Un vendredi matin où je faisais paisiblement la queue devant l'étal de mon poissonnier préféré, j'ai eu l'occasion de discuter avec une adorable petite mamie qui avait devinez quoi comme passion? Mais non, pas la dentelle! La cuisine! Et comme, contrairement à moi, elle est très très bavarde (quoi? qui ose dire le contraire? attention là, hein!) elle m'a donné la pêche pour la journée, et surtout une idée toute simple pour le repas du soir : des petits flans de poisson...

Evidemment, pas une seule proportion... Tout au pif, de la vraie cuisine de famille, quoi! lol!

Petits flans de poisson inratables

prep 5 minutes
cuisson 45 minutes environ
pour 4 personnes

Préchauffer le four à 120°

Beurrer au pinceau 4 petits ramequins, en prenant bien soin de faire remonter le pinceau le long des bords pour bien indiquer à la préparation que c'est vers le haut qu'elle doit monter.
Dans le bol d'un mixeur, mettre du poisson blanc sans arrêtes, environ 200g, soit un peu plus qu'une portion pour une personne, mixer. Ajouter un peu de sel, du poivre, de la muscade, un peu de piment de cayenne et un peu de paprika, au gout, et environ un verre de crème liquide (j'ai mis je crois quelque chose comme 12cl, j'ai fait à l'oeil... comme m'avait dit la mamie... Tout à l'oeil...), mixer. Ajouter 3 petits oeufs, mixer à nouveau.
Verser dans les ramequins aux 3/4, surtout pas jusqu'en haut.

Enfourner au bain marie fait avec de l'eau bouillante.
Laisser cuire 45 minutes environ, peut-être un peu plus, surveiller.
Sortir du four, servir avec une petite salade verte

Je pense qu'on gagnerait à déposer un petit rond de papier sulfu huilé au fond du moule, ça serait mieux démoulé, mais bon, ce n'était pas une catastrophe non plus... Enfin en famille... Parce que pour une réception, heu... :-(

Et je me demande si on ne pourrait pas faire la même chose en ajoutant des petits morceaux de crevette cuite, ou autre... Hu hu, ça me donne des idées...

Dimanche dernier, mes parents nous ont invités à déjeuner au restaurant avec eux, près de Roanne, à environ 1h30 de Lyon.

Un pur moment de bonheur...

Ne manquait à cette journée que Fifille n°2 restée à la maison pour réviser pour le bac blanc qui commençait dès le lendemain... Mais Fifille n°1 était avec nous, digne représentante de la 3ème génération autour de la table!

Bon, il ne faisait pas très beau, on ne peut pas dire que le soleil aide à mettre en valeur le cadre pourtant superbe!

Pour l'apéro, 3 cuillers nous ont été proposées :

cuiller du fond : guacamole et une touche de pomme verte
Cuiller du milieu : coeur de canard tiède au sésame
Cuiller de devant : heu... je ne sais pas trop... calamar et crevette en tapenade de tomate avec des herbes sur une gelée de tomate ?
Je n'en sais pas plus car la description exacte n'est pas marquée sur le menu. Mais ce dont je suis sûre c'est que c'est délicieux!

Voici le menu que nous avions choisi :

Le premier plat à base de langoustines a été remplacé par un plat sur le thème des St Jacques, et je suis sûre que nous n'avons pas perdu au change... Il y avait une noix entière, sans corail, chaude avec du beurre et du citron, et un carpaccio de St Jacques délicatement disposé sur une tapenade de tomate assez proche de celle de la cuiller d'apéritif elle-même tartinée en couche hyper fine sur une tranche d'un biscuit tout aussi fine et tellement croustillante...

Je vous présente maintenant avant de reprendre la suite du menu les pains que nous nous sommes vus proposés :

Le pain n'est pas fait sur place.

Tout d'abord un pain au sésame :

et un pain noir au graines et orge malté... Mon préféré... J'aurais pu ne manger que lui (Hein? Mais oui j'exagère! Un tout petit peu! lol! Mais le coeur y est! )

Mais revenons à notre menu avec la sole et le concombre :

Dessous, on distingue un quinoa blanc cuit à la perfection, avec un petit goût de citron délicat... Et surmontant le tout une rondelle de citron séchée à laquelle je n'ai pas pu résister : je l'ai d'abord délicatement grignotée pour voir quel goût (confite à l'huile, sucrée, salée ?) elle avait, elle était nature, juste séchée au four, mais séchée juste ce qu'il faut, avec encore beaucoup de jus dans la chair... Hop, j'ai tout croqué! ;-) Pour ce qui est de la sole, j'avoue avoir rarement dégusté des goujonnettes cuites de manière aussi parfaite : caramélisation de la surface, et l'intérieur d'une tendreté et d'un moelleux extraordinaires. Bref, tout le goût de la sole était là! Et le concombre était extra. C'est là que j'ai compris que je fais trop cuire mon concombre! Désormais je le garderai un poil plus croquant!

Ensuite le chef nous a régalés d'un imprévu...

Il s'agit d'un pavé de bar avec un blanc manger d'asperge et une demi asperge. Un peu d'huile de noisette sur le blanc manger... Là encore un régal. Il faut absolument que j'arrive à copier ce blanc manger, c'est tout simplement sublime! Vous allez sûrement vous moquer, mais la peau du bar était tellement croustillante et parfumée qu'on s'est demandé quel pouvait bien être ce sel aromatisé que le chef avait utilisé! Et que, sans la moindre honte, on a demandé ce que c'était... Et la réponse fut "de la fleur de sel". Bon. Ce n'est donc pas un sel aromatisé... Mais alors, qu'est-ce qui donne cette saveur à la peau du poisson? Un  poivre? Une herbe? Nous ne le saurons pas...

Ensuite, le veau avec ses champignons, une sauce à base d'artichaut et de champignons, et un artichaut surprise :

Je ne sais pas si on voit bien sur la photo qui suit, mais la côte de veau cuite à la perfection (cuisson de 5 heures, mais je ne sais pas si c'est cuit sous vide ou à la vapeur ou "bêtement" au four...) semblait avoir ensuite été panée style tempura à la coriandre! La finesse de cette croûte, comme une très fine peau transparente parsemée de petites brisures de feuilles de coriandre... La sauce, sans doute émulsionnée, d'une tenue parfaite et au parfum de champignon très incisif, cachant l'artichaut qui - paraît-il - entre dans sa composition et qui n'est pas arrivé jusqu'à mes papilles...
Quant au petit artichaut violet tourné dans son jus, je l'ai qualifié d'artichaut "surprise", car il était farci. Mais je n'ai pas su déterminé à quoi... A quelque chose de délicieux en tout cas! ;-)

A suivi le fromage. Pour moi, une fromage frais avec une petite compote de griotte :

Comme vous pouvez le voir, le fromage blanc, bien qu'accompagné d'une compote sucrée, était salé et poivré... Un régal. Les autres avaient préféré un charolais frais "amélioré" :

Il y avait un peu d'huile de noisette et de noisettes concassées. Pour accompagner une simple salade de betterave rouge crue et de céleri rave râpés, une merveille pour les papilles, mais pour les yeux aussi, regardez, admirez :

A suivi un verre de pré-dessert grand marnier, ananas,

Il y avait du chocolat au fond, de l'ananas, et la crème au grand-marnier, le tout surmonté d'une mignonne chouquette... Trop bon...

Et nous avons fini en beauté sur le thème de la pomme verte, en version crue, sorbet et gelée... Encore un régal, une simplicité désarmante pour un résultat carrément au top!

Nous avons passé un moment extrêmement agréable, nous avons été accueillis avec une totale gentillesse par Véronique Boizet tandis que son mari Olivier officiait en cuisine. Des travaux dans le château vont être effectués afin que l'an prochain une douzaine de chambres soient disponibles. Si j'ai bien compris, un système de table d'hôte devrait aussi être mis en place...

A suivre donc...

Le Château de Champlong
Véronique et Olivier Boizet
42300 VILLEREST
(33)4-77-69-69-69
chateauchamplong@wanadoo.fr
www.chateau-de-champlong.com

Voilà, je ne vous mets pas ma recette, parce que ça ne vaut pas la peine...

J'ai voulu faire la recette de Claire, dans son livre "Agar-agar" dont je vous ai déjà parlé ici, la crème de poivron aux noix, seulement je n'aime pas les noix, et je n'avais pas assez de poivron, et comme je ne maîtrise pas encore l'agar-agar (en espérant qu'un jour je pourrai écrire que je le maîtrise... lol!), j'ai obtenu quelque chose de très bon, parce qu'il n'y avait que des bonnes choses dedans, mais pas du tout présentable... Le démoulage était impossible, la masse n'était pas prise du tout, c'était comme si j'avais oublié de mettre l'agar-agar... Mais je ne l'avais pas oublié...

Juste pour vous donner des idées, parce que c'était quand même bien bon au goût, j'avais mixé 2 poivrons rouges en boite, de la sauce tomate au basilic, du basilic frais, de l'ail et de la féta, versé un peu de bouillon de poule dans lequel j'avais fait bouillir 30 secondes l'agar-agar, et laissé prendre au frigo. Si on peut appeler ça "prendre"...
Servi avec une petite salade de printemps, bien tendre et croquante à la fois, sauce huile d'olive/vinaigre balsamique, décoré avec quelques cubes de féta et une olive noire, c'était très bon...
mais pas du tout ce que je voulais...
Si Claire voyait ça, elle aurait bien raison de me dire qu'avant de se lancer dans des élucubrations, il vaut mieux suivre la recette... De même qu'on apprend à peindre d'abord en imitant les oeuvres des grands maîtres...

