Voici à nouveau une recette adaptée du magazine Good Food, ça faisait longtemps que je n'avais pas replongé mon nez dedans... En ce moment, nous ne mangeons pratiquement plus que du riz et des pâtes : les jours raccourcissent, il commence à faire froid au point de faire de bons feux chaque soir dans la cheminée (hé! On ne va quand même pas mettre le chauffage avant Toussaint quand même! Dans la salle de bain, OK, c'est fait depuis bien 3 semaines déjà, mais pas dans le reste de la maison!!!), nos repas deviennent de plus en plus reconstituants...

Quand j'avais vu cette recette de risotto, à la réception du magazine, en Août pour le numéro d'Octobre (!!!) j'étais passée sans la voir. En effet, même s'il ne faisait pas très beau en Août, il ne faisait pas non plus froid au point d'attaquer le risotto! Et du coup, j'avais écarté, puis oublié totalement cette recette, qui est ressortie par hasard alors que je feuilletais le magazine...

Et je l'ai bien entendue adaptée au contenu de mon frigo... ;o)

Risotto poireau, sauge, bacon et gorgonzola

adapté du Good Food octobre 2007

Pour 4 personnes
3 ou 4 poireaux selon leur grosseur, le blanc seulement
12 tranches fines de poitrine fumée
2 tasses = 500ml de riz à risotto (arborio, carnaroli...)
16 feuilles de sauge fraîche
1 grand verre de vin blanc (Noailly-Prat)
1 litre de bouillon de volaille chaud
4 csoupe gorgonzola (ou selon votre goût)
4 csoupe huile olive
Parmesan fraîchement râpé au goût, le fromage dominant doit rester le gorgonzola!
QS sel

Commencer par ciseler finement la sauge et faire de fins tronçons des blancs des poireaux (garder le vert pour une soupe)

Faire griller les tranches de bacon sur une poêle-grill, gare à la fumée! Réserver sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive à chauffer à feu moyen. Ajouter les poireaux et la sauge, bien mélanger et laisser "tomber", ce qui prend 2 ou 3 minutes. Attention à ne pas brûler le poireau!

Ajouter le riz, mélanger continuellement pour l'enrober, il va changer légèrement de couleur.
Ajouter le vin blanc, réduire jusqu'à presque totale évaporation.
A partir de là, ajouter le bouillon de volaille chaud louche par louche en mélangeant en permanence et à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais un poil ferme encore au milieu.

Couper le feu.
Ajouter le gorgonzola, mélanger, il va fondre jusqu'à disparaître totalement.
Goûter au cas où il faudrait ajouter du sel
Couvrir et "oublier" 5 minutes...

Et là... Tan dan! On soulève le couvercle et c'est les effluves du bonheur! lol!

On répartit le riz sur les assiettes, on saupoudre d'un peu de parmesan râpé, on dispose les tranches de poitrine grillées le plus joliment possible, et... Aàààààààààà tâââââââââââââble!

C'est un plat délicieux, parfumé, réconfortant, et quand on met ensemble en bouche un petit morceau de bacon et une bouchée de risotto, c'est un festival!

Tout le monde sait que Fifille n°2 n'aime pas le "fromage qui pue", et le gorgonzola entre dans cette catégorie... Etant présente dans la cuisine tandis que je préparais le gorgonzola, et attérée (oui, pas de faute d'orthographe, c'est bien attérée et non attirée!) par l'odeur, elle n'arrêtait pas de me suggérer de laisser le gorgonzola à part, que chacun se le mettrait soi-même dans son assiette, que je n'étais pas obligée de le mélanger dans le plat, enfin bon, je vous en passe des vertes et des pas mûres, mais j'ai tenu bon... et j'ai bien fait : fifille n°2 a tellement aimé qu'elle s'est reservie! ;o)

"Faites des gosses", qu'y disaient! lol!

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La dernière fois que fifille n°2 a cuit des spaghetti, c'est sur la demande de mon Nomamoi, qui lui aussi avait entendu la même demande de ma part. C'est ainsi que ça fonctionne chez nous... Quand je suis absente, que je rentre plus tard que prévu, je téléphone pour demander à ce que l'eau soit mise à chauffer pour les nouilles! C'est ainsi que fifille N°2 s'est vue, conformément aux mots exacts de son père, faire cuire la moitié d'un paquet de spaghetti... Ce que mon Nomamoi ne savait pas, c'est que le paquet en question pesait 1 kg... Nous nous sommes retrouvés avec le double de spaghetti que ce dont nous avions besoin... Qu'allais-je donc bien pouvoir faire des restes ???!!!...

Arf...

Mais la Cath n'est jamais prise au dépourvu face à un reste de nouilles. La Cath, bien que n'étant pas elle même une nouille (n'est-ce pas, elle était quand même facile celle là!), s'entend très bien avec les nouilles (et ne craint pas de parler d'elle à la 3ème personne...)

Bref, pour parler simplement, je me suis rappelée de cette recette que me faisait ma maman à moi... Ne me demandez pas d'où vient cette recette, je n'en sais absolument rien... Je pencherais pour un vieux magazine ELLE car ma Maman y était abonnée, mais rien n'est moins sûr...

Spaghetti à la carbonara

Pour 4 personnes :
500g de spaghetti
3 tranches de lard coupées en lardons
2 belles échalotes finement ciselées
1 verre de vin blanc (Noailly-Prat)
50cl de crème fraîche épaisse
4 jaunes d'oeuf
sel, poivre, huile olive, parmesan QS

Pour la bonne synchro de la recette, commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires donc plus particulièrement les échalotes à peler et ciseler finement, et les lardons à couper. Fifille n°2 n'aimant que les lardons "allumette", je me suis retrouvée à couper des lardons hyper fins et à les recouper en 3! O_ô!

Dans une grande casserole mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée. Quand elle bout, y jeter les nouilles et cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Une fois les nouilles cuites, les égoutter. Normalement à ce moment là la sauce sera prête.

En même temps, mettre une csoupe environ d'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse anti adhésive et ajouter les lardons. Les cuire à feu moyen, ils doivent légèrement dorer, environ 4 minutes. Baisser le gaz et ajouter les échalotes. Les laisser fondre à feu moyen environ 1 minute.

