Joyeux Halloween à tous!

Malgré la date qui donnerait plus envie de parler trick-or-treats, sorcières, bonbons, énormes potirons ou... chrysanthèmes, je vais me distinguer et parler totalement d'autre chose...

Voici une recette extrêmement parfumée, trouvée sur le forum de CuisineTV, que Loula a eu la grande gentillesse non seulement de retranscrire après avoir vu l'émission de Kylie Kwong et noté toutes les informations, mais aussi de la tester, ce qui m'a permis, après un premier essai pas très satisfaisant (horriblement salé et trop cuit), d'atteindre ensuite, lors du 2ème essai effectué après concertation avec Loula, le paradis du canard croustillant sauce aux prunes...

Canard sauce aux prunes de Kylie Kwong et Loula

source : forum cuisineTV, sous le titre : canard croustillant sauce aux prunes de Kylie Kwong

Les magrets, salaison à faire la veille

compter 1 magret pour 2 personnes
compter 1 csoupe de gros sel marin par magret
Compter 1 ccafé de grains de poivre de sichuan par magret

Dans une poêle, faire revenir le gros sel marin et le poivre du sichuan entier. Quand ça commence à crépiter, agiter la poêle environ 1 minute pour torréfier sans que ça brûle puis ôter du feu et mettre dans un mortier.
Laisser refroidir un peu et écraser le tout au pilon en fine poudre.

Quadriller le gras des magrets, puis frotter les magrets avec le sel obtenu, les placer dans une assiette puis filmer et mettre au frigo.
Et c'est au salage qu'il faut être prudent. En effet, lors de mon premier essai, totalement enthousiaste des parfums incroyables du sel/sichuan torréfié, j'ai tout mis sur mes magrets, massé, forcé à pénétrer, à accrocher aux magrets, j'ai même poussé le vice jusqu'à poser les 2 magrets l'un sur l'autre pour qu'un max de sel/sichuan soit maintenu entre eux deux... Non, il faut juste saler normalement! Ça change tout!

le lendemain,

La cuisson vapeur des magrets :

Lorsque l'on sale normalement les magrets, il n'est pas nécessaire de les rincer et de les sécher au papier absorbant. Si vous avez le moindre doute, que vous pensez avoir trop salé, n'hésitez pas, rincez! La première fois, j'avais tellement salé mes magrets que même après rinçage, lessivage même, c'était immangeable! La seconde fois, j'avais salé normalement, j'ai rincé quand même, dans le doute, et surtout tellement stressée par l'essai précédent, et j'ai obtenu un excellent résultat. Aurait-il été meilleur encore sans rinçage ?

Cuire les magrets à la vapeur dans un cuit vapeur ou le panier vapeur d'une casserole bien couverte, genre couscoussier, environ 30-45 minutes.
Bon. Encore un ratage pour moi qui aime les magrets très rouges et saignants... Donc si comme moi vous aimez le canard pas trop cuit, réduisez ce temps de cuisson à 10 ou 15 minutes seulement, ou ajustez en fonction de votre goût, en sachant qu'on va encore faire frire ce canard, ce qui lui donnera une seconde cuisson!

Beaucoup de gras est évacué au cours de cette cuisson vapeur.
Laisser ensuite refroidir les magrets et passer à la sauce aux prunes.

La sauce aux prunes :

250 ml d'eau
225 g de sucre
250 500 g de prunes mûres dénoyautées, qu'on peut remplacer par des congelées, indique Loula. J'ai doublé la quantité de prunes car j'ai trouvé lors de mon premier essai la sauce trop liquide : quelques morceaux de prune nageant dans du sirop rouge...
160 ml de nuoc mam (je pense que ça fait un peu trop, mais ça passe. En mettre moins si vous craignez vraiment le sel.)
6 anis étoilés (ou badiane)
2 bâtons de cannelle
60 ml de jus de citron vert

Dans une casserole cuire environ 5 minutes l'eau et le sucre : dès que ça bout, mettre à feu doux et remuer de temps en temps (pour que ça réduise : il faut que ce soit un peu sirupeux). J'ai respecté les indications précédentes lors de mon premier essai, et j'ai trouvé la sauce beaucoup trop liquide. Lors de mon deuxième essai, j'ai réduit beaucoup plus, environ 15 minutes, obtenu un sirop plus épais, mais encore très liquide.
Ajouter les prunes dénoyautées et coupées en 2 ainsi que tous les autres ingrédients sauf le jus de citron vert. Laisser mijoter environ 1 ou 2 minutes, j'ai dû laisser plus pour que les prunes confisent légèrement et se délitent un peu sans toutefois totalement "fondre" dans le sirop.
Rajouter ensuite le jus de citron vert, mélanger et ôter du feu.

Dernière étape : frire les magrets

Saupoudrer les magrets précuits à la vapeur de farine, ou les rouler dedans, au choix.
Chauffer un bon fond d’huile neutre dans une sauteuse de taille adaptée et quand c’est bien chaud, y mettre avec précaution les magrets, côté peau, jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.

