogrammés.

En voici une petite tranchette histoire de vous faire rêver...

et un détail de la mie :

Je n'aime pas les pralines en elles-mêmes, mais le sucre rouge qui a fondu et a teinté la brioche, là c'est ce que je préfère... Je donne les petits corps durs des pralines à mon Nomamoi qui les apprécie, et je savoure le brioche délicieusement parfumée par la fleur d'oranger, pas trop, juste ce qu'il faut... Et ce sucre rouge, mmmmmmmm...

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