Remonter à nouveau le feu et verser le vin blanc.

Laisser réduire jusqu'à évaporation quasi totale,

puis ajouter la crème, lui donner juste un bouillon et c'est fini! Un peu de poivre du moulin goûter, éventuellement saler (attention, le lard est déjà très salé!)

Cela dit, si les nouilles ne sont pas encore cuites, ça vaut le coup de laisser la crème réduire un peu... Ça n'en sera que meilleur. Mais pas trop réduire non plus, sinon il n'y aura plus assez de sauce pour bien enrober les spaghetti...

Une fois que tout est prêt, la sauce terminée et les nouilles égouttées, rassembler le tout dans le plat de service, et bien mélanger. Dans mon cas particulier, mes nouilles étaient de la veille et sortaient du frigo. Je les ai simplement mises à réchauffer dans la sauce en remuant abondamment et à feu doux.

Répartir dans 4 assiettes, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé, faire un petit nid et y déposer précautionneusement un jaune d'oeuf par assiette... Chacun mélangera dans son assiette!

Garder du parmesan râpé pour que chacun puisse compléter selon son goût!

Et ben si ça c'est pas du "comfort food"! Ah la la, que c'est bon quand les jours commencent à raccourcir et qu'il devient difficile de s'arracher à la couette le matin, quand tout n'est que gris et brouillard... Que l'appel du feu dans la cheminée vous attire à grands coups de langues de couleur, de chaleur enveloppante et de crépitements affairés...

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Oui, d'abord, depuis combien de temps voulais-je donc tester la cuisson des pâtes par absorption? Et bien c'est simple, depuis ce billet d'Anaïk datant de Janvier 2007... Presque un an!

On peut dire que je mets du temps, mais que je n'oublie pas!

Depuis ce billet révélateur pour moi, bien d'autres ont travaillé sur le sujet :
Very easy kitchen et ses conchigliette en risotto au céleri, noisettes et basilic
Pâtes par absorption bressaola-petits pois chez Bergeou
Minouchka et ses coquillettes par absorption au poivron rouge
Risoni façon risotto aux légumes pour un mercredirose
torsadines nature et encre de seiche cuites comme un risotto pour Toque Toques!
pâtes façon risotto à l'asiatique dans la cuisine de Valérie
Eggs and Mouillettes nous apprend que Ducasse aussi s'y colle!
et dans les cuisines de Garance on travaille le même sujet
Tambouille nous montre un coquilletto illustré
Chez Lolotte on déguste un Pennotto citronné au saumon, crevettes et légumes au safran
et j'en oublie sûrement, pardonnez-moi, malgré l'aide de Google, mon ami...

La cuisson par absorption des pâtes semble être un mode de cuisson très apprécié... Il était donc temps que je tente l'expérience.

Cela dit, sans la présence au groupe de conversation français/anglais auquel je participe un vendredi sur 2 de mon amie allemande Monika (dont je vous ai parlé dans mon billet sur les minicakes orange, miel et noisette), mon essai aurait encore attendu longtemps sans doute... Mais Monika avait quelques jours plus tôt participé à un repas/cours de cuisine à l'atelier des chefs, au cours duquel elle avait réalisé et dégusté un plat de pâtes cuites par absorption qui l'avait visiblement inspirée puisqu'elle nous en a parlé avec un vocabulaire traduisant une émotion et un plaisir intenses... Et voilà comment ma recette est née, inspirée des souvenirs de Monika et de la recette d'Anaïk...

Pipe rigatotto vodka, poulet, sumac et basilic

Pour 4 personnes
250g de pipe rigate
250g d'aiguillettes de dinde
1 bon verre de vodka
2 csoupe + 2 csoupe huile olive
2 échalotes finement ciselées
2 gousses d'ail écrasées
environ 1/2 litre de bouillon de volaille
1 citron (jus et zeste)
3 oignons nouveaux ciselés (cives ou cébettes sont parfaits aussi)
une bonne dizaine de pétales de tomates séchées à l'huile hachés grossièrement
une bonne dizaine de grosses feuilles de basilic finement ciselées
une poignée de pignons de pin torréfiés à sec
1 csoupe sumac
1 pointe de couteau piment d'espelette
environ 100g parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour la déco
un petit peu de mesclun pour présenter
sel

Commencer par préparer tous les ingrédients, chacun dans un petit récipient adapté.

Dans une large sauteuse, verser 2 csoupe d'huile d'olive (ou pourrait utiliser de l'huile des tomates séchées) et chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes ciselées et faire fondre doucement sans coloration, environ 3 minutes

Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober, environ 2 minutes, elles vont devenir toutes brillantes.
Ajouter l'ail haché.

Déglacer avec un bon verre de vodka pour faire comme Anaïk!

Verser le bouillon de volaille à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu tout doux le temps indiqué sur le paquet de pâtes, soir 6 minutes pour les pipe rigate. Soulever le couvercle de temps en temps pour mélanger, vérifier que ça n'attache pas, éventuellement rajouter un peu de bouillon.
Au bout du temps indiqué, soulever le couvercle et aviser! Pour moi, il restait un peu de bouillon, alors j'ai continué à cuire à découvert et à feu un peu vif pour évaporer le bouillon superflu...
Ajouter alors les tomates séchées hachées et les oignons nouveaux

Mélanger.

pendant ce temps, saupoudrer les aiguillettes de dinde de sumac et bien touiller pour être sûr(e) que la dinde est bien enrobée. Mettre 2 csoupes d'huile d'olive à chauffer dans une poêle anti adhésive à feu vif. Quand elle est bien chaude, y jeter les aiguillettes de dinde

et faire colorer très rapidement sur les 2 faces. Saler. En fin de cuisson ajouter le piment d'espelette, bien mélanger et c'est fini!

Profiter de ce que tout le monde cuit pour commencer à dresser les assiettes : déposer un petit nid de mesclun dans des assiettes

Au dernier moment, ajouter aux pâtes le jus de citron et le zeste, les pignons torréfiés à sec et le basilic ciselé

puis le parmesan râpé et mélanger

Dresser sur assiette. Sur la salade, placer les pâtes, par dessus le poulet

La chaleur va faire légèrement tomber les feuilles de mesclun sous les pâtes. Utiliser quelques feuilles en déco, ainsi que quelques copeaux de parmesan.