On remarquera que grâce au gras rendu par les magrets, le niveau de graisse fondue dans la sauteuse va suffire à cuire aussi le côté chair des magrets. Enfin si la sauteuse a juste la bonne taille... Sinon, retourner les magrets vite fait bien fait pour dorer la farine côté chair aussi.

Lors de mon premier essai, j'avais coupé les magrets en tranches avant de les fariner puis de faire frire les tranches obtenues. Résultat, un canard non seulement trop salé par ma salaison irraisonnée de la veille, plus dur comme de la pierre, bref, la totale! lol!

Égoutter, trancher, servir avec du riz nature (heu... voire même pas salé! lol!) et un peu de coriandre finement ciselée pour le contraste des couleurs.

Je me suis bien amusée pour la déco des assiettes... Lors de mon premier essai, j'avais moulé mon riz dans des cercles inox pour faire joli, placé des étoiles de badiane dessus pour faire encore plus joli, puis nappé de sauce... Grossière erreur! La sauce étant liquide (plus exactement contenant une partie liquide), elle a fait s'effondrer mes tas de riz comme de vulgaires pâtés de sable attaqués par la marée montante... lol! Je vous ai épargné les photos du naufrage! lol! Du coup, lors de mon 2ème essai, celui qui apparaît en photo, je ne me suis pas cassé la tête, j'ai mis le riz au fond des assiettes et déposé canard et sauce par dessus... Na! Non mais!

Enfin bon, après tous ces tâtonnements, je suis arrivée à un plat qui nous a plu à tous. Canard croustillant à souhait, parfumé au Sichuan (entre le zeste de citron et un clou de girofle hyper discret), sauce très exotique grâce aux épices, sucrée-salée avec une pointe d'acidité qui rend l'ensemble digeste, riz vapeur pour éponger le tout, franchement, c'est un régal.
Oserez-vous tenter l'aventure ? ;-)

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Ah... Hélas, on ne peut quand même pas manger de la grande cuisine gastronomique tous les jours... Le plus important, c'est de se régaler, que ce soit bon, et avec cette recette, c'est du gagnant assuré! C'est également une recette aisément multipliable pour une famille nombreuse ou une fête de famille où les convives se retrouveront avec plaisir autour de la table.

C'est une recette simple, rapide, goûteuse et parfumée, équilibrée, bref elle a tout pour plaire!

Bucatini et agneau à la marocaine

source : "Pasta", collection Marabout

Pour 4 personnes
Prep 10 min, cuisson 20 minutes

2 ccafé huile olive (j'en ai mis plus)
1 petit oignon (80g), émincé finement
2 gousses d'ail, pilées
500g agneau, émincé (je l'ai haché au hachoir à viande de mon kitchenaid)
1 ccafé cumin en poudre
1/2 ccafé piment cayenne en poudre
1/2 ccafé cannelle en poudre
2 csoupe concentré de tomates
2 boites de 400g de tomates
1 grosse courgette (150g) coupée grossièrement
2 csoupe menthe fraîche, finement ciselée (j'ai rajouté de la coriandre, j'aime trop ça, et avec la menthe, c'est un vrai bonheur)
sel QS
375g bucatini (j'en ai mis 500g, comme ça pas de paquet entamé qui traîne des mois)

Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail et laisser suer en remuant constamment, ça ne doit pas brûler. Quand l'oignon est bien tendre, ajouter l'agneau haché et continuer à mélanger constamment pour pas que ça attache ni que ça prenne en catons. Lorsque tout l'agneau a changé de couleur, ajouter les épices, et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange embaume.

Ajouter le concentré de tomates, les tomates en conserve concassées et avec leur jus, et la courgette. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir environ 15 minutes, la sauce va épaissir un peu. Assaisonner, goûter, rectifier.

Pendant ce temps, mener la cuisson des pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et selon les indications sur le paquet.

Au moment de servir, incorporer dans la sauce la quasi-totalité des herbes (j'en garde toujours pour la déco), égoutter les pâtes, servir les pâtes et déposer la sauce par dessus, décorer avec le reste des herbes.

Voilà exactement la cuisine que j'aime... Des pâtes, des légumes, des parfums qui vous réchauffent l'âme et le corps, mmmmmmmm... J'ai refait plusieurs fois ce plat, j'y ai mis aussi des carottes et du céleri en tout petits dés avec l'oignon et l'ail, c'est si bon... J'ai aussi mis plus d'oignon, bref ajusté la recette en fonction de mon frigo : la recette reste toujours d'une efficacité totale!

Régalez-vous!

