Oui, j'aime les épices, ça c'est sûr! J'adore, même, c'est clair! C'est pour cela que j'aime tant le magazine Good Food (ou dans notre cas particulier d'aujourd'hui, leur site internet qui hélas ne peut pas être accessible en France pour tous les amateurs de ce genre de cuisine puisqu'il est en anglais!) dont je regrette tant de ne pas pouvoir l'acheter en kiosque. Heureusement, on peut s'y abonner, et c'est ce que j'ai fait depuis maintenant presque 2 ans, pour le plus grand bonheur de toute ma famille. Et si vous parlez anglais, je vous encourage à faire de même, ou bien à vous rendre directement sur leur site, vous y trouverez les commentaires des lecteurs qui ont réalisé certaines recettes, ce qui est toujours très intéressant et instructif.

Aujourd'hui je vous propose une recette trouvée sur le site internet sous le titre Lamb dhansak, une sorte d'agneau aux épices et au potiron absolument délicieux. Je l'ai servi avec du riz parfumé au cuit-vapeur, c'est vraiment un régal.

Agneau aux épices, lentilles corail et potiron : lamb dhansak

Source : site internet du magazine Good Food, recette parue sous le titre "lamb Dhansak"
Je me contente de traduire, indiquer mes modifications et ajouter mon petit reportage!

Pour 4 personnes
Compter 2h20 environ (moi il m'en faut toujours plus... Arf...)

100g lentilles corail
500g courge butternut (mais ça marcherait pareil avec un bon vieux potiron)
2 oignons
1 boîte de 400g pulpe de tomate
1 ccafé curcuma
1 1/2 ccafé graines de cumin entières
1 1/2 ccafé graines de coriandre entières (ma propre récolte de l'été dernier...)
4 gousses de cardamome (j'ai pris de la verte)
QS huile végétale neutre
400g agneau maigre (j'ai mis une petite épaule d'agneau qui faisait un peu moins de 900g désossée)
1 pouce de gingembre (mais on peut adapter au goût)
4 gousses d'ail
2 ou 3 piments verts (j'ai mis 2 piments rouges sans les graines)
1 ccafé garam masala
1 ccafé sel
Coriandre fraîche, de quoi faire 1 bonne csoupe de feuilles ciselées grossièrement
pour servir, chapati ou riz basmati vapeur (mon choix : riz parfumé thaï vapeur)

Regardez moi un peu ces épices, comme c'est beau...

Peler la courge, ôter les graines et couper la chair en cubes pas trop gros. Une grosse bouchée je dirais.
Peler l'oignon, l'ail, le gingembre. Hacher l'oignon grossièrement, passer l'ail au presse-purée et hacher très finement le gingembre.
Ecraser les gousses de cardamome sans chercher à en sortir les graines.
Couper l'agneau en cubes comme la courge
Couper les piments en 2, ôter les graines, ciseler finement la chair

Placer les lentilles, les morceaux de courge, les oignons et les tomates dans une casserole avec le curcuma et 1 ccafé de sel

mouiller d'eau à hauteur puis laisser mijoter 20 minutes sans couvrir jusqu'à ce que les lentilles soient cuites

Placer cumin, la coriandre et la cardamome dans une petite poêle, et les torréfier à sec à feu vif, quand ça sent bon c'est fait (ne pas insister plus longtemps sous peine que tout devienne amer et immangeable!) et verser tout ça dans un mortier, puis piler au pilon. (un moulin à café réservé aux épices ira très bien aussi)

Dans une grande sauteuse ou cocotte en fonte, chauffer un peu d'huile neutre et dorer les morceaux d'agneau en plusieurs fois si nécessaire. (Le magazine ne le dit pas, mais moi je sale ma viande pendant cette opération.) Les ôter de la casserole et réserver.

Dans la même sauteuse ou cocotte et surtout dans la même huile, mettre les épices torréfiées et mixées qu'on vient de préparer

Laisser chauffer les épices environ 2 minutes puis ajouter gingembre, ail et piment

Laisser chauffer encore 1 ou 2 minutes, attention à ne rien laisser brûler, puis ajouter l'agneau, le mélange lentilles/courge et ajouter 200ml d'eau. Couvrir et mijoter 1 heure, puis enlever le couvercle et poursuivre encore 1/2 heure. L'agneau doit être cuit et la sauce avoir un peu réduit.

Pendant ce temps, en profiter pour faire ce que vous voulez : cuire le riz au cuit-vapeur, faire les chapatis (ou aller les acheter!) prendre l'apéro (toujours avec modération, n'est-ce pas ?) se doucher et s'habiller, bref on a le temps!
Ne pas oublier quand même au moment de servir, de ciseler la coriandre.

Quand tout est prêt, ajouter le garam masala, goûter et rectifier l'assaisonnement, puis aouter la coriandre.
Servir avec l'accompagnement que vous avez choisi, le riz pour moi.

Absolutely delicious! Mmmmmmmmmmmmmmm... Fondant, parfumé mais pas trop piquant (d'ailleurs, si vous craignez le piment, réduisez-en la quantité!), c'est un régal!

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En 2007, nous réalisions ensemble un angel food cake, ce si justement nommé "gâteau des anges" qui ne contient ni matière grasse ni lait ni jaune d'oeuf... Formidable, non?

Comme vous l'avez sûrement remarqué, je suis dans ma période "Delicious", le fameux magazine dont je ne cesse de vous parler depuis quelques billets... Alors je continue à vous transmettre les recettes que j'ai testées et approuvées, en espérant que vous les apprécierez autant que mon Nomamoi, mes fifilles (enfin pour Fifille n°1 c'est seulement quand elle est là) et moi-même.

C'est aujourd'hui une recette de Nigella Lawson que je vous propose. Cela fait bien plusieurs semaines que je l'ai faite, hélas mon emploi du temps ne me permet pas de poster plus rapidement et du coup de plus en plus de temps s'écoule entre le moment où je cuisine et celui où je poste, et de plus en plus de photos s'empilent dans la mémoire de mon APN, attendant que je trouve le temps de rédiger mes billets (ou plus exactement que je reconnaisse qu'occuper mon temps à cette activité bloguesque ne mette pas en péril la vie quotidienne de ma petite famille...) 

C'est une recette très longue à réaliser, je l'avais donc gardée pour un repas dominical. Il faut du temps pour préparer les pommes, les oignons, les champignons, les épices, et du temps ensuite pour cuire tout ça dans une cocotte en fonte placée dans le four. En s'y prenant tôt le matin, on peut manger ce plat à midi. Mais l'idéal, c'est de cuisiner le plat complet à l'avance, d'aller jusqu'à la cuisson moins 30 minutes, puis de mettre à finir de cuire 30 minutes avant le repas. C'est en faisant cette recette que j'ai compris qu'il était ainsi possible de procéder en 2 fois sans risquer ni de brûler les ingrédients, ni de trop cuire et donc de rendre très sèches les tranches de porc. J'aurais aimé le savoir avant...

Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte

adapté d'une recette de Nigella Lawson, magazine Delicious décembre 07

pour 4 personnes

2 csoupe huile végétale neutre (isio4) et plus si nécessaire
2 oignons
200g de lardons (j'ai pris du lard fumé bio)
1/3 tasse (80ml 50g) de farine
1/2 ccafé cannelle
1/4 ccafé clou de girofle en poudre
1/4 ccafé cardamome en poudre
4 belles côtes de porc (j'ai pris avec sans os)
2 grosses pommes granny smith
2 tasses (500ml) cidre brut
sel

Peler les oignons, les couper en 2 puis en demi lunes bien fines.

Chauffer l'huile dans la cocotte en fonte à feu moyen. Y faire suer les oignons sans coloration, environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Transférer dans un bol à l'aide d'une écumoire et réserver.

Mettre les lardons à la place et les laisser dorer délicatement. Transférer dans le bol aux oignons, toujours à l'aide d'une écumoire, et réserver. Le fait d'utiliser une écumoire à chaque fois pour retirer les ingrédients de la cocotte permet de garder la graisse du départ qui va se parfumer au fur et à mesure des cuissons.

Dans un saladier, mettre la farine et les épices en poudre, mélanger, puis fariner les côtes avec ce mélange. Secouer les côtes au dessus du saladier pour éliminer l'excédent de farine et déposer les côtes dans la cocotte.

Quand les côtes sont bien dorées sur leurs 2 faces, les réserver sur une assiette.

Seules 2 côtes pouvaient tenir à la fois dans ma cocotte donc j'ai procédé en 2 fois, réservant les 2 premières côtes cuites dans une assiette pendant la cuisson des 2 autres. J'ai dû remettre un peu d'huile entre les 2 cuissons successives.

Il reste en principe un peu d'huile dans la cocotte. S'il n'y en a plus, ou vraiment trop peu, en ajouter un peu. Verser le restant de farine aux épices dans l'huile chaude, mélanger,

puis ajouter tout doucement le cidre en mélangeant en permanence, exactement comme pour une sauce blanche (également nommée béchamel)

Verser cette sauce épaisse et lisse dans un bol, bien racler le fond de la cocotte avec une spatule en caoutchouc pour ne rien laisser, et réserver. On peut maintenant couper le feu sous la cocotte.

Préchauffer le four à 190°C (pas de chaleur tournante)
Peler les pommes et les couper en très fines lamelles.

Dans la cocotte, disposer en couches successives et en salant légèrement à chaque couche les ingrédients suivants :
- 1/3 du mélange oignon-lardon

- 2 côtes

- 1/3 des pommes
- la moitié du reste oignon-lardon
- 2 côtes
- la moitié du reste de pommes
- le reste des oignons-lardons
- le reste des pommes

Les lardons étant très salés, il faut saler légèrement ce plat.

Verser la sauce réservée par dessus le tout

Couvrir et enfourner à 190°C pour 2 heures 30 minutes (commencer à regarder au bout de 2 heures), il faut que les pommes soient fondantes et le porc bien tendre.

Il est clair qu'il est possible de ne pas aller tout à fait jusqu'au bout de la cuisson, de réserver la cocotte à température ambiante quelques heures, puis de remettre le tout au four pour terminer la cuisson.
D'ailleurs je me demande si on ne pourrait pas congeler à ce point, puis dégeler et finir la cuisson au moment... Ça je ne sais pas si c'est possible, mais pourquoi pas?

La recette prévoit de servir avec une salade, mais j'ai préféré préparer une petite purée toute simple...

Ce ragoût est excellent, il est doux sans être sucré, la sauce est délicieuse... Et ce petit goût de cannelle et de girofle, juste présent comme il faut, ni trop ni pas assez, mmmmm... Ça valait le coup d'y passer si longtemps!

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Voici à nouveau une recette rapide, destinée à celles qui travaillent en dehors de la maison et souhaitent réaliser un petit plat gai, coloré, original, mais surtout rapide à faire!

Cela dit, moi j'en connais qui ne travaillent pas en dehors de la maison et qui adorent ce genre de recettes... Enfin bon, moi ce que j'en dis, hein... ;-)

J'en connais aussi qui ne travaillent pas en dehors de la maison, et qui ont pourtant des activités tout le tour du ventre qui ne leur laissent pas une seconde de libre! Le premier qui me dit que les femmes au foyer ne fichent rien je l'étripe et je le fais confire à feu doux dans du sucre et du vinaigre le temps qu'il faudra! Puisque je n'ai rien d'autre à faire de ma journée! lol! Non mais! S'occuper des enfants, c'est du boulot. Sans compter que comme on dit, "petits enfants, petits soucis"... En plus il faut tenir la maison, les courses, la bouffe... Aussi quand on travaille me direz-vous... A quoi je répondrai que ce n'est pas pareil... Laissez moi vous le prouver expliquer mon raisonnement.

Quand on travaille, personne ne passe chez vous dans la journée qui risque de voir que la table du petit dej n'est pas débarrassée... Donc tout le monde sait qu'elle était parfaitement nickel quand vous êtes partie ce matin au boulot...
Votre aîné vous demande de l'accompagner quelque part à 15h... Ah mais non, suis-je bête, il ne lui vient même pas à l'idée de vous demander, puisque vous serez encore au boulot... Alors il ne se pose même pas la question, il n'envisage même pas d'aller faire ce truc hyper important que si sa mère ne travaillait pas il aurait pu lui demander - et surtout obtenir une réponse positive...
La poubelle traîne depuis 3 jours dans l'entrée, attendant que l'homme la prenne et la pose au lieu de repos des poubelles ô combien intelligemment situé sur son trajet, lieu aux senteurs délicates et raffinées... d'après ce que me disent souvent les poubelles, mais moi, j'ai une opinion un peu différente... Enfin là encore, moi ce que j'en dis... Je n'ai pas d'opinion puisque je ne connais pas la vraie vie puisque je ne travaille pas en dehors de la maison... Bref, c'est quand c'est chez vous que ça commence à sentir le repos de la poubelle guerrière que vous commencez à vous agiter et à la signaler à l'homme, qui, nullement plus perturbé par la vue ni l'odeur de la chose que par son dernier slip gracieusement et artistiquement disposé au pied de la corbeille à linge sale, se contente de répondre : "mais j'ai pas le temps, moi le matin"... Ce à quoi vous pouvez toujours rétorquer que vous, vous n'avez ni le temps, ni les bras pour le faire vu que vous avez le sac à main en bandoulière, le sac à dos avec vos dossiers, votre bento de midi et vos affaires de gym, le petit dernier sous le bras gauche, le 2ème au bout de la main droite (il est greffé, d'ailleurs celui là, va falloir envisager de le décoller chirurgicalement) et que l'aîné porte déjà son cartable et celui de son cadet, plus votre parapluie tendu et vibrant comme un sabre laser de jedi!