Ce plat est délicieux, puissant en goût, et les pâtes sont tout simplement parfaites. J'ai été très surprise de la rapidité de cuisson par cette méthode. Je m'attendais à ce que ça mette 20 minutes comme le riz, mais non, le temps indiqué sur le paquet avait suffit. De plus, quand on laisse le plat patienter le temps de préparer la suite ou dresser les assiettes, les pâtes ne surcuisent pas... Quand on les cuit dans une grande quantité d'eau bouillante, si on dépasse le temps imparti, elles gonflent, ramollissent, se collent entre elles jusqu'à ne former qu'une seule nouille amidonnée! Là, avec cette méthode, une fois le bouillon absorbé, les nouilles ne changent plus d'état! Incroyable et merveilleux! ;o) lol!

Le sumac donne un goût de citron légèrement poivré très délicat, mais je n'ai pas apprécié son côté sablonneux que l'on sent bien sous la langue... Peut-être ne l'ai-je pas utilisé de façon correcte? Peut-être ne s'en sert-on pas comme je l'ai fait, en roulant dedans les morceaux de viande? Je dois me renseigner sur ce sujet!

Une autre remarque, pour finir : quand j'ai versé la vodka dans la sauteuse, je m'attendais à des vapeurs extrêmement parfumées, et finalement, ça ne sentait rien... Je me demande si je n'aurais pas dû mettre un bon vin blanc comme pour un risotto "normal" plutôt que de tester la vodka comme Anaïk... Mais bon, le résultat valait quand même son pesant de cacahuètes!

Merci Monika pour cette excellente idée, on s'est tous régalés, tellement c'était bon!

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Voilà une petite recette simple et rapide et tout à fait excellente...

Pourquoi cette recette? Parce qu'en feuilletant mon livre "Pasta" de Marabout (j'avais une grosse envie de pâte, comme à tous les débuts de période froide, voire glaciaire! lol!) je suis tombée sur la dernière recette du bouquin, ces nouilles à la Thaïe, recette dans laquelle la sauce contient du concentré de tomate!
Du concentré de tomate dans une recette thaïe, alors là, mais où va-t-on je vous le demande, ma brave dame, mon brave monsieur! Bref, je n'aurais jamais imaginé, sans doute à tort, que la cuisine thaïe puisse utiliser cet ingrédient que je pensais très très occidental...
Alors je me suis dit que j'allais tester cette recette...

Et bien j'ai bien fait de rester scotchée les yeux interrogateurs sur cette recette, parce qu'elle est absolument super!

Nouilles sautées à la thaïlandaise

d'après le livre Pasta, éditions Marabout chef

Pour 4 personnes
un paquet de crevettes crues parées surgelées Picard 22-28 pièces
Environ 4 cm de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail pilées
1 petit piment rouge thaï épépiné et haché
1 csoupe sucre roux
60ml sauce soja
2 csoupe sauce piment doux (sweet chilli sauce)
1 csoupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 csoupe concentré de tomates
100g de vermicelle de soja (ou de riz. La recette disait 250g, résultat il m'en reste plus de la moitié! 100g suffisent largement!)
2 csoupe huile de sésame
2 grosses poignées de germes de soja
6 oignons verts (remplacés par 3 oignons nouveaux, cives et cébettes conviendraient parfaitement)
1/2 bouquet de coriande, finement ciselée

Regardez moi ces couleurs, ces mats et ces brillants, ah la la que j'aime ces ingrédients...

Commencer par tout préparer, dégeler les crevettes en les rinçant sous l'eau courante, laver, peler, épépiner, ciseler, hacher, et tout placer dans des récipients de taille adaptée chacun à la quantité d'ingrédient récupérée.

Dans un saladier assez grand pour contenir les crevettes, mélanger le gingembre râpé, l'ail écrasé et le piment haché menu. Ajouter les crevettes et mélanger pour bien enrober toutes les crevettes. Réserver au frigo.

Porter une grande casserole d'eau non salée à ébullition. Quand elle bout, verser les vermicelles de soja, couper aussitôt le feu, et attendre, environ 3 à 5 minutes, que les vermicelles soient tendres. Égoutter, rincer pour stopper la cuisson, et réserver.

Dans un bol, mélanger très vivement le sucre, la sauce soja, la sauce de piment doux, la sauce de poisson et le concentré de tomates. Il faut dissoudre le sucre.

Et maintenant, ça va tellement vite qu'il n'y a plus de photos!

Chauffer l'huile à feu hyper vif dans un wok.
Y jeter les crevettes et les y remuer en permanence jusqu'à ce qu'elles soient roses de partout. Les ôter du wok dans une assiette propre.
Remettre éventuellement un peu d'huile de sésame dans le wok, je n'ai pas eu besoin de le faire.
Mettre les germes de soja dans le wok, et les faire légèrement tomber en remuant tout le temps. Ajouter les nouilles, bien mélanger, ça va commencer à accrocher au wok, vite ajouter la sauce et mélanger, mélanger, mélanger pour bien enrober.
Ajouter les crevettes et mélanger juste le temps de les réchauffer et de les enrober à leur tour
Ajouter les oignons verts, mélanger
Ôter du feu, ajouter les 3/4 de la coriandre, mélanger
Servir et parsemer les assiettes du reste de coriandre

Vous m'en direz des nouvelles! ;o)

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Bon, non, rassurez-vous, je n'ai pas la prétention de détenir le véritable gombo de là-bas... Mais ayant vécu là-bas (pas loin de la Louisiane -enfin, à l'échelle américaine! -, en Géorgie près d'Atlanta), il m'était difficile d'échapper à 2 cuisines : la cuisine du Sud, et la cuisine cajun. J'ai mangé dans des restaurants des plats excellents, très relevés, directement inspirés de la cuisine cajun. C'est une cuisine extraordinaire qui mixe le côté français (si c'est comestible on va en faire quelque chose de bon), le côté local (des ingrédients bizarres, serpent, tortue, etc...) et le côté africain (et oui, ne négligeons pas cette partie extrêmement importante et nombreuse de la population si utile aux plantations... population qui a emporté avec elle des ingrédients qui ont eu la grâce de s'acclimater facilement, tel le gombo, ou okra...) Ahhhhh, le souvenir des "crawfish étouffée"... Gombos, jambalayas, entre autres...