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J'avais déjà fait il y a quelques temps une recette avec du couscous et de la mangue, et nous avions tous adoré, rappelez-vous, c'était le poulet, couscous et mangue. Et je remets ça à nouveau aujourd'hui avec une nouvelle recette ultra rapide et ultra facile, parfumée et originale. Si vous n'aimez pas le "sucré-salé", passez votre chemin...

canard au miel, couscous à la mangue et coriandre

Magazine Good Food Août 08

Pour 2 :
prep 10 minutes, cuisson 18 minutes

1 csoupe huile olive
175g couscous
300ml bouillon de volaille bouillant (reconstitué du commerce pour moi)
1 bonne pincée de flocons de piment séchés
1 petite mangue pelée et coupée en dés (pas trop petite quand même!)
2 csoupe coriandre fraîche hachée
2 petits magrets de canard (ou 1 gros dans mon cas)
2 csoupe miel liquide
4 clous de girofle entiers
sel, poivre QS
Pour la déco, 1 mangue, quelques clous de girofle, des feuilles de coriandre

Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer, ajouter le couscous et le laisser aller jusqu'à une très légère coloration en remuant souvent. Ajouter le bouillon bouillant, les flocons de piment séché, la mangue coupée en dés, sel et poivre (attention au sel, le bouillon est déjà salé. Mieux vaut avoir la main légère quitte à en rajouter après...). Ôter du feu, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6
Quadriller de la lame d'un couteau la peau des magrets et placer les magrets dans une poêle anti adhésive froide peau dessous. Cette poêle doit pouvoir passer au four.
Mettre la poêle sur feu vif 5 minutes environ, le temps que le gras commence à s'écouler et la peau à dorer. (Ici j'ai choisi de jeter l'excédent de gras avant de poursuivre.) Retourner les magrets pour saisir le côté chair quelques secondes seulement et enfourner tel quel pour 5 minutes.
Retirer les magrets du four, arroser du miel en filet, caser les clous de girofle dans les croisillons (je n'avais qu'un seul magret j'ai quand même mis tous les clous de girofle) et ré-enfourner pour 5 minutes maxi (ou moins selon comment vous aimez votre canard)
Égrainer le couscous, ajouter la coriandre, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Ôter les clous de girofle des croisillons des magrets et couper les magrets en fines tranches.
Répartir le couscous sur les assiettes, placer les tranches de magret dessus.
Ajouter la déco (éventail de tranches de mangue, clous de girofle, feuilles de coriandre)

C'est excellent, à la fois sucré, salé, pimenté, parfait avec le canard qui adore ce genre d'association.

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Une petite recette extrêmement vite faite et délicieuse pour aujourd'hui. Et je sais qu'elle vous prouvera que rapide est très loin d'être équivalent à sans goût et sans attrait...
C'est également une recette légère, sans cholestérol, et parfaite pour un repas du soir. Non, je ne dis pas ça à cause du gingembre, allons, restons sages! ;-)

Saumon grillé, riz au gingembre et citron vert

Magazine Good Food Août 08 (également disponible sur leur site internet sous le titre grilled chilli and coriander salmon with ginger rice)

Pour 2
Prep 5 min, Cuisson 15 min

2 pavés de saumon sans la peau
1 piment rouge thaï, sans les graines et finement ciselé
1 petit bouquet de coriandre, les feuilles seulement, ciselées
1 citron vert pour servir
2 csoupe huile olive
1 gros oignon ciselé
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
1 belle gousse d'ail (2 pour moi)
100g de riz basmati (ou thaî pour moi)
sel QS

Chauffer à feu vif 1 csoupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Mettre à bouillir 300ml d'eau
Faire sauter l'oignon haché dans l'huile quelques minutes, il doit colorer sans brûler, ajouter alors le gingembre et l'ail

laisser dorer environ 1 minute puis ajouter le riz

mélanger, ajouter 300ml d'eau bouillante et un peu de sel, porter à ébullition. Quand ça bout, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doucement 10 à 12 minutes.

Préchauffer le grill de votre four.

Passer un peu d'huile (sopalin ou vaporisateur, pour moi le vapo est idéal) sur une plaque de four
Poser les pavés de saumon, glisser sous le grill 4 à 5 minutes puis sortir la plaque, saupoudrer le saumon du piment ciselé, les 3/4 de la coriandre (parce que je veux décorer avec le quart restant), un peu d'huile d'olive, (et la recette dit "sel, poivre", mais pas pour moi, car je veux voir de beaux cristaux de sel noir au service) puis remettre sous le grill encore 4 à 5 minutes.

Servir avec le riz et une moitié de citron vert.

Perso j'ai carrément pressé le citron vert sur les assiettes, saupoudré le reste de coriandre, et j'ai salé au sel noir pour la couleur - avec le rouge du piment et le vert de la coriandre c'est du plus bel effet, non?

Nous avons trouvé le saumon un peu trop cuit, il était à mon avis déjà assez cuit après les 5 premières minutes sous le grill, c'est pour dire. Donc je vous conseille de mettre tout de suite le piment, la coriandre et l'huile et de ne passer qu'une seule fois sous le grill. Mais c'est chacun ses goûts.

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Voici aujourd'hui le gratin de courgettes au piment d'Espelette que j'avais servi avec le poulet au zaatar.