Et si après tout ça vous pensez que j'ai envie de retourner au boulot, vous vous trompez! Je veux nettoyer le chi..te derrière tout le monde, je veux porter la poubelle moi-même (je ne fais confiance à personne pour y arriver), je veux faire la queue à la poste, je veux ramasser les sous-vêtements qui traînent de partout, je veux accompagner mes lardons à toutes leurs activités, je veux courir à l'autre bout de la ville chercher l'accessoire improbable du déguisement imaginé par le cadet pour mardi-gras, je veux être celle qui se rend aux réunions parents-professeurs (parce que ça serait tellement dommage qu'elles aient lieu en dehors des horaires de travail des parents, et que 30 professeurs doivent faire des heures sup pour que 600 papas - et autant de mamans d'ailleurs!-  n'aient pas à abandonner leur travail), je veux être celle qui porte et rapporte les costumes au dégraissage, les chaussures au cordonnier, accueille le réparateur télé, le livreur chronopost, emmène le petit dernier malade chez le toubib, écoute les problèmes de coeur de l'aîné à minuit et finit par s'inscrire à un atelier de gestion du stress parce que le stress des travailleurs commence à la maison...

Toute ressemblance avec des personnages existants, bla bla bla, etc... ;-)

Poulet, couscous et mangue

adapté du magazine Good Food, décembre 06

Pour 4
Prep 10 minutes
Cuisson 10 minutes

1 grosse mangue
4 oignons verts (cives, cébettes, ou même ciboulette au pire)
1 grosse ccafé cumin
3 csoupe vinaigre blanc (j'ai pris du vinaigre de champagne)
250g couscous moyen
3 csoupe marmelade d'orange avec la peau (je n'en avais pas assez, j'ai complété avec de la confiture d'abricot)
4 ccafé de moutarde à l'ancienne (avec les graines)
4 blancs de poulet (reformulons : des blancs de poulet pour 4, parce que 4 blancs ça fait beaucoup!)
un peu de coriandre
sel

Préchauffer le grill du four.
Mettre à bouillir 400ml d'eau
Laver et ciseler les oignons verts et la coriandre
Peler la mangue et la couper en dés dans un saladier. Lui ajouter presque tous les oignons verts (on en réserve un peu pour la déco) le cumin et le vinaigre, mélanger, réserver

Verser la semoule de couscous dans un saladier supportant la chaleur, ajouter 2 pincées de sel, verser l'eau bouillante dessus, fermer hermétiquement avec du film plastique, réserver.
Dans un grand bol, mélanger la moutarde et la confiture. Couper le poulet en lanières, mélanger les lanières à la confiture à la moutarde puis déposer les lanières bien enrobées sur une plaque de four pouvant supporter le grill. Réserver le reste de mélange confiture-moutarde.

Placer la plaque avec le poulet sous le grill pour 4 à 5 minutes, puis la sortir, retourner les lanières de poulet et les badigeonner au pinceau du reste de confiture à la moutarde. Remettre sous le grill pour encore 4 à 5 minutes, le poulet doit être cuit et les sucs de cuisson bouillonnants.

Sortir le poulet du four.
Égrener le couscous qui normalement devrait être parfaitement cuit. Sinon, un petit coup de micro ondes s'impose peut-être...
Lui ajouter les dés de mangue et leur marinade, mélanger, goûter, rectifier en sel si nécessaire.
Servir immédiatement, avec le reste des oignons verts et un peu de coriandre en déco.

Moi c'est comme ça que je soigne mon stress...
Et aussi avec une aide exceptionnelle...

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En Tunisie, j'avais eu l'occasion de déguster un couscous, mmmmmmmm, quel souvenir merveilleux... J'étais fort jeune à l'époque, mon Nomamoi n'était pas encore mon mari et il m'attendait sagement en France (enfin j'espère!) tandis que je vadrouillais avec mes parents entre mer et désert... C'étaient mes dernières vacances avec mon Pôpa et ma Môman... Ensuite, ce sont mes fifilles qui sont parties avec eux quand elles étaient petites, maintenant Fifille n°1 fait sa vie, et Fifille n°2 va sans doute vivre cet été ses dernières vacances avec son Pôpa et sa Môman à elle... C'est dans l'ordre des choses, ainsi va la vie... Et c'est bien ainsi.

Mais revenons à notre couscous.

Je dois quand même reconnaître que le couscous que nous avons dégusté en Tunisie dans un hôtel destiné aux familles de touristes était très européanisé! Alors que j'occupais mon 1er emploi, une de mes collègues était tunisienne et nous avait apporté un jour au boulot un couscous fait de ses mains, selon la recette de sa Maman... Rien à voir! Très pimenté, des raisins secs, des épices douces (sans doute de la cannelle, épice que je ne supportais pas avant il y a seulement quelques années...)

C'est en regardant une émission sur la cuisine Tunisienne sur ma chaîne préférée, celle sur laquelle la télé est branchée toute la journée chez moi (ça me tient compagnie, mon chat n'est pas très bavard... mais je lui parle quand même. Même que des fois il me regarde quand je lui parle... lol!), sur CuisineTV donc, que j'ai trouvé cette recette de couscous.

J'ai été séduite immédiatement par cette émission et cette recette, car Madame Touitou montrait bien ses gestes pour rouler la graine... Alors j'ai décidé de me lancer moi aussi. Depuis cette époque, je ne fais plus le couscous que comme ça. En roulant la graine à la main, en l'aspergeant d'eau sans jamais verser l'eau dedans, bref en essayant de reproduire les gestes de cette dame. Et franchement, ça fait toute la différence. Tant que je n'avais pas essayé cette façon de faire, je chauffais ma semoule au micro ondes avec de l'eau, ou bien je versais de l'eau bouillante sur la semoule et je laissais gonfler. Ce sont des méthodes qui marchent, et en tout cas qui dépannent bien quand on n'a pas le temps. Mais jamais je ne retrouvais cette consistance à la fois gonflée d'eau et sèche de la graine de mes souvenirs... Et là, je l'ai retrouvée!

Mon couscous à la Tunisienne

J'ai repris la recette de Laurence Touitou sur CuisineTV.
J'ai conservé sa méthode, mais adapté les ingrédients à mes goûts personnels.

Comme viande, poulet et agneau
Comme légumes, oignon, céleri branche, navet, carottes et courgette. Et bien sûr, pois chiches que j'avais mis à tremper la veille. Je ne mets pas de cardon mais du céleri branche que nous ne mangerons pas, il ne me sert qu'à parfumer le bouillon. Et je ne mets pas de pomme de terre.
Pour le bouillon, J'ai pris un bol tout à fait standard et j'ai dilué 2 csoupe de concentré de tomates et une ccafé de harissa avec de l'eau, je n'ai pas mis de piment en poudre en plus, je l'ai remplacé par des "épices à couscous" qui contiennent du piment.

J'ai commencé par la semoule. Pendant l'émission, on voyait Laurence Touitou plonger la main dans le verre d'eau, projeter des gouttelettes d'eau sur sa semoule et tourner cette dernière vigoureusement dans un grand récipient (je crois bien d'ailleurs que c'était une bassine...) jusqu'à ce que tout le contenu du verre soit absorbé petit à petit sans que jamais 2 grains ne se collent...

Laurence Touitou explique aussi que la semoule doit cuire dans le couscoussier sans couvercle pour que la vapeur traverse bien la semoule sans la détremper. La semoule n'absorbe que ce qu'elle doit absorber.

Une fois les 2 cuissons de la semoule terminées, j'ai réservé à température ambiante.

J'ai fait revenir la viande d'abord, en plusieurs fournées car mon couscoussier n'est pas très grand. Puis j'ai rassemblé toute la viande et les légumes dans le couscoussier

puis j'ai ajouté le concentré de tomate à la harissa et aux épices dilué

Et tout cela mijote doucement à couvert jusqu'à ce que tous les légumes (surtout les pois chiches...) soient cuits, ce qui prend environ 45 minutes. Alors j'ajoute les courgettes coupées en gros tronçons, j'attends l'ébullition, je replace alors la semoule une 3ème fois sur le couscoussier, toujours sans couvrir, et 10 à 15 minutes plus tard, on mange!

Laurence Touitou indique de mélanger au moment de servir une louche du bouillon de cuisson avec un peu de beurre, de la cannelle et des pétales de roses pilés. Je ne fais pas cela non plus... par crainte que le goût soit trop "oriental" pour nos palais... et parce que je n'ai pas de pétales de rose pilés!

Mes parents qui étaient venus partager le couscous se sont eux aussi régalés. Mes 2 fifilles qui étaient présentes toutes deux ce jour là (ce qui devient hélas de plus en plus rare...) se sont empiffrées comme des ogres! Un régal que ce couscous très simple!

Une petite merveille tout spécialement réalisée pour Lavande de Ligne et Papilles  et sa semaine de l'orange, clémentine, mandarine, qui demande un peu de temps à cuire, certes, mais si peu de temps de travail actif qu'on peut faire plein d'autres choses en parallèle :

Tajine de canard aux clémentines

magazine Good Food nov 07

prep 15 min
Cuisson 2h à 2h15

Pour 6
6 cuisses de canard
200g échalotes, pelées
2 ccafé coriandre en poudre
2 ccafé cumin moulu
2 ccafé gingembre en poudre
2 ccafé paprika (j'ai pris du doux)
600ml bouillon de volaille
2 ccafé miel liquide
1 jus de citron
6 clémentines fermes, pelées
3 csoupe coriandre ciselée
2 csoupe graines de sésame blanc torréfiées à sec

Préchauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/gaz5
Étaler sans chevauchement les cuisses de canard dans un grand plat allant au four. Quand le four est chaud, saler, puis enfourner pour 45 minutes (mes cuisses de canard étaient minuscules, j'ai laissé seulement 40 minutes).

Placer les cuisses cuites sur une assiette, réserver. Ne pas jeter le gras, on va s'en servir pour cuire le reste.
Placer 3 csoupe de gras dans une grande sauteuse. Mettre à chauffer, ajouter les échalotes entières et les sauter jusqu'à ce qu'elles commencent juste à colorer.

Faire le mélange d'épices en poudre.

Ajouter les épices aux échalotes, mélanger.

Ajouter le bouillon de volaille, le miel, le jus de citron, sel, poivre et porter à ébullition.
Déposer ensuite les cuisses de canard dans la sauteuse, couvrir le plus hermétiquement possible, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement environ 1heure à 1heure1/4. Comme mes cuisses de canard étaient très petites, j'ai laissé 45 minutes seulement, et la chair était bien tendre ce qui est le résultat qu'on cherche à obtenir.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 csoupe de gras de canard dans une sauteuse ou une poêle (j'ai mis 2 csoupe). Ajouter les clémentines pelées et les faire dorer doucement, couper le feu quand elles sont bien brillantes et dorées à point. Réserver.

Quand le canard est cuit, lui ajouter les clémentines et poursuivre la cuisson tout doucement et à couvert environ 15 minutes. (Heureusement que j'avais prévu 2 clémentines supplémentaires car j'en ai une qui s'est séparée au lieu de rester bien fermée bien ronde!)

Quand c'est cuit, saupoudrer de coriandre (j'en garde toujours un peu pour la déco) et de sésame grillé.

Servir avec de la semoule de couscous (j'ai fait gonfler ma semoule au micro ondes, je n'ai pas eu le courage de rouler ma semoule à la main et de la faire au couscoussier... Dommage ça aurait été encore meilleur...)

C'est un régal!!! Bon, il faut aimer le sucré salé, il faut aimer les épices douces, mais franchement, quand on aime ça, c'est à tomber!
Je pense que cette recette irait aussi avec de l'agneau, mais quand même, le canard est bien plus fin au palais, et il est presque confit quand il sort du four, ah la la que c'était bon! J'avais mes 2 fifilles avec moi le jour où j'ai fait cette recette, et, tout comme mon Nomamoi, elles n'ont pas tari d'éloges! Elles se sont resservies tant et si bien que je n'ai même pas pu m'en garder une part pour un jour de semaine à midi!

Et, soudain, alors que nous avions presque fini nos assiettes, qu'est ce que j'aperçois à côté de l'évier :

mes graines de sésame, je les avais oubliées! Et bien ne faites pas comme moi, ne les oubliez pas, elles apportent réellement quelque chose à ce plat, ce petit goût très oriental qui change tout et qui s'accorde si bien avec toutes les épices présentes dans la sauce... Heureusement que je n'avais pas fini mon assiette, j'ai pu les rajouter et profiter de toute la saveur qu'elles avaient à m'offrir...
Le magazine conseille de servir avec du couscous, en effet, l'idée est excellente : le bouillon parfumé aux épices douces mouille de tous ses parfums la semoule autrement sèche et fade... Un pur moment de bonheur...

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Il y a quelques jours je vous transmettais la recette des citrons confits à l'huile de Carpe Diem. Aujourd'hui, je vous propose une autre recette de notre regrettée Carpe, sa blanquette de veau au safran (clic).

Je m'étais déjà inspirée une première fois de sa recette pour réaliser une version tout à fait remarquable bien que n'ayant plus grand chose à voir avec sa version d'origine sinon la liste des ingrédients... Une version de laquelle j'avais eu besoin de discuter avec Carpe pour comprendre pourquoi une telle différence de goût, au point de justifier l'ajout chez moi d'un jus de citron. C'est à cette occasion que Carpe m'avait expliqué qu'elle faisait ses citrons elle-même et qu'elle m'avait donné sa recette... Ayant utilisé des citrons confits en saumure du commerce, je ne pouvais pas obtenir un goût aussi riche qu'attendu, d'où l'ajout de jus de citron pour compenser...

Alors, une fois mes propres citrons confits à l'huile (méthode Carpe Diem) en main au frigo, il fallait que je réessaie cette recette en respectant mieux cette fois les consignes de sa créatrice. Mieux, mais pas totalement à l'identique, que voulez-vous, on ne se refait pas... ;-) Cela dit, mes modifications sont minimes, comme vous le verrez plus loin. Et inutile de préciser que je n'ai pas eu besoin d'ajouter la moindre goutte de jus de citron, n'est-ce pas ?

Sauté de veau façon blanquette au safran et au citron confit d'après Carpe Diem

d'après une recette de Carpe Diem, blanquette de veau au safran (clic)

Pour 4 personnes

1 kg blanquette de veau
2 belles carottes
1 gros oignon
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, quelques tiges de persil, quelques brindilles de thym)
1 citron confit à l'huile (mes citrons sont absolument énormes, donc 1/2 citron confit suffit largement!)
1 verre de vin blanc
1 jaune d'oeuf
15 cl crème liquide (environ)
1 csoupe de farine
1 bonne pincée de pistils de safran
huile d'olive prélevée dans le bocal de citrons confits, sel, poivre au goût

Faire infuser les pistils de safran dans la crème. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°C (sans chaleur tournante pour moi)

Dans une cocotte allant au four et possédant un couvercle, faire revenir la viande avec 2 csoupe d'huile du bocal de citrons confits. Saler, poivrer. Quand la viande est presque roussie, la retirer, réserver.

Pendant que la viande dore, préparer les légumes et le bouquet garni : oignon en gros dés, céleri branche en dés de taille identique à celle des oignons, poireaux en fines rondelles, carottes coupées en grosses rondelles biseautées.
Et prélever l'écorce du citron confit (jeter la chair), puis la couper en tout petits dés.

Une fois la viande ôtée de la casserole, faire fondre les légumes préparés (oignon, poireau, céleri, carotte) sans coloration. Ajouter un peu d'huile du bocal si nécessaire. Quand les oignons, poireau et céleri sont tendres, remettre la viande dans la casserole, mélanger.

Mettre environ 75cl d'eau à bouillir (ça c'est une mission pour Super Bouilloire!)

Saupoudrer la viande de farine, mélanger 2 minutes environ pour assurer une bonne répartition de la farine et un début de caramélisation (qui se traduit par "ça attache au fond de la casserole")

Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger, ajouter le bouquet garni et la moitié des dés de citron confit.
Couvrir d'eau bouillante à mi-hauteur (entre 50 et 75cl). Mélanger pour laisser épaissir un peu. Couvrir et enfourner pour environ 1h.

Si vous souhaitez interrompre cette recette pour la terminer et en effectuer la dégustation le lendemain, c'est là que vous allez vous arrêter. Le lendemain, soit le jour J, vous remettrez simplement votre cocotte à réchauffer sur la plaque de cuisson avant de poursuivre normalement le déroulement.

Si vous allez manger tout de suite, goûtez la viande et n'hésitez pas à la remettre 1/2h au four si elle n'est pas assez tendre.

On reprend ici le déroulement normal de la recette.

Si vous souhaitez servir la sauce sans les légumes, c'est le moment de sortir les morceaux de veau et de les réserver le temps de filtrer la sauce dans une passoire ou un chinois. Bien presser pour exprimer tous les sucs! Remettre la sauce et la viande ensemble dans la cocotte et remettre à mijoter. Jeter les légumes (à moins que vous pensiez à une autre utilisation ?)

Goûter la sauce. Si elle manque de citron, ajouter un peu des dés de citron confit réservés tout en laissant mijoter tout doucement. Rectifier l'assaisonnement. S'il n'y a pas assez de sauce, c'est le moment de rajouter un peu de bouillon de volaille ou de légumes. Si la sauce, au contraire n'est pas assez épaisse, diluer 1 ccafé de maïzena dans un peu d'eau (2 csoupe maximum) et ajouter petit à petit cette mixture tout en mélangeant continuellement la sauce (qui mijote toujours, tout doucement, je vous le rappelle!) jusqu'à obtenir l'épaississement désiré.

Ôter du feu.
Délayer le jaune d'oeuf dans la crème safranée.
Prélever une louche de sauce bouillante et la verser peu à peu en mélangeant dans le mélange jaune/crème/safran puis verser sur la viande.
Servir avec du riz blanc.

Si jamais vous avez des restes (et non pas de beaux restes! lol!) , pensez à ne pas faire boullir votre plat lorsque vous le réchaufferez : le jaune d'oeuf risquerait de cuire et de créer une consistance graveleuse.

Régalez-vous! C'est une pure merveille! Du soleil dans l'assiette!
Carpe, merci!

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J'avais déjà fait il y a quelques temps une recette avec du couscous et de la mangue, et nous avions tous adoré, rappelez-vous, c'était le poulet, couscous et mangue. Et je remets ça à nouveau aujourd'hui avec une nouvelle recette ultra rapide et ultra facile, parfumée et originale. Si vous n'aimez pas le "sucré-salé", passez votre chemin...

canard au miel, couscous à la mangue et coriandre

Magazine Good Food Août 08

Pour 2 :
prep 10 minutes, cuisson 18 minutes

1 csoupe huile olive
175g couscous
300ml bouillon de volaille bouillant (reconstitué du commerce pour moi)
1 bonne pincée de flocons de piment séchés
1 petite mangue pelée et coupée en dés (pas trop petite quand même!)
2 csoupe coriandre fraîche hachée
2 petits magrets de canard (ou 1 gros dans mon cas)
2 csoupe miel liquide
4 clous de girofle entiers
sel, poivre QS
Pour la déco, 1 mangue, quelques clous de girofle, des feuilles de coriandre

Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer, ajouter le couscous et le laisser aller jusqu'à une très légère coloration en remuant souvent. Ajouter le bouillon bouillant, les flocons de piment séché, la mangue coupée en dés, sel et poivre (attention au sel, le bouillon est déjà salé. Mieux vaut avoir la main légère quitte à en rajouter après...). Ôter du feu, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6
Quadriller de la lame d'un couteau la peau des magrets et placer les magrets dans une poêle anti adhésive froide peau dessous. Cette poêle doit pouvoir passer au four.
Mettre la poêle sur feu vif 5 minutes environ, le temps que le gras commence à s'écouler et la peau à dorer. (Ici j'ai choisi de jeter l'excédent de gras avant de poursuivre.) Retourner les magrets pour saisir le côté chair quelques secondes seulement et enfourner tel quel pour 5 minutes.
Retirer les magrets du four, arroser du miel en filet, caser les clous de girofle dans les croisillons (je n'avais qu'un seul magret j'ai quand même mis tous les clous de girofle) et ré-enfourner pour 5 minutes maxi (ou moins selon comment vous aimez votre canard)
Égrainer le couscous, ajouter la coriandre, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Ôter les clous de girofle des croisillons des magrets et couper les magrets en fines tranches.
Répartir le couscous sur les assiettes, placer les tranches de magret dessus.
Ajouter la déco (éventail de tranches de mangue, clous de girofle, feuilles de coriandre)

C'est excellent, à la fois sucré, salé, pimenté, parfait avec le canard qui adore ce genre d'association.

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Hier, j'ai eu la chance de déjeuner chez CathWoman en très bonne compagnie puisque Dominique, Vanille et Fred étaient présentes. Bien sûr, il manquait quelques Grenobloises et quelques Lyonnaises, et nous avons bien pensé à elles en sirotant le vin d'orange de Fred, en dégustant le repas breton concocté par CathWoman. Vanille, Dominique et moi-même nous étions attelées aux desserts : Un entremets framboise pistache sur sablé verveine pour Vanille, un entremets spéculoos mousse passion pour Dominique, et, histoire de refaire les moyennes en cholestérol après toutes ces merveilles, j'avais décidé de tester pour cette occasion une

Mousse de fromage blanc, fraises et coulis

Crédits photo : Vanille

Adapté d'une recette du magazine Good Food, "fromage frais mousse with strawberry sauce"

Prep 20 minutes
Cuisson 5 minutes
Réfrigération : 2 heures minimum.

Pour 6

2 blancs d'oeuf
50g sucre glace
Zeste de 1 citron jaune
jus de 1 citron vert (1/2 citron jaune dans la recette d'origine)
500g fromage blanc
500g fraises
1 csoupe sucre glace (à ajuster en fonction de l'acidité des fraises)

Préparer les blancs d'oeufs et le batteur électrique à main (ou le fouet pour les plus braves...) dans un cul de poule (ou un saladier) et une casserole adaptée au cul de poule : on va faire un bain-marie.
Mettre de l'eau à bouillir dans la casserole, puis quand ça bout mettre le feu tout doux dessous et installer le cul de poule sur la casserole. L'eau ne doit pas toucher le fond du cul de poule.
Fouetter au bain-marie les blancs et les 50g de sucre glace entre 2 et 5 minutes : une meringue ferme va se former, très collante, qui va former des pics collés aux parois du cul de poule, des pics de plus en plus "secs", quelques projections de meringue peuvent se produire. Quand on atteint ce stade, c'est prêt.
Ôter le cul de poule du bain-marie.
Ajouter le zeste de citron et fouetter encore 2 minutes pour refroidir.
Si vous utilisez un fromage frais un peu grumeleux, utilisez le même fouet électrique à main pour le lisser.
Incorporer délicatement à la spatule la meringue dans le fromage, répartir dans de jolies coupes ou verrines.
Mettre au frais (je manquais de temps, j'ai mis 20 minutes au congélateur puis 1 heure au frigo)

Rincer puis égoutter et équeuter les fraises.
Mixer la moitié des fraises avec le jus de citron vert (jus de 1/2 citron jaune dans la recette d'origine) et sucrer avec 1 csoupe de sucre glace. Goûter, ajouter du sucre glace si nécessaire (la recette d'origine prévoit 2 csoupe de sucre glace).
Passer le coulis au tamis pour enlever les graines, réserver au frigo.
Couper en petits morceaux les fraises restantes, réserver au frigo.

Et c'est ainsi que je suis partie chez CathWoman, ma fidèle Agripine renfermant dans son coffre ma glacière remplie de pains de glace par dessus lesquels j'avais disposés tant bien que mal mes verrines, le tupp de fraises et le tupp de coulis.

Le chemin que je comptais prendre était barré pour cause de travaux, j'ai dû faire un détour par un itinéraire digne de la haute montagne, descente à pic, remontée en épingle à cheveux, et j'entendais des bruits de verres qui s'entrechoquaient dans mon coffre... A se demander si des petits démons n'étaient pas entrain de trinquer derrière moi, brisant toutes leurs flûtes de champagne... 2 fois je me suis arrêtée en route, 2 fois j'ai redressé mes coupelles qui avaient commencé à déverser leur contenu dans la glacière... Heureusement, Fred que je suis passée prendre chez elle m'a prêté un silpat, ouf mes verrines se sont calmées après cela, et pourtant c'est encore une sacrée côte qu'il faut grimper pour arriver chez CathWoman!

Au moment de servir, il a suffit de disposer quelques morceaux de fraise sur les mousses et d'arroser d'un peu de coulis.

CathWoman avait de la belle menthe parfumée sur sa fenêtre, et hop, un petit contraste de couleur imprévu et bienvenu!

Et voilà!

Je pense quand même qu'il ne faut pas trop laisser ce dessert attendre longtemps au frigo : j'aurais peur que la meringue ne fonde de trop et se transforme en une disgracieuse couche aqueuse au fond des verrines...

Facile, rapide, léger, joli, bien mousseux malgré les aventures du trajet, que demander de plus ?

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Et oui, encore une recette de Gilles Choukroun trouvée sur CuisineTV pour aujourd'hui. J'ai vraiment un faible pour les recettes de ce Monsieur, car elles sont, je trouve, souvent économiques, toujours originales et goûteuses. De plus, chez nous, elles font carrément un tabac. A part peut-être celle que je vous propose aujourd'hui, mas je pense que c'est lié à une erreur de ma part, je vous expliquerai plus loin pourquoi. Enfin bon, n'en concluez pas trop vite que ce plat n'est pas bon, car ce n'est pas du tout ce que je souhaite transmettre sur mon blog au sujet de cette recette. Non, ce que je veux dire, c'est simplement que la purée de banane au chou-fleur et au cumin que j'ai réalisée ne ressemblait pas du tout à celle que j'ai vue réalisée par Gilles Choukroun pendant l'émission "24 minutes chrono" sur CuisineTV. Et c'est à mon avis pour cela que Fifille n°2 est restée dubitative. Cela dit, si elle n'a pas léché son assiette, elle l'a quand même finie, et quand on connaît Fifille n°2, on sait que c'est très bon signe. Mademoiselle est en effet ma goûteuse favorite car elle aime tout sauf les champignons et le fromage de chèvre (ô coup de chance, aucun de ces 2 ingrédients n'entre dans la composition de cette recette...), elle adore les épices, le piment et le sucré-salé, elle aime goûter de nouveaux produits, et enfin elle est capable d'analyser un plat et de distinguer LE goût de SON goût, ce qui lui permet de dire par exemple : "c'est bon, mais j'aime pas" (je cite).

N'est-elle pas formidable ?

Non, elle n'est pas à vendre, ni même à louer, désolée ! lol!

Bon, même si les avis ont été mitigés quant à la purée, le reste nous a laissés sans voix... La poitrine d'agneau est une pièce de viande méconnue, vraiment pas chère et absolument délicieuse, craquante et parfumée. Les échalottes confites dans le jus de cuisson de la poitrine sont carrément à faire damner un saint. Quant au "condiment de la mort qui tue", la spécialité de Gilles Choukroun, il contraste avec tous les autres élements qui constituent cette assiette, c'est une pure merveille !

Allez, on passe à la recette. J'espère que je n'ai pas mal fait de vous livrer mes sentiments sur la purée à la banane au début de ce billet, et que vous irez au bout de la découverte.

poitrine grillée, échalotes confites, purée de banane-cumin-lard séché de Gilles Choukroun

source : site web de CuisineTV, "poitrine grillée, échalotes confites, purée de banane-cumin-lard séché de Gilles Choukroun"

Comme d'habitude, je vous renvoie à la recette d'originehttp://www.cuisine.tv/cid26997/poitrine-grillee-echalotes-confites-puree-de-banane-cumin-lard-seche.html pour y trouver ingrédients et mode de préparation. Je me content d'ajouter mes photos et mes commentaires.

J'ai doublé toutes les proportions, sauf pour le chou-fleur (j'ai pris un gros chou-fleur sans chercher à en connaître son poids) et la crème fraîche (remplacée par de la crème d'amande).

On attaque avec le four à 200°C, chaleur tournante pour moi.
Pendant que le four chauffe, je mets une grande poêle à chauffer à feu moyen-vif, sans matière grasse, et j'y pose mes tranches de lard (j'ai mis 2 tranches par personne, d'où le choix d'une grande poêle), je les laisse dorer sur chaque face pendant que je prépare la suite. Quand le lard sera bien doré, je baisserai le feu et je laisserai ainsi sécher mon lard pendant bien 6 ou 8 minutes avant de le débarrasser sur du sopalin.

j

Je prépare en même temps mon grand plat à rôtir en alu, j'y mets un peu d'huile d'olive, bien tartinée sur toute la surface, puis mes tranches de poitrine d'agneau. Je sale, je poivre, je pschitte d'huile d'olive, je pèle mes "échalions" (de grands oignons longs, faute d'avoir trouvé des échalottes assez grandes pour supporter la durée de la cuisson sans carboniser...)