Bon, revenons à notre gombo...

Un gombo, c'est quoi?

(à part ce légume, s'entend... )

C'est un plat qui comprend des gombos du même nom, et un roux brun. Du thym et du laurier. Et du céleri branche et des poivrons verts. Souvent aussi une "andouille sausage", que l'on peut remplacer chez nous par une saucisse de Morteau. Et de la Louisiana hot sauce! A part ça, chacun fait bien ce qu'il veut. C'est pour ça que je présente aujourd'hui ma version de base, à chacun(e) d'entre vous d'en tirer sa propre version...

Dans ma version, les tomates ne cuisent pas dans la sauce mais sont servies froides, en dés, dans un petit bol à part dans lequel chacun se sert sa portion... De même pour les oignons verts... Mais il est évident qu'un gombo avec la boite de pulpe de tomate versée dans la sauce, du moment qu'il y a les gombos et le roux brun, restera un gombo...

Ma combinaison préférée, c'est saucisse fumée, poulet et crevette...

Avec beaucoup de roux brun, il est épais et se sert en ragoût, avec peu de roux brun, il se sert en soupe... On y adjoint le plus souvent du riz, mais on peut imaginer aisément un "dirty rice", ou du riz sauvage américain, ou un mélange de céréales et de légumineuses... Bref, chacun fait comme il aime! On peut aussi le servir avec un "buttermilk biscuit"...

Allez, je ne vous fais pas plus languir, je vous présente

mon "véritable" gombo poulet-crevette de là-bas

Pour 4 personnes
60ml d'huile neutre
60g de farine + environ 2 csoupe pour la cuisson
2 tasses de céleri branche haché (ça fait à peu près 4 belles branches de céleri)
1 tasse de poivron vert en cubes (un beau poivron vert)
1 tasse d'oignon haché (environ un énorme oignon, 2 normaux)
3 ou 4 gousses d'ail, selon leur taille
3 tasses d'okra (gombo) en rondelles (cela fait environ 500g de gombos, attention à ne pas les couper à l'avance)
1 saucisse fumée (saucisse de Morteau par exemple) en rondelles
4 portions de poulet (que ce soit blancs, pilons ou hauts de cuisse)
4 portions de crevettes crues (prévoir entre 4 et 8 pièces par personne selon la taille, on peut éventuellement remplacer par des crevettes déjà cuites mais ça serait dommage.)
thym frais
1 ou 2 feuilles de laurier
sel, poivre, cayenne
1 l bouillon de volaille
Louisiana hot sauce (à défaut, tabasco, mais ça serait vraiment dommage)
1/2 tasse de dés de tomates pelées et épépinées
1/2 tasse d'oignons verts (remplacés par des oignons nouveaux, des cives ou des cébettes)
persil haché pour la déco

Toute première chose : le roux brun
Verser l'huile dans une petite casserole, chauffer à feu vif, ajouter la farine d'un seul coup et touiller sans interruption jusqu'à ce que la farine commence à colorer. Quand elle est d'un beau brun chocolat au lait, couper le feu et touiller encore une minute pour pas que ça brûle.

Dans une cocotte style le creuset, verser environ 2 csoupe d'huile neutre et chauffer à feu moyen. Ajouter les rondelles de saucisse et faire dorer, environ 5 minutes en les retournant régulièrement.

Retirer les tranches de saucisse grillées et placer le poulet à la place, le faire dorer sur toutes ses faces. Ne pas saler, la saucisse l'est déjà beaucoup.

Quand le poulet est doré, ajouter oignon, poivron et céleri hachés, mélanger, laisser fondre environ 5 minutes, ça ne doit pas colorer.

Quand c'est tendre, remettre la saucisse

Ajouter alors le roux en totalité pour un ragoût, la moitié pour une soupe. Mon Nomamoi aime son gombo en ragoût bien épais, et moi en soupe... Je lui ai fait plaisir...

Ôter les trognons des gombos. Couper les gombos les plus gros en rondelles directement au dessus de la casserole, laisser les très petits entiers. Ajouter le thym, le laurier, 1 pointe de couteau de cayenne. Mélanger et mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille (environ 1 litre), mélanger à nouveau.

Laisser mijoter à couvert 10 minutes à feu tout doux, goûter, saler poivrer si nécessaire, puis ajouter les crevettes crues. les mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement roses. Alors seulement c'est prêt.

Préparer la "Louisiana hot sauce", sorte de tabasco vinaigré

Servir avec du riz et des buttermilk biscuits tout chauds, et saupoudrer de dés de tomates fraîches et de rondelles d'oignon vert finement ciselé

Chacun ajoute de la Louisiana hot sauce selon son goût.
On peut aussi mettre un peu de persil haché.

Enjoy! ;o)

Ca c'est la base... Vous voulez mettre des poivrons rouges ou des piments? Allez-y! Des carottes? Bien sûr! Des tomates dans la sauce? Pas de problème! Courgettes? Super! Bref, sentez-vous libre de jouer avec cette base!

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Avec le temps qui avait bien fraîchi à la fin de la semaine dernière, une petite soupe s'imposait. Mais pas n'importe quelle soupe!

Je voulais une soupe originale, que je n'aurais encore jamais faite, ni même goûtée!
Je voulais une soupe de produits de saison, fin d'été, début d'automne, pas une soupe d'hiver.
Je voulais du peps, du piment!