Je faisais souvent des quiches à base des mêmes ingrédients, mais avec oeuf et crème comme appareil. Le cholestérol m'a poussée non seulement à remplacer la pâte feuilletée ou brisée par la fameuse pâte santé d'après Laurence Salomon avec laquelle je vous bassine régulièrement depuis mon retour de vacances mais aussi à oublier le lait de poule (en l'occurrence oeuf+crème) et à le remplacer par une vulgaire simple mais délicieuse sauce blanche...

Et tant qu'à faire ces courgettes avec une sauce blanche, autant en faire un gratin génial plutôt qu'une tarte qu'on connaît déjà... Non? D'où ce

Gratin de courgettes au piment d'Espelette

Pour 4 personnes

1 csoupe huile végétale neutre
3 courgettes moyennes, vertes ou jaunes ou les 2.
soit : 2 à 3 csoupe d'eau
soit : 1 à 2 csoupe huile olive
Bouillon de volaille en poudre (ou 1 petit cube émietté)
1 gros oignon blanc ou 2 moyens
1 gousse d'ail
1 paquet de lardons fumés (mais quand on a du lard italien pas trop gras, alors là! Ça devient carrément un repas de roi!)
1/4 tasse huile végétale neutre
1/2 tasse farine
entre 1/2 et 3/4 litre lait (vache ou soja)
sel piment d'Espelette QS
un peu de râpé (ou de Manchego râpé, seulement 25% de MG) (facultatif)

Peler et ciseler l'ail et les oignons
Ne pas peler les courgettes, les couper en grosses bouchées.

Précuire les courgettes. 2 solutions selon vos souhaits alimentaires. J'ai fait les 2 méthodes, ma préférence va à la méthode huile d'olive, mais franchement la méthode micro-ondes va très bien.

méthode huile d'olive :
Chauffer 1 à 2 csoupe d'huile d'olive dans une sauteuse anti adhésive. Quand l'huile est très chaude (mais pas fumante!) y faire dorer sans saler les courgettes. Une fois les courgettes bien dorées, émietter un peu de bouillon de volaille déshydraté dessus, mélanger et finir d'évaporer l'eau des courgettes à feu vif sans que ça tombe en compote.

méthode micro-ondes :
Mettre les courgettes dans un plat passant au micro ondes avec 2 à 3 csoupe d'eau, saupoudrer d'un peu de bouillon de volaille en poudre, fermer avec un film plastique percé d'une pointe de couteau et mettre 10 minutes à puissance maximum. Égoutter soigneusement.

Dans une (nouvelle) sauteuse, mettre un tout petit peu d'huile végétale neutre à chauffer sur feu moyen. Y faire fondre les lardons sans les dorer trop car ça les sécherait.

Et si vous avez l'occasion de croiser le chemin d'un morceau de lard italien, alors là c'est le moment de lui sauter dessus et de lui faire sa fête, surtout s'il contient quand même une petite quantité de viande... il faudra juste enlever un peu de gras, parce que c'est vrai que c'est particulièrement gras, le lard italien... mais c'est tellement bon... ;-)

Ajouter les oignons, l'ail, laisser fondre à feu vif,

La photo paraît toute terne à cause de la vapeur qui s'échappait...

Le mélange doit juste commencer à colorer

Ajouter alors les courgettes (bien égouttées dans le cas de la version micro-ondes), bien mélanger et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau rendue. Saler, saupoudrer de piment d'Espelette, au goût. Commencer par 1/4 de ccafé maximum et ajouter petit à petit si nécessaire.

En même temps, préparer la sauce blanche. Pour cela, chauffer l'huile dans une casserole, y jeter la farine d'un seul coup, mélanger rapidement puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant à fond chaque fois de façon à ne pas permettre la formation du moindre grumeau. Atteindre une consistance moyennement épaisse. Saler d'une main légère.

Ajouter peu à peu la sauce blanche aux courgettes de façon à atteindre là encore la consistance souhaitée.

Goûter, rectifier.
Verser dans un plat à gratin. Éventuellement saupoudrer d'un peu de râpé ou de manchego, mais peu, ça changerait le goût sinon.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 à 45 minutes

Et servi avec le poulet, c'était très sympa! Même si je persiste à penser que Nigella a raison de servir son poulet au zaatar avec une salade fatouche qu'elle saupoudre de sumac pour des questions d'accords régionaux (restons au Liban), d'accords de goûts (zaatar et sumac, un constituant du zaatar plutôt que zaatar et piment d'Espelette) et enfin de légèreté du repas (car le poulet grillé pour moi ça sent plutôt l'été et la cuisine légère et rafraîchissante) ... ;-)

Une petite remarque pour finir : si j'en crois les commentaires postés sur le billet précédent, le poulet au zaatar, nombre d'entre vous ne souhaitent pas mettre les lardons dans ce gratin. Bon, ça serait dommage. Alors j'ai une suggestion qui ne vaut hélas que si le lard n'est pas totalement interdit dans votre alimentation : les retirer de la sauteuse avant de mettre les oignons et l'ail. De cette façon, ils auront eu le temps de parfumer l'huile de cuisson.