Pour Pâques, j'ai eu envie d'un repas italien... Pourquoi? Parce que samedi, je suis passée à Botanic à Lyon, et Botanic est, si je ne m'abuse, le seul dépositaire des farines Soezie à Lyon. Si je me trompe, n'hésitez-pas à me contacter : Il est bien loin de chez moi, ce Botanic, toute adresse plus proche serait bienvenue!

Maintenant, me direz-vous, pourquoi aller prendre de la Soezie hyper chère à Botanic à perpèt' quand de toute façon on a de la superbe farine de moulin nettement moins chère et sûrement aussi bonne (et encore plus à perpèt')?  Et bien parce que Soezie est la marque de farine utilisée pour ses tests par Panasonic, entreprise constructrice de ma merveille de map bien connue sous le nom de Panasonic 253 SD et amoureusement surnommée par les intimes : "pana"! Eventuellement d'ailleurs "MA pana". Et qui donne lieu à des slogans ridicules du style "ma pana, c'est le panard". Bon, c'est pas moi qui dis ça, hein, attention, j'en dis des conneries bétises, mais celle là, non!

(image prise sur internet)

J'avais commencé la boulange il y a fort longtemps avec une recette de brioche donnée par ma meilleure amie (une Catherine comme moi...) que je n'arrivais jamais à faire. En général elle ne levait carrément pas du tout. J'avais tout essayé, le four tiède, le radiateur de la salle de bain, rien à faire. Pourtant, une fois, par peur qu'encore une fois elle tourne à la brique indigeste et insoluble, je l'avais mise à lever dans mon évier avec de l'eau chaude au fond du bac, elle avait tellement levé qu'elle s'était renversée dans l'évier s'était retrouvée complètement détrempée... La cata!

Je m'étais alors tournée vers le pain... A la main bien sûr, à l'époque je n'avais même pas un robot de cuisine (en fait j'en avais eu un en cadeau de mariage mais je l'avais fllingué en quelques jours en lui faisait faire un truc trop dur pour son petit moteur, il avait émis un énorme "crac", fumé et rendu l'âme... Monsieur Darty me l'avait ressuscité, mais je n'ai plus jamais osé m'en reservir...). Bref, j'ai essayé de nombreuses fois de faire du pain, jamais je n'ai obtenu autre chose que des briques monumentales... Depuis j'ai fait des progrès, après les briques j'ai fait des bouses... lol! Mais bon. Je réussissais très bien par contre la pâte à pizza... Va comprendre, Charles... Alors, parce qu'on ne me la fait pas, à moi, et que mes parents m'ont payé des études, j'avais trouvé la solution : je disais "Coucou! Aujourd'hui je vais faire une pizza!"... Et au dernier moment, hop, au lieu d'étaler la pâte, je la fichais au four en boule... Et il m'est arrivé ainsi de réussir parfois un pain. Un vrai. Un truc mangeable, pas trop lourd, avec une croûte craquante et une mie humide.

Ben quoi? C'est n'importe quoi? Oui. Mais c'est la vérité vraie! C'est de la superstition? Oui. Mais vous savez sûrement que même les rats sont superstitieux... Où est le rapport? Heu... Eux aussi aiment le pain? J'ai juste? J'ai gagné?

(photo prise sur internet)

Et puis mon amie Caramelle a osé investir dans une pana... Et elle a osé m'en parler... Moi j'allais à la boulangerie comme tout le monde, à cette époque là... Je ne savais même pas que ça existait, les machines à pain... Et puis Caramelle m'a expliqué qu'elle allait régulièrement sur un forum de pain (la Panetière), alors je suis allée voir un peu ce qui s'y passait... Et puis une promo chez Lidl... et me voilà avec une petite map avec laquelle j'ai enfin réussi mes 1ers pains, même si je n'arrivais jamais à les sortir de la cuve où ils restaient systématiquement coincés. J'ai alors attaqué la cuisson au four, guidée par la Panetière, comme ça pas de problème de coinçage dans la cuve... Et puis un jour Caramelle m'a fait goûter un pain rapide réalisé dans sa pana... Et là j'ai compris... D'ailleurs, Cara disait souvent : "Ta map, c'est une 2 chevaux, elle va où tu veux, mais c'est pas confortable. La pana, c'est une Rolls...". Mon anniversaire était peu de temps après, vous voyez ce qui s'est passé. C'était il y a 2 ans...

Alors, quand, à Botanic, je suis tombée sur le rayon farine, je me suis arrêtée car je savais que, contrairement à d'autres marques de supermarché, ces farines là marcheraient du 1er coup... Il y avait des farines "simples", mais aussi des mélanges tout prêts. Je n'ai pas pris les farines "simples", parce que celles de mon moulin sont tout simplement sublimes, sans souci et nettement moins chères, mais je me suis orientée vers ce que mon moulin ne fait pas, c'est à dire les "mix" : les préparations toutes prêtes...

Vous n'aurez jamais vu de recette de pain aussi simple...

Pain aux herbes italiennes

Ca sentait bon la pizza dans toute la maison... Mmmmmmmm...

Ca tient en quelques mots :

Ouvrir le sachet de préparation

Le verser dans la cuve de la map
Mesurer très précisement le volume d'eau froide donné dans la recette au dos du paquet

Verser l'eau avec la préparation dans la cuve
Lancer le prog pain blanc basique adapté à un pain de 500g de farine
4 heures plus tard, déguster...

C'est cher (2€ le paquet de 500g...) mais pour une fois, ça change et c'est vraiment très bon.

Et c'est ainsi que le thème du repas dominical et pascal se profila...

La suite du menu demain...

Non, il n'est pas trop tard pour penser au foie gras... Au contraire, il va sûrement coûter beaucoup moins cher dans les jours à venir... hé hé hé... Et il paraît que ça se congèle très bien, que ce soit avant ou après cuisson, alors, pourquoi ne pas tenter l'expérience?

Il faut s'y prendre au moins 4 jours à l'avance, suivant l'état des foies, car le foie gras une fois cuit doit rester au moins 3 jours au frigo, le mieux étant une semaine...

Quand je dis "suivant l'état des foies", mettons les choses au point tout de suite : je ne veux pas parler du tout de problèmes éventuels de conservation, mais plutôt de s'ils contiennent des zones rouges (du sang) au coeur de leur chair. Car s'ils en contiennent, il faut les laisser tremper 24 heures dans du lait, au frigo, ce qui rajoute encore une journée au délai prévu. On recommande d'ailleurs de faire cette opération de trempage d'office, sans chercher à savoir s'il y a ou non du sang, histoire de travailler en toute sécurité.

La qualité des foies est très importante. Surtout, pas de tout-venant, car il ne resterait plus rien après cuisson : plus la qualité des foies est grande, moins ils vont rendre de graisse à la cuisson. Et plus fin le foie gras mi-cuit sera.

Le dosage du sel est extrèmement important. On compte 14 à 16g de sel par kilo de foie. Mieux vaut en mettre pas assez que trop; en effet, une petite tranche de foie gras saupoudrée de quelques cristaux de sel de Guérande (par exemple) fait un effet boeuf dans l'assiette, et personne ne se doutera que ce n'était pas prévu comme ça et qu'il s'agissait plutôt de rectifier un manque de sel dans la préparation...
Le sel est souvent mélangé à quelques épices, et là, toutes les combinaisons sont possibles, chacun peut laisser libre cours à son imagination. Le plus classique, c'est la noix de muscade rapée. Mais si on veut servir avec un chutney, on peut envisager bien d'autres épices en poudre. De même, avec des figues ou une confiture, on pourra tenter tout autre chose. Je suis personnellement très classique, je ne mets aucun alcool dans mon foie gras, et uniquement de la muscade.

Confection du sel :

Comme il est difficile de savoir exactement de combien de sel on va avoir besoin d'une part, et que nous n'avons pas en général chez nous de balance permettant de peser au demi gramme près d'autre part, il peut être utile de le préparer à l'avance en quantité plus importante que nécessaire.
On l'utilisera à raison de 16g de sel préparé pour 1kg de foie.
Prendre comme base 100g de sel fin
Ajouter 20g de poivre moulu et 10g de muscade
Stocker dans un récipient hermétique au frais et à l'abri de la lumière : cela fait 6 ans que j'utilise mon sel, je l'ai placé dans un sac congélation ziplock dont je prends soin d'évacuer l'air, et je le garde à la cave. Je pense quand même que l'an prochain, je me referai un mélange neuf...

Pour ce qui concerne les alcools éventuels, le porto est une évidence, de même que le cognac. Il en faut peu, pour 1kg de foie 50ml suffisent largement et on peut très bien se limiter à 25ml... ce qui fait environ 2 petites csoupes. Et il faut laisser mariner une nuit au frigo... ce qui impose de s'y prendre encore plus à l'avance...

Réalisation du foie-gras de canard mi-cuit

Tout d'abord, calculer son délai : je veux servir mon foie un samedi soir, je dois donc le cuire le samedi d'avant, ce serait l'idéal. Je ne veux pas mettre d'alcool, mais j'aurai à le tremper dans du lait pour être sûre qu'il n'y ait pas de grosses zones rouges dans mon foie gras, je recule donc encore d'une journée. Par conséquent, je dois acheter mon foie le vendredi, 8 jours avant la dégustation. Si j'avais voulu en plus mettre de l'alcool, j'aurais dû attaquer le jeudi.
Cela dit, si je suis pressée (ou étourdie... ou que je n'avais pas prévu que mes cousins australiens allaient passer - surprise!!!- quelques jours chez moi à l'occasion de leur retour décadien en France... lol!) je peux encore acheter et tremper mes foies mardi, les cuire mercredi, et servir samedi. Si j'ai déjà dépassé le mardi, mieux vaut changer de menu, ou acheter le foie gras chez mon traiteur préféré...

Commençons donc par tremper les foies dans du lait dans un grand saladier au moins toute une nuit, l'idéal étant 24h.

Au bout du trempage, sortir les foies, jeter le lait, sécher les foies avec du sopalin, les déposer dans un plat ou une assiette et les laisser revenir à température ambiante (3 heures environ).

Voici un des deux foies que j'ai utilisés. Ils ne proviennent pas de grande surface; en effet, cette année, le prix du meilleur foie gras cru de mon supermarché habituel était tellement proche de celui du spécialiste du foie gras de la Halle de Lyon que je me suis dirigée directement à la Halle... Et j'ai bien fait, je vous raconterai pourquoi un peu plus loin...

Une fois le foie à température, il faut le dénerver. Pour cela, on sépare les deux lobes du foie, et en les séparant on voit bien une espèce de membrane nerveuse blanchâtre qui les relie, et que l'on casse en terminant la séparation. Il suffit alors d'attraper chacune des extrémités de ce "nerf", et de l'extirper délicatement en le suivant avec le doigt, et en soulevant, grattant, etc., le but étant de ne pas casser le "nerf" afin d'être sûre de ne pas en laisser un bout dans le foie. Certains disent qu'on peut procéder avec le dos d'une cuiller à café légèrement chauffée, d'autres travaillent avec le pointe d'un couteau, personnellement j'adore tripoter le foie cru, sa consistance me réjouit (lol!) et si le foie est vraiment à température ambiante, ça se passe très facilement.

Et voilà le résultat, il y avait peu de "nerfs" finalement.

Peser ensuite le foie restant pour calculer avec précision la quantité de sel. J'en ai 1 kg pile, je pèse donc 16g de sel préparé. Et je répartis mon sel sur toutes les faces de mes foies.

On voit qu'un peu de sel reste sur la planche, ce n'est pas grave, la dose de 16g au kg tient compte des "miettes" qui ne restent pas accrochées aux foies!

J'oubliais : si on veut mettre de l'alcool, on doit les tremper 10 minutes dans l'alcool avant de les assaisonner. Je ne sais pas si on doit garder l'alcool restant de la marinade et le verser dans la terrine ou si on doit le jeter... Et une fois l'assaisonnement fait et les foies bien moulés dans leur terrine, on doit laisser au froid une nuit, avant de procéder à la cuisson. Comme je ne mets jamais d'alcool - je préfère le boire! lol! - je ne saurais pas mieux expliquer.

On place ensuite les foies dans la terrine, en disposant le beau côté des beaux morceaux contre le fond et sur le dessus, laissant les petits bouts et les parties maltraitées par le déveinage au centre.

Et tasser, tasser et retasser en appuyant sur les foies, pour bien compacter tout ça.

Ensuite, les techniques de cuisson sont toutes différentes. Ma recette demande de laisser à découvert, de placer au bain marie dans un four préchauffé à à180° qu'on passe tout de suite à 70° en enfournant. Et soit-disant qu'1/4 d'heure après, le coeur aurait atteint entre 30 et 34°C, ce qui est la température maximale à atteindre pour un foie mi-cuit. Ouais... Bôf... J'ai testé, le foie fond, fond, fond, le coeur n'atteint les 30° qu'au bout d'une heure, la terrine finit presque vide... Ya plus que du gras... C'est bon pour sauter les patates, mais c'est pas là mon but... J'ai testé ensuite la même chose mais couvert, il se produit le même phénomène et il faut encore plus longtemps pour que le coeur soit à température... Bref, chaque année une méthode différente, et j'ai fini avec celle là, qui est pour moi la plus simple : mon four a un mode de cuisson lente style "slow-cooker" à 85°... Je couvre ma terrine de son couvercle, j'enfourne, je reviens 1 heure après, c'est juste à température (je contrôle avec un thermomètre de cuisson). Idéal, non? lol!

Il ne faut pas hésiter à sortir la terrine tous les quarts d'heure pour en tester la température à coeur, au moins le temps de connaître son temps de cuisson en fonction de la taille et de l'épaisseur de la terrine. Une fois le temps de cuisson établi pour telle terrine, il n'y aura plus besoin de surveiller tous les quarts d'heure...

Une fois la température entre 30 et 34°C atteinte à coeur, on laisse la terrine refroidir à température ambiante, en la retournant régulièrement au dessus d'un bol (en maintenant avec une main les foies pour qu'ils ne tombent pas) et en pressant bien afin de récupérer l'excès de gras. Avec des foies d'excellente qualité, on récupère moins d'un demi bol. Avec des foies de supermarché, même les plus chers, mieux vaut prévoir un saladier... Surtout ne pas jeter le gras ainsi recueilli.

Une fois la température des parois de la terrine bien redescendue (environ 1 heure et demie après la sortie du four), poser une planchette enveloppée de film étirable sur les foies, et lester d'un poids (une boite de conserve par exemple). Comme planchette, j'utilise un bout de carton épais et très rigide (voire mis à double) découpé exactement à la taille de l'intérieur de ma terrine, puis recouvert de papier alu pour pouvoir le réutiliser. Je l'enveloppe encore de 2 couches distinctes de scellofrais...

Entreposer alors au frigo pour la nuit.

Le lendemain, le foie gras est pris. On peut enlever le poids et la planchette. Pour protéger le foie-gras et lui assurer une excellente conservation (jusqu'à 2 semaines s'il n'est pas entamé) on fait réchauffer la graisse réservée dans le bol et on la verse sur le dessus. C'est le même principe que les coulis protégés par une couche d'huile, ou les confitures avec de la parafine... Pas d'oxydation, pas de microbes en contact avec le foie. Mais comme ça n'a pas bouilli fort et longtemps, contrairement à de la confiture, on ne pourra garder notre foie que 2 semaines maxi, et au frais...

Avec un petit chutney de figues, du pain de mie toasté et une pettie mâche vinaigrette au miel, miam...

Mais il faut quand même que je vous raconte mes exploits de Noël...
Comme chaque année, je prépare mon foie gras...
Et cette année, comme une andouille, j'oublie de tasser très fort avec un poids dessus dans le frigo... Et je ne m'en aperçois que quelques 4 jours avant Noël... Panique : il risque d'y avoir des lignes et des grumeaux de gras bien jaune dans le rose tendre de mon foie gras... Bref, réputation foutue, Noël foutu, catastrophe, je n'ai même pas de four à gaz ni de corde pour me pendre, une seule solution : hop un petit tour à Auchan, achat du meilleur foie cru proposé, retour à la maison, pas le temps de tremper la chose dans le lait, tout de suite déveinage et cuisson... Pareil que la 1ere fois, j'avais un kg de foie... Oui... Sauf que ma terrine étant déjà utilisée, j'ai dû en prendre une autre... Et que cette autre était en porcelaine blanche fine et non en terre épaisse... Et qu'au bout d'1 heure de cuisson... il ne me restait pratiquement plus que du gras... Arf... Damned... Une fois tout le gras évacué, ma terrine n'était plus qu'à moins des 3/4 pleine... Tant pis, j'ai continué quand même. Et pourtant, je savais bien qu'avec des foies de supermarché il fallait vraiment se méfier... Une année où j'avais pris mes foies en supermarché, malgré une surveillance de tous les instants, debout devant le four, manique dans une main et thermomètre à sonde dans l'autre, j'avais déjà perdu 1/4 du volume de foie en gras... Alors là, vous imaginez, non seulement mon foie ne venait pas de la Halle, mais en plus j'avais largement dépassé les 40° à coeur...

Et quand j'ai démoulé mon premier foie gras, celui que je n'avais pas tassé au frigo, j'ai découvert avec bonheur qu'il n'y avait pratiquement pas de traces de gras... OUF!!! Du coup, on a mangé la 1ere terrine pour Noël, et on a eu la semaine suivante pour déguster la 2nde qui était très bonne aussi, même si un peu trop salée (un effet secondaire de la fonte?) et moins fondante, moins fine sous la langue...

Au secours!

Mes beaux macarons si réussis ont quelques soucis...

Une fois mes macarons au citron séchés et refroidis, je les ai fourrés avec du lemon curd (recette du blog de Cindy), et je les ai empilés signeusement sur un plat. J'avais fait pareil avec les macarons au chocolat.
Ayant remarqué au cours de mon 1er essai de macarons que les réunir immédiatement dans une boîte hermétique et les mettre au frigo les faisait transpirer, remouiller et devenir tout mous, je les avais tous laissés sécher 24 heures. Mes macarons au chocolat se sont bien laissés attrapper pour aller dans mon grand tupp, mais ceux au citron s'étaient collés entre eux...

Un véritable massacre...

Qu'ai je fait de mal?

Qu'aurais-je ûfaire?

Est-ce lié à la garniture (celle au chocolat est à base de chocolat, donc "solidifiante", celle au citron à base de jus de citron, donc "liquéfiante") ?
Est-ce lié à l'humidité ambiante (j'ai fait ceux au chocolat en pleine tempète de vent du sud très chaud et ceux au citron sous 24 heures ininterrompues de pluies diluviennes)?

Qui saura, qui saura, qui saura?
Qui saura me dire?
(air connu, merci Mike...)

Je n'ai pas été très présente depuis quelques temps, et j'espère que vous voudrez bien m'en excuser. Par ailleurs, je voudrais vous rassurer en vous rappelant, et tout particulièrement à Eric qui se reconnaîtra ;-) que même si je ne publie pas, nous mangeons quand même chaque jour et ne risquons pas de mourir de faim...

Voilà, fin du message personnel...

Je ne suis pas sûre d'avoir à nouveau du temps à consacrer à mon blog avant l'année prochaine (qui Dieu merci ne va pas tarder à arriver, l'attente ne sera donc pas trop longue...) c'est pourquoi je décide dès maintenant de vous souhaiter à toutes et tous de

très bonnes fêtes de Noël

et surtout

une excellente nouvelle année !

Je souhaite enfin vous laisser sur quelques images tout à fait sympathiques destinées à vous faire réver... Elles ont été prises il y a quelques semaines à L'Auberge du Château à Bully (69). Chaque année à l'automne mes parents nous invitent à partager un repas avec eux, et ils nous font découvrir un restaurant qu'ils aiment beaucoup... Mes chers parents : continuez à prospecter en 2011 comme vous l'avez fait jusqu'à présent et à nous faire part de votre top-restau lorsque la fin de l'année approchera... ;-)

Avant d'attaquer ce reportage en images, je voudrais vous rappeler que je ne suis pas critique gastronomique, que je ne suis pas "payée" par ce restaurant en aucune façon, que je n'attends aucun "cadeau en retour", et que comme nous étions invités vous ne verrez aucun prix... tout comme nous ! Je souhaite juste raconter en images ce que nous avons mangé, et vous faire part de mes réflexions sur ce repas. Que Chantal soit ainsi rassurée, ce billet laissé en chantier trop longtemps est enfin terminé !

Un repas à l'Auberge du Château à Bully

Ce dimanche 5 décembre nous débarquons à Bully, charmant petit village ce jour enneigé...

Nous nous garons sur la place de l'Eglise,

Le restaurant est là qui nous attend...

Notre table est prête :

Nous étudions le menu en dégustant un cocktail maison à base de vin blanc, de sirop de pêche de vigne et de gingembre. Nous décidons de faire confiance au chef et de le laisser nous concocter le repas de son choix.

Quelques mise-en-bouche nous accompagnent dans notre décision : gavelax sur condiment au wasabi et bouchées feuilletées au boudin.

Nous attaquons le repas par un velouté de panais (miam...) à l'huile de pistache,

un pur régal, même pour mon Nomamoi qui n'est pourtant pas fan de panais et qui râle toujours quand je lui en fais que ça a le goût (je cite...) d'ajax WC ! lol ! Mais là, pas de souci, c'est délicieux, et vlan prends-toi ça dans les dents ma Cath ! lol !

Arrive ensuite un nem de chou au crabe, sauce thaï et salade de pousses d'ail,

un régal là aussi bien que le nem nous ait paru un poil trop froid.

Arrivent ensuite les coquilles St Jacques juste saisies, artichauts poivrade (j'ai d'ailleurs à vous présenter dans un futur hypothétique proche une recette d'artichaut poivrade au bouillon amer à se rouler par terre, mais ce sera l'objet d'un autre billet), purée d'épinards et réduction de balsamique, re-miam...

Tout ceci arrosé d'un beaujolais blanc absolument surprenant et délicieux...

Ensuite arrive le dos de bar poêlé avec une embeurrée de chou, servi avec un jus (de viande, pas de poisson) absolument extraordinaire...

La peau est super croustillante, la chair est cuite à la perfection, si vous me suivez un tant soit peu vous devez sûrement savoir à quel point la cuisson du poisson m'est importante : s'il est trop cuit, le poisson sèche et devient pour moi immangeable... Là c'est parfait !

Et le beaujolais blanc a été remplacé par un autre beaujolais, rouge cette fois, très agréable, mais qui prendra tout son sens avec le plat suivant.

Le plat suivant c'est un feuilleté au civet de lapin accompagné d'une purée de courge butternut...

Mmmmmm, quel régal que cette viande de lapin parfumée d'une sauce riche, puissante, totalement mise en valeur par le vin "Secret"...

Le plateau de fromage arrive ensuite,

pour ceux qui ne se contenteront pas d'un fromage blanc à la crème...

C'est chez Didier Lassagne (fromagerie Tête d'Or à Lyon), MOF 2007, que se sert le chef de l'Auberge du Château. Voici mon assiette, des fromages de la région.

Le délicieux pain au levain, avec sa légère acidité si caractéristique, a terminé de faire mon bonheur...

Enfin, voici le dessert,

un ananas rôti au vieux rhum, accompagné d'un sorbet banane à se rouler par terre !

Avec le café, quelques mignardises : guimauve à la fraise tagada, forêt noire revue et corrigée, et petit verre de panna cotta passion crème de coco à boire cul-sec !

Tout était parfait !

Voilà, c'est rapide comme compte-rendu, je sais, mais j'espère vous avoir donné des idées pour vos repas du dimanche... ;-)
Avec un immense merci à mes parents... que nous remercions du fond du coeur de nous avoir fait connaître ce restaurant et partager ce superbe repas.

L'auberge du Château
Place de l'Eglise
69210 BULLY
04 74 01 25 36
Email : aubergeduchateau@yahoo.fr
site web : www.aubergedu-chateau.com

Merci à vous pour votre fidélité!

Je suis touchée que certains d'entre vous, chères lectrices, chers lecteurs, ayez fait la démarche de vous abonner à mon blog. Il est vrai que cela permet de pallier mon manque de régularité et mes absences plus ou moins longues de la blogomiam... Hum. Passons.

Tout spécialement pour vous, je voudrais vous présenter ma cuisine. Non, pas les plats que je cuisine, ça, vous le lisez déjà quotidiennement à chaque publication.

Non, je vais vous présenter la façon dont je cuisine, comment je travaille devant mon évier, mon plan de travail (situé à côté de mon évier).

J'ai toujours à ma portée un bol en inox qui me sert de poubelle. Si certain(e)s aiment consulter de vieux horoscopes de journaux en y enfouissant leurs épluchures, non, moi je préfère travailler avec un bol, sorte de poubelle de table, que je vide ensuite dans la poubelle ou dépose au compost selon son contenu.
C'est une façon à mon avis plus hygiénique de procéder.
Très très hygiénique, surtout pour la raratouille (qui fait un max de déchets), voyez plutôt :

Je vous présente JD, le rat de Fifille n1. Cette adorable petit bête a pris pension une semaine chez nous et il m'a bien aidée à cuisiner ce jour-là... ;-)

Bon, je vous rassure, s'il y a quelqu'un ici accro à l'hygiène en cuisine c'est moi, alors pas de souci, JD n'est interenu que pour la photo et a aussitôt après réintégré ses pénates... A suivi une grande séance de javélisation! lol!

Je profite de ce message pour rappeler à mes abonnés que s'ils veulent être avertis des publications sur mon blog, ils doivent veiller à ce que la case "être prévenu à chaque nouveau message" soit bien cochée... Sinon ça ne sert à rien... Pas plus tard que le 27 août vers 19h, quelqu'un s'est inscrit en anonyme en décochant cette case... N'ayant pas accès à son adresse email (ben oui, l'anonymat ça sert à ça!) je n'ai pas pu corriger le tir... Je ne peux que supprimer cet abonné (n'ayez pas peur ça ne fait pas mal) et espérer qu'il se réabonnera...

Mais après la présentation que je viens de vous faire, peut-être ne voudra-t-il/elle jamais se réinscrire ? lol!

La semaine du goût fête ses 20 ans !
Du 10 au 18 octobre 2009 !
Et pour chaque jour !

N'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le site du goût (clic) !

C'est vraiment un bonheur que cette semaine du goût... Moi qui avais eu comme qui dirait une légère tendance à laisser de côté ce blog pour me consacrer à d'autres activités, je retrouve toute mon ardeur et ma joie de communiquer sur ce qui fait partie de mon quotidien et qui me procure chaque jour une joie immense, même quand la chaise-longue me tend les bras ou que mon congélo contient encore des frites au four surgelées...

Au cas où vous n'auriez pas remarqué, chez nous, on aime la bonne bouffe. La bonne bouffe, c'est quoi ? C'est quelque chose qu'il fait bon manger. Qu'on a plaisir à partager. Croyez-vous vraiment qu'il faut impérativement passer 3 heures minimum dans sa cuisine pour obtenir ce résultat ? Ne pensez-vous pas que le meilleur restaurant du monde, seul à table, est moins bon que le petit café du coin, le bar des amis, avec son hamburger et ses frites grasses, si on est avec son amoureux/se ? Et un bon petit radis bien croquant avec une baguette fraîche et croustillante, un peu de beurre et du sel, franchement, c'est pas le bonheur, ça ? Et pourtant, ça ne fait pas un très bon billet sur un blog !

Bon, plus sérieusement, je souhaite revenir aujourd'hui sur cette semaine du goût.

Eduquer le plus grand nombre au goût
Promouvoir le patrimoine alimentaire français
Valoriser les métiers et savoir-faire associés
Permettre le partage d’expériences autour du plaisir du goût, de la cuisine et de la connaissance des produits

Ce sont ci-dessus les 4 points principaux du thème de la semaine du goût, que vous pourrez retrouver sur le dossier de presse associé à l'opération.

L'an dernier, Laurence Salomon a parrainé la semaine du goût. Cette année, de nombreux chefs réputés vont participer. Par exemple Michel Roth du Ritz, dont j'avais réalisé 2 recettes il y a quelques années, comme ses merveilleux riz de veau dorés à l'huile de cumin et aux légumes d'été, et son suprême de volaille poché, citronnelle et gingembre et adapté une 3ème, le sandwich de bar à la tapenade, croûte au parmesan et fèves. Ou encore Anne-Sophie Pic dont j'avais réalisé un sublime caviar d'aubergine tout en subtilité.

Pour moi qui suis curieuse depuis toute petite, grâce à ma famille, de goûts nouveaux et de bons produits, la semaine du goût est plus une question d'éveiller les autres à de nouvelles choses ou de bonnes recettes que de tenter de nouvelles approches à ma cuisine puisque c'est ce que je fais déjà chaque jour. Mes enfants sont des adultes maintenant, elles ne vont plus à l'école depuis plusieurs années déjà, donc l'éveil du goût proposé par les cantines des écoles primaires ou les diners à thème organisés à la cantine de leur ancien lycée ne me concernent plus. Ce que je cherche en promouvant la semaine du goût sur ce blog, c'est à faire réfléchir mes lecteurs/lectrices à la façon dont nos enfants, petits-enfants, peuvent être éveillés aux merveilles qu'une bonne cuisine peut créer, et à quel point un bon repas pris tous ensemble autour de la table à discuter et s'amuser peut transformer la vie. Ce sont donc plus particulièrement les points 1 et 4 de la liste citée plus haut qui m'occupent.

Avec un peu d'avance sur la semaine du goût, je me suis rendue avec des amies gourmandes et gourmettes, blogueuses elles aussi, au restaurant de Laurence Salomon à Annecy, "Nature & Saveur".

Et oui, pour une bonne table, ou pour découvrir une nouvelle forme de cuisine orientée vers la santé et le bien-être, le bio, même en dehors des dates de la semaine du goût, la Cath est prête à faire 1 heure et demie de voiture! Et c'est comme cela que je rejoins le point n°3 en valorisant les métiers et savoir-faire associés  : Laurence Salomon est une femme charmante qui met elle-même en valeur des produits et des producteurs de sa région ou d'ailleurs en parlant avec passion de tous ces artisans du goût qui l'aident chaque jour à créer ses menus. Son goût pour le partage nous a permis de discuter longuement avec elle de ses fournisseurs, de ses recettes qu'elle livre sans fausse pudeur ni restriction. Un vrai partage, en somme.

Vous reconnaitrez de gauche à droite Lorette du blog "A la table de L", Cath.Woman du blog "La gazette des fourneaux", Laurence Salomon, Mireille du blog "Menus Propos", Dominique du blog "cuisineplurielle", et... moi! Pour une photo de groupe prise après le repas et qui prouve que manger bon et sain vous met d'excellente humeur et vous fait vous sentir en pleine forme.

Mais je vous raconterai un autre jour le merveilleux repas que nous avons partagé.

Voilà, la suite au prochain épisode!
Pas trop déçu(e) de ne pas avoir de recette ?
Allez, ce sera pour la prochaine fois! ;-)

Très vite et rien que pour Madame Mu (si si, rien que toi Madame Mu! lol!), la recette des petits pains au lait que tu as mangés cet après-midi.

Petits pains au lait

Adapté d'une recette de Mamanhélène trouvée sur le forum Supertoinette (clic pour accéder directement à la recette d'origine)

Pour 12 pains au lait d'environ 90g

600 gr de farine T55 + un peu pour fariner le plan de travail (farine de ménage)
310 ml de lait
1 1/2 ccafé de levure de boulangerie déshydratée "express" ou "instant"
3/4 ccafé sel
1 gros oeuf
60 g beurre
3 csoupe sucre

Comme j'ai la chance d'avoir une map, je mets tout dedans dans l'ordre préconisé par le constructeur. Je coupe le beurre en 4 gros morceaux le but étant de ne pas incorporer du beurre fondu mais du beurre frais. Je lance le programme pâte et 2h20 plus tard (temps du prog pâte sur ma map) j'obtiens une pâte superbement lisse et douce comme des fesses de bébé! ;-)
Quand je n'avais pas encore de map, j'utilisais mon kitchenaid : je mettais tout sauf le beurre dans le bol du kitchenaid équipé du crochet à pétrir, je pétrissais environ 10 minutes, puis j'ajoutais le beurre bien froid en petits cubes et je pétrissais à nouveau une petite dizaine de minutes avant de laisser doubler de volume avec un torchon posé légèrement en contact avec la pâte.
On peut bien entendu faire la même chose à la main!

Une fois le programme pâte terminé (ou la pâte ayant doublé de volume), verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné

Peser puis diviser par 12. J'ai obtenu 90.66666g... J'ai donc fait des boules de 90 et 91g.

Bouler les pâtons et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson ou anti adhésive ou, comme moi, sur un tapis silicone. J'avoue que le mien est top, il est marqué de 12 cercles... Idéal pour les macarons, les petites tartes fines et... les pains au lait!

Oublier sous un torchon propre le temps que la pâte double de volume. La durée de cette levée est variable, compter entre 45 minutes et 2 heures selon la température de la pièce. J'ai mis tout ça dans mon four froid et éteint et 2 heures plus tard c'était parfait.

Mamanhélène dore ses petits pains avant de les enfourner, moi pas. Je suis une grosse feignasse...

Mamanhélène indique ensuite de cuire 20 minutes à 200°C.
J'ai remarqué que pour moi j'obtiens les meilleurs résultats en brioches/pains au lait en démarrant à four froid donc j'enfourne à four froid et éteint (ça tombe bien, justement mes petits pains ont levé dans le four froid et éteint, comme ça je n'ai qu'à ôter le torchon...) puis je règle le four sur "mode brioche - 200°C".
20 minutes plus tard, voilà le résultat :

certains se sont collés entre eux tellement ils ont bien gonflé! En les séparant je découvr la mie...

Et avec ma petite gelée d'orange amère succulente mais pas prise (arf... Enfin c'était mon 1er essai et sans recette, alors...) je vous dis pas la tuerie!

Rata, cette dernière photo est pour toi... ;-)

Version imprimable

Voilà une recette qui ne se mange pas... La courge d'Halloween selon fifille n°2 :

Aux USA, on trouve des patrons pour sculpter les énormes Jack'o Lantern, ces gigantesques courges qui sont comestibles mais qui n'ont que peu de chair. C'est pourquoi on les sculpte plutôt que de les manger...

Vous avez là un exemple (un peu flou je sais, désolée...) de ce qu'on peut obtenir avec une petite bougie chauffe-plat placée à l'intérieur. Chouette, non?

Je viens de passer une semaine extraordinaire... Et pour cette semaine, je dois remercier remercier tant de personnes... Alors avant de me lancer dans des remerciements longs, ennuyeux et sans originalité dignes des Césars, permettez-moi de vous expliquer pourquoi un tel bonheur...

Et bien voilà : depuis une semaine, je nage dans le chocolat... Je viens d'enquiller généreusement et amoureusement 3 stages chez Valrhona! Et ce après un premier stage effectué en mars avec Mercotte.

Oui, je sais, je n'en avais pas parlé à l'époque... En effet, les recettes sont propriété de Valrhona, il est donc interdit de les publier, ce qui est parfaitement normal. Mais j'avais bêtement étendu cette limitation aux photos aussi... Grossière erreur... que je rattrape de mon mieux aujourd'hui .

Mercotte nous avait concocté un stage "petites pièces" en Mars : Merci Mercotte!

et je n'ai pas la photo des éclairs à la fraise, hélas. Mais vous pouvez trouver le reportage complet (donc avec les éclairs) dans la cuisine de Bige. Merci Bige!

Au cours des 3 stages qui m'ont occupée du jeudi 15 mai à mercredi 21 mai, nous avons réalisé beaucoup de merveilles sur des thèmes très différents.

Tout d'abord, encore grâce à Mercotte que je remercie à nouveau de m'avoir offert cette opportunité, des bonbons de chocolat et du nougat:

Puis un stage "déclinaison agrumes" :

Pour cet entremets citron-chocolat au lait, pas de photo de son apparence extérieure. En effet, il m'est arrivé une horreur... Aussitôt rentrée chez moi, je place vite l'entremets dans sa boite au frigo pour qu'il attende bien sagement l'heure de se laisser déguster. Quand j'ai ouvert la porte du frigo, la boîte s'est accrochée dans la porte du frigo et est tombée par terre... Si encore la boîte était tombée correctement, horizontalement et à l'endroit -tant qu'à faire-, mais même pas! elle est tombée verticalement! L'entremets était ratatiné dans un coin de la boîte... Arf... Pas présentable, certes, mais quel régal...
Allez, je passe aux autres merveilles de ce stage "déclinaison agrumes" :

Et enfin, mercredi dernier, le stage "Poudre aux yeux" :

et dedans, ça fait ça :

Et puis on a fait ça :

Et bien voilà, c'est fini...

Alors maintenant je peux remercier tout d'abord Bernadette qui m'a encouragée, moi qui bavais devant la plaquette des stages sans oser m'inscrire, et qui m'a permis de franchir le pas. Ensuite Mercotte qui m'a offert l'opportunité de ses 2 stages imprévus. Et je garde pour la fin, pour la bonne bouche en somme, Julie, "MA Julie", comme le dit Mercotte, notre "prof", qui allie compétence, humour et gentillesse et transforme juste par sa douce voix un troupeau de personnes parfois un peu inquiètes quand c'est leur 1er stage et qui ne se connaissent pas entre elles en un groupe sympathique, parfois indiscipliné, souvent bavard, et toujours prêt à goûter tout se qui passe à sa portée... ;-) Et je ne voudrais pas terminer cette séquence émotion sans mentionner tous les gens de chez Valrhona : ils donnent à leur École du Grand Chocolat la sensation aux stagiaires qui poussent la porte d'entrer dans un petit monde de gentillesse, de chaleur humaine et de respect. Toujours le sourire, toujours un mot gentil, merci Aurélie, merci Yves, merci à tous ceux dont je ne connais pas les prénoms. Ne changez pas!

L’École du grand chocolat
8, quai du Général de Gaulle – 26602 Tain L’ Hermitage cedex – France
Tél. : +33 [0] 4 75 07 90 95 ou ecole@valrhona.fr

e vous propose aujourd'hui un plat mauricien que j'ai fait et refait tellement nous l'adorons tous. Ce qui est rigolo, c'est que j'ai suivi à chaque fois la même recette, celle de Malini, soigneusement notée sur mon petit carnet et illustrée à grand renfort de photos des étapes successives, et que je n'ai pourtant jamais obtenu le même résultat ! Principalement au niveau des couleurs, au niveau du goût par contre c'était exactement le résultat attendu à chaque fois. Heureusement, d'ailleurs, mieux vaut ça que le contraire !

Ce plat se fait à la cocotte-minute et il permet d'utiliser une viande pas chère du tout, le jarret de mouton.
Enfin si vous arrivez à trouver du jarret de mouton ! Moi je n'en trouve pas. J'adore le goût super fort de la viande de mouton, et cela fait des années que je n'en ai pas mangé, ou alors c'était à l'insu de mon plein gré, c'est à dire que je me retrouvais avec du mouton vendu sous l'appellation agneau... et surtout sous son prix !!! J'aime le mouton, oui, quand je veux du mouton, mais quand je veux de l'agneau, non !
Conclusion, je prends des souris d'agneau, ou du collier (un mélange avec et sans os), ou encore de l'épaule, selon ce que je trouve et ce qui est le moins cher ce jour-là.

Il s'agit en principe d'une soupe un peu épaisse, mais c'est dans une version très épaisse à servir avec du riz que je préfère le halim. En fait, ça me fait un peu penser à une soupe de Ramadan... Regardez, et dites-moi ce que vous en pensez.

Halim

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Le restaurant est très lumineux et agréable, dans des tons clairs, "girlys", même (blanc et rose doux), très bon pour le moral ! Les tables et chaises différentes (bois ancien, inox moderne...) donnent un air rétro et actuel à la fois et accentuent l'impression de douceur enveloppante et réconfortante, de tendresse et de cocooning.

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Mon blog a déménagé.
Vous pouvez me retrouver sur http://www.lacath.com
Vous y trouverez la possibilité de vous abonner et de recevoir ainsi un email vous notifiant chaque publication d'un nouvel article.

Voici aujourd'hui une recette postée il y a fort longtemps par mon amie Dina sur le forum de CuisineTV. C'est devenu un must chez nous, et tout le monde me la réclame...
C'est le genre de petite chose divine pour l'apéro... On pose le pot sur la table, on place des gressins dans un verre à côté, et on n'a même pas tourné les talons qu'il ne reste plus rien...

De plus, on peut même s'amuser à commander chez Lavande (cook-shop boutique en ligne) des tubes à remplir et les offrir à ses amis qui seront stupéfaits déjà en voyant les tubes, puis en dégustant leur contenu...

Tapenade de Dina

Pour lire la suite, clic !

Et bien voilà! Le moment tant attendu est enfin arrivé!

Vive les vacances!

Blog en vacances

Je vous retrouve à la rentrée avec de nouvelles recettes! Et surtout, j'espère qu'il fera assez beau pour que je puisse terminer mon dossier barbecue... Avec quelques petites salades pour accompagner saucisses, merguez, sardines, ailerons de poulet et autres petites merveilles estivales!

Profitez-en pour revisiter de "vieilles recettes" et fouiller dans les archives de ce blog!

En attendant, les commentaires seront bloqués, vous ne pourrez donc pas y accéder, ne soyez pas surpris(es)!

A bientôt et bonnes vacances à toutes et tous!

Il y a 3 semaines environ, j'ai découvert les petites figuettes d'Andalousie sur l'étal de ma marchande de primeurs... A côté de ces petites figuettes trônaient de magnifiques figues sèches, dates, pruneaux, abricots secs etc., tous ces merveilleux fruits secs gorgés du soleil de cet été qu'ils nous restituent dans leur chair tendre, sucrée et gonflée...

Comme je n'avais encore jamais vu ces petites choses, ma marchande m'a gentiment fait goûter... Quel régal! Et tandis que je roulais des yeux éperdus de bonheur sur la place du marché, une autre cliente arrive et m'explique qu'elle est d'origine algérienne, et que sa grand-mère les déguste trempées dans l'huile d'olive, 1 ou 2 chaque matin, et qu'elle est centenaire!

Bon, j'aime bien l'huile d'olive, mais de là à y tremper des figuettes de bon matin... Chacun son truc! ;-)

J'en achète tous les vendredis 2 louches, et chaque fois que je passe dans la cuisine à côté du bol où je les place, hop, je pique une petite figuette...

Et puis un jour, par hasard trainait à côté du bol de figuettes le sac de chocolat Valrhona Nyangbo 68% qui venait de me servir à faire un gâteau. Pourquoi pas ne pas essayer ? Alors j'ai essayé...

Et là... Une révélation! Un miracle! Je ne m'avancerai pas pour l'huile d'olive, mais pour ce qui est du chocolat, alors là, c'est extra!
Depuis, bien entendu, j'ai fait une petite recherche sur internet et découvert que vraiment je n'avais rien inventé. Bon, tant pis, on peut réver...
J'ai goûté aussi avec des figues sèches "normales", c'est délicieux, mais rien ne remplace la délicatesse de la petite figuette d'Andalousie!

En 2007, nous dégustions de délicieux foies de lapin au caramel de soja et citron vert...

C'est le dimanche 6 Décembre passé, jour de la St Nicolas, que mes parents nous ont invités à déjeuner avec eux au domaine des Séquoias. Nous nous y sommes donc rendus par une journée absolument glaciale dans un brouillard détrempé...
Heureusement, nous nous sommes vite réchauffés autour d'une table blanche où les verres à eau, tous de couleurs différentes, composaient des tâches joyeuses dans cette journée si météorologiquement terne...

Nous avons choisi notre menu

tout en nous régalant autour d'un petit apéritif réconfortant :

Dommage que je n'ai pas pensé à noter ce que c'était... Je ne m'en souviens hélas plus du tout...

Est ensuite arrivé notre "amuse-bouche en 7 saveurs et textures" :
- sphérification de saumon à l'encre de seiche et blinis (ne le cherchez pas sur la photo : je l'avais déjà avalé quand je me suis souvenue qu'il fallait peut-être songer à prendre une photo pour mon blog!)
- compotée de poire aux noisettes
- rillette de lièvre
- betterave acidulée
- carotte repensée sous forme gélifiée
- air de citron
- gressin aux noisettes

Tout était délicieux, mais c'est particulièrement l'air de citron que j'ai trouvé spectaculaire. J'avais déjà eu l'occasion de me régaler d'un air de parmesan donc je n'ai pas eu la surprise de la consistance caractérisée justement par une absence de consistance, mais même en ayant déjà eu cette expérience j'ai encore été subjuguée par cet air, ce "rien" qui goûte le citron...

Ensuite, foie gras de canard, kumquats pochés.
Un foie gras sublime... Les kumquats (qui d'ailleurs ressemblaient plus à des kumquats confits que pochés) apportent à la fois douceur et acidité contrastant ainsi à la perfection avec la douceur du foie. Une association à retenir. La tranche de gâteau qui accompagnait (dommage, je n'ai pas noté ce qu'il y avait dedans et bien sûr j'ai oublié!) était délicieux, on aurait dit une brioche toastée! Pour moi qui aime bien servir le foie gras avec des tranches de brioche toastée, inutile de vous dire que j'ai été comblée! En fait, en y réfléchissant bien, je me demande si ce n'était pas une brioche aux fruits secs...

Pour l'anecdote : après les fêtes de fin d'année il me restait un peu de foie gras maison. Et j'avais aussi des kumquats que j'avais confits moi-même. J'ai reproduit cette entrée sous forme de bouchées apéritives avec un morceau de pain de mie toasté, un peu de foie gras de canard, un tout petit morceau de kumquat confit et une pistache... Eh bien croyez-moi, ça marche! Ca en jette! C'est un vrai régal, mon plat de bouchées a été lessivé en moins de temps qu'il ne faut pour le dire... J'ai dû faire une 2ème fournée! Et puis une troisième! Et là le combat s'est arrêté faute de combattant : il ne me restait plus de foie gras...

Puis un bar de ligne de l'île d'Yeu, carottes de toutes les façons.
Toutes les façons ? Je ne suis plus très sûre aujourd'hui mais il me semble que c'est un petit bâtonnet de carotte crue qui décore l'assiette. Et avec, purée de carottes, et sous le pavé de bar cuit à la perfection, des carottes dans un jus extraordinaire... Si vous êtes un(e) fidèle de ce blog vous savez sûrement à quel point je me pâme devant ces sauces parfumées, goûteuses, épaisses, riches... J'ai été tellement conquise par ce jus que j'ai demandé ce que c'était... Il était servi avec un poisson et pourtant semblait réalisé à partir d'une viande... Je pensais que c'était de l'agneau, mais finalement, renseignement pris, il s'agissait d'un jus de boeuf-carotte! Pas étonnant que les carottes situées sous le poisson étaient aussi sublimes...

Après est arrivé le sorbet romarin du parc, blanc de blancs méthode traditionnelle de Sermérieu. Le sorbet ? Faut aimer le romarin à forte dose. Pas mauvais, mais sans plus. Le blanc de blancs ? Bôf... L'ensemble ? Un miracle! Un festival! Bref, une merveille...

Cette petite pause rafraîchissante nous a permis de rattaquer ensuite en pleine forme...

Ris de veau et homard bleu de Bretagne, frites de polenta crémeuse...
Avec là aussi un jus, de veau cette fois, à faire damner un saint...

Il y a pas mal d'années de ça (et oui, ça ne nous rajeunit pas...) j'avais déjà eu l'occasion de manger du homard, mais ma conclusion de l'époque avait été que le homard, c'était sacrément moins bon que les crevettes... Du coup je n'en avais jamais remangé, il y avait toujours quelque chose de plus intéressant pour moi à manger! Bon. Inutile de préciser que je suis revenue sur mon jugement suite à ce homard-là... C'est bon! C'est très bon, le homard... Vachement meilleur que la crevette! lol!

Plateau de fromage richement garni :

Mon choix :

Tous ces fromages étaient excellents... Et je remercie encore notre serveur qui a su respecter mon envie d'avoir de toutes petites portions minuscules... Ce n'est pas facile à faire, certains fromages s'effritent, d'autres s'effondrent... Bravo et encore merci!

On passe ensuite au dessert :
- royal chocolat (extraordinaire)
- macaron spéculoos (pas assez goûteux à mon avis)
- sorbet kiwi (extraordinaire)
- croustillant aux figues (pas mal)

Le sorbet au kiwi restera dans les mémoires...

Quelques petites choses pour accompagner notre café... "souvenir d'enfance", je crois, est le nom de cet assortiment...
- macaron citron (pas mal)
- tuile (excellente)
- financier (à se rouler par terre)
- biscuit pistache (excellent)
- sucette ylang ylang (Pas de doute, c'est bien ylang ylang... mais ça fait bizarre d'avaler un produit à priori plus utilisé en parfumerie ou cosmétique qu'en cuisine! Je pense que toute personne aimant les parfums proche-orientaux - c'est la mode du genre 'Ispahan"... - doit se régaler...)

Clin d'oeil : des petits sachets de sucre coloré pour le café... C'est rigolo, non ?

Quel dommage que je n'ai pas eu le temps de rédiger cet article alors que ma mémoire était encore toute fraîche...

Eric Jambon, le chef, nous a parlé d'une façon très simple de son envie de jouer dans sa cuisine, jouer avec la cuisine moléculaire (billes de "caviar" saumon-encre de seiche, air de citron, carotte gélifiée...) et aussi avec ses souvenirs d'enfance (sucette, macaron...). Une telle approche de la vie ne peut être que séduisante.
Et elle séduit!

Domaine des Séquoias
54 rue de Boussieu
38300 RUY
04 74 93 78 00
www.domaine-des-sequoias.com

Et bien voilà! Le moment tant attendu est enfin arrivé!

Vive les vacances!

Blog en vacances

Je ne sais pas ce qui se passe, je n'arrive pas à insérer ma photo... Mon cerveau serait-il entrain de finir de se décharger, tel une vieille batterie sur laquelle on a trop tiré trop longtemps, avant de se recharger sur la merveilleuse île d'Oléron ? Ou est-ce un souci sur Canalblog ? Pour avoir la réponse, il faudra attendre quelques semaines... ;-) J'espère que la photo vous sera visible, elle est mon symbole d'Oléron et des vacances merveilleuses qui nous y attendent !

Je vous retrouve aux environs du 15 août avec de nouvelles recettes!

A bientôt et bonnes vacances à toutes et tous!

Mon amie Lolotte, du blog à Lolotte, m'a fait parvenir ce questionnaire qui m'a paru tout à fait sympa et de saison : avec le soleil reviennent les oiseaux, les fleurs, les feuilles, les allergies... lol!

Alors c'est le moment, je m'y jette!

Si vous étiez un arbre, vous seriez?
Je ne suis pas sûre. Sans doute un fruitier, parce que je veux être utile. Décorer, faire joli, c'est pas mon style. Faut que ça serve! Alors peut-être pas un abricotier ni un pêcher, parce que ce sont des arbres qui ont besoin d'énormément de soins pour produire ou même tout simplement survivre. Le cerisier? Hmmm, la saison est tellement courte... Je n'aime pas les figues... Ca y est, je sais : le cognassier! Voilà, je ferais des coings! Parce que le cognassier ne demande aucun soin, pas d'arrosage, il est content partout, et il fait des fruits qui ne se mangent pas crus, certes, mais qui donnent des gelées et des pâtes de fruit merveilleuses, et qui se conservent longtemps. On peut aussi en mettre dans des tajines...

Un arbuste?

Faciiiiiile! Une azalée! Ca ne pique pas, ça fait des fleurs magnifiques en milieu de printemps (enfin ça dépend, il y a des précoces et des tardives, comme partout!) et quand c'est à l'ombre avec les pieds dans sa terre de bruyère humide, ça ne demande rien à personne!

Une fleur?

Hmmmmmmm... Faut que je réfléchisse... J'aime peu les fleurs seules en fait. Les fleurs sur les plantes ou les arbres j'adore, mais toutes seules, cueillies en bouquet, c'est dommage, je trouve. Je pense quand même que c'est la fleur de clivia que j'aime le plus. Presque aussi belle que celle de l'amaryllis, et tellement plus reposante...

Une aromatique?
coriandre, coriandre, coriandre! Ouf, il y en a quand même des faciles! Même s'il est plus facile pour moi de dire ce que je n'aime pas (l'estragon) que ce que j'aime... car je les aime toutes (à part l'estragon, disais-je donc...)

Une épice?

Hmmmm... Je les aime toutes...Voyons... Le curry? La muscade? Le safran? La cannelle? Très difficile... Et bien je dirai, pour ne fâcher personne, le curry, car les autres épices que j'ai déjà mentionnées se trouvent dedans, ainsi que de nombreuses autres que j'adore  aussi. J'essaie de réfléchir pour répondre par la négative, c'est à dire par une épice que je n'aime pas, mais je n'en trouve pas...

Une plante aquatique?

Ah ben alors là, je suis mal barrée. Je ne connais aucune plante aquatique... J'ai bien eu un aquarium il y a quelques années, mais je ne me souviens même pas des noms des machins verts qui valsaient dedans... Les 2 premiers poissons rouges s'appelaient Litchee et Pruneau. C'étaient ceux de fifille n°1. Ces pauvres bêtes ont fait les frais de notre inexpérience en matière d'aquariophilie... Heureusement, nous avons progressé, et Arc-en-ciel a vécu longtemps, jusqu'à ce que, sans doute dans un moment d'égarement, Victor (le nettoyeur, évidemment, si vous connaissez vos classiques!) l'ait mangé... Poueurk... Après cette horreur, nous avons quitté la France, et jamais repris de poisson. Depuis, ce sont des plantes carnivores qui habitent l'aquarium délaissé (il  faut croire que Victor nous avait ouvert la piste!) et qui s'en portent très bien. Et nous aussi... Il leur arrive même de fleurir!

Une plante offerte (donnée ou reçue)?

une orchidée, forcément... Félix, ma 1ere orchidée, offerte par un ami, a 7 ans maintenant... Enfin, je corrige : est chez moi depuis 7 ans...

Ceci n'est pas Félix, mais est une orchidée fidèle (traduire increvable!!!)...

Un animal du jardin?

Un petit hérrisson... Tout mignon, plein de puces et qui pique, qui pique... Qui vient boire le lait de la gamelle du chat quand le chat dort...

Une saison?

Un inter-saison pour moi : l'entre printemps et l'été. Quand il fait beau comme en été mais frais comme au printemps... Quand il ne pleut pas comme en été mais qu'il y a des fleurs partout et que l'herbe est verte comme au printemps... Quand les soirées sont les plus longues (21 juin si je ne m'abuse, 1er jour de l'été...) Quand on entend les grenouilles croasser à n'en plus pouvoir dormir...

Toutes les images, sauf la plante carnivore et l'orchidée, proviennent d'internet.

J'aimerais maintenant passer le flambeau à mes amies Elise, Christy, Catherine, Acesse et Isabelle, si elles le souhaitent bien entendu, il faut savoir se faire plaisir, et pour cela il est important aussi de savoir dire non quand ça ne fait pas plaisir...

La célèbre et adorable Chantal du non moins célèbre blog Assiettes Gourmandes m'a taguée il y a quelques jours en sélectionnant la photo de mon risotto courge-épinards, et je l'en remercie : je suis ravie et flattée!

C'est donc à moi de m'y mettre maintenant et de sélectionner parmi les recettes de la semaine 6 photos qui me plaisent ou m'interpellent particulièrement. Ces photos doivent correspondre à 2 entrées, 2 plats et 2 desserts. Et bien entendu, comme pour tout tag, avant d'aller plus loin, je dois respecter les règles :

Règle:

- Mettre le Logo du jeu
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre la photo (faire un copier/coller) avec le lien du blog de 2 entrées/2 plats/2 desserts
- Les avertir sur leur blog {"tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta photo !!!"}

Allez, on attaque maintenant! Sur la période s'étendant de samedi 13 à vendredi 19, voici les photos qui m'ont le plus plu, que ce soit par la beauté de la composition, le côté art pur, éthéré, ou par la gourmandise qui s'en dégage et me fait baver sur mon clavier...

Entrées :

le velouté de courge muscade au lait d'Anso du blog d'Anso

le millefeuille Topi'potiron de la turtle du blog "A turtle in a kitchen"

Plats :

le risotto fondantissime fenouil et roquette par Cess du blog "Torchons et serviettes"

la lotte au chou vert et radis noir de Carpe Diem du blog "Repaire et repère" : image disparue. Hélas. Tout comme Carpe.

Desserts :

Les beignets NOLA (Nouvelle Orléans, LouisiAna) de Sandra du blog "Le Pétrin"

les pâtes de coing de Sylvieaa du blog "Amuse-bouches"

Merci les filles de m'avoir fait saliver devant vos merveilles, merci Chantal de m'avoir permis de faire ce petit tour d'horizon en images...

Il y a quelques jours, j'étais à Dublin... En très bonne compagnie puisque j'ai été accueillie à bras ouverts par mon ancienne correspondante de quand j'apprenais l'anglais à l'école, devenue une amie pour de vrai !