J'ai trouvé :

Soupe de maïs frais - corn chowder

d'après une recette de Martha Stewart

Pour 4 personnes:
2 csoupe huile olive
1 gros oignon blanc ou jaune haché
2 branches de céleri (ou 1 grosse) haché grossièrement, de quoi obtenir 1/2 tasse
1/2 ccafé coriandre en poudre
1/4 ccafé cumin en poudre
1 pointe de couteau de cayenne
1/2 tasse vin blanc (Noailly-Prat)
3 patates à tout faire (charlotte, agatha) coupées en cubes, de quoi obtenir 2 1/2 tasses de cubes
2 tasses de bouillon de volaille
1 tasse lait écrémé (demi écrémé pour moi)
3 tasses de grains de maïs (soit 6 épis frais) (j'en ai mis 4 et ça a suffit)
sel, poivre au goût
plein de parmesan fraîchement râpé et, si on aime, du râpé pour faire des fils... ;o)

Voilà comment on prépare un épi de maïs pour cette recette. j'ai appris à le faire aux US où une voisine avait dû me montrer, car je n'avais jamais mangé de maïs frais de ma vie! On "pèle" l'épi pour lui enlever les feuilles qui le protègent, on tire bien toute la "barbe" pour qu'il n'en reste pas le moindre filament, puis on place l'épi verticalement, posé sur son talon, son extrémité la plus large. Avec un grand couteau, on racle alors de haut en bas avec le tranchant de la lame pour couper à l'endroit où ils s'accrochent au coeur les grains juteux. Un peu comme si on voulait peler à vif le maïs mais ce serait l'extérieur qu'on garderait et non l'intérieur!

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon haché, et le laisser fondre doucement, environ 4 minutes
Ajouter le céleri, laisser fondre aussi, environ 4 minutes encore.

Ajouter coriandre, cumin et cayenne.

Monter un peu le feu, ajouter le vin blanc, laisser réduire jusqu'à presque évaporation, 2 à 3 minutes. Ajouter les patates, le bouillon et le lait, porter à ébullition et écumer le cas échéant. Réduire alors le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les patates soient tendres, environ 15 minutes.
Ajouter le maïs et laisser à nouveau mijoter environ 3 ou 4 minutes, le maïs va s'attendrir (personnellement je préfère le laisser un peu plus longtemps, plutôt 6 à 8 minutes)
Poivrer, goûter, éventuellement saler, rectifier.

Servir très chaud, avec une tonne de parmesan râpé!
Et comme nous on aime bien quand ça fait des fils, on a rajouté du râpé... Hé hé hé...

Cette soupe a répondu à toutes mes attentes! Parfumée, pimentée, pommes de terre fondantes et maïs croquant, fromage salé et filant, bref, à refaire très souvent!

Vesrion imprimable

Voici maintenant le dernier tome de cette trilogie. N'ayant utilisé qu'un seul sachet de cèpes surgelés (sur les 2 achetés) dans mon adaptation de la recette de Régis Marcon, je me suis demandé ce que j'allais faire du 2ème... Et, pour une fois, plutôt que de reprendre à ma sauce la recette d'un autre, j'ai décidé de faire confiance à mes envies d'automne...

Et de l'avis de tous, j'ai bien fait! ;-)

Lorsque que j'ai réalisé cette recette, il faisait dehors un soleil magnifique. Mon plan de travail en était tout illuminé et scintillait de reflets colorés. Cela nous a donné envie, à fifille n°2 et à moi, de travailler un peu plus que d'habitude les photographies de l'assiette finale. J'espère que vous remarquerez les efforts de présentation! lol!

bucatini d'automne aux cèpes et confit de canard

Pour 4 goinfres

1 paquet de 500g de bucatini (gros spaghettis)
1 sachet (250g minimum) de cèpes surgelés
Quelques champignons de Paris ou autres pour compléter si nécessaire
1 gros oignon haché
3 ou 4 gousses d'ail en chemise
4 brindilles de thym
1 verre de vin blanc (Noailly-Prat)
2 cuisses de canard confites et leur graisse
Parmesan fraîchement râpé QS
sel, poivre
1 csoupe de crème
persil pour décorer (ou ce que vous voudrez)

Commencer par faire chauffer très doucement le confit de canard pour dégager les cuisses de la graisse qui les enrobe. Egoutter les cuisses dans une passoire. Conserver la graisse pour la cuisson des champignons.

Nettoyer les champignons.

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir pour les pâtes. Quand l'eau bout, ajouter les bucatini et cuire le temps indiqué sur le paquet.

En même temps, chauffer une bonne quantité de graisse récupérée dans une sauteuse. Ajouter les brindilles de thym et l'ail en chemise jusqu'à ce que thym et ail se mettent à faire des petites bubulles...

Ajouter alors les champignons et les faire bien dorer en mélangeant souvent pour qu'ils ne brûlent pas.
Pendant que les champignons dorent, émietter la chair du canard, jeter la peau.
Quand les champignons sont dorés, ajouter l'oignon haché, mélanger, laisser fondre. Déglacer avec le vin blanc. Réduire complètement. Ajouter la chair de canard émiettée. Si c'est trop sec, ajouter une csoupe de crème.
Assaisonner, goûter, rectifier.

Normalement, quand vous en arrivez là, les pâtes sont pratiquement cuites. Il suffit, lorsqu'elles sont cuites, de les égoutter en conservant un peu de l'eau de cuisson au cas où, et de mélanger les pâtes avec la garniture aux cèpes.

Bien mélanger pour complètement enrober les pâtes, ajouter si c'est trop sec un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, servir et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Si vous saviez ce que c'était bon! Ah la la, rien de plus simple à faire, et pourtant quel résultat! Les champignons, c'est facile, rapide, et tellement délicieux... Il y en a de tellement différentes sortes, gpûts, formes, consistances, toxixité ! Et on peut en dire autant des pâtes... Bref, les 2 sont faits pour se rencontrer, se comprendre et nous enthousiasmer!

Et voilà maintenant la version agencée et décorée par fifille n°2 de la même assiette :

J'aime bien! Le plat, certes, mais les photos aussi! Mais bon, je ne ferais pas ça tous les jours! Là, fifille n°2 et moi avons travaillé sur une assiette de "restes" (la portion de fifille n°1 absente ce dimanche là), donc nos estomacs étaient pleins... Nous n'étions pas pressées, dirons-nous... Nous avons pris notre temps, nous n'avions ni estomac qui gargouille, ni pression familiale (bon alors vous venez? On peut manger?), il faisait un soleil magnifique, pas besoin de lumière supplémentaire (enfin c'est ce que nous avons pensé, parce qu'en fait, n'ayant aucune notion de théorie de la photo ni l'une ni l'autre, nous n'en sommes pas vraiment sûres et si ça se trouve on aurait dû installer une lampe à côté...), bref nous avions toutes les bonnes circonstances avec nous. On a pu jouer, improviser avec les moyens du bord!