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Voici une recette hyper simple que j'ai vue sur CuisineTV lors d'une émission de Nigella Lawson. Et quand je dis hyper simple, c'est vraiment hyper simple! Plus simple tu meurs!

Pour cela il vous faut du zaatar, très utilisé en cuisine Libanaise. Bon, l'orthographe n'est pas certaine... Certains écrivent cela zahatar, le "h" se déplace parfois... Enfin bon. C'est un mélange en principe à parts égales de sumac, thym et sésame. Comment ne pas se régaler ?

Sur CuisineTV, Nigella Lawson prenait du poulet (j'ai donc pris des cuisses de poulet, 1 par personne). Je ne me souviens plus si elle huilait ses morceaux de poulet, mais moi, j'ai utilisé mon super-vapo à huile d'olive, et hop, j'ai juste un peu pschitté mes cuisses de poulet. Ensuite, comme Nigella, j'ai les ai enduites de zaatar en pressant bien pour que ça accroche. Je n'ai pas salé.

Sur la photo ci dessus, je les avais déposées dans un plat inox lui aussi pschitté d'huile d'olive, car comme Nigella je voulais faire cuire le poulet au four. Seulement voilà, le four était déjà occupé... Alors je me suis orientée vers la poêle-grill chauffée à blanc sur le gaz. Et j'y ai ainsi grillé le poulet non sans avoir encore remis du zaatar histoire d'être rassurée!

Nigella sert son poulet au zaatar avec une salade fatouche (comme je la comprends... On reste ainsi au Liban!) mais moi, ce sont des courgettes qui appelaient au secours dans le fond de mon frigo, alors j'ai préféré les utiliser dans un excellent gratin de courgettes/oignons/lardons au piment d'Espelette...

J'ai salé sur assiette avec tout simplement de la fleur de sel de Guérande. Pas de sel noir ou autre cette fois-ci, le zaatar est tellement bon qu'il ne faudrait pas le cacher!

En tout cas, chez nous, on est tous fans!

Et ce soir, mon Nomamoi, le chat, le rat et moi-même regardons Dr House, DVD emprunté à la bibliothèque puisque Fifille n°1 est partie en emportant ses DVD à elle... ;-) En VO bien sûr mais sur ce DVD pas de sous-titres en anglais, seulement en Français... Dur dur de suivre 2 langues en même temps, je préfère VO sous-titrée en VO aussi! Mais bon, sur les DVD de Fifille n°1, il n'y a carrément aucun sous-titres, et là, c'est vraiment l'enfer, entre l'accent, le fait que Hugh Laurie n'articule pas et les mots médicaux, rhâââââ il faut une concentration d'enfer!

Voici encore une recette tirée d'un vieux Good Food mais que je n'avais pas encore eu l'occasion de réaliser. En fait ce n'est pas vraiment un pot au feu, mais plutôt un ragoût mouillé... Bref c'est entre le pot au feu et le ragoût, et le bouillon est exceptionnellement parfumé.

Cette recette est rapide à préparer mais sa cuisson est assez longue, environ 20 minutes pour revenir la viande, puis 1 heure de cuisson au four. Cela demande de s'y prendre à l'avance mais finalement on ne passe que très peu de temps devant son fourneau. C'est donc parfait pour un repas dominical.

Pot au feu de porc et aubergines à l'orientale

Magazine Good Food sept 07

Pour 4 personnes
Prep 20 min (0 pour moi car je prépare au fur et à mesure et non à l'avance les ingrédients)
Cuisson : 1h20 min

Je profite au passage de ce billet pour indiquer qu'en principe il est bien plus sûr, quand on cuisine, de préparer d'abord tous les ingrédients dans des petits récipients, et ce surtout quand on réalise une recette pour la 1ère fois. Dans cette recette, pourtant, il est tout à fait possible de préparer les ingrédients au fur et à mesure, ce qui gagne 20 minutes sur le temps complet.

3 csoupe huile neutre
750g sauté de porc pas trop gras
2 belles aubergines
2 csoupe sucre muscovado (peut-être remplacé par de la vergeoise brune)
5 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
2 oignons ciselés
un bon pouce de gingembre frais pelé et coupé en tranches fines
1 piment rouge thaï
1 bouquet de coriandre, feuilles et tiges, les tiges finement ciselées
2 csoupe sauce de poisson (nuoc mam)
jus d'1 gros citron vert (2 citrons verts normaux pour moi)

Préchauffer le four à 190°C sans chaleur tournante (mode tradition de mon four)

Mettre à chauffer 2 csoupe d'huile dans une cocotte en fonte et y faire revenir la viande sans la saler en remuant de temps en temps. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. La viande doit bien dorer.