Encore un petit pschitt d'huile d'olive, et zou, au four qui vient juste de m'annoncer par un bip perçant qu'il est arrivé à température. Je suis tranquille pour au moins 20 minutes, je peux donc préparer la suite.

Je mets 2 casseroles d'eau salée à bouillir, une petite et une grande.

Je prépare le chou-fleur. Je commence par utiliser un petit couteau de cuisine pour "raser" la surface du chou-fleur à environ 5 mm. Cela permet non pas de faire une semoule de couscous (dans ce cas, raser de moins près pour passer à la taille recommandée pour cette recette) mais des petites sommités entières. J'en fais ainsi un petit bol plein. Il faut songer qu'on veut ce condiment pour 4 personnes, donc il faut imaginer qu'il faudra en retrouver, une fois au complet, 2 csoupe environ par assiette... Quand l'eau salée de la petite casserole bout, j'y jette ces sommités pour 1 à 2 minutes : les sommités doivent rester croquantes. Dès qu'elles ont atteint la consistance parfaite pour moi, je les égoutte et les mets dans un petit saladier.

Et je vais sortir le plat du four juste pour arroser la poitrine de son jus de cuisson.

Je continue à préparer mon chou-fleur : cette fois, je détache des bouquets complets sans leur pied. Je pèle les bananes. Quand la grande casserole bout (enfin... Car c'est long à venir...) j'y mets mes bouquets et les bananes coupées en 4.

Et  mon avis c'est là qu'est l'erreur pour la purée à venir : Le temps que mes bouquets soient cuits, les bananes s'étaient complètement gorgées d'eau, de véritables éponges... Quand j'avais vu 24 minutes chrono à la télé, Gilles Choukroun, je l'avais bien remarqué, avait semblé avoir beaucoup de difficulté à faire passer son chou-fleur à travers le tamis : le chou-fleur n'était pas assez cuit... Donc moi, je me suis dit que je n'allais pas faire cette con..rie là, que j'allais faire cuire mon chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit écrasable sans difficulté... Parce que déjà que c'est difficile, de passer le chou-fleur à travers le tamis, mais en plus, moi j'avais un gros chou-fleur, pas juste quelques bouquets qui se couraient après... Ah et puis j'oubliais, j'ai, pour éviter la difficulté toujours, utilisé un presse-purée, grille la plus fine, ah ben ça c'est sûr ça passe plus facilement. Je recommande donc... Pour une fois que je ne vais pas me faire traiter de flemmarde, et je dirais même plus, comme Dupont, pour une fois qu'on va me féliciter pour ma paresse... Franchement, ça vaut le coup d'être signalé, non ? ;-)

Donc les bananes n'auront le droit d'aller faire trempette avec le chou-fleur (rhôôôôô... C'est dégoutant ! Maîtrisez-vous, Catherine, dirait mon Nomamoi... lol!) qu'une fois ce dernier très très ramolli (je sens que je m'enfonce sur ce coup-là... mdr!) de façon à ne pas se transformer en éponge.

Enfin bon, toujours est-il que ma purée ressemblait à une grosse flaque aqueuse et non à la mousseline épaisse et solide vue à la télé... Arf...

Alors je me suis dit que j'allais désécher la purée sur le gaz... Histoire d'évaporer le surplus d'eau et d'épaissir la chose. Bon. 10 minutes plus tard, ma flaque s'était un peu resaisie mais restait très liquide. J'en ai eu marre, j'ai laissé tomber.
On n'oublie pas de rectifier l'assaisonnement... Je n'ai pas oublié... Hélas, car j'ai failli hurler d'horreur... (Heu... J'exagère un peu... beaucoup... Mais l'idée y est : c'était pas terrible... Pas mauvais, mais pas bon non plus, koâ...) Bref, je suis restée perplexe devant ma "soupe", me souvenant du commentaire à la télé des 2 compères Mariotte et Choukroun, je cite "Ce n'est pas un sucré-salé, mais un doux salé". Je confirme. Mais ça ne veut pas dire que ça soit à se rouler par terre pour tout ça... Gilles Choukroun m'avait habituée à mieux... Et puis je me suis dit qu'avec l'agneau ça serait peut-être crô bon... Reprenant espoir, j'ai poursuivi.

Hop, retour au four pour à nouveau arroser la poitrine de son jus. Je fais même mieux : je retourne les morceaux de poitrine qui n'avait doré que sur le dessus. Maintenant elle va dorer de l'autre côté aussi. Hé hé hé, on ne me la fait pas, à moâ...

Je hache ensuite les herbes, presse le jus de citron et réalise le "condiment de la mort qui tue"... Mmmmmm, ce chou-fleur croquant... Mmmmmm, ce citron bien acide et cette huile parfumée... C'est parfait !

Quand tout est prêt, c'est le moment de servir sur assiette.

Pour les quenelles de purée, on repassera... Je forme donc dans chaque assiette une flaque de soupelette que je saupoudre d'une pincée de graines de cumin entières. J'attrape une tranche de lard séché égoutté et je l'émiette par dessus. Je dépose ensuite un ou 2 morceaux de poitrine selon leur taille, puis des échalotes fondantes et dorées à point, 2 belles csoupe du condiment (qui lui est à se rouler par terre) et je cale de gros morceaux de lard séché déchirés à la main le plus verticalement possible en calant tout ça de mon mieux...

Et bien figurez-vous que d'était pas mal du tout ! Bon, la purée, toute seule, faut pas rêver, je ne sais pas si c'est la banane trop cuite ou bien trop de banane (Gilles Choukroun dans l'émission ne mettait pas tout) mais bon, franchement, c'est carrément "space". Par contre, et c'est là que ça devient intéressant et rejoint mon idéal gastronomique, l'ensemble se complète à merveille, et on se trouve avec la paradis en bouche...

Bref, c'était génial !
Qui tentera cette recette ? Je veux absolument savoir ce que donnera votre purée chou-fleur/banane  vous ! ;-)

Passez tous d'excellentes fêtes!

En général, on fait du riz cantonais quand on a un reste de riz cuit dont on ne sait pas quoi faire et qu'on ne veut pas jeter. Mais, ça, c'est quand on n'a pas un blog à nourrir ! ;-)
En fait, nous avions fait une soirée pizza-DVD avec des amis le vendredi soir, et le samedi il me restait sur les bras une barquette de lardons allumettes, moi qui n'utilise jamais ce produit : je prends toujours des tranches de poitrine, fumée ou non, que j'utilise ainsi aussi bien en tant que lardons qu'en tranches grillées décoratives.
J'avais aussi une demi carotte qui restait de je ne sais plus quel plat...
Après une rapide consultation avec moi-même ^^, je suis partie sur l'idée du riz cantonais.

Mais bon zou, comment fait-on du riz cantonais ?
C'est vrai, quoi, comment on fait ? On connaît tous le riz cantonais des restaurants chinois, du riz, du jambon (que j'allais remplacer gaiment par des lardons), de l’œuf, des petits pois, mais comment sale-t-on ? Met-on de la sauce soja ? Du gingembre ? De l'ail ?

Après avoir posé la question à quelques amies cuisinières de talent, je suis partie sur une idée donnée par mon amie Tina, que j'ai adaptée à mes envies, mes besoins et mes restes.
Je vous présente donc aujourd'hui une version très personnelle de ce plat universellement connu :

Riz cantonais

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Le foie de lotte est un produit que je trouve rarement chez mon poissonnier, mais quand j'en trouve, j'en prends toujours car c'est à tomber ! C'est la même consistance que le foie de veau (certains disent même le foie gras...), avec le goût de poisson. C'est très riche donc on n'en mange pas des tonnes, et en plus ce n'est pas très cher (moins de 10€ le kilo). Et ça contient plein de bonnes vitamines et d'omégas-3, c'est absolument parfait si on n'en mange pas trop comme je disais plus-haut.
Comme ça a un goût de poisson (normal me direz-vous) ça va très bien avec du citron, tout comme les brocolis et la ciboulette... Il me suffisait donc d'y ajouter un féculent pour avoir un repas simple, rapide et équilibré.

foie de lotte grillé, spaghetti aux brocoli,
sauce citron ciboulette

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Avant de passer à la recette, je voudrais vous raconter la très belle surprise que j'ai eue hier soir : J'ai trouvé en email m'indiquant que ma dernière recette, la salade tiède d'épinards lentille et courge rôtie, était citée dans le délicieusement blog n° 7 de la rubrique WebTV du site passionculinaire.fr ! Je me suis quand même sérieusement demandé comment j'avais pu croire pendant tant d'années que Minouchka était une femme et non en fait un homme prénommé Thomas... ;-) Renseignement pris, il ne faut pas confondre le site passionculinaire de Thomas et le blog passionculinaire de Minouchka... qui est bien une fille, une vraie, ouf !
N'hésitez pas à aller voir cet épisode n°7 mais aussi les autres épisodes !
Merci Thomas !

Et maintenant que je suis revenue de ma surprise, des soldes et de la gym, je peux passer à la recette !

Comme nous l'avons déjà vu plusieurs fois sur ce blog, le fenouil (plante, graine) est une plante très importante pour la santé. Ce bulbe, connu pour ses propriétés facilitant la digestion, est riche en vitamines et minéraux qui boostent l'immunité, et en fer, ce fer dont souvent les femmes manquent...

C'est vraiment un légume totalement adapté à cette période de l'année car il va nous aider à purifier notre organisme. Et je suis d'accord avec vous, il est bon à manger toute l'année ! ;-)

Il paraît, pour celles et ceux qui n'aiment pas le fenouil, que le braisage diminue son goût anisé et le rend plus neutre, donc plus facile à manger pour tous... Devinez justement comment nous allons le cuisiner ?

Et nous allons même lui adjoindre du brocoli dont les valeurs nutritionnelles ne sont plus à vanter...Des pommes de terre pour l'énergie... Du citron pour le peps ! Et pour connaître l'orthographe exacte de ce mot, il me faut plus que tous ces concentrés de vitamines etc. ! BroColi ou broCColi ?

Alors, elle est pas belle la vie ?

côte de porc au fenouil et brocoli

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Voici une superbe recette adaptée du Avoca Café Cookbook tome 1 : le

irish stew d'agneau

J'ai adapté la recette du livre plutôt que la reproduire telle quelle pour une raison très simple : mon amie irlandaise procède d'une façon qui correspond mieux à ce que j'imagine être un irish stew que la façon décrite dans le livre. Par ailleurs, je suis la seule à aimer les carottes dans ma famille, donc il ne sert pas à grand chose d'en mettre une entière par personne... C'est pourquoi j'en mets une pour moi et une pour la casserole ! ;-)

Pour 6 à 8 personnes
Prévoir 1h30 à 1h45

6 à 8 beaux morceaux d'agneau (destinés à une cuisson longue, donc collier, épaule, demandez à votre boucher)
une quinzaine d'oignons grelots frais (ou surgelés Picard pour moi)
2 grosses carottes à soupe
1 litre bouillon de mouton (ou de volaille, bien sûr !)
6 ou 8 grosses patates à soupe (ou plus selon leur taille)
1 grosse csoupe de farine
QS huile végétale neutre, sel, poivre blanc
1 csoupe thym frais (sinon sec !)
1 csoupe persil haché pour la déco

Préchauffer le four à 180°C (perso pour les plats mijotés longuement en cocotte j'utilise le programme "tradition 190° de mon four, et c'est donc ce programme que j'ai utilisé).
Chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte passant au four et possédant un couvercle
Placer les morceaux d'agneau et la farine assaisonnée d'une bonne pincée de sel et de poivre moulu dans un grand saladier et mélanger avec les doigts. Chaque morceau doit être intégralement fariné.
Quand l'huile est chaude, secouer un peu (à peine) les morceaux de viande au dessus du saladier avant de les mettre à dorer sur feu vif dans la cocotte. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Réserver la viande bien dorée dans un saladier propre.

En même temps, peler les carottes et les couper en 2  ou 3 gros tronçons.
Pour les oignons frais, les peler.
Peler les patates, les laisser entières sauf si elles sont vraiment trop grosses ! Il faut bien penser qu'elles vont cuire très longuement dans le four, et qu'on ne veut pas récupérer de la purée !
Mettre le bouillon à chauffer.
Placer les oignons et les carottes dans la cocotte, bien remuer à la cuiller en bois pour à la fois les dorer et gratter tous les sucs de cuisson bien accrochés au fond de la cocotte.
Ajouter un peu de bouillon bouillant pour déglacer le fond de la cocotte, bien gratter à la cuiller en bois.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le thym puis les patates et mouiller à hauteur de la viande.

Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 1 heure 15 minutes

A la sortie du four, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Si la sauce est trop claire, trop liquide à votre goût, vous pouvez l'épaissir à l'aide d'un beurre manié : mettre dans un bol 1 csoupe rase de farine et 15g de beurre et écraser à la fourchette pour mélanger intimement. Retirer viande et légumes de la cocotte, porter à nouveau à ébullition et ajouter en mélangeant au fouet le beurre manié ccafé par ccafé jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir très chaud et saupoudrer de persil finement ciselé.

Un plat parfait pour la saison, non ? Quand je pense qu'aujourd'hui il neigeait sur le Pilat...

C'est un plat très simple, un ragoût d'agneau comme ma grand-mère aurait pu en faire si elle n'avait pas préféré un bon barboton... Personnellement j'adore les 2 recettes. Le barboton est plus concentré en saveurs mais l'irish stew d'agneau présenté dans ce billet nage dans un bouillons aux parfums douillets et chaleureux...

Alors à chacun de choisir !

En tout cas je trouve ce livre absolument génial...

Mon prochain billet vous parlera encore d'agneau et d'Avoca Café... Toujours dans ce tome 1.
Alors n'oubliez pas, soyez au rendez-vous !
Et bientôt j'attaquerai le tome 2 ! ;-)

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Ce fut un 14 Juillet venté à Lyon... Rien à voir avec les trombes d'eau qui se sont abattues sur Paris, là où Fifille n°1 habite désormais avec Copain n°1... Eh oui, maintenant je surveille aussi la météo à Paris... Faites des gosses qu'y disaient ! ;-)
Chez nous l'orage arrive juste au moment où je rédige ce billet, et j'espère que nous subirons moins de brutalité de la part du ciel que les Parisiens : ce que nous en avons vu aux infos à la télé ce soir ne nous a pas vraiment fait envie, même si une petite baisse (petite, hein, pas plus!) des températures serait bienvenue...

Mais je ne suis pas là pour vous faire un compte-rendu des conditions climatiques à Lyon et à Paris... Ce que je voudrais vous présenter ce soir, c'est la 1ère partie d'un petit dossier barbecue.

En été, quand la température devient écrasante dans la maison, nous ne voulons pas rajouter encore à la chaleur en cuisinant. Fini les steaks à la poêle, les légumes-vapeur, les gratins au four et les gâteaux... Bienvenue à cet outil formidable qui s'appelle le barbecue, qui est (et reste) dehors, où il ne risque pas de réchauffer l'atmosphère! lol!

Nous allons commencer ce soir avec des

Burgers aux fallafels et halloumi

adapté du Good Food falafel & halloumi burgers

Pour 4 à 6 personnes
Prêt en 20 minutes

2 boites de 400g de pois chiches, rincées et égouttées
2 ccafé cumin
1 ccafé coriandre moulue
2 piments verts, hachés
2 gousses d'ail, dégermées et hachées grossièrement
1/2 bouquet d'oignons verts (chinois), soit environ 6 brins
1 ccafé flocons de sel Maldon (un peu moins de 1 ccafé si vous utilisez du gros sel classique ou de la fleur de sel)
2 csoupe farine (de blé, mais je suppose qu'on peut mettre de la farine de pois chiche)
1 paquet de halloumi (250g), coupé en tout petits cubes
2 ou 3 pains libanais (suivant si pour 4 ou 6 personnes) ou 4 ou 6 pains pitas (ils sont plus petits)
un peu de houmous (tout prêt ou maison)
quelques feuilles de salade bien croquante (la romaine est parfaite)
huile olive
Salade fatouche pour accompagner

Mettre le bbq à chauffer, si vous avez une plaque en fonte c'est le moment de vous en servir, mais on s'en passe parfaitement. Sans barbecue, utilisez une poêle grill.

Mettre dans le bol d'un mixeur à couteau les pois chiches, le cumin, la coriandre, les piments verts, l'ail, les oignons verts, le sel et la farine, mixer. La consistance d'abord granuleuse va d'un seul coup devenir lisse : arrêter de mixer aussitôt. J'ai mixé un peu trop longtemps et c'est devenu un peu trop lisse et collant.
Verser dans un saladier, ajouter les petits dés de halloumi,

mélanger à la main et former 6 boules (8 pour moi, nous étions 4, + 1 pour tester la cuisson)

et les aplatir de la main en burgers.
Placer les burgers sur une plaque généreusement huilée, huiler le dessus des burgers.

Si vous avez prévu de faire une salade fatouche en accompagnement, commencer par séparer le pain libanais prévu à cet effet et le faire griller sur le bbq.

Cuire ensuite les burgers au bbq (ou dans la poêle-grill à feu vif) 2 ou 3 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, couper les pains libanais (ceux destinés aux burgers) en 2 pour faire 2 poches. Ouvrir délicatement les poches, bourrer quelques feuilles de salade et ajouter les burgers lorsqu'ils sont cuits.

Servir immédiatement avec un peu de houmous et une salade fatouche réalisée avec le pain libanais ou le pain pita qu'on a fait griller au bbq avant les burgers (vous vous souvenez?).

J'ai utilisé du houmous tout prêt :

Il est tout à fait correct, même si quand même pas tout à fait aussi bon que celui que je fais d'habitude. Mais bon, quand il fait chaud, moins on en fait, mieux on se porte! Cela dit, j'ai trouvé que la présence de houmous dans ce plat déjà à base de pois chiches n'apportait pas grand chose. Contrairement à la fatouche qui, elle, apporte fraîcheur, croquant, acidité, bref qui égaie et dynamise ces burgers. A la place du houmous, j'aurais bien plus apprécié une petite sauce de yaourt grec avec un peu d'ail écrasé et de jus de citron, et pourquoi pas aussi de concombre râpé.
Mes falafels n'étaient pas tout à fait assez relevés. La recette indique en effet d'utiliser des piments verts, or je n'en utilise jamais donc je ne sais pas les doser. Si j'avais dû mettre des petits piments rouges thaïs dans cette recette, j'en aurais mis 2. Mes piments verts étaient bien petits, minuscules même, mais en l'absence de repères gustatifs, je n'ai pas osé en mettre plus que les 2 demandés par la recette. Pourtant j'aurais dû ! On ne sentait pas du tout la présence du piment dans mes falafels.
En tout cas, mes 8 boulettes ont été dévorées, la fatouche aussi.

Et qu'est-il arrivé à la 9ème boulette ? Elle n'a pas survécu à l'épreuve du grill... Elle a voulu résister, ne s'est pas laissée retourner, s'est désespérément accrochée, et elle est morte victorieuse, superbe charpie collée au grill...

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Et oui, voilà à quoi nous en étions réduits la semaine dernière, alors que la température de ce beau mois de novembre juin culminait aux alentours des 14° au plus chaud milieu de la journée et que nous nous étions résolus à faire du feu dans la cheminée (ce qui entre nous soit dit ne résoud pas le problème de la salle de bain, trop éloignée de la cheminée... Mais bon... Passons...) : à cuisiner de bons ragoûts "comfort food", chaleureux, conviviaux, ces bons plats mijotés en cocotte au four (qui fait donc concurrence à la cheminée pour réchauffer la maison) qui vous réjouissent l'âme autant que les papilles et sont encore meilleurs réchauffés le lendemain...

Cette recette, je crois que cela faisait 4 ans minimum que je la voyais passer sur le net, circuler de blog en blog, site ou forum... 4 ans que je voulais la faire... Voilà qui est fait, avec du porc puisque je n'avais pas de veau la première fois, refaite ensuite avec du veau... J'ai utilisé de l'échine de porc dans un cas et du sauté de veau tout prêt dans l'autre cas.

Je ne ferai pas l'insulte à mon merveilleux Marmiton de plagier sa recette, je vous envoie au contraire directement à la source, là où l'eau est plus fraîche (pas très judicieux comme comparaison quand je pense au temps qu'il faisait ce jour-là...) et la sauce plus parfumée... ;-)

Je mets juste mes petites photos perso, comme d'habitude!

Sauté de veau (ou de porc) de Lisbonne

Une recette Marmiton (clic)

J'ajoute rapidement quelques remarques :
Ainsi que je le disais, je l'ai faite avec du veau et avec du porc. Si la version au veau est plus fine, celle au porc est plus goûteuse.
J'ai utilisé du porto rouge
J'ai mélangé olives vertes et noires
Au lieu d'utiliser du concentré de tomates et un verre d'eau, j'ai pris une boîte de dés de tomate. Donc pas de verre d'eau ni de concentré. Mais vous aviez compris.
Et enfin j'ai fait mijoter tout ça 1 heure dans mon four en mode tradition à 190°C... Quand j'ai ouvert ma cocotte, j'ai découvert ceci :

Et un fumet inimaginablement parfumé s'est dégagé dans toute la maison...

Un régal!

Il aura fallu 4 ans... Ne faites pas comme moi... N'attendez pas si longtemps... Pourquoi pas au 15 Août, en général on se croirait en novembre à cette date-là! ;-)

EDIT du 10 Janvier 2010

Quand j'avais publié il y a plus d'un mois ce billet, vous aviez été nombreuses/nombreux à me demander où trouver ces ravioli. Ma marchande m'a volontiers confié les infos suivantes, il vous suffit de cliquer :

- liste des marchés à Lyon et environs

- liste des produits (pâtes fraîches etc...)

- liste des fromages, charcuteries et divers

FIN de l'edit

Pour préparer Noël en beauté, et parce qu'il paraît qu'il commence à être temps de s'en occuper, je vous propose une petite recette née d'une association d'opportunités.

Vendredi matin, je suis allée au marché, une activité devenue rare depuis quelques semaines et qui commençait vraiment à me manquer! Je suis tombée sur la marchande de raviolis qui me fait goûter, comme ça, à cru, des raviolis frais truffe noire/parmesan! Pas de danger à les consommer crus puisque la farce est faite de truffe noire et de parmesan, et que la pâte qui enrobe cette farce parfumée est bien fraîche, cela se voit sans le moindre doute! Ces raviolis avaient un goût de truffe tellement présent que je suis restée en arrêt telle l'épagneul breton moyen devant un buisson renfermant sa proie tant convoitée...
La marchande m'ayant convaincue que le goût ne disparaîtrait pas à la cuisson, je suis repartie avec 800g de ces petits bijoux dans mon panier. Sans jeu de mots.

Et avec, qu'est-ce que j'allais faire ?

Pas de sauce tomate, la marchande l'avait formellement interdit, l'acidité tuerait la truffe. La marchande m'avait dit juste de la crème fraîche chauffée. Je me suis dit que j'allais faire une crème chauffée, oui, mais pas nature. Presque nature. Si finement, si subtilement parfumée et d'un absolu raffinement... D'une couleur possédant les mêmes caractéristiques...

C'est en me retournant du stand de la marchande de raviolis frais et me retrouvant face au stand d'un maraîcher que j'ai eu la révélation en la personne, ou plutôt la racine, du céleri-rave... Un superbe céleri-rave surmonté d'une toute petite touffe de quelques feuilles drues, presque printanières...

Allez, c'était bon, les Dieux étaient avec moi, je savais ce que j'allais faire!

crème de céleri-rave, raviolis truffe noire - parmesan

Prévoir 35 minutes en tout

Pour 4 personnes

1/2 céleri-rave
1 patate à soupe moyenne
2 ou 3 échalotes selon leur taille
QS bouillon de volaille
2 briquettes de 20cl de crème liquide ultra-légère
1 csoupe de margarine (mais huile végétale neutre convient, et le beurre serait idéal)
800g raviolis truffe noire-parmesan
4 ccafé environ d'huile d'olive aromatisée à la truffe
QS copeaux de parmesan, sel noir, feuilles de céleri ciselées pour la déco

Peler et ciseler l'échalote
Mettre environ 1/2 litre d'eau à bouillir dans la bouilloire
Fondre la margarine dans une casserole, y fondre à feu doux l'échalote ciselée
Peler la patate et le demi céleri-rave, les couper en petits cubes. Les ajouter dans la casserole lorsque l'échalote est complètement translucide et molle, laisser revenir doucement sans coloration en mélangeant.
Quand l'eau de la bouilloire bout, mesurer 1/2 litre (environ) dans un verre doseur et doser le bouillon déshydraté de façon la plus précise possible. Verser le bouillon sur les légumes pour mouiller juste à hauteur.
Porter à ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir et mijoter environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre une très grande quantité d'eau salée à bouillir. La cuisson des raviolis étant très rapide, on attendra pour les jeter dans l'eau bouillante salée que les légumes soient cuits.

En attendant, préparer les copeaux de parmesan à l'aide d'un épluche-légume, et ciseler ultra-finement 2 feuilles de céleri

Quand les légumes sont tendres au point de se laisser écraser sans résistance, cuire les raviolis. Ca prend environ 4 minutes après la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, mixer la soupe directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeur, puis ajouter 20cl de crème, mixer, goûter. Et là, c'est une question de goût. Cela peut vous paraître parfait comme ça, ou bien le goût du céleri-rave peut vous sembler trop présent encore. C'est ce qui nous est arrivé. J'adore le céleri-rave et j'ai trouvé en goûtant que c'était parfait. Mais Fifille n°2 n'aime pas ça, alors elle a goûté et dit qu'il y avait encore trop de goût. J'ai ajouté de la crème petit à petit pour atteindre un résultat que je qualifierai de compromis entre nos goûts respectifs. Je me suis arrêtée à la fin de la 2eme briquette de crème... C'était trop fade pour moi mais ça allait mieux pour ma fille. Nous en sommes donc restées là. (D'autant plus que je n'avais plus de crème!)
Ne pas oublier de rectifier l'assaisonnement!

Répartir la crème de céleri-rave dans des assiettes.
Verser 1 ccafé d'huile de truffe en spirale sur chaque crème.
Ne pas égoutter les raviolis dans une passoire mais les récupérer à l'aide d'une écumoire ou d'une "cuiller à trous" et les déposer à la surface de la crème.
Déposer des copeaux de parmesan, quelques grains de sel noir (très peu, c'est déjà salé, c'est juste pour la couleur) et quelques brindilles de céleri ciselé.

Servir immédiatement!

C'est tout simple, et carrément digne d'un restau 1 étoile! Si si, pas de fausse modestie! lol!
Et c'est tellement simple... Non ? Si, hein, je savais bien!

A savoir : on peut faire la même chose avec du cerfeuil tubéreux ou des panais... ;-)

Bon appétit!

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La recette est telle que trouvée sur le site web du magazine Good Food, quick chilli with creamy chived crushed potatoes, un chilli parfait et une purée parfaite, sauf que les 2 n'allaient pas du tout ensemble... Alors allez-y sans hésitation, mais faites plutôt le chilli avec du riz et la purée avec un bon rôti de veau ou de porc! lol!

Chilli de saucisse rapide, écrasée de pomme de terre à la ciboulette

adapté du site web du magazine Good Food, quick chilli with creamy chived crushed potatoes

Pour 4 personnes

prep 5 minutes
cuisson 15 minutes (plus environ 30 minutes et une nuit de trempage si vous cuisez des haricots secs)

1 à 2 saucisses genre chipolatas par personne, suivant leur appétit!
un peu d'huile
2 poivrons rouges, lavés, trognon et graines ôtées, puis coupés en lanières.
2 belles gousses d'ail, pelées, dégermées et finement ciselées
1 ccafé coriandre moulue
1 ccafé cumin moulu
1 pointe de couteau de piment de cayenne (cela aurait pu être 1 ccafé de mélange pour chilli tout prêt)
1 boite de 400g de haricots rouges (pour moi, 2 grosses poignées de haricots rouges secs, trempés une nuit puis égouttés et cuits, voir plus loin, avec oignon et laurier)
2 boites de 400g chacune de pulpe de tomate
1 kilo de patates à tout faire (genre Charlotte), coupées en cubes.
5 csoupe yaourt à la grècque (soit 1 pot environ de yaourt à la grècque du commerce. J'ai utilisé du véritable yaourt à la grèque importé.)
1 petite poignée de ciboulette fraîche, finement ciselée.
QS sel, poivre

Si vous n'utilisez pas des haricots rouges en boîte, il va vous falloir cuire des haricots rouges secs que vous aurez au préalable mis à tremper toute la nuit. Egoutter les haricots réhydratés. Mettre à bouillir environ 3 fois leur volume d'eau non salée avec 1 oignon et 1 feuille de laurier. Quand ça bout, y mettre les haricots rouges, laisser mijoter 10 minutes puis saler et cuire encore 20 minutes environ. Rajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais pas en purée.
Avec une boîte, ça va plus vite : Egoutter les haricots et les rincer avant de les égoutter à nouveau! ;-)

Chauffer un peu d'huile dans la poêle. Ajouter les saucisses coupées en rondelles très épaisses et les laisser revenir en remuant de temps en temps.

Tandis que les haricots rouges mijotent, on poursuit avec nos saucisses qui doivent être bien dorées.

Ajouter les poivrons et faire revenir à feu moyen-vif environ 4 minutes, ne pas brûler!

Ajouter l'ail et les épices, bien mélanger et revenir 1 ou 2 minutes pour dégager tous les arômes.

Ajouter enfin les tomates et les haricots rouges égouttés dès qu'ils sont prêts (si vous les cuisez vous mêmes il se peut que ces petites choses rouges et fondantes se fassent un peu attendre... Pas grave! Laissez mijoter les saucisses avec les tomates tout doucement à couvert, ça n'en sera que meilleur!) et mijoter ensemble environ 5 minutes, à couvert si la sauce est bien réduite ou à découvert si au contraire elle est très aqueuse. Assaisonner, goûter, rectifier. Si les tomates sont acides on peut ajouter un peu de sucre, mais je trouve personnellement que les haricots rouges apportent toute la correction nécessaire à l'acidité.

Pendant ce temps, cuire les patates selon la méthode de votre choix. Pour moi c'est au micro ondes dans un petit plat avec 1 csoupe d'eau et recouvert d'un film plastique alimentaire percé d'un coup de couteau, 10 minutes à la puissance maximale. Mais vous pouvez aussi les faire bouillir à la casserole ou les faire à la vapeur, peu importe!

QUand les patates sont cuites, les écraser à la fourchette en ajoutant le yaourt à la grècque. Il faut savoir que j'ai utilisé pour cette recette un véritable yaourt à la grècque directement venu de là-bas, acheté chez Bahadourian à Lyon (rue Villeroy, prox fosse aux ours). Rien à voir avec notre yaourt à la grècque français! Le vrai de là-bas est solide, épais, crémeux et légèrement acide... Excellent!
Si l'écrasée est un peu épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau, indique la recette d'origine (personnellement j'ajouterais un peu plus de yaourt ou bien du lait!)
Bref, on écrase les patates avec le yaourt à la grècque, puis on ajoute la ciboulette.
Mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.

Servir bien chaud, saupoudré d'un peu de ciboulette!

Comme je vous le disais dans l'introduction de ce billet, le chilli est délicieux, la purée est délicieuse, mais nous avons trouvé l'ensemble totalement incohérent!

Voili voilou, c'est tout pour aujourd'hui! En effet, j'ai été très occupée la semaine dernière à préparer l'anniversaire de Fifille n°2 (19 ans déjà...), que nous avons soigneusement et énergiquement fêté à 18 autour de la table... Nous fêtions au passage les anniversaires de l'ami de ma fifille, de mon Papa et de mon Joli-Papa aussi... Il y avait parmi nous ce WE là 5 jeunes (mes 2 fifilles et leur copain respectif ainsi qu'un cousin parisien étudiant à Grenoble) formidables, pleins de joie, d'énergie, de jeunesse, mon Dieu quelle joie de les avoir avec nous! Cette jeunesse vivante et dynamique nous a ramenés en arrière de quelques années... C'était génial! On a ri, mais on a ri! Que du bonheur...
Et cette semaine j'a été très occupée à remettre la maison en état puisqu'elle avait été totalement occupée tout le WE. Quel plaisir ça aussi, d'avoir la maison pleine et vivante!

Il ne nous reste plus qu'à nous remettre nous aussi en état maintenant...

C'est pas gagné... lol!
On n'a plus 19 ans, nous! ;-)

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Une recette superbe, santé et ultra-rapide. Certains ingrédients existent même en version bio, donc il ne faut pas s'en priver.

Si je vous dis qu'entre le moment où vous sortez les ingrédients du frigo et du placard et celui ou vous passez à table il s'écoule 20 minutes maximum, et que c'est un plat super nourrissant tout en étant parfaitement léger, digeste et combinant des aliments apportant des tonnes de bienfaits ?

Je suis loin, très loin d'être nutritionniste, mais j'ai un peu de bon sens et surtout j'écoute mon corps. Ce dernier ne me dit pas tout le temps "donne moi du chocolat" ou "donne moi un dessert", oh non, au contraire... Mon corps me dit plutôt "poueurk, c'est trop sucré, donne moi plutôt un fruit ou un yaourt nature..."
Et le plus souvent, mon corps me crie "légumes", "légumineuses" et "céréales", dans l'ordre décroissant de ses préférences.
C'est pourquoi j'ai tout de suite réagi en lisant dans mon magazine Good Food la recette de ces

Céréales et légumineuses aux 2 haddocks et amandes

inspiré de cette recette du good food Zesty lentil and haddock pilaf

Pour 4 personnes
prep 5 minutes,
cuisson 15 minutes

3 oignons rouges, émincés en lamelles fines
250g riz basmati pré-cuit (sachet 250g trio de céréales : blé, riz rouge et quinoa)
250g lentilles vertes déjà cuites (sachet 250g céréales et légumineuses : quinoa, lentilles, épeautre et haricots rouges)
QS huile olive
140g haddock fumé
140g églefin
zeste et jus de 1 citron
1 bouquet de persil, les feuilles ciselées finement
25g amandes effilées, toastées

Pour cette recette, j'ai testé au passage des sachets tout prêts, l'un bio l'autre pas. Tout est déjà cuit, il n'y a qu'à réchauffer ou ajouter à un plat. C'est évidemment cette 2ème solution qui m'a intéressée.

Le contenu des sachets a été dûment testé par mes soins, déjà juste comme ça, à même le sachet, donc comme pour une salade par exemple. J'ai été très agréablement surprise, non seulement c'est bon, c'est cuit mais en plus ce n'est pas trop salé, ce qui était quand même ma plus grande crainte face à un tel produit. Je vais être très claire : ça n'aurait pas été meilleur à mon goût si c'était moi qui l'avais cuisiné.
Je précise que j'ai acheté moi-même ces sachets, personne ne me demande d'en faire la pub, j'ai découvert ce produit toute seule comme une grande dans les rayons de mon Auchan habituel, j'ai aimé et je partage avec vous cette découverte.

On commence par chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle si possible anti adhésive et on y fait dorer légèrement les oignons sur feu moyen, ça va prendre environ 10 minutes.

Voici les poissons que j'ai utilisés :

J'ai dû couper en 2 le haddock car il était trop long pour tenir dans ma grande sauteuse.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole à large base (pour pouvoir y placer les filets de poisson sans qu'ils se chevauchent, sinon on prend 2 casseroles!), couper le gaz et déposer les poissons, les laisser 4 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir sur une assiette, puis les émietter à la main en gros morceaux.
Personnellement, j'ai découvert récemment (et aussitôt adopté) la méthode bouilloire, donc je mets à bouillir une pleine bouilloire électrique, je verse dans un plat de taille adaptée, je pose aussitôt les filets de poisson dans l'eau qui vient de bouillir et je les y laisse sans plus m'en préoccuper exactement 4 minutes, c'est le temps idéal pour ce type de cuisson et cette épaisseur de poisson. C'est bien pour ça qu'il ne faut pas qu'ils se chevauchent, cela ferait une épaisseur plus importante et 4 minutes ne suffiraient pas aux endroits les plus épais. C'est d'une logique implacable!

Il faut bien sortir le poisson au bout des 4 minutes, pas une de plus!

Mes oignons ont fondu, ils commencent à colorer :

Retirer à l'aide d'une cuiller environ la moitié des oignons, les réserver dans une assiette.

Ajouter aux oignons restant dans la poêle le contenu des 2 sachets,

puis ajouter les poissons émiettés à la main, le zeste de citron et un peu seulement de jus de citron, mélanger.

Ajouter enfin une partie des herbes et des amandes torréfiées, mélanger délicatement et servir en déposant par dessus chaque assiette de la compotée d'oignon, des amandes et des herbes, puis un petit filet de jus de citron.

Bon, beau, facile, rapide, santé.
Que faut-il de plus?

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Je ne regrette vraiment pas d'avoir accepté de tester le cuit-vapeur SEB vitacuisine, car c'est vraiment un plaisir que d'utiliser ce petit bijou!

Il parait même qu'on peut y cuisiner plusieurs choses à la fois, des choses de type très différent, comme un plat et un dessert, ou bien un poisson et des petits légumes, sans que les goûts, les parfums se mélangent! J'en ai fait une première vérification avec mon poisson sur lit d'oignon dans le plateau vapeur et juste en dessous mes mousses en trio de 3 légumes, et en effet les parfums ne se sont pas mélangés du tout. Je ne peux malheureusement pas écrire un article sur cet essai parce que je l'ai complètement raté... Par ma faute déjà, parce que l'oignon rouge à la vapeur devient vert de gris, et franchement ce n'est pas appétissant, et aussi (je crois) suite à une erreur dans le livret de recette accompagnant le cuit-vapeur pour ce qui concerne le trio de mousse.

Allez, pour le plaisir, je vous mets la photo du trio de mousses avant qu'il se transforme en cratère géant...

Le résultat était délicieux, mais pas photogénique du tout. J'ai bien sûr prévu de refaire cette recette le plus rapidement possible, dès que mon emploi du temps de folie se calmera un peu... Et dès que j'aurai à nouveau tous les légumes composant ces petits monstres volumineux dans mon frigo!

En attendant, comme j'avais prévu un autre test avec d'autres légumes, c'est ce nouveau test que je vous présente. Un test qui a permis de certifier l'absence de communication des goûts et saveurs entre les préparations. Je n'ai pas encore essayé de cuire un dessert en même temps qu'un plat salé, mais je sais désormais avec certitude que je n'aurai pas d'interaction entre eux. Et ça, c'est super cool!

Voici donc le nouveau test, 100% réussi cette fois !

Agneau à la vapeur de menthe et poivrons farcis au couscous aux herbes

adapté du livre de recettes SEB joint pour l'agneau
adapté d'une recette du livre "steaming" d'Annette Yates pour les poivrons

Prep 10 minutes
Cuisson 20 minutes

Pour 4 personnes

4 côtelettes doubles d'agneau
4 belles feuilles de menthe, ou plus si elles sont petites.
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

175g semoule de couscous moyenne
300ml bouillon de volaille (à partir d'un cube ou de poudre)
1 ccafé "mixed spice" en poudre (rapporté de Londres. On peut substituer du 4-épices ou des épices à couscous)
2 csoupe huile d'olive
1/2 jus de citron
2 oignons nouveaux finement ciselés (en remplacement des 4 oignons verts demandés dans la recette)
3 csoupe menthe fraîche ciselée
3 csoupe persil frais haché
sel, poivre
4 poivrons rouge "portion". Les miens étaient gros, une moitié par personne a suffit.

Placer le couscous moyen dans un saladier. Mettre de l'eau à bouillir (une bouilloire est l'outil idéal), mesurer 300ml d'eau bouillante dans un pichet mesureur et y diluer la quantité nécessaire de bouillon en cube ou en poudre (attention au dosage, respecter le mode d'emploi). Verser sur le couscous, mélanger rapidement et laisser gonfler 5 minutes.

Pendant ce temps, pschitter les côtelettes à l'huile d'olive sur leurs 2 faces ou les huiler au pinceau. Saler, poivrer. Placer sur le plateau cuisson côté bombé (pour cuisson vapeur, pas pour sauce) avec une grosse feuille de menthe sous chacune d'entre elles. Réserver.

Revenir au couscous. Mélanger, tout le bouillon a dû être absorbé. Ajouter l'huile, le jus de citron, les herbes, saler, poivrer, mélanger, goûter, rectifier.

Couper le haut des poivrons (le côté où se trouve la tige), ôter les graines et les peaux blanches à l'intérieur bien soigneusement. Vérifier qu'ils tiennent debout, tailler légèrement la base si nécessaire en veillant  bien à ne pas trouer les poivrons.
Farcir les poivrons avec le couscous, tasser légèrement (mes poivrons étaient un poil trop gros, je n'ai pas tassé) et les placer dans le panier vapeur.

Placer le plateau aves les côtelettes par dessus puis poser le couvercle.

Sur la photo, le panier vapeur est ruisselant d'humidité. En effet, j'y avais juste avant cuit des asperges. Aucun lien donc entre les parois ruisselantes et notre recette du jour.

Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.

Servir rapidement parce que les côtelettes continuent de cuire, même en position "maintien au chaud", rien que par la chaleur accumulées en elles.

Regardez moi ce poivron comme il est beau!

J'ai trouvé l'agneau un poil trop cuit : nous sommes tous amateurs de viande très peu cuite, même le porc qui doit être pour nous plaire cuit mais encore rosé... Alors les côtelettes, nous les aimons non pas rosées, mais carrément rouges! Donc 20 minutes, c'est trop pour nous. J'apprends petit à petit à maitriser ce nouvel outil... ainsi qu'on le fait avec tout nouvel outil. Par ailleurs, le goût de l'agneau était parfaitement respecté. La menthe apportait sa petite touche verte en toute discrétion, c'était impeccable.

Il faut quand même savoir que la recette du livret accompagne les côtelettes d'un petit beurre de menthe. Mais à cause de mon cholestérol j'ai zappé sur le beurre... Il est évident qu'avec ce beurre, le parfum de menthe aurait été plus présent. Mais bon, si je cuisine à la vapeur, c'est pour la santé principalement, et à condition que le goût n'y perde rien. Et c'est OK pour moi, le parfum de menthe était quand même présent et agréable.

Pour ce qui est des poivrons, j'ai trouvé que ça manquait d'épices. Là aussi c'est une question de goût très personnel(le). Le poivron était fondant tout en se tenant très bien. Bien sucré, légèrement acide à la fois, un goût finalement très très proche de celui qu'il a cru. C'est donc très différent d'un poivron grillé ou cuit au four. C'est le goût du produit brut!

Le jus rendu par les côtelettes est resté sagement dans la gouttière du plateau cuisson sans jamais venir contaminer les poivrons. Pas d'échanges de saveurs, pas d'échanges de parfums. Si la menthe a imprégné les côtelettes, c'est parce qu'elle était en contact direct avec la viande. Trop bien, vraiment trop bien!

Je conclurai ce test ainsi : il faut apprivoiser cet outil comme on le fait pour tout nouvel outil de cuisson. Les temps de cuisson doivent en effet être adaptés au goût de chacun. Les goûts naturels sont parfaitement respectés.

Enfin, il me reste 2 tests à faire :
- refaire les trios de mousses de légumes, parce que c'était super bon et je refuse de me laisser arrêter ainsi sans en obtenir une version présentable
- tester la cuisson en simultané d'un plat et d'un dessert.
Je ne sais pas si j'aurai le temps de faire cela pendant la semaine du goût, mais je le ferai de toute façon, ça c'est sûr!

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C'est dans un vieux magazine que j'ai trouvé une recette qui m'a servi de base pour ce plat. La photo qui accompagnait la recette n'était pas très engageante, mais le fait que le poisson grillé était accompagné de petits légumes printaniers à peine cuits dans un petit bouillon de tomate, mmmmm, ça m'avait beaucoup tentée au printemps dernier... Oui, je sais, on n'est plus du tout au printemps, mais on trouve encore tous les légumes que j'ai utilisés, et puis on pourra toujours revenir là dessus au printemps, non ?

Filet de bar poêlé, bouillon de petits légumes à la tomate

Pour 4 personnes

4 filets de bar (ou autre poisson blanc)
2 grosses poignées de petits pois surgelés
8 asperges vertes, les têtes uniquement
1 grosse poignée de pois gourmands, préparés
4 belles tomates bien mûres, pelées épépinées et coupées en petits dés
1 échalion (ou 2 ou 3 échalotes selon leur taille), ciselé
2 gousses d'ail, dégermées et ciselées
QS huile olive
1 bon verre de vin blanc (j'adore le Noailly-Prat)
100 ml bouillon de poisson (reconstitué du commerce pour moi)
QS sel, poivre
Riz vapeur pour servir

Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et faire suer à feu moyen l'échalote et l'ail.
Quand ils sont fondus, ajouter le vin blanc, les tomates, le bouillon de poisson, saler, poivrer et laisser réduire tout doucement.
Pendant ce temps, cuire les petits pois selon les indications sur le paquet, les pois gourmands environ 3 minutes à l'eau bouillante salée (tester régulièrement leur cuisson) et les têtes d'asperges environ 5 minutes - à l'eau bouillante salée aussi. Les légumes doivent être cuits mais très croquants. Rafraîchir les légumes pour en stopper la cuisson, réserver.
Dans une poêle assez grande pour tenir les 4 filets, chauffer un peu d'huile d'olive. Déposer les filets sur feu moyen, saler, poivrer.
Pendant ce temps, mettre les légumes à réchauffer dans le bouillon à la tomate, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Quand la 1ère face du poisson est dorée, tourner délicatement les filets sur l'autre face quelques minutes encore, saler, poivrer.
Pendant ce temps, dans chaque assiette, déposer du riz cuit, puis arroser du bouillon et des petits légumes, placer les filets de poisson, décorer avec les asperges.

L'ensemble est d'une délicatesse incroyable... Les parfums sont délicats, les couleurs sont délicates, un vrai bonheur...

Quelques petites remarques en passant :

La cuisson du poisson, je trouve ça toujours difficile. Pas assez cuit, poueurk... Et trop cuit, c'est encore pire ! La seule solution, c'est de rester à côté et de se rappeler une règle très simple : si le poisson est épais, il faudra le cuire sur feu moyen. S'il est mince, sur feu vif. En effet, s'il est épais, il faut arriver à ce qu'il ne brûle pas avant d'être cuit à coeur... Et s'il est mince, il faut le griller très vite à la surface avant qu'il sèche à l'intérieur !

La cuisson des pois gourmands, ça se joue à la seconde !  Vous en goûtez un, il est encore trop croquant, vous pensez "allez, encore 1 minute", et quand vous regoûtez une minute plus tard, paf, il s'écrase entre vos doigts ! Donc la clé, c'est la surveillance... Et dès que c'est pile poil comme vous aimez, hop, on les met à tremper dans un bain de glace pour stopper instantanément la cuisson. On dit de faire pareil pour les petits pois et les asperges, cela permettrait soit disant en plus de leur conserver leur belle couleur verte.

Voilà, c'est tout pour aujourd'hui! Je vais regarder un épisode de House en DVD avec mon Nomamoi. On a recommencé du tout début, du 1er épisode de la saison 1, et on va procéder ainsi jusqu'à la saison 4, en espérant que la 5 soit bientôt disponible... Fifille n°1 n'est pas là ce soir, Fifille n°2 est là mais trafique dans sa chambre, la maison est calme... Qu'on est bien...

Bonne soirée !

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Encore une recette spéciale cholestérol qui rassemble la pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon sans oeuf ni beurre et une garniture épaissie à la purée d'amande blanche bio et rendue onctueuse par l'ajout de crème d'amande bio sans sucre.

Pour cette tarte piquée à Audrey, j'ai fait très peu de modifications, donc je vous renvoie directement à sa recette d'origine et je vous indique simplement ce que j'ai changé.

Tarte poireau jambon purée d'amande d'après Audrey

basé sur une recette d'audrey

Pour la pâte à tarte, je n'ai pas suivi la recette d'Audrey car je n'avais (à l'époque!) que de la purée d'amande blanche dans mon frigo donc j'ai pris ma recette habituelle de pâte santé basée sur cette purée-là.

Pour la garniture, je n'ai pas utilisé du poulet mais un reste de jambon à l'os, environ 300g.
Enfin je n'ai pas utilisé de crème de vache mais de la crème d'amande à la place.
Mes 3 blancs de poireaux étaient de belle taille, des poireaux de compétition ! lol ! Parce que je fais des tartes dans un moule de 28cm, donc il faut quand même de quoi le remplir... En fait, j'ai utilisé une botte de 1 kilo de poireau. Il fallait bien tout ça.
Ensuite, j'ai fondu mes poireaux dans un peu de margarine spéciale cholestérol jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de liquide, ajouté les dés de jambon, puis la purée d'amande blanche en pensant (bêtement...) qu'elle allait épaissir en chauffant et que j'allais la délayer avec ma crème d'amande. Bon, inutile de vous raconter que j'ai ajouté une 3eme ccafé de purée d'amande, puis une 4eme, sans que rien n'épaississe... Glups... Alors j'ai ajouté la crème, et là, ça a épaissi ! C'est même devenu graveleux, âcre, poueurk ! J'ai ajouté un max de curry en poudre pour cacher le goût particulièrement infâme, mais cela ne cachait pas la consistance rugueuse... Hélas...  Conclusion, quand Audrey dit 2 ccafé, c'est 2 ccafé, pas 4 !

J'ai donc refait quelques jours plus tard avec 2 ccafé de purée d'amande, et là, nickel-chrome ! Une consistance syrupeuse, épaisse mais pas dure, onctueuse mais pas coulante, juste à point, quoi !

Cependant je trouve que le goût de la purée d'amande apporte une certaine âpreté à la garniture, au point que je n'aurais pas du tout apprécié cette tarte sans la pointe de curry (car quand on met juste ce qu'il faut de purée d'amande on n'a pas à ajouter des doses indécentes de curry pour cacher le goût! lol!)

Servie avec une petite salade mélangée et une vinaigrette à l'huile de noix bien relevée, c'est tout simple, et c'est si bon...

En 2008, nous dégustions un pavé de cabillaud accompagné de tagliatelles au fenouil et chorizo.

En 2007, nous utilisions le reste des quenelles en les faisant sauter à la poêle, le reste du brochet ayant participé aux quenelles en le poêlant lui aussi, le tout avec une petite salade... Une manière bien agréable d'utiliser des restes ! Et je vous présentais le must de l'époque, la brioche à 1 oeuf de Daninature.

Une petite recette vite fait-bien fait, équilibrée, et surtout délicieuse!
Et si vous n'avez pas de wok, rappelez-vous qu'une simple sauteuse ou poêle marchera aussi bien, le secret c'est de la chauffer très très fort!

Wok de boeuf sauce hoisin

Pour 4 personnes :

2 à 4 csoupe huile végétale neutre
environ 400g de boeuf à cuisson rapide coupé en lanières hyper fines de la taille d'une bouchée
1 petit brocoli
3 ou 4 gousses d'ail
1 piment rouge thaï ou marocain
1 poignée de pois gourmands
1 petite poignée de haricots verts
1 poignée environ de champignons, je voulais des shiitake, j'ai trouvé des pleurotes... Donc comme les pleurotes réduisent plus à la cuisson que les shiitake, j'en ai mis 2 poignées.
1/2 petit chou chinois (chou nappa je crois qu'on appelle ça)
2 à 4 oignons nouveaux selon la taille. Je voulais des oignons verts, je n'ai trouvé que des oignons nouveaux. Bon, tant pis...
2 paquets de grosses nouilles de blé chinoises fraîches
Quelques feuilles de coriandre ciselées
4 csoupe sauce hoisin
Sauce soja pour saler au goût.

Préparer tous les ingrédients.
Couper la viande en lamelles hyper fines
Peler l'ail, l'émincer en fines lamelles
Enlever le sgraines du piment, le hacher finement.
Déchirer les lobes de pleurote
Préparer haricots verts et pois gourmands, les recouper en petits morceaux
Détacher les florettes de brocoli, les recouper si elles sont trop grosses, garder le pied pour une autre utilisation (merci Mr Nicolas LeBec!)
Emincer l'oignon nouveau
Emincer le chou chinois en fines lamelles aussi.
Ciseler finement la coriandre.
Mesurer la sauce hoisin dans un petit récipient (parce que si ça fait comme le ketchup, qu'il faut secouer la bouteille 20 fois avant que ne sorte finalement en explosion un énorme glop de sauce, il vaut mieux se préparer!)
Préparer un grand verre avec de l'eau

Mettre à bouillir de l'eau non salée et y cuire les nouilles selon les indications sur le paquet (2 minutes pour mes nouilles), les égoutter, les rincer à l'eau froide rapidement et réserver.

Une fois que tout est prêt, ça va très très vite, c'est pourquoi il n'y a pas de photos pour le début du travail au wok...

Chauffer le wok à blanc avec 2 csoupe d'huile végétale neutre.
Si le wok est assez grand, y faire frire la viande en une seule fois et réserver, sinon procéder en 2 lots, sortir le premier lot de viande et réserver, remettre de l'huile, attendre qu'elle fume et frire le 2ème lot, le retirer à son tour et le réserver.
Remettre le wok à chauffer à blanc avec 1 csoupe d'huile végétale neutre, quand l'huile fume ajouter l'ail et le piment, mélanger en permanence, ça doit à peine colorer mais ne pas brûler. Ca va très vite et nécéssite de mélanger en permanence, c'est pourquoi il n'y a pas de photo de cette étape.

Ajouter alors ce qui cuit le moins vite c'est à dire brocoli, haricots verts et pois gourmands. Mélanger encore et encore, il faut arriver à légèrement dorer les pois gourmands. Si ça accroche au fond du wok, ne pas remettre d'huile mais envoyer une giclée d'eau et ne pas en remettre tant qu'elle n'est pas totalement évaporée.

Au bout de 3 ou 4 minutes, le brocoli doit avoir légèrement ramolli, les pois gourmands légèrement coloré, ajouter les champignons, bien mélanger, toujours rajouter une petite rasade d'eau et surtout pas d'huile si ça accroche un peu. Ajouter aussi le chou chinois, mélanger toujours.

Le chou sera cuit presque immédiatement, les champignons vont rendre un peu d'eau mais rester croquants. Verser alors la sauce hoisin, mélanger, remettre la viande, mélanger, ajouter les nouilles, mélanger, c'est prêt!
Goûter, ajouter éventuellement de la sauce soja si ce n'est pas assez salé.

Répartir dans des bols, saupoudrer de coriandre ciselée et déguster avec des baguettes!

Heu... Non, pas des baguettes! Ces grosses nouilles sont carrément insaisissables, zip elles glissent, zap sur la nappe...

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Encore une recette du magazine Good Food, oui, je sais, je ne renouvelle pas trop mes sources! Mais franchement, ça vaut le coup! Cette recette est exceptionnelle! Et je ne crains pas de le dire! De l'écrire, même! Comme je le répète à chaque fois, il est rare que je dise qu'une recette est exceptionnelle, il faut vraiment qu'elle le soit, qu'elle ait été appréciée non seulement par moi mais aussi par mon équipe personnelle de goûteurs (mon Nomamoi et Fifille n°2, parfois aussi Fifille n°1 quand elle repasse à la maison).

Et là franchement, c'est un 20/20 pour cet extraordinaire

Porc à la moutarde et chou rouge braisé aux poires et au gingembre

magazine Good Food nov 08

Prep : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

500g chou rouge
2 poires mûres (j'avais 3 petites williams rouges qui commençaient à tourner de l'oeil)
un pouce de gingembre
250ml bouillon de volaille (ou légumes)
2 ccafé vinaigre balsamique (je me suis trompée j'ai mis 2 csoupe, et c'était parfait!)
50g noix (remplacé par quelques graines de courge et tournesol)
un filet de porc d'environ 500-600g (ça marcherait aussi avec de la dinde)
2 csoupe huile neutre
2 csoupe moutarde à l'ancienne (avec les graines)

Emincer le chou rouge aussi finement que possible. Peler les poires et les couper en gros morceaux. Peler et râper le gingembre. Préparer le cas échéant le bouillon. Dégraisser au maximum le filet de porc.

Dans une sauteuse anti adhésive avec couvercle, placer le chou, les morceaux de poires, le gingembre, le bouillon et le vinaigre et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tout doucement 40 minutes.

Pendant de temps, ouvrir le filet de porc en deux pour en faire une plaque plate d'environ 2cm d'épaisseur. Cela signifie de le couper dans le sens de la longueur mais pas jusqu'au bout, de l'ouvrir comme un livre, d'ajuster en coupant un peu plus si nécessaire pour ne pas avoir de surépaisseur au centre. Huiler légèrement puis tartiner de moutarde à l'ancienne.

Cuire sur une poêle grill très chaude (puis baisser un peu) environ 15 minutes en retournant une seule fois à mi cuisson. Ma poêle-grill étant trop petite, j'ai fait ça sous le grill du four... Ca marche très bien, mais il n'y a pas les belles marques du grill...

Ajouter alors les graines dans le chou, couper le feu, mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.
Laisser le porc reposer 2 minutes sous couvert de papier alu et servir avec une écrasée de pommes de terre.
J'ai choisi de décorer de quelques graines germées, juste pour la couleur et les vitamines! Et j'ai salé le porc une fois coupé et placé dans les assiettes avec un peu de fleur de sel.

Alors là, foncez, c'est une merveille!

Et si vous ne mangez pas de porc, pensez à lui substituer un filet de dinde... ;-)

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en 2007, nous dégustions des sablés fin à la mangue, créme fouettée aux fruits de la passion

Il fait bien froid en ce moment. Les pluies verglaçantes ont carrément paralysé la région lyonnaise mercredi dernier. Mon Nomamoi a mis plus d'1 heure pour faire un trajet d'une durée habituelle de 20 minutes en voiture. De chaque côté de la route, sur les trottoirs, dans les fossés, même dans un portail et une des piles du portail en question (c'est passé au journal sur France 2, imaginez mon Nomamoi dressé sur la canapé et montrant la télé du doigt : "Là! C'était là! J'y étais!"), il voyait des voitures abandonnées dans le meilleur des cas, et sinon accidentées...
Le périph Nord fermé...
La A46 coupée...
Même l'A6 a été coupée vers Villefranche si j'ai bien compris...
Pour sortir de notre maison, il y a une bonne pente entre notre portail et l'allée du lotissement, mon Nomamoi y a rencontré ses premières difficultés... Puis de demi-tours en demi-tours pour cause de rues interdites à la circulation en raison du verglas (ça nous apprendra à habiter sur un plateau au dessus de la "civilisation"), il a fini par atteindre sa destination.

Quand nous étions aux USA, nous habitions une région habituée aux pluies verglaçantes, "ice-storms" comme ils disent là-bas. Quand cela arrive, on ne croise pas une voiture sur les routes, les écoles sont fermées, les gens ne vont pas travailler. Il faut dire que les "ice-storms" de là-bas n'ont rien à voir avec notre pluie verglaçante lyonnaise de mercredi : le poids de glace devient parfois tel sur les arbres qu'ils sont déracinés, s'abattent sur les lignes électriques, les voitures, détruisant tout sous leurs troncs et leurs banchages gigantesques (et oui, c'est l'Amérique, ya pas que les sandwiches de mcDo qui sont énormes!). On pourrait plus facilement comparer avec ce qui arrive chez nous quand il tombe trop de neige... Je me rappelle même être une fois sortie dans le jardin après un "ice-storm" et avoir décollé d'une feuille d'un arbuste une pellicule de glace qui s'était formée, reproduisant chaque détail, chaque nervure de la feuille : j'avais dans ma main une feuille de glace translucide, c'était magnifique !
Mais ces ice-storms sont tellement dangereux sur les routes... C'est pourquoi toutes les radios diffusaient des alertes indiquant la fermeture des écoles (joie des gosses!) et demandant aux gens de rester chez eux...

Nous avions même acheté là-bas une radio-tempête, c'est-à-dire une radio avec un petit détail en plus : la réception en continu, même éteinte, de la fréquence des alertes aux tornades. En cas d'alerte, même avec la radio éteinte, s'élève un hurlement strident destiné à envoyer tout le monde dans une pièce centrale et sans fenêtre (les WC pour nous) devant accueillir en permanence les papiers importants (passeports, acte de propriété, etc.) de l'eau en bouteille, une radio, des lampes de poche, une réserve de piles neuves et donc régulièrement renouvelée, des biscuits, bref heureusement que nos WC étaient grands! lol!

Et si, en France, lors d'un gros orage, on débranche tout, téléphone, télévision, PC, etc., là-bas au contraire on allume la télé et la radio pour être au courant de l'arrivée éventuelle d'une tornade!

Quel beau pays où la saison des tornades s'étend de décembre à juin, tandis que celle des ouragans dure de juin à décembre... ;-)

Nous n'avons pas encore totalement dompté la nature... ;-)

Bref, tout cela pour dire qu'en cette saison hivernale où nous affrontons chaque jour les éléments parfois en furie, rien de mieux pour cocooner le soir qu'une bonne petite blanquette de veau...
Mais pas n'importe quelle blanquette!
Oh non!
Celle de Carpe Diem, parfumée au safran et au citron confit... Mais revue à mon goût, c'est à dire avec beaucoup de sauce!

Blanquette de veau safranée au citron confit

recette adaptée de la blanquette safranée de Carpe Diem, du blog "Repaire et Repère"

Pour 4 personnes
1 kg de blanquette de veau
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni (poireau -déjà cité plus haut-, thym, laurier, queues de persil) : je n'ai mis que le poireau.
1 citron confit
1 verre de vin blanc
1 jaune d'oeuf
1 briquette 200ml crème amande ou soja (ou vache évidemment!)
1 csoupe farine (rase)
1 bonne pincée de pistils de safran
1 jus de citron
de l'eau
Sel, poivre

Placer la viande dans une grande sauteuse ou cocotte en fonte, couvrir d'eau froide, ne pas saler, porter à ébullition.
Mettre le safran à infuser dans la crème. Réserver au froid.

Pendant ce temps, préparer les légumes : carottes pelées et coupées en biseau, épaisseur 1 petit centimètre, oignon pelé et coupé en 2, poireau lavé et coupé en 2, céleri branche, éventuellement bouquet garni.

Quand la viande bout, de l'écume se forme qu'il faut enlever. Soit il s'en forme très peu auquel cas on prend le temps de le faire à l'écumoire, soit il s'en forme beaucoup et il est alors plus aisé de vider la viande dans une passoire, de bien la rincer ainsi que la cocotte, de remettre la viande dans la cocotte et de couvrir à nouveau d'eau froide qu'on portera à nouveau à ébullition.

Saler, poivrer, ajouter les légumes et la garniture aromatique, le vin blanc, porter à nouveau à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au moins 1h30. C'est là que ma version diffère essentiellement de celle de Carpe : Je souhaite avoir beaucoup de sauce, donc je ne laisse certainement pas mijoter jusqu'à "évaporation presque totale du liquide" pour citer les propres mots de Carpe.

Quand c'est cuit, sortir la viande, la réserver, et passer le reste dans une passoire en prenant bien soin de récupérer le bouillon, c'est avec lui qu'on va faire la sauce. Comme j'aime beaucoup les carottes, je les récupère aussi, mais ce n'est pas obligé, chacun fera comme il le sent.
Jeter le reste de la garniture, remettre la viande dans la cocotte sur feu moyen, la saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter le bouillon filtré petit à petit en mélangeant bien (et j'ajoute encore les carottes).

Ajouter alors le citron confit, juste la peau coupée en petits dés, porter à ébullition et laisser de nouveau mijoter une dizaine de minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement, éventuellement rajouter du citron confit.

Goûter enfin un morceau de viande qui doit être tendre. Si ce n'est pas le cas, rajouter 20 minutes de cuisson ou plus encore.

Quand tout est bien cuit et parfumé, ôter la cocotte du feu.
Mettre le jaune d'oeuf dans la crème au safran, mélanger à la fourchette.
Prélever un peu de bouillon de la blanquette et l'ajouter doucement à la crème tout en mélangeant, cela va tempérer le jaune d'oeuf.
Verser alors la crème ainsi préparée dans la cocotte, mélanger.
Ajouter le jus de citron petit à petit et goûter à chaque fois jusqu'à trouver l'équilibre parfait entre la douceur suave de la sauce safran-citron confit-crème et l'acidité du citron pressé.
C'est prêt!

Servir avec du riz! Carpe parle aussi de patates vapeur, de pâtes fraîches et même de semoule! En effet, le côté méditerranéen-nord-africain de la blanquette apporté par le safran et le citron confit ne peut que résonner plus fort avec une bonne semoule!

Pour faire cette recette, j'ai utilisé un citron confit du commerce. Confit au sel, bien sûr, et conservé dans une saumure, pas un citron de confiseur! Carpe Diem fait ses citrons confits elle même et elle les garde dans l'huile. C'est cette différence dans les citrons confits qui a fait que j'ai dû rajouter du jus de citron à ma blanquette alors que celle de Carpe Diem n'en a pas besoin.

Carpe Diem a eu a gentillesse de me confier sa recette de citron confits et de m'expliquer sa technique, du coup j'ai à mon tout fait mes propres citrons confits, avec les citrons du citronnier que ma voisine m'a confié avant de partir vivre pour quelques années à l'étranger. Ces citrons serviront pour ma prochaine blanquette safranée au citron confit et pour bien d'autres choses encore!

Carpe, encore une recette (2 recettes même si je compte les citrons confits!) pour laquelle je ne peux que te remercier.

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En 2008, nous nous réchauffions autour d'une soupe de rutabaga à l'ail rôti.
En 2007, nous finissions les restes d'un pot au feu dans une moussaka parmentière de pot-au-feu peut-être pas très élégante mais parfaitement délicieuse.

Avec la mauvaise saison qui revient ne se trouvent pas que de mauvaises choses... Par exemple, le froid annonce le retour des endives et du boudin dans nos assiettes... J'ai donc ressorti de son placard un "vieux" Thuriès, et j'y ai trouvé ce petit bonheur tout simple... (hum, je rappelle qu'il ne faut pas confondre "long" et "difficile"...)

St Jacques, boudin noir, endives confites
et condiments d'agrumes

adapté du Thuriès de Juin 07, une recette d'Olivier Belin

Pour 4 personnes

De 8 à 12 noix de St Jacques selon leur taille
4 endives
QS sel, poivre, sucre, vinaigre balsamique réduit (en flacon déco tout prêt pour moi)
1 jus de citron
150g huile olive
2 bottes de basilic
de 8 à 12 rondelles épaisses de boudin noir
jus de 10 oranges (soit environ 1 litre de jus pressé frais)

Cuire les endives dans une eau salée, sucrée et citronnée. Bon. J'ai donc fait bouillir beaucoup d'eau salée que j'ai citronnée d'un jus de citron et sucrée légèrement, et j'y ai mis à bouillir mes 4 endives. Bon. Et ben ça prend du temps... Ouille ouille ouille... Le jour où je refais cette recette, je fais une compotée d'endive à l'étouffée parfumée au jus d'orange, ça ira plus vite, et ça sera sûrement encore meilleur!

Pendant ce temps, réduire le jus d'orange des 3/4 (il n'en restera donc plus qu'1/4 de litre environ sur le litre initial), puis ajouter un trait d'huile d'olive, assaisonner, réserver.

Pendant ce temps (ah ça, on en a du temps, quand on fait bouillir les endives... Arf...) Mixer l'huile d'olive avec le basilic (j'ai utilisé un blender) passer au chinois, réserver

Cuire les rondelles de boudin 5 à 6 minutes dans un four à 200°C. Heu, pourquoi pas à la poêle ? Alors je l'ai fait dorer à la poêle dans un tout petit peu d'huile neutre... ;-)
Cuire les noix de St Jacques à la plancha pendant 1 à 2 minutes. N'ayant pas de plancha, j'ai fait comme tout le monde, avec une poêle anti adhésive et un tout petit peu d'huile neutre... Assaisonner.

Et comme d'hab, on essaie de servir de la façon la plus sculpturale, artistique possible... Autrement dit, on ne regarde pas ma présentation, ou alors seulement comme référence de ce qu'il faut éviter... Ma présentation est plate, il faut donner du relief. Les couleurs ne posent pas de souci, c'est le relief qu'il faut travailler, donc. Enfin bon, oui, je pourrais aussi retravailler les couleurs, leur agencement... Bref, à vous d'exprimer vos talents artistiques! ;-) Pour tout dire, le magazine indique d'utiliser une 5ème endive pour y prendre des feuilles effilochées afin de parfaire le look de l'assiette. Je n'avais que 4 endives, donc voilà voilà...

Ce plat est délicieux. Le boudin chaleureux et puissant, la St Jacques tout aussi puissante mais dans une note de mer, donc plus fraîche, l'endive légèrement amère, tendre mais gardant une touche à peine craquante, le tout lié par l'orange, c'est une réussite. L'huile au basilic, ma foi, je n'ai pas vu vraiment comment elle s'intégrait au goût global. En couleur, c'est assez évident, mais en goût, je ne sais pas. J'ai sûrement dû rater quelque chose...

J'en viens d'ailleurs à me demander si les recettes des chefs ne seraient pas quelque peu épurées par leurs auteurs avant leur parution dans le magazine. Attention, c'est une question que je me pose, pas de polémique s'il vous plaît! Je suis juste intriguée par le titre qui indique "condiments aux agrumes", le mot "condiments" est au pluriel, et on y mentionne aussi des agrumes au pluriel, or je n'ai vu passer qu'un agrume, l'orange...
Mais bon, on s'en fiche de tout ça, c'est bon, c'est même excellent, et c'est ça qui compte, et rien que ça! ;-)

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