Maintenant, vous allez rire, mais on a fini le plat le soir, plus exactement on a fini les pâtes le soir mais pas la garniture aux cèpes... Autrement dit, j'ai recréé de nouveaux restes à partir de restes... Arf... C'est sans fin cette histoire là! lol!
Alors le lendemain j'ai fait un risotto : huile d'olive à chauffer dans une casserole, ajouter un oignon haché, mélanger, ajouter le riz, mélanger, ajouter un verre de vin blanc, réduire, ajouter le bouillon de volaille louche par louche en mélangeant tout le temps. Vider 1 ou 2 dosettes de safran en poudre, mélanger, ajouter les restes de garniture aux cèpes, mettre une bonne dose de râpé, bien mélanger, servir avec du  parmesan fraîchement râpé! Cette fois, ouf! Pas de restes! Pffffffffou! Et quel repas de Roi!

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Voici le tome 2 de cette série sur les champignons, symboles de l'automne qui arrive à grands pas...

Il me restait des champignons de la recette précédente, je n'allais pas les laisser pourrir dans mon frigo... J'avais également des filets de sole qui me restaient de ma précédente visite chez le poissonnier, alors j'ai feuilleté quelques livres de cuisine dont je connaissais leur utilisation intéressante des champignons ou du poisson, et je suis restée en arrêt devant une superbe recette de Régis Marcon, "Filets de sandre de Loire poêlés, purée de pomme de terre aux cèpes, jus d'oignon", tirée de son livre "La Cuisine chez Régis Marcon". En relisant les pages de ce livre je me suis vraiment demandé pourquoi je ne le sortais pas plus souvent... Sans doute parce qu'en 2001, lorsque mes parents nous ont invités, mon Nomamoi et moi-même, à déguster un repas lumineux et subtil dans son restaurant à St Bonnet le Froid, et que j'en ai profité pour acheter et faire dédicacer son livre au chef en personne, je n'avais pas l'habitude de cuisiner d'une façon qui me paraissait aussi compliquée... C'était en Septembre 2001... Depuis, bien de l'eau a passé sous les ponts... Cuisine TV est devenue ma chaine préférée, les forums de cuisine et de boulange sont devenus mon quotidien, puis la grande aventure du blog a continué à façonner ma façon de cuisiner, d'envisager la cuisine. Sur tout cela est arrivé le livre "Maigrir sans régime" du Docteur Zermati, qui m'a permis depuis 2005 de vivre totalement mes envies de cuisiner sans pour cela restreindre la liste des aliments utilisables dans ma cuisine... Retour des féculents, de la crème fraîche entière et du beurre, ainsi que des desserts... après des années de privations... Mais tout cela est une autre histoire... ;-)

Revenons à notre recette. Elle est un peu longue à faire, mais elle est très facile et on peut commencer la veille le trempage des cèpes et le jus d'oignon...

Sole poêlée, purée aux cèpes et jus d'oignon

d'après une recette de Régis Marcon

Pour 4 personnes :

Pour la sole :
Selon leur taille, prévoir entre 4 et 8 filets de sole... J'avais 4 "soles portion", de chacule d'entre elles un poissonnier aurait sans doute tiré 2 filets mais moi, j'en ai tiré 4 tout petits filets... Pas poissonnière, la Cath...
4 gousses d'ail en chemise
1 brindille de thym
Environ 3 csoupe huile d'olive
400g cèpes frais (un sachet de 250g de cèpes surgelés, car seulement mon Nomamoi et moi même allions en manger. Si nous avions été 4 à manger les cèpes, j'aurais pris 2 sachets, soit 500g en tout)

Pour la purée aux cèpes :
2 poignées de cèpes secs
500g de pommes de terre (patate à soupe)
environ 15cl crème fleurette
environ 60g beurre

Pour le jus d'oignon :
3 oignons moyens (j'ai mis 1 oignon rouge moyen et 1 énorme oignon doux des Cévennes... Ces oignons me rappellent les merveilleux "Vidalia" typiques du Sud des Etats-Unis...)
40g de beurre
1 ccafé sucre
1 bonne pincée de sel
1 ccafé graines de fenouil (j'ai donc ressorti pour la 2eme fois depuis 2000 mon petit flacon de graines de fenouil... lol!)
50ml vin blanc (Noailly-Prat)
200ml jus de veau (reconstitué à partir de poudre du commerce)

et bien sûr, sel et poivre!

Tout d'abord : trempage des cèpes. Au moins 1 heure. Peut être fait la veille

Mettre les cèpes séchés dans un bol supportant la chaleur.

Faire bouillir de l'eau, un volume égal à celui des cèpes séchés. Verser l'eau bouillante sur les cèpes, placer un film plastique et laisser gonfler au moins une heure, une nuit c'est encore mieux.
Egoutter les cèpes et garder soigneusement le jus bien filtré pour éliminer tout le sable.

Ensuite le jus d'oignon. 1 heure de cuisson. Peut être fait la veille

Emincer finement les oignons.
Dans une sauteuse à fond épais, fondre le beurre à feu doux, ajouter les oignons, la pincée de sel et le sucre.

Couvrir et laisser mijoter à feu tout doux environ 45 minutes jusqu'à ce que les oignons soient confits et légèrement caramélisés.
Ajouter la ccafé de graines de fenouil, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à nouveau, ajouter le jus de veau (reconstitué : attention au dosage car c'est un produit très salé), laisser encore mijoter quelques minutes, poivrer, goûter, rectifier.
Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes, puis passer au chinois fin en foulant bien pour exprimer tous les sucs de l'oignon.

Réserver.

En même temps, la purée. Environ 1 heure de cuisson (si les patates sont grosses) puis 30 minutes de réduction

Faire cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. Les éplucher et les passer au presse-purée. Réserver.
Reprendre les cèpes séchés. En garder une moitié pour une autre utilisation, et hacher grossièrement au couteau la moitié correspondant à cette recette.
Verser le jus filtré dans une casserole et faire réduire des 3/4 à petit feu (ce qui fait qu'on n'en retrouve plus qu'1/4. Cela prend bien 20 minutes). Ajouter la crème et réduire à nouveau.