Cette opération prend environ 20 minutes que l'on mettra à profit pour préparer l'aubergine : ôter son chapeau (gare, ça peut piquer), laver le fruit sans le peler, puis couper en 2 puis encore en 2 et trancher en morceaux de la taille d'une bouchée. Puis préparer le sucre et les épices. Procéder plus loin dans les préparatifs si la viande vous en offre le temps! Quand la viande est dorée, on peut passer à la suite.

Sortir le porc à l'aide d'une écumoire et le réserver dans un grand saladier

Remettre éventuellement 1 csoupe d'huile dans la cocotte et y mettre les aubergines à dorer à leur tour, sans saler, et en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas au fond de la casserole.

Pendant ce temps, préparer encore la suite des ingrédients. Peler et hacher l'oignon, couper le piment en 2 et ôter les graines, peler le gingembre et le couper en fines tranches. Équeuter la coriandre et ciseler finement les tiges. Garder les feuilles pour la déco. Ne pas oublier de garder un oeil sur les aubergines, elles doivent être remuées régulièrement!

Quand les aubergines sont bien dorées, les retirer elles aussi et les réserver avec la viande dans le grand saladier. Mettre le sucre dans la cocotte et touiller le temps de caraméliser légèrement. Chez moi, après le passage des aubergines, le fond de la cocotte était tellement sec que le sucre ne caramélisait pas. J'ai donc versé un peu des sucs de cuisson rendus par le porc dans le saladier, environ 1 csoupe de liquide qui a suffi à fondre le muscovado et à permettre l'amorce de la caramélisation. Ajouter cannelle et anis étoilé, mélanger pour enrober, les odeurs qui se dégagent de la cocotte deviennent insoutenablement aguichantes...

Ajouter ensuite les oignons, le gingembre et la moitié du piment, mélanger, laisser caraméliser 2 ou 3 minutes,

ajouter le porc et les aubergines, mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ce temps permettra éventuellement de terminer les tiges de coriandre. Ajouter les tiges de coriandre, la sauce de poisson, mélanger et verser de l'eau pour mouiller au tiers de la hauteur.

Couvrir et enfourner à 190°C sans chaleur tournante (mode tradition sur mon four) pour 1 heure. Il ne reste plus qu'à presser le citron vert et cuire le riz à la vapeur!

Au bout d'1 heure de cuisson, on voit que le niveau du bouillon a bien diminué, mais ce n'est pas sec!

Ajouter le jus de citron vert, l'autre moitié du piment rouge, la moitié de la coriandre (en fait, on garde juste de quoi faire la déco des assiettes ou du plat si on sert directement la cocotte à table) et mélanger.

C'est prêt!

Servir avec du riz thaï vapeur non salé (chacun salera si nécessaire avec de la sauce shoyu)

J'ai récupéré la cannelle et un peu de badiane pour décorer...

Et quel plaisir de prendre des photos quand le soleil se pose à la perfection sur les assiettes, accentuant les contrastes, découpant les ombres...

Si le riz n'est pas assez salé malgré le bouillon parfumé, ajoutez une petite giclée de sauce soja (si possible sauce shoyu, en magasin bio)...

Ce plat est extraordinaire! Les parfums sont subtilement orientaux, la viande est fondante, les aubergines fondues, il y a juste ce qu'il faut de piment pour réveiller le plat sans affoler les papilles, bref, c'est un plat carrément génial!

Avec ça vous faites un pot au feu du dimanche midi en famille complètement revisité, rajeuni, mondialisé, mais pas sucré du tout bien qu'un peu de sucre soit utilisé. Ce n'est absolument pas un sucré-salé, juste un plat délicatement parfumé.

Et dans le genre pot au feu revu et corrigé, il n'y a pas mieux pour épater vos amis (ou votre belle-famille! lol!)

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Et bien voilà, hier vous avez eu droit à la recette de la ratatouille aux légumes rôtis confits, maintenant à celle de la tarte à base des restes de la ratatouille en question!

Et oui, c'est une recette de restes... et de congélo! ;-) Mais c'est aussi une recette santé si comme moi on utilise une pâte à tarte elle-même santé comme celle de Laurence Salomon.

Dans cette tarte, j'utilise pour en faire un plat complet une viande hachée, boeuf ou agneau selon ce qui reste dans mon congélateur, mais bien sûr la viande n'est pas obligatoire.

Cette recette hyper simple et rapide à faire peut être déclinée en diverses versions, je vous en propose ici deux. Celle qui a été photographiée ici est à base de boeuf haché et de curry. L'autre version que j'ai testée est à base d'agneau et d'épices à couscous. La méthode est identique dans les 2 cas.

tarte à la ratatouille "santé"

Pour 4 à 6 personnes

une portion de pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon (ou de la pâte de votre choix)
les restes de la ratatouille aux légumes rôtis confits de la veille
3 à 4 steaks hachés de boeuf de 100g chacun, si possible faits par le boucher ou, dans la version agneau, environ 300 à 400g d'agneau cru haché
un peu d'huile d'olive
sel,
curry en poudre QS pour la version boeuf, ou dans la version agneau, épices à couscous QSune portion de pâte à tarte de votre choix. Je recommande la

Préparer la pâte à tarte de votre choix. L'étaler dans le moule et placer le tout au frigo.

