Si j'ai parfois l'impression d'avoir vendu mon âme en acceptant de recevoir mon super cuit-vapeur SEB vitacuisine en échange de sa promotion à l'occasion de la semaine du goût, je n'ai qu'à regarder à quel point je m'en sers et comme il me permet de réaliser des choses que je n'avais jamais pu tenter avec mon vieux cuit-vapeur dont le "bol à riz" ne me permettait rien de faire d'autre que du riz... Et là j'oublie tous mes complexes! Avec mon Vitacuisine, j'ai pu commencer à tester des puddings vapeur délicieux (au chocolat... mmmmmm...), et pour moi qui aime voyager dans le monde entier par la cuisine, je me suis retrouvée transportée de nombreuses fois en Angleterre...

"En Angleterre ? Cela vaut-il vraiment le déplacement, aussi impropre que soit ce mot dans le sens où je l'entends ici," me direz-vous ? (Si si, je vous entends d'ici!)

Ben oui! Les anglais ont un bec sucré qu'il est difficile de tromper... Et leur goût pour les épices est tout à fait en accord avec le mien... Carrot cake, gâteau à la courge, mince pies, Christmas pudding, ce sont des desserts traditionnels (pour ne citer que ceux-là) qui valent le déplacement...

Quand j'étais allée à Londres en Octobre 2009 voir Fifille n°1, j'avais tenté (sans succès) de rapporter du "stem ginger in syrup", c'est à dire du gingembre confit dans son sirop. Rien à voir avec le gingembre confit des asiatiques, séché et roulé dans du sucre en poudre, ou le gingembre confit des pâtissiers français, très brun et surtout vendu sans sirop! Ce sont des petites boules d'un blond doré et d'environ 1cm de diamètre nageant dans un sirop relativement épais et très parfumé. J'en avais acheté un petit bocal à Londres mais à la sécurité de l'aéroport on me l'a confisqué... Moi qui l'avais mis exprès dans mon sac à dos pour qu'il ne risque pas d'être brisé dans la valise en soute, j'avais seulement oublié que le sirop est un liquide et que les liquides sont interdits en cabine... Damned!

Bref, mon gingembre confit je l'ai fait moi-même (na!) en pelant mon gingembre frais (très très frais sinon on a de la paille) en petites boules, en laissant tremper les boules obtenues 1 heure dans l'eau puis en les portant à ébullition (départ eau froide, on égoutte dès que ça bout) entre 3 et 5 fois de façon à enlever du piquant, puis en réalisant mon sirop de sucre (un volume de sucre pour 2 volumes d'eau) moi-même, et en confisant mes boules de gingembre dans ce sirop pendant 1 heure 30 environ... Il faut beaucoup de sirop car ça réduit beaucoup... Et il faut confire sur le feu le plus doux possible pour ne pas obtenir un sirop caramélisé avant que les boules de gingembre n'aient eu le temps de confire jusqu'en leur centre! Quand les boules sont translucides et du même blond doré que le sirop, soit après environ 1h30, c'est bon on peut mettre en bocal stérilisé comme on le ferait avec une "vulgaire" confiture. Je garde mon bocal au frigo.

Et voici à quoi me sert (entre autres) ce super gingembre confit dans son sirop :

Pudding vapeur au gingembre confit dans son sirop

recette traduite du blog anglophone "The Caked Crusader" nommée "stem ginger steamed pudding"

Pour un moule à pudding de 1.5 litres (exactement celui de mon Seb Vitacuisine!)

Pour le sirop :
2 boules de gingembre au sirop coupées en fines lamelles
5 csoupe de sirop du bocal de gingembre au sirop
4 csoupe "golden syrup" (on en trouve à Carrefour)

Pour le pudding :
150g sucre en poudre
150g beurre doux ramolli + de quoi beurrer le moule (le sortir 1 à 2 heures avant selon la saison)
3 oeufs
200g de farine avec levure incorporée
75ml lait
3 boules de gingembre au sirop coupées en tout petits dés
1 ccafé gingembre moulu

Beurrer généreusement un moule à pudding

Placer les lamelles de gingembre au fond du moule
Mélanger ensemble le sirop de gingembre et le "golden syrup" dans un petit bol (on peut chauffer un tout petit peu au micro-ondes pour liquiéfier le golden syrup qui est épais, mais épais... Huiler légèrement la cuiller peut également aider à manipuler ce dernier.) Verser sur les lamelles de gingembre au fond du moule.