Faire sauter les cèpes réhydratés avec un peu de beurre à feu très vif. En ajouter une belle quantité (éventuellement la totalité, ce qui fut mon cas...) à la sauce en train de réduire. Ajouter petit à petit la sauce à la crème et ses cèpes hachés à la purée de pomme de terre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (j'ai bêtement tout versé sans réfléchir et ma purée était trop liquide... Je me suis ratée... ). Mélanger, ajouter éventuellement un peu de beurre, goûter, rectifier. (C'était tellement bon et parfumé que je ne savais plus comment m'arrêter de goûter...)

Garder au chaud, couvert.

Les cèpes : environ 5 minutes une fois les cèpes prêts à cuire ou avec des cèpes surgelés

Nettoyer les cèpes et les couper en lamelles épaisses.
Dans une poêle anti adhésive, chauffer l'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail écrasée, le thym, et colorer les cèpes sur les 2 faces.

Dégraisser légèrement, ajouter quelques cuillérées de jus d'oignon, mélanger pour bien enrober les cèpes.

En même temps, cuire la sole : 5 minutes

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif mais pas maxi, la sole est un poisson fragile, il ne faut pas la traumatiser! Ajouter l'ail en chemise et le thym, quand ils commencent à faire des bruits, faire dorer les 2 faces, assaisonner. Surtout ne pas faire trop cuire la sole qui deviendrait sèche et s'effriterait

Service sur assiette

Réchauffer éventuellement ce qui doit l'être.
Disposer les lamelles de cèpe au centre de l'assiette.
Déposer dessus les flets de sole.
Placer des quenelles de purée autour de façon régulière (moi hélas j'avais raté ma purée, elle était trop liquide, alors ce n'est pas très beau, mais je vous promets que ça ne change pas le goût!)
Napper de jus d'oignon.
Décorer du mieux possible (ce qui n'est franchement pas mon fort...)

Cette recette est une pure merveille... Le parfum est extrèmement puissant... La sole est délicate... La purée est fondante... L'ensemble est parfaitement équilibré même avec ma purée liquide, ce qui ne nuit finalement qu'à la présentation...

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L'automne arrive, la température matinale en est la preuve même s'il fait très beau... Au jour où je rédige ce billet, je remarque à quel point ma cuisine est influencée par les saisons... Pas par les températures de la saison mais par ses produits. Je me fournis énormément sur le marché de mon village, et les producteurs, poissonniers et bouchers voient leurs étals varier en fonction de ce qui est adapté au climat de la région. Bien sûr, il est toujours possible de se procurer des fruits et légumes en provenance de l'autre hémisphère ou des îles, mais la saisonnalité des produits me convient. Il ne me viendrait pas à l'idée de manger des asperges en plein été, ni des artichauts... Je me trompe peut-être mais je suis intimement persuadée que les humains d'une région sont physiologiquement adaptés à cette région (à l'échelle mondiale, pas celle de nos clochers évidemment... Quoi que...) et que les produits de saison sont nécessaires au bien être de notre corps lorsqu'ils sont consommés au moment de leur production. Les artichauts, les asperges de printemps ont des vertus dépuratives nécessaires à nos corps à la sortie de l'hiver. Les choux apportent des vitamines et sels minéraux qui nous sont particulièrement nécessaires à partir de l'automne. Consommer ces produits typiquement saisonniers hors saison ne nous fera pas de mal mais ne nous permettra pas de bénéficier de tous leurs bienfaits.

Avec l'automne fleurissent les champignons... Si je peux dire... Et les recettes pour les accommoder! J'ai donc décidé de constituer un petit "dossier" champipi en 3 tomes...
Tome 1 : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola
Tome 2 : sole poêlée sur lit de cèpes, purée aux cèpes et jus d'oignon d'après Régis Marcon
Tome 3 : pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard, une création.

En raison de l'activité "coings" générée par Lavande de Ligne et Papilles, je ne pense pas pouvoir faire se succéder les 3 billets, je devrai sans doute intercaler les coings pour respecter les délais du fruit de la semaine, mais si jamais mon emploi du temps me permettait de tout faire tenir bien comme il faut ce serait idéal!

Allez, commençons par le commencement, une petite salade très "italianisante", pâtes, salade rouge (trévise) et gorgonzola, produits typiques de ce pays merveilleux qui se mêlent pour le plaisir des yeux et des papilles :

salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola

une recette de Martha Stewart

Pour 6 (je trouve que ça fait pour 8 en entrée, pour 6 en plat unique)
250g orechiette (pâtes en forme de petites oreilles)
QS huile d'olive
1 échalote moyenne (j'en ai mis 2, elles étaient petites)
1/4 ccafé flocons de piment rouge (j'ai des flocons multicolores de chez Ducros et j'en ai mis 1/2 ccafé)
250g champignons assortis (je n'ai pas pesé, j'ai pris un paquet de girolles et un paquet-mix du supermarché contenant champignons de Paris blancs, marrons et pleurotes dont je n'ai pas utilisé tous les champignons de Paris pour équilibrer les quantités. Si j'avais eu des shiitake ce sont eux que j'aurais utilisé en priorité, je les adore. C'est comme on dit "le bolet du pauvre"! lol!)
60ml vin blanc (Noailly-Prat)
1 csoupe de feuilles de thym frais (j'ai mis 5 belles branches entières)
3 csoupe persil plat haché (je l'ai oublié...)
Zeste et jus de 1 citron (j'ai dû ajouter un 2ème jus)
1/2 tête de chicorée rouge ou de trévise
60 g de gorgonzola (j'en ai mis pratiquement 200g... Quand on aime, on ne compte pas...)

Regardez moi ces superbes girolles avec le gorgonzola en arrière plan...

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, elles doivent être al dente. Surtout ne pas les faire trop cuire car on les veut juste à point dans une salade. Egoutter, rincer, mettre dans le saladier de service, verser un filet d'huile d'olive et mélanger pour éviter qu'elles se collent entre elles.

Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer environ 2 csoupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse anti adhésive à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et les flocons de piment et cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre.

Ajouter les champignons, laisser cuire environ 5 minutes pour les tomber.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire des 3/4, environ 2 à 3 minutes. Ôter du feu.

Hors du feu, ajouter les herbes (le thym effeuillé de ses branches et le persil que j'ai oublié...), le zeste et jus de citron et la trévise ou chicorée rouge coupée en lanières et mélanger. La trévise va "tomber", se racornir sous l'effet de la chaleur résiduelle.

Verser sur les pâtes, ajouter le gorgonzola émietté (c'est mou et gras, pas facile à émietter...), mélanger, goûter, saler, poivrer, rectifier (c'est là que j'ai ajouté un 2eme jus de citron).

Le tout forme une assiette très colorée et parfumée parfaite pour une soirée d'automne...

Nous avons tous énormément apprécié le goût de gorgonzola qui se détache par touches, l'acidité qu'apportent le vin blanc et le citron, la consistance particulière des champignons (sauf fifille n°2 qui a trié pour éliminer les champignons qu'elle déteste trouver sous ses dents bien qu'elle sache en apprécier le goût...) et le côté farineux et consistant des orechiette. Le tout est très équilibré, très agréable.

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Cette recette, encore une de plus piquée dans le Thuriès de cet été, mais c'est la dernière, ce qui va peut-être vous procurer un certain soulagement ;-) mais qui moi me laisse bien triste, est une nouvelle merveille concoctée par Michel Roth. Je crois bien que c'est mon chef fétiche! Dans sa version originale, elle s'intitule "filet de lotte au chorizo, bulbe de fenouil au coulis de homard". Certes, me direz-vous, la lotte est un poisson excellent bien que cher, à quoi je vous rétorque que, certes la lotte est un poisson très cher bien qu'excellent... Mon poissonnier m'a comme d'habitude aidée à faire la substitution, et sur son conseil avisé, je suis repartie du marché du village avec des pavés de lieu jaune. D'autre part, quand j'ai fait cette recette la semaine dernière, il faisait un temps splendide, et s'il y a une chose dont je n'avais pas envie, c'est bien de coulis de homard! Pour moi ça sent l'hiver, le coulis de homard... Ce n'est pas pour un repas ensoleillé! Comme le lieu allait être piqué au chorizo de la même façon qu'on pique un gigot avec de l'ail, j'ai décidé de rester sur le chorizo et de le compléter dans un style 100% estival et méditerranéen déjà suggéré par le fenouil avec des cocos rouges en sauce tomate, ce qui n'a plus rien à voir avec la recette d'origine... J'ai pris des risques, là, moi!

Pavé de lieu au chorizo, cocos rouges et fenouil aux épices

adapté du Thuriès de juillet-aout 2007

La cuisson du fenouil prend 1 heure mais on peut la faire à l'avance, tout comme les cocos rouges.

Pour 4 :
800g de lieu en pavés bien épais
un demi chorizo doux de ceux qui ressemblent à des saucisses sèches, je pense que ça doit faire environ 200g je ne l'ai pas pesé...
QS sel, poivre, huile olive, beurre.
2 beaux bulbes de fenouil
environ 250ml bouillon de volaille plus un cube ou 1 csoupe de bouillon en poudre
1 étoile de badiane
1 gousse de cardamome (une graine complète, quoi, cette espèce de pistache vert-gris)
1 gros oignon haché,
2 à 4 gousses d'ail hachées,
1 kg de cocos rouges frais écossés
2 boites de pulpe de tomate

Commencer par mettre dans une casserole les 2 gros fenouils avec le bouillon de volaille, la cardamome et la badiane, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir jusqu'à ce que les fenouils soient cuits. Vérifier quand même de temps en temps que ça n'attache pas et qu'il reste du bouillon, en rajouter le cas échéant. Cette cuisson dure 1 heure environ... Egoutter les fenouils, réserver. Réserver aussi le bouillon de cuisson qui reste.

Piquer les pavés de poisson avec le plus de petites lamelles de chorizo possible, en s'assurant de bien garder au moins une moitié de chorizo pour les cocos! Réserver au froid.

Faire bouillir une grande quantité d'eau non salée. Quand ça bout, y jeter les cocos rouges. Compter 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, saler, compter 5 minutes supplémentaires. Egoutter. Réserver.

Couper le reste du chorizo en dés de la taille des cocos.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive (environ 2 csoupe). Quand elle sent (mais qu'elle ne fume pas) ajouter le chorizo et le sauter à feu moyen en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Quand l'huile est toute rouge et que le chorizo commence à colorer, ajouter les oignons hachés, mélanger, ajouter l'ail, mélanger, ajouter les cocos, mélanger, ajouter les tomates en boite, mélanger, et ajouter un cube de bouillon de volaille ou une csoupe de bouillon en poudre, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter le temps de s'occuper du poisson et de terminer les fenouils.

Couper les bulbes de fenouil en 2 ou en 4. Dans une poêle, fondre un peu de beurre et y déposer les morceaux de fenouil, les faire dorer, saler poivrer, réserver au chaud

En même temps, dans une autre poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et mettre à cuire les pavés de lieu à feu vif pour les dorer. Attention à ne pas trop les cuire, le poisson trop cuit c'est du caoutchouc!

Au centre d'une assiette, déposer un lit de cocos. Placer un pavé de poisson dessus,

verser un peu du bouillon dans la poêle du poisson, donner un bouillon, réserver.

Répartir joliment (ça c'est vraiment pas mon truc...) les fenouils bien dorés dans les assiettes, verser le jus qui a déglacé la poêle du poisson sur les fenouils, et voilà!

Oh la la mes aïeux, quel régal! Je vous jure que je n'ai pas regretté une seule seconde le coulis de homard! J'espère que Michel Roth va lire ma version, je vous promets que c'était vraiment digne d'un grand resto! Je sais, vous allez me trouver bien peu modeste sur ce coup là, mais je suis honnête, quand c'est pas bon c'est pas bon, mais quand c'est bon, c'est bon! Et il n'y a pas de honte à le dire! Alors je le dis et je n'ai pas honte!

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