Si la ratatouille est "mouillée", éliminer le liquide en trop en faisant bouillir la ratatouille ou en le vidant dans l'évier.

Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer vivement dans une sauteuse. Quand c'est bien chaud (mais pas fumant!) égrainer la viande hachée crue et mélanger pour faire rôtir. Pourquoi un feu très vif ? Pour éviter que la viande rende de l'eau. Pour la même raison, on ne sale pas encore.
Quand la viande est bien cuite partout, ajouter la ratatouille et les épices choisies au goût. Attention au curry qui peut être bien piquant, donc on y va doucement pour commencer! Rectifier l'assaisonnement.
Bien mélanger et quand tout est OK, couper le feu et laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 210°C (mode tarte sur mon four)

Quand le four est chaud et que la garniture a un peu refroidi, verser cette dernière sur la pâte et enfourner à 210°C environ 30 à 35 minutes.

Servir avec une petite salade bien relevée, et voilà un repas simple, original et délicieux!

J'ai testé cette tarte avec des restes de viande cuite, rien à voir. Non, franchement, avec une viande crue c'est nettement meilleur.

Depuis que j'ai découvert cette pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon, j'avoue que pour cette tarte il ne me viendrait plus à l'idée de faire une pâte brisée. En effet, cette pâte saine, réalisée avec de l'huile d'olive en parfait accord avec sa garniture méditerranéenne, a une qualité importante pour une tarte : elle "mouille" peu, ce qui fait qu'elle ne se laisse pas autant détremper par la garniture qu'une pâte au beurre classique et qu'elle reste longtemps croquante.

Et regardez un peu la beauté de cette croûte ! Toutes ces petites graines colorées qui sont une invitation au plaisir!

Et un plaisir sans complexe en plus! ;-)

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Oui, les vacances sont finies... Je suis toujours contente de partir, mais toujours contente de rentrer aussi, alors... tout est pour le mieux! lol!

St Trojan, à Oléron, c'est toujours un havre de paix pour moi. C'est le 3ème été que nous y allons, et comme chaque fois j'y ai trouvé le repos total. D'autant plus que cette année encore nous sommes partis avec un couple d'amis très proches, et qu'être entourés de gens qu'on aime ne peut qu'apporter chaleur et bien-être...
Là-bas, il fait beau mais pas trop chaud.
On a le choix entre mer avec ou sans vagues. Ou la piscine...
On fait tout à vélo, la voiture ne bouge pas des 2 semaines (sauf quand on veut aller acheter un peu de pineau oléronais, "l'Insulaire", qu'il s'appelle, et qui a un goût extraordinaire de crème de mûre...)
On se repose même de la cuisine puisque dans la maison que nous louons il n'y a pas de four, on n'y trouve qu'un micro-ondes et 4 plaques électriques merdiques peu efficaces, une cocotte minute sans couvercle et aucun couteau qui coupe! Finalement, c'est peut-être pour ça que je suis contente de rentrer! lol!
On y mange des huîtres exceptionnelles... et du poisson tout aussi exceptionnel. Pas de doute, habiter sur le lieu de pêche même garantit des produits d'une fraîcheur extraordinaire...

Cela va faire maintenant une semaine que nous sommes rentrés, mais un certain jeu d'ordinateur (Rhem3, super jeu!) a quelque peu accaparé mon PC (et moi aussi!), d'où le fait que je ne reprends qu'aujourd'hui mon blog...

Et je reprends avec ce plat que nous avons dégusté aujourd'hui même, à midi exactement, et c'est tellement bon que je ne peux faire autrement que publier cette recette, repoussant à plus tard la rédaction des billets concernant des plats réalisés avant les vacances...

Filets de bar vapeur à l'asiatique

adapté du magazine Good Food d'Août 08

Pour 2 personnes

Compter 1 à 2 filets de bar par personne selon leur taille, écaillés mais avec la peau.
1 bon pouce de gingembre frais coupé en julienne (fines lamelles comme des allumettes)
1 gousse d'ail hachée
1 oignon nouveau rouge et 1 blanc, ciselés (touts petits dés), doubler les quantités s'ils sont petits
1/2 bouquet de ciboulette, ciselée
3 (1+2) csoupe sauce soja (vive la shoyu)
1 csoupe Noailly-Prat
250g nouilles chinoises aux oeufs (ça fait trop pour 2, je pense que 200g suffisent)
2 csoupe huile de sésame chinoise
2 csoupe vinaigre de riz chinois
1 petit poivron rouge, ou 1/2 poivron rouge coupé en fines lamelles
1 piment rouge thaï épépiné et finement émincé
1 bouquet de coriandre, grossièrement ciselée

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir et y cuire les nouilles 4 minutes. Pendant ce temps préparer dans un grand saladier le mélange huile de sésame, 1 csoupe sauce soja et vinaigre de riz.
Égoutter les nouilles cuites, les verser dans le saladier, mélanger.
Ajouter les 2/3 des oignons nouveaux et ciboulette ciselés, les allumettes de poivron rouge, le piment et presque toute la coriandre, mélanger, réserver à température ambiante.

Dans le panier à riz d'un cuit vapeur (le panier spécial du nouveau cuit-vapeur Seb, celui en forme de haricot sec, ou celui du nouveau thermomix doivent être parfaits pour cela), placer les filets de bar avec la peau, les recouvrir des allumettes de gingembre et du reste des oignons nouveaux et de la ciboulette, ajouter le noailly-prat et les 2 csoupe de sauce soja, retourner plusieurs fois les filets pour bien les enrober, et cuire à la vapeur 5 ou 6 minutes. Surtout ne pas surcuire le poisson!
Si vous n'avez pas de cuit vapeur mais un système genre couscoussier, déposer du papier alu sur le fond de la partie ajourée en faisant bien remonter le papier alu sur les côtés pour que le jus de cuisson ne puisse pas couler.

Déposer un lit de nouilles dans une assiette et disposer dessus 1 ou 2 filets de bar, arroser le tout avec la sauce récupérée dans le panier à riz (ou dans le papier alu!) Filtrer à l'aide d'une passette pour enlever les morceaux de gingembre est une bonne idée pour eux qui n'apprécient pas ni de le manger, ni de le trier sur le bord de leur assiette... ;-)
Saupoudrer du reste de coriandre.

Et déguster...
C'est extraordinairement bon! Parfumé, goûteux, léger, diététique, vitaminé, équilibré, santé, je manque de mots!

Il est possible de ne pas mettre le piment, il est possible de remplacer le bar par un autre poisson genre dorade (ou daurade), St Pierre, l'essentiel c'est de garder la peau pour que le poisson reste manipulable une fois cuit. Cette peau se détache toute seule quand le poisson est parfaitement cuit.
Cette recette me permet de placer un remerciement à Anaïk du blog "Le confit c'est pas gras", Anaïk qui m'a fait découvrir la sauce shoyu. C'est une sauce soja que l'on trouve en magasin bio. Elle a un goût extraordinaire qui, à mon avis, éclipse totalement toutes les autres sauces soja claires du marché...

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Et on retourne aujourd'hui à mon magazine non professionnel préféré, le Good Food.
Avec une recette qui va vous prouver à quel point je ne suis pas une pro, puisque je ne suis même pas foutue de doubler des proportions! En fait la recette est donnée pour 2, donc pour 4 il fallait tout doubler... Alors j'ai bien commencé, j'ai doublé les premiers ingrédients de la liste, et puis après, comme ça, je ne sais pas pourquoi, j'ai complètement oublié!
Et je goûtais le plat, et je me disais, quand même, ça manque de citron vert, ce truc... Et puis ça manque carrément de sauce pour toutes ces nouilles et ces carottes...
Enfin bon, je vous donne la version d'origine, celle du magazine, celle pour 2 personnes, comme ça c'est à chacun d'adapter en fonction du nombre de convives... et surtout je ne risque pas de commettre à nouveau une erreur!

Poulet au 5 épices chinois et au citron vert

Pour 2 personnes :
250g nouilles chinoises aux oeufs
1 ccafé huile neutre
2 blancs de poulet coupés en lanières (adapter selon leur taille, pour 4 2 énormes blancs ont été très largement suffisants)
1 csoupe 5 épices chinois
1 gousse d'ail hachée
1 morceau de gingembre haché finement (je l'ai râpé)
3 grosses carottes coupées en fins bâtonnets (julienne) (je les ai râpées)
2 csoupe miel liquide
jus de 2 citrons verts
3 csoupe de graines de sésame toastées
un petit bouquet de coriandre, les feuilles hachées grossièrement
J'ai choisi d'ajouter des asperges coupées en tronçons pour ajouter un légume vert à ce plat.

Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet puis les égoutter.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un grand wok ou une grande sauteuse.
Saupoudrer le poulet de 5-épices, touiller pour l'enrober, puis déposer le poulet dans le wok

et cuire quelques minutes.
Ajouter l'ail, les carottes, les asperges en tronçons et le gingembre lorsque le poulet commence à colorer. et cuire encore 4 minutes environ, le poulet doit être cuit.

Ajouter alors le miel et le jus de citron vert, laisser bouillir 30 secondes, goûter, saler si nécessaire puis verser les nouilles égouttées, mélanger, ajouter presque toutes les graines de sésame, mélanger.

Répartir sur les assiettes saupoudrer de coriandre ciselée et des graines de sésame réservées.

C'est beau, non?

Et surtout c'est délicieux! Déjà en ayant oublié de doubler les proportions de miel et jus de citron c'était délicieux quoi qu'un peu "sec", alors avec un dosage correct, ça doit être une petite merveille!

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