Battre ensemble le beurre et le sucre juqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Cela peut se faire dans un saladier à la cuiller en bois -un effort qui justifie ensuite de se réconstituer des forces en dégustant ce superbe pudding- ou dans votre kitchenaid préféré armé de la feuille.
Mélanger la farine et le gingembre en poudre. (C'est le seul changement que j'ai fait par rapport à la recette d'origine qui fait introduire la poudre de gingembre à la fin.)
Ajouter les oeufs un par un en intercalant avec la farine gingembrée (1 oeuf, 1/3 de la farine, 1oeuf, 1/2 du reste de farine, 1 oeuf, le reste de la farine) et en attendant à chaque fois que tout soit complètement incorporé avant d'ajouter la suite.
Ajouter le lait et battre encore pour incorporer.
Ajouter les petits dés de gingembre confit, mélanger et verser dans le moule à l'aide d'une cuiller : la pâte est assez épaisse.
Lisser légèrement la surface.

Le moule est loin d'être plein et c'est ce qu'il faut car le pudding va doubler!

Couvrir le bol à pudding d'une première couche de papier cuisson avec un pli en son milieu (pour permettre à la vapeur de s'épandre sans quitter le moule) et d'une couche de papier alu plié lui aussi en son milieu. Je décris ce pliage dans ce billet (clic) et ficeler le plus hermétiquement possible, la vapeur ne doit pas pouvoir s'échapper.
Placer le tout dans le cuit-vapeur, remplir le réservoir à fond et lancer la cuisson pour 1 heure 30.

Vous n'avez pas de cuit-vapeur ? "The Cake Crusader" explique que l'on peut faire pareil dans un récipient supportant la chaleur qui sera hermétiquement ficelé (comme dans le cas du cuit-vapeur) puis placé dans une grande casserole possédant un couvercle où sera mise à bouillir une grande quantité d'eau : atteindre la moitié de la hauteur du moule à pudding. Il est également indiqué qu'il n'y a pas de différence entre un pudding qui va cuire avec la moitié de sa hauteur dans l'eau et un qui va cuire au cuit-vapeur et c'est tant mieux! Le temps de cuisson sera le même dans les 2 cas. Et dans les 2 cas toujours, il faudra veiller à ce qu'il reste toujours assez d'eau, donc en remettre au fur et à mesure des besoins!

Au bout d'1 heure 30, sortir le pudding et le déballer, décoller le pudding des côtés du moule où il peut éventuellement accrocher soit avec une lame de couteau, soit, comme dans le cas de mon bol à riz en plastique, en pressant les côtés du moule pour faire bouger le pudding.
Retourner sur une assiette et déguster!

La recette d'origine ne dit pas s'il faut déballer le pudding tout de suite ou attendre qu'il ait refroidi. Personnellement j'ai attendu simplement pour ne pas me brûler : je crains énormément le chaud!
Mais c'est peut-être une erreur car mon pudding est un peu retombé et le sirop du fond du moule, au lieu de ruisseler sur les côtés du pudding, a été "bu" par la pâte. C'est d'ailleurs ce qui donne l'effet bicolore des tranches comme on peut le voir sur la photo qui suit :

Ca fait un peu bizarre à voir, mais je vous promets que cette partie totalement mouillée du pudding est un ravissement en bouche... Donc ce n'est pas un inconvénient au goût. C'est juste totalement décadent! lol!

J'ai fait plusieurs fois ce pudding et je l'aime tellement comme ça que je n'ai jamais osé tester ce que ça donnerait en le déballant et retournant tout de suite, à chaud, sur l'assiette...

La seule chose que je changerai la prochaine fois que je le ferai, chose qui ne m'avait pas interpelée sur le moment mais que je vois en rédigeant ce billet, c'est de couper un peu moins petits mes dés de gingembre, on ne les retrouve plus... contrairement aux photos de la recette d'origine!
D'un autre côté, si les morceaux avaient été plus gros, je doute que mes fifilles auraient apprécié ce gâteau, alors ma foi... A vous de décider quelle sera la taille de vos dés de gingembre!

Je vous souhaite un excellent voyage en Angleterre!

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Et oui, encore une merveilleuse recette tirée du livre des frêres Delacourcelles, "Cuisine et influences". Je ne m'en lasse pas. Oui, je sais, j'en fais une pub monstrueuse, