Comme je l'avais annoncé dans mon précédent billet, j'ai testé pour fifille n°1 une autre recette de Thiou, en collaboration avec mon fidèle ami le magazine "Cuisinez comme un chef" de Joël Robuchon. Vous remarquerez que depuis quelques temps, je ne vous raconte plus à quel point je détestais voir cet homme dans son émission "Bon appétit bien sûr" : cette fois c'est sûr, il a gagné la bataille, c'est un sacré bonhomme qui sait amener à la perfection dans les cuisines les plus simples des recettes de grands chefs!

Thiou présente ce plat en brochette, mais moi je préfère en morceaux, donc je me passerai des brochettes. Elle propose 1 brochette par personne, puisque c'est pour elle un amuse bouche à tremper dans la sauce, pour nous ce sera là tout notre déjeuner, donc j'ai prévu plus de poulet que ce que Thiou préconise, et c'est la seule quantité que j'ai modifiée de la recette d'origine.

poulet sauce satay selon Thiou

source : magazine "Cuisinez comme un chef" juillet-août 2007.
Cette recette est disponible en vidéo sur le site internet du magazine

Pour 4
prep 30 minutes
Marinade 20 minutes
Cuisson 6 minutes

1 beau blanc de poulet émincé en 4 dans la longueur (j'ai pris 2 blancs de poulet)
1/2 csoupe sauce soja claire
1/2 csoupe beurre de cacahuète
1 csoupe curcuma (2 fois 2 pincées) (les pincées sont très grosses, on le voit bien dans la vidéo de la recette)
3 csoupe lait de coco sans la partie la plus épaisse (c'était homogène chez moi)
1/2 ccafé pâte de curry rouge
2 pincées sucre semoule
1 csoupe sauce d'huître
4 csoupe huile d'arachide (3 + 1)(isio4 chez moi)
sel fin

Déposer les aiguillettes de poulet dans un saladier. Ajouter 3 csoupe huile arachide, 1/2 csoupe sauce soja, 1 csoupe sauce d'huître, ajouter 2 (grosses) pincées de curcuma, bien mélanger et laisser mariner 20 minutes à température ambiante, le temps de faire la suite.

Dans une casserole, porter à frémissement 3 csoupe lait de coco prélevées dans la partie la plus épaisse (hélas, comme j'utilise beaucoup de lait de coco dans ma cuisine, j'ai toujours quelques boites en réserve à la cave, et chaque fois que je passe devant, je les retourne pour éviter d'avoir "de l'eau" au dessus et de la "crème épaisse" au fond... Mon lait de coco était donc parfaitement homogène... Damned, pour une fois qu'il fallait du lait de coco séparé... lol!) avec 1/2 ccafé pâte de curry rouge et mélanger doucement à l'aide d'un fouet.

Voici ma pâte de curry rouge. Elle est excellente et très pimentée, on commence toujours par en mettre peu, quitte à en rajouter par la suite...

Incorporer 2 (grosses) pincées de curcuma, 2 pincées de sucre semoule, 1 pincée de sel (ces pincées là sont plus conformes à notre définition usuelle de la pincée...), 1/2 csoupe beurre de cacahuète et mélanger au fouet. Maintenir au chaud.

Thiou pique ensuite ses aiguillettes de poulet entières sur des brochettes dans le sens de la longueur. Je n'ai pas souhaité le faire, n'ayant pas prévu de manger avec les doigts.

Thiou fait ensuite chauffer 1 csoupe huile d'arachide dans une poêle sur feu doux pour y colorer ses brochettes environ 3 minutes sur chaque face. Nous, nous avons utilisé une poêle grill plutôt qu'une poêle "plate".

Nous nous sommes servis en poulet, et avons gaillardement trempé nos bouchées piquées à la fourchette dans le bol de sauce satay, et c'était délicieux!

J'avais envisagé de servir ce plat avec du riz, mais la sauce très épaisse ne me paraissait pas capable de s'y mélanger aisément. J'ai donc décidé de ne pas préparer d'accompagnement, et au pire, si nous avions encore faim, de nous faire une petite salade verte. Et puis finalement, cette sauce est réellement très épaisse, au point qu'au bout de notre plat, nous n'avions plus faim... Un petit bout de pain pour finir la sauce satay (elle est tellement bonne, on n'en a pas laissé une miette!) et voilà qu'il nous restait à peine assez de place pour le reste du tiramisu aux fraises qui avait terminé en beauté notre repas de crevettes selon Thiou de la veille au soir...

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Une recette hyper simple, hyper bonne et qui en jette...

C'est encore ma "vieille copine" Martha Stewart qui a pondu cette merveille il y a de nombreuses années, et on la fait régulièrement car elle est carrément top, cette recette...

Visez donc comme c'est beau... Déco de fifille n°2 :

fraises en crème fouettée épicée et carrés croquants

recette de Martha Stewart

Pour 4
8 feuilles de ravioli chinois (won ton) (et congeler le reste du paquet...)
2 csoupe de beurre fondu
2 csoupe et 1 ccafé de sucre (j'en prépare beaucoup plus et je remets dans la boîte ce que je n'ai pas utilisé)
2 pintes de fraises (c'est là que ça fait rire, les mesures américaines, je me vois bien demander à mon marchand 1 litre de fraises... Je n'ose pas imaginer sa tête... Enfin bon, vous prenez ce qu'il faut pour 4 personnes, soit 2 grosses barquettes!)
500ml de crème liquide/fleurette
une pincée d'épices : 5 épices chinois, ou notre 4 épices, ou du poivre de la jamaïque, ou un mélange de cannelle et de clous de girofle moulus, ou ce que vous voulez... C'est la mode de la fève tonka, alors pourquoi pas? Moi j'ai mis du 4 épices de chez nous...

Mettre le bol et les fouets du mixeur au congélateur au moins 1/2 heure avant de monter la chantilly.
Préchauffer le four à 400°F - 220°C
Mettre le sucre dans une assiette.
Peindre les carrés de pâte à ravioli chinois sur les 2 faces avec le beurre fondu et les passer dans l'assiette de sucre pour les "paner" de sucre des 2 côtés.
Les disposer sur une (ou 2) plaque(s) anti-adhésive(s).

Enfourner 4 à 5 minutes, les carrés doivent commencer à dorer. Sortir la plaque, retourner les carrés et réenfourner pour 2 minutes maximum.
Sortir les carrés du four et les retirer immédiatement de la plaque sinon ils continueraient à cuire et brûleraient! Les déposer sur une assiette

Sur les carrés obtenus, on remarquera une face brillante, lustrée, et l'autre mate. Il faudra utiliser le côté brillant pour la présentation, c'est plus joli!
On remarquera aussi que les bubulles caramélisées qui se forment sur les carrés de won ton peuvent être de toutes tailles, de la mini bubulle à la grosse pustule! lol!
En tout cas, c'est beau, et c'est bon!

Laisser refroidir tranquillement.

Découper les fraises en tranches et les saupoudrer d'1 ccafé de sucre et mélanger délicatement. Je préfère les laisser entières ou les couper en 2 si elles sont trop grosses. Je ne sucre les fraises (lol!) que si elles me paraissent fades.

Monter la crème en chantilly avec l'épice choisie, éventuellement un peu de sucre. Attention au dosage de l'épice, il faut vraiment commencer avec une pincée, quitte à en remettre si nécessaire

Répartir le sfraises dans les assiettes, recouvrir de crème fouettée et disposer les carrés par dessus (ce qui cache la surface matte pour ne montrer que le beau côté brillant).

Fifille n°2 a choisi une disposition différente et bien plus  festive à mon goût :

un carré sur l'assiette face brillante dessus,

une louche de crème, des fraises, encore un peu de crème,

planter le 2eme carré dedans, et décorer tout autour avec des fraises et de la crème.

C'est délicieux, de mordre dans une carré bien croquant et caramélisé tout en savourant la crème onctueuse et les fraises à la fois sucrées et acides...

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"Une tuerie", dixit Mamina du blog "Et si c'était bon..." Mes amies Caramelle et Nina du forum de la Panetière avaient confirmé... Moi qui ne suis pas une fan du chocolat blanc, il m'a bien fallu du temps quand même pour me lancer... Et finalement, par un bel après midi pluvieux... un arc-en-ciel est apparu...

les gâteaux chocotonka à l'abricot de Mamina

Source : blog de Mamina, "Et si c'était bon"

Vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessus pour vous reporter à la recette. Allumez d'ailleurs tout de suite votre imprimante pour l'imprimer, car à mon avis, vous n'y manquerez pas... Je me contenterai ici de faire un petit reportage photo... ;-)

les abricots secs et la fève tonka...

le chocolat blanc refuse de fondre...

dans les moules à muffins, avant cuisson

à la sortie du four...
Ils sont retombés par la suite

refroidissement sur grille

et, tan dan!

Plusieurs personnes ayant fait ces petits gâteaux les avaient trouvés très sucrés et indiquaient qu'il était possible de mettre moins de sucre. Oui, en effet, je pense que c'est une bonne remarque, il sont en effet très très sucrés.

Mon Nomamoi et moi-même, comme d'habitude totalement incapables de résister, d'attendre que ça refroidisse, avons goûté encore chaud. Ah non, non, non, à éviter absolument... Attendre gentiment que ça  refroidisse, c'est essentiel... Car le chocolat blanc hyper sucré et gras encore chaud, c'est pô bon... Alors que froid... Et même le lendemain (s'il en reste)... Alors là, ça change tout! Une tuerie, disait Mamina... Oui, nous confirmons...

Alors tous en choeur, nous disons :

Merci Mamina!

Une autre recette testée il y a environ 2 semaines que je n'avais pas eu le temps de publier depuis : les galettes d'aubergine à l'indienne trouvées sur le blog-notes de Lolotte.

J'ai utilisé ces galettes délicieuses pour accompagner des tranches de magrets de canard au bbq, et c'était un vrai régal! Sucrées-salées, elles accompagnent très généreusement une simple viande (boeuf ou agneau)ou une volaille juste grillée. Avec leur petite sauce citronnée au tahini, miam, rien que d'écrire ce billet, je salive...

Les galettes d'aubergine à l'indienne de Lolotte

source : les galettes d'aubergine à l'indienne

Je reprends simplement la recette de Lolotte avec mes modifications liées au contenu de mon frigo, de façon à intercaler mes photos ( hé oui, vous sommencez à savoir que j'aime autant prendre des photos que cuisiner ou manger...) et je vous invite à vous rendre directement sur le blog de Lolotte pour voir l'original de la recette.

Les galettes :

2 petites aubergines
2 cuisses de poulet cuites désossées
1 oeuf
chapelure
mélange d’épices à l’indienne (du curry chez moi, je n'avais plus de mélange "cuisinez à l'indienne" de Ducros...)
1 poignée de raisins secs
sel, poivre
huile d’olive

J'ai fait gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude selon les indications de Lolotte.

Placer les aubergine dans un plat allant au microonde et recouvert d’un film percé de quelques trous. Faites cuire 5 minutes. Retirez le film avec précaution et laisser refroidir un peu avant de retirer la chair à la cuillère, que vous placerez dans le bol d’un mixeur. Comme j'avais 2 aubergines entières et non 1/2 aubergine comme Lolotte, cela a pris nettement plus de 5 minutes...

Faites cuire le poulet dans une poêle anti-adhésive, sans ajout de gras, avec 2 pincées du mélange d’épices. Là encore je n'ai pas pu procéder de cette façon car j'avais dans mon frigo 2 cuisses de poulet cuites, restes d'un beau poulet rôti cuit la veille. J'ai donc désossé "mes" 2 cuisses, les ai coupées en gros dés et les ai placées directement dans le mixeur avec les épices, chez moi du curry.

Ajoutez le poulet à l’aubergine

et mixez.

Ajoutez l’oeuf et un peu de chapelure pour épaissir le mélange. Cette chapelure, je l'ai ajoutée au fur et à mesure, en regardant simplement à obtenir une consistance de pâte à pancake, pâte à crèpe épaisse.

Ajoutez les raisins. Mélangez bien. Salez, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, déposez de petits tas de pâte dans la poêle et faites cuire 2/3 minutes de chaque côté. J'ai obtenu une dizaine de galettes.

La petite sauce :

2 c.à.s. de tahini (je suis incapable de savoir combien j'en ai mis...)
1 c.à.s. de yaourt (j'ai mis un yaourt entier)
1 pincée de sucre (pas mis)
1 pincée de mélange d’épices à l’indienne (curry puisque je n'avais plus de mon mélange habituel)
le jus d’un citron
sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Ca n'a pas été facile, car j'ai encore utilisé un vieux fond de tahini avec de l'huile en surface et un bloc de béton en dessous... Impossible de mesurer exactement ce que j'ai mis... Délayez avec un peu de lait si la consistance vous paraît trop épaisse. Je n'en ai pas eu besoin.

Dégustez bien frais en accompagnement des galettes.

Avec les magrets de canard au barbecue, bien rosés, juste grillés à point, nous nous sommes régalés. Oui, je sais, il y avait déjà du poulet dans les galettes, donc rajouter une viande était superflu, mais je vois d'ici la tête de mon Nomamoi si je lui présente simplement des galettes pour son repas du soir... Heu... Bon, vous voyez ce que je veux dire... D'où le canard. Ah, ces galettes au curry sucrées-salées, miam, super bon! Et la petite sauce... Un régal. Cette sauce nous a un peu surpris de prime abord, car le goût du tahini est très présent, d'autant plus que je ne sais pas exactement combien j'en ai mis en raison des difficultés rencontrées avec mon vieux pot... Mais nous adorons tous le tahini, donc la surprise s'est immédiatement muée en contentement...

Oui vraiment, nous nous sommes régalés. Alors nous disons tous ensemble :

Merci Lolotte!

La version imprimable se trouve chez Lolotte ! Bonne visite!

Lors de la réunion à Lyon des forumeuses les plus sympas de la toile, Franska avait apporté un plat que je n'avais jamais goûté et encore moins cuisiné de ma vie, et dont le nom m'était totalement inconnu : sa fameuse "empanada". Toutes les forumeuses présentes ont été emballées, et il a fallu à Franska, sous peine de révolte générale, nous transmettre sa recette! Elise et Christy l'ont déjà testée, peut-être d'autres aussi et j'espère qu'elles me pardonneront si je les ai oubliées ici.

Je savais qu'une telle recette, du moins si je la réussissais aussi bien que Franska, ne laisserait pas mon Nomamoi insensible... Et bien, même si je ne l'ai pas aussi bien réussie que Franska, mon Nomamoi a quand même été ravi, et, lui qui n'avait pas goûté à l'original, a déclaré que c'était une merveille et qu'il fallait absolument que je publie sur mon blog! C'est pour dire!

l'Empanada de Franska

2 abaisses de pâte feuilletée à la taille de votre moule
300g de viande de porc en cubes de la taille d'une bouchée
2 csoupe huile d'olive
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
4 poivrons rouges en lamelles fines
200g de chorizo pelé et tranché en rondelles fines (j'ai pris du doux)
3 csoupe concentré de tomates
1 ccafé piment doux
1 dose safran (j'en ai mis 2)
sel, poivre

Faire revenir les cubes de viande dans l'huile d'olive bien chaude. Ne pas saler.

Quand la viande est bien dorée, la retirer, saler, poivrer, réserver.

Dans la même sauteuse, mettre les oignons et l'ail à sauter, ajouter les poivrons et laisser fondre tout ça. Ajouter le chorizo, la viande réservée, le concentré de tomates et les épices

Mettre le four à préchauffer à 200°C pendant que le mélange compote tranquillement dans la sauteuse. On sent des odeurs époustouflantes se développer au fur et à mesure de la cuisson...

Préparer une tourtière, la beurrer. Placer une première pâte feuilletée. Je n'ai pas de tourtière, je n'ai que des moules à tarte qui n'auraient pas été assez profonds pour contenir autant de préparation, alors j'ai pris mon moule à gâteau aux bords qui s'écartent, bon sang, j'ai mangé son nom...
Remplir de la préparation, placer la 2eme pâte feuilletée dessus, sceller les bords et enfourner à 200°C pour 30 à 40 minutes (plutôt 45 chez moi)

Bon, je sais, la déco c'est vraiment pas mon fort... Et puis elle était un peu épaisse, cette empanada, mon moule à gâteau était carrément trop profond mais le moule à tarte aurait été trop plat... Groumpffff, pourquoi n'ai-je pas une tourtière dans mon placard? En plus mon anniversaire c'était il y a un mois... Trop tard...

Mais quel plaisir quand on coupe les parts, qu'on découvre la farce magnifiquement et richement colorée, qu'un parfum magique s'en dégage, que la pâte croustille sous la lame du couteau...

et quand on goûte... Mmmmmmmmmm, la pâte croustille, la viande et les poivrons fondent sous la langue, le petit goût fumé et pimenté du chorizo explose dans la bouche et contraste avec le sucre des poivrons... Ah la la, on s'en souviendra longtemps... Même si j'avais trouvé celle de Franska encore plus subtile, ses poivrons plus sucrés, son chorizo plus fumé... On va dire (faut bien se consoler...) que c'est parce qu'elle habite dans le sud (d'où les poivrons plus sucrés) près de l'Espagne (d'où un chorizo meilleur!) lol!

Merci Franska!

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Ah la la, ce livre dont je vous parlais hier dans ce billet est une pure merveille... Je vais me le commander très rapidement je crois... sinon mon amie Véro ne reverra jamais son livre car je ne peux plus m'en passer, et si je ne le lui rends pas, elle ne m'en prêtera pas d'autre, et si elle ne m'en prête pas d'autre, je serai trop malheureuse... J'exagère à peine! lol!

Alors voilà ce que j'ai fait dans la foulée des palets espresso chocolat : des superbes et divins

diamants à la cannelle

Source : Mignardises, Christophe Escobar - Stéphane Glacier, éditions Dormonval

Pour une 20aine de diamants
prep 20 minutes
cuisson 15 minutes
repos 75 minutes (1h15)

100g beurre ramolli
40g sucre glace
1 ccafé cannelle
100g farine
1 oeuf
100g cassonade

Malaxer le beurre ramolli à l'aide d'une spatule
ajouter le sucre glace, la cannelle, puis la farine
Réserver 1 heure au réfrigérateur

Préchauffer le four à 170°C th5-6
Travailler la pâte de façon à obtenir un rouleau de 60 cm de long et remettre 15 minutes au réfrigérateur.

A l'aide d'un pinceau, dorer le rouleau de pâte à l'oeuf battu puis le rouler dans la cassonade. Découper ensuite des tranches de 1cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler donc les écarter au maximum. Cuire 12 à 15 minutes au four à 170°C th 5-6
Laisser refroidir.

S'ils n'ont pas disparu instantanément comme les palets espresso chocolat d'hier, c'est uniquement parce que ni fifille n°1 ni fifille n°2 n'aiment la cannelle! Et que mon Nomamoi et moi même savons (parfois) être raisonnables... Si si, je vous assure... Je concèderai seulement que c'est rarement la cas... lol!

Ils sont croquants, mais leur texture est incroyablement fondante sur la langue, c'est extrêmement fin.
Et ce goût de cannelle, mmmmmmmmmmm...

Est-ce que je vous ai déjà dit que j'adorais prendre des photos de ce que je mange? lol!

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Voici une recette prise dans le nouveau magazine Cuisinez comme un chef de Joël Robuchon, recette d'Anne-Sophie Pic : le caviar d'aubergine.

C'est la seconde fois que je tente une recette de ce magazine, mais la première que je poste. En effet, la première recette que j'avais faite avait été bonne, certes, mais lourde, grasse, écoeurante, bref je ne la referai jamais!

C'est une recette de caviar d'aubergine servi dans une petite tomate cerise qui ne m'avait pas attirée de prime abord, car j'ai déjà une recette très simple de caviar d'aubergine que j'adore, donc je ne voyais pas l'intérêt de celle là, qui en plus, contient de la crème : moi qui sortais d'une expérience Robuchonnesque déjà très grasse et indigeste, ouille ouille ouille, je ne me voyais pas remettre ça...

Et puis c'est ma petite Maman qui l'a faite, pour fifille n°2 qui passait la journée chez ses grands-parents et qui apprécie - elle aussi - la bonne bouffe... Et ma Maman et ma fifille ont déclaré que c'était super bon! Alors comme j'avais une amie à déjeuner le lendemain, je me suis dit que ça me ferait une entrée très simple à préparer la veille, ce qui ne gâche rien... J'allais faire le caviar d'aubergine le soir même. Il ne me resterait plus qu'à farcir les tomates le matin et mettre au frigo, puis sortir mon plat au moment de l'apéro, de lui faire sa petite vinaigrette, et de le laisser se mettre à température! Organisation plus que convenable, avouons le!

Alors voilà, c'était parti pour le

Caviar d'aubergine selon Anne-Sophie Pic et Joël Robuchon.

source : magazine "Cuisinez comme un chef" avril 2007

pour 4
Prep 30 à 45 minutes
Cuisson 1h20 (il m'en a fallu un peu plus)

2 belles aubergines
8 petites tomates grappes (j'ai pris une grosse barquettes de tomates cerise grappes)
1 grosse tomate grappe (j'ai pris ce que j'avais, soit 2 moyennes tomates grappes)
1 échalote
3 gousses d'ail
2 ccafé de poivre mélangé (mélange 5 baies pour moi)
2 capsules de cardamome
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
1 ccafé menthe hachée
1 csoupe persil plat concassé
1 csoupe cerfeuil concassé
2 csoupe crème liquide
6 csoupe huile olive
1 petite csoupe vinaigre de Xeres (j'en ai mis 2)
quelques gouttes de vinaigre balsamique
fleur de sel, sel fin, poivre

Préchauffer le four à 200°C
Peler, dégermer l'ail, garder 1/2 gousse et couper le reste en bâtonnets
Laver les aubergines. Y pratiquer des fentes et y glisser les bâtonnets d'ail, comme pour un gigot.

Mettre chaque aubergine sur une feuille de papier alu, côté brillant à l'intérieur. Les arroser de 1csoupe huile d'olive, saler, et emballer avec le poivre mélangé, cannelle, badiane et cardamome.

Mettre sur une plaque de cuisson et enfourner pour 1 heure à 1h15 (mes aubergines étant relativement grosses, je les ai cuites 1h15).

Sortir les aubergines, les fendre en 2, récupérer la chair ainsi que la moitié de la peau (j'en ai mis moins que la moitié, la prochaine fois je respecte la recette et je mets la quantité requise!) et l'égoutter puis hacher le tout grossièrement, pour conserver de la texture.

Hacher la 1/2 gousse d'ail, monder la grosse tomate, ôter les pépins et couper la chair en petits dés. Préparer l'échalote.
Suer l'échalote et l'ail dans 1 csoupe d'huile d'olive. Mélanger avec les dés de tomate. Déglacer au Xeres, ajouter le caviar, le dessécher, saler, poivrer. Terminer par la crème liquide, l'huile d'olive, et laisser refroidir.

Et je me suis arrêtée là, j'ai mis mon caviar d'aubergine au frigo pour la nuit, et je l'ai ressorti le lendemanin matin.

Laver les petites tomates, les vider, conserver les petits chapeaux (je ne les ai pas gardés). Saler légèrement l'intérieur des tomates et les retourner sur du papier absorbant pour qu'elles dégorgent 1/2 heure.

Pendant ce temps, hacher grossièrement le persil, le cerfeuil et la menthe. Les ajouter au caviar d'aubergine.

Garnir les petites tomates. J'ai fait ça à la poche à douille, c'est rapide et "no sweat" comme disent nos amis anglophones! J'ai placé les petites tomates (sans leurs chapeaux) sur mon plat de service et réservé au frigo jusqu'à l'arrivée de mon amie où j'ai sorti le plat pour le remettre à température.

Au moment de passer à table, j'ai saupoudré de fleur de sel, et ajouté un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

C'est absolument délicieux! Tout le monde a adoré. Mon Nomamoi, en déplacement (pour changer), n'aura pas eu le plaisir de goûter ces petites tomates bien parfumées aux épices douces et relevées grâce aux 2 vinaigres... Il faudra que j'en refasse rien que pour lui... Enfin, c'est ce que je lui dirai! lol!

Heureusement que ma Maman, qui d'habitude ne se risque pas dans des recettes longues et avec plus de 5 ingrédients, a eu le courage d'essayer cette recette là qui devait pourtant présenter un réel défi pour elle qui sait pourtant si bien cuisiner. Dites lui d'arrêter de se faire une montagne des recettes longues avec beaucoup d'ingrédients, car long ne signifie pas compliqué...

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Heureusement, pour compléter la tanjia de jarret de veau si tendre, douce et parfumée, je n'avais pas prévu que mon épouvantablement sèche graine de couscous... J'avais aussi fait une salade d'aubergines, et elle nous a sauvé la vie! lol! J'exagère à peine!

C'est une recette très simple et qui apporte fraîcheur et acidité, ce qui est si agréable quand il fait chaud. Oui, je sais, il pleuvait mardi, bon, on fait ce qu'on peut...

Zaalouk - salade d'aubergines

tiré du livre de Fatéma Hal, "le grand livre de la cuisine marocaine".
Ce livre est superbe, plus je le parcours, plus je me régale les yeux, et plus j'ai envie de faire toutes les recettes!

Pour 4 :

1 kg de petites aubergines (j'ai mis 2 belles aubergines)
1 petite botte de persil
3 gousses d'ail
1 ccafé paprika
1 pincée cumin
1 pincée sel
2 csoupe vinaigre (j'ai pris du vinaigre rouge de vin vieux)
3 csoupe huile (j'ai pris de l'huile d'olive)

Laver et découper les aubergines en 4 ou 6 dans le sens de la longueur. Comme j'avais de grosse aubergines, j'ai bien dû faire 8 quartiers au moins...
Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée 15 minutes. C'est rigolo, l'eau devient marron violacé...

Faire la sauce avec le persil haché, l'ail pilé, les épices, le sel, le vinaigre et l'huile.

Quand les aubergines, sont cuites, les égoutter.

Ensuite, la recette dit de "tremper chaque morceau dans la sauce, servir froid ou tiède". Bon. Mais qu'est ce que je fais de chaque morceau trempé, moi? Alors je fais à mon idée. Je commence par presser les aubergines entre mes mains en veillant à ne pas les déchirer pour en extraire un maximum d'eau. Ensuite je les mets dans le saladier avec la sauce, je mélange et je laisse les parfums se mélanger un moment. Du coup, j'ai servi à température ambiante.

Je vous promets que c'est un régal!

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Toujours dans cet esprit estival et marocain et malgré les nuages qui s'amoncellent au dessus de nos têtes en ce "beau" mardi férié, je vous présente cette excellente recette de Fatema Hal : Tanjia de jarret de veau au blé entier.

J'ai pris cette recette dans le magnifique livre de Fatéma Hal, "le grand livre de la cuisine Marocaine". J'ai eu l'occasion de suivre plusieurs épisodes de la série d'émissions qu'elle animait sur Cuisine TV et j'ai toujours beaucoup apprécié les recettes qu'elle présentait. Sa cuisine est généreuse, comme elle! Alors je crois que mon Nomamoi a fait le bon choix pour mon anniversaire en choisissant ce livre pour moi... ou pour lui? lol! La question reste ouverte! lol!

Tanjia de jarret de veau au blé entier

source : "le grand livre de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal.

Pour 4 personnes

1.2kg de jarret de veau (j'en avais 800g et ça a suffit)
2 csoupe de blé entier (j'ai pris de l'épeautre entier bio)
4 gousses d'ail
3 csoupe huile olive
1 ccafé sel
1 ccafé cumin en poudre
1 ccafé paprika (j'ai mis du doux, en l'absence d'indication plus précise sur le type de paprika)
3 csoupe eau
1 morceau de mousseline (j'ai pris 2 compresses de gaze stérile! "On fait ça qu'on peut avé ça qu'on a"! lol!)

Préchauffer le four à 210°C-th7
Couper la viande en morceaux.

Enfermer le blé dans la mousseline et la nouer pour éviter que le blé s'échappe.

Eplucher et écraser l'ail.

Dans un tajine en terre ou une marmite à fond très épais, mettre l'huile, la viande, le sel, le blé, les épices et l'eau.

Faire cuire au four 2h30 environ. Servir chaud.

Si vous utilisez comme moi une cocotte en fonte le Creuset au bouton-poignée en plastique noir, pensez à mettre plusieurs couches de papier alu autour du bouton, sinon il va fondre, ce qui n'est pas grave du tout puisque sous le plastique il y a un bouton-poignée en métal qui sera toujours là, mais ce qui est très moche, j'en sais quelque chose... Personnellement je ne cuis plus pas au dessus de 180°C avec ce genre de cocotte, c'est pourquoi j'ai commencé la cuisson de ce jarret à 210°C puis j'ai baissé à 180°C au bout de quelques minutes, et j'ai cuit 3 heures au lieu de 2h30.

Le résultat est inimaginablement bon!

On pourrait croire que ça a attaché au fond de la casserole, mais non, c'est juste caramélisé. La viande est tendre, douce et sucrée et moelleuse au lever du couvercle, c'est superbe... Mais il faut servir sans attendre, car la viande se déssèche très vite.

La recette ne disant pas quoi faire du blé, j'ai bêtement ouvert la mousseline et répandu le blé sur la viande... Et bien non, il ne faut pas faire ça... car le blé n'a pas cuit du tout... Je ne sais pas quelle peut être la raison de la présence de ce blé, tradition culturelle, absorption du gras, apport d'un goût particulier (que je n'ai pas senti)... en tout cas, il faut enlever carrément la mousseline avec le blé dedans et jeter le tout!

La recette ne disant pas non plus avec quoi accompagner cette viande, j'ai fait une salade d'aubergine (zaalouk - sera la prochaine recette postée) et de la graine de couscous. Mauvaise idée... J'ai fait ma graine comme quand je fais le couscous, en tournant la graine à la main avec un peu d'eau puis 1ere cuisson vapeur, puis 2eme "tournage" à la main avec de l'eau salée, et 2eme et dernière cuisson à la vapeur... Ce qui donne une graine sèche et qui ne colle pas, parfaite pour le couscous qui a plein de bouillon pour la mouiller, mais qui est complètement immangeable avec cette recette de jarret de veau! Complètement étouffe-chrétien (quelle belle expression! lol!), une horreur! Ca nous a gâché le plaisir! Heureusement que la salade d'aubergine (divine mais dangereuse! lol!) a permis de faire glisser tout ça...

Alors si quelqu'un sait avec quoi on accompagne traditionnellement cette viande délicieuse, dites-le moi vite! Un énorme merci d'avance de la part de toute la famille!

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Décidément, Fifille n°2 se déchaîne! Lavande, tu crées des vocations! Mademoiselle veut bien cuisiner à condition d'inventer mais pas de suivre une recette, alors elle s'éclate avec ton jeu!

Pour ce nouvel essai, j'ai quand même du acheter 2 kgs de fèves. Je les ai écossées et faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, elle les a patiemment pelées une à une devant la télé avant de disparaître dans la cuisine : l'inspiration venait de la frapper telle la foudre! lol!

Voici le résultat :

Chaud froid de fèves aux cacahuètes

Mon problème est qu'elle n'est pas à côté de moi pour me dire exactement les quantités qu'elle a utilisées, mais je rappelle que c'est de la cuisine totalement inspirationnelle, donc allez-y vous aussi à l'inspiration! lol!

Pour 4 :
2 kg de fèves fraîches en cosses
1 moyenne patate à soupe
du lait, environ 1/2 litre (je pense que du lait de soja irait très bien aussi)
gomasio
cacahuètes grillées salées
1 gros poivron rouge
cannelle en poudre
cumin en poudre
muscade moulue
paprika doux
huile de sésame (à moins que ce soit de cacahuète grillée? de toute façon c'est assez proche)
vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre de cidre et vinaigre balsamique, huile de noix et huile de sésame ou de cacahuète grillée.

Ecosser les fèves, les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter, peler, réserver.
Peler la patate, la cuire à l'eau bouillante salée. L'égoutter et l'écraser à la fourchette.
Mettre dans le blender la moitié des fèves, mixer. Ajouter du lait pour mixer plus facilement. Ajouter la patate écrasée, mixer jusqu'à obtention d'un superbe velouté.
Ajouter l'huile soit de sésame, soit de cacahuète grillée. Elle n'a pas dit combien elle en a mis, mais si je me souviens ce que je mets dans la soupe de petits pois selon Mercotte, ça peut aller jusqu'à 6 csoupes, donc on peut y aller au juger et goûter au fur et à mesure.
Saler au gomasio.
Ajouter au goût tout d'abord un bon peu de cannelle, puis "corriger" le côté sucré apporté par la cannelle avec cumin, muscade et paprika au goût là aussi. Verser dans une casserole et réserver.

Mettre le reste des fèves dans un saladier.
Ajouter 3/4 de poivron rouge coupé en petits dés et une bonne poignée de cacahuètes grillées salées.
Profiter de la forme naturelle en demi-coeur des lanières de poivron pour en garder 8 pour la présentation.
Réserver.
Préparer la vinaigrette qui doit être bien vinaigrée.
Personnellement, j'aurais mis tout de suite la vinaigrette pour bien imprègner la salade, mais elle a choisi de ne la mettre qu'au dernier moment. Les grands chefs, on ne discute pas leurs ordres... lol!

Au moment de servir, réchauffer la soupe sans la faire bouillir, soit dans la casserole puis verser dans de jolis bols, soit au micro-ondes directement dans les bols. C'est cette solution que fifille n°2 a choisie, mais il faut être prudent, ça bout - et donc gicle partout - assez rapidement...
Saupoudrer d'un peu de gomasio et de quelques cacahuètes.

Ajouter la vinaigrette à la salade, disposer un bol bien chaud et un peu de salade dans une assiette, décorer en coeur avec les lanières de poivron rouge réservées.

L'avis des testeurs : Mon nomamoi et mes deux fifilles ont adoré. Moi, je suis restée un peu dubitative sur l'association poivron rouge - fève dont je ne raffolle pas trop, mais ça se laisse manger. Surtout avec une vinaigrette aussi superbement relevée! J'ai trouvé la soupe très intéressante, la cannelle un peu doucâtre contraste bien avec les cacahuètes et le gomasio, tout comme le velouté avec le croquant de la cacahuète. C'est très agréable. Le contraste chaud épices douces / froid bien vinaigré fonctionne très bien. L'assiette est belle.

Bon, ben peut-être que fifille n°2 va se tourner vers la restauration, elle qui ne sait pas encore trop bien vers quel métier s'orienter... A mon avis, elle a du talent...