Mon amie m'a fait visiter en particulier les Haras Nationaux (Irish National Studs), où j'ai eu l'immense honneur de voir (de loin hélas, on a eu beau lui promettre monts et merveilles carottes et pain il n'a même pas daigné nous jeter un regard...) un superbe étalon valant la modique somme d'un million d'euros... Si si c'est possible... C'était le plus cher de tous les étalons des Haras Nationaux Irlandais...

Les étalons étaient bien installés dans de grands prés, un pré par bête :

Celui-ci (au-dessus et au-dessous), dont j'ignore la valeur (mais forcément moins de 1 million...), a été très sympa et s'est largement prêté à la séance photo...

Comme quoi valoir 1000000€ ne vous rend pas forcément plus sympa... ;-)

Les femelles (également appelées juments ou "mares"...) elles, sont parquées ensemble. Loin des mâles (appelés étalons ou "stallions" quand ils sont en pleine possession de leurs moyens...)

Secouez bien le tout pour mélanger et vous obtiendrez... de beaux petits poulains (foals) !

Nous avons aussi visité le jardin japonais, au même endroit que les haras nationaux.

Petite photo de présentation pour commencer :

"ces jardins racontent l'histoire de 'la vie de l'homme' du berceau jusqu'à la tombe et sont considérés comme les plus beaux jardins japonais d'Europe"...
Je ne connais pas beaucoup de jardins japonais mais je dois avouer en effet que ceux-ci sont superbes. Et quand on a en plus la chance de les découvrir ensoleillées juste après le passage d'une averse, c'est absolument top !

Non, l'entrée n'est pas là, allons, lisez donc ce qui est écrit !

(pour ceux qui ne causent pas l'angliche, c'est écrit "merci de garder cette porte fermée en permanence". Bon.)

Allez, petite ballade sans commentaire.

Oui, c'est tout. J'en ai beaucoup d'autres, des photos, ça c'est la joie d'avoir un appareil numérique, on prend 500 photos là où en argentique on n'en aurait pris que 2 ou 3... ;-) Mais c'est nettement moins la joie pour ceux à qui ont dit "venez donc manger chez nous, on vous montrera nos photos de vacances..." Qui n'y a jamais eu droit ?
Alors je vous évite le supplice.
Oui, vous pouvez dire merci ! lol !

Et du coup je vous invite à un autre genre de supplice :

un "carrot cake" avec son superbe glaçage au philadelphia, et un latte généreux et crémeux... Ah, le lait irlandais, mon Dieu c'est quand même autre chose que le nôtre... Soupir... Reniflement...

Nous sommes aussi allées au Powerscourt Estate.

On a commencé avec le coin jardinerie, très très sympa au soleil

Connaissez-vous cette plante juste au-dessous ?

C'est ce qu'ils appellent de la lavande française... La lavande de mon jardin à moi ne ressemble pas vraiment à ça, mais bon... Vous voyez, "French Lavender" sur la photo ci-dessous !

Et puis bien sûr, impossible de résister à l'envie d'un autre café au lait, mais pas sur la terrasse, non, le soleil s'était caché, donc à l'intérieur, juste dans le creux d'un bow-window (qui entre nous soit-dit s'appelle bay window en anglais...), sur une mignonne petite table où se trouvent à disposition sucre, pot à lait, sel et poivre, car on peut y prendre un café comme y manger à toute heure !

Enfin le pot à lait à disposition, ce n'est quand même pas partout. Là c'était au Avoca Café de l'endroit... Mais je vous reparlerai plus loin du Avoca Café.

Pas mal, la vue sur la terrasse, quand même, non ?

Je reviens maintenant au Avoca Café. J'avais déjà leur livre de cuisine Avoca Café Cookbook, un cadeau de mon amie losque nous nous étions retrouvées grâce à facebook il y a maintenant un an et demi. Un cadeau très apprécié, j'y ai déjà pris pas mal de recettes ( et ce sera d'ailleurs la source de mon prochain billet ! ) et là je n'ai pas résisté : ils ont publié un tome 2 !!!!! Rhâââââ j'ai cru défaillir de bonheur dans la boutique ! Et devinez ce que j'ai trouvé d'autre ? Du gingembre confit au sirop !  Et cette fois je ne me suis pas fait avoir, j'ai mis le pot dans ma valise en soute histoire qu'on ne me le retire pas à la sécurité de l'aéroport ! On ne m'aura pas 2 fois !

Alors, elle est pas belle, la vie ?

Quelques liens :

Powerscourt Estate

Avoca Café

Irish National Studs

Japanese Gardens

Et un immense merci à mon amie irlandaise que j'espère revoir bientôt !

C'est sushi party!

Ils préparent les légumes et les autres ingrédients :

puis ils préparent le poisson :

Quand le riz est cuit, assaisonné et refroidi, les 1ers assemblages sont faits :

Je n'ai pas retrouvé mon tapis à rouler spécial... Alors ils roulent directement sur la feuille de nori.

J'adore les couleurs des rouleaux nettement tranchés (et les entames aussi nettement dégustées!)

Parfaits, ces rouleaux, non ?

Et voilà! Une assiette comme celle-ci par personne... Si si... Et le pire, c'est qu'on les finit!

Mmmmmm, trop bon...

Et si je vous dis qu'après tout ça il n'est pas nécessaire de repeindre la cuisine ?
Bon, c'est quand qu'ils reviennent avec les provisions nécessaires, ces deux-là, hein ? ;-)

Hier je vous racontais notre noël gourmand... Aujourd'hui ce sera notre veillée du jour de l'an!

Nous n'étions que 4, certes, mais 4 durs à envoyer au lit, des vrais gourmets affamés, des tatoués de la fête! ;-)

Nous avons commencé le repas avec un apéro très varié pour lequel nous remercions nos amis et Mr Picard dont la collaboration a été super efficace! Des verrines, des petites cuillers et des canapés se sont succédés avec ardeur tandis que nous attaquions une première partie d'un jeu hilarant dont j'ai oublié le nom, quelque chose du genre "time out" ou "time is out", bref un jeu où il faut deviner des noms de personnalités (incluant Mary Poppins, la fée Clochette et Florent Pagny en passant par Pasteur et Don Quichotte...) avec d'abord des mots, puis un seul mot, puis par le mime, et tout cela dans un temps limité.

Ensuite, encore le foie gras maison de canard mi-cuit, mon préféré, toujours aussi bon!

Puis les célèbres crevettes flambées au whisky de nos amis, accompagnés d'une divine mayo à l'ail et à  l'huile d'olive (il n'y a bien qu'à moi que ça arrive de rater mon aïoli, ainsi que je vous le racontais ici!). On s'en est léché les doigts jusqu'au coude!

Nous avons fait une autre petite partie de ce jeu de devinettes avant de passer à la viande, une pause s'imposait si nous voulions assurer pour la suite!

Nous avons alors fait un rôti de boeuf au four, cuit au moment, accompagné d'un gratin de cardon à la moêlle d'après Paul Bocuse légendaire et d'un gratin de macaroni aux cèpes et au foie gras que je vous ai présenté hier dans mon dernier billet, ces 2 gratins étant tous deux préparés à l'avance et réchauffés au moment.

Et là, il était 4 heures du matin, nous avons d'un commun accord décidé d'aller au lit et de reprendre le repas le lendemain midi où nous l'avions laissé, c'est à dire au fromage... ;-)

C'est donc ainsi que le lendemain matin nous avons attaqué la journée avec le fromage et le dessert... Pour le dessert, j'avais fait un "entremets 3 chocolats" composé d'un biscuit au chocolat, par dessus une mousse chocolat blanc puis une mousse chocolat au lait puis une dernière couche de mouse au chocolat noir. Là aussi, ne me demandez pas la recette, c'est, comme le gâteau au chocolat avec la "fausse crème brûlée" orange-vanille de mon précédent billet, une recette Valrhona, propriété Valrhona. 

Voilà, nous avons donc commencé l'année dans la joie et la bonne humeur!

La semaine du goût fête ses 20 ans !

Du 10 au 18 octobre 2009 se tiendra pour la 20ème année la "semaine du goût".
20 ans déjà...

L'an dernier, j'avais dignement fêté cet évènement en suivant un cours de cuisine chez Anne-Sophie Pic...
Souvenez-vous de ce reportage (clic) !

Cette année, j'ai choisi de participer d'une façon très différente à la Semaine du Goût, puisque j'ai décidé de partager avec vous à cette occasion queques astuces culinaires que vous retrouverez sur le site dédié à cet évènement (clic). Je vous invite à vous y rendre pour voir tous les trucs et astuces que les blogueuses et blogueurs ont inventé pour agrémenter leur quotidien culinaire et gastronomique tout en se simplifiant la vie (rubrique "Echangez sur le Blog du Goût"(clic))! Tout un programme, non ?

Vous trouverez également sur le site de la Semaine du Goût une liste (non exhaustive) par région des évènements prévus et des organismes participants (médiathèques, cantines, restaurants...). Vous y trouverez sûrement un prétexte pour participer vous aussi à cette fête!

Si vous fréquentez les blogs culinaires, je suppose que le goût est quelque chose qui vous tient à coeur.. Un sujet qui vous concerne. Alors profitez des animations prévues près de chez vous, et poussez vos enfants, si vous en avez, à goûter de nouveaux aliments, de nouvelles recettes, de nouveaux goûts (épices, herbes, sucré-salé, etc...) Car l'éducation, c'est semer. Semer ceci, semer cela, semer de tout, semer chaque jour, semer toujours, à gauche, à droite, partout... On ne sait jamais ce que l'on récoltera, mais ce qui est sûr, c'est que si on ne sème rien, on ne récoltera rien !

Alors éclatez-vous !

Et je suis sûre que ce sera toute l'année la semaine du goût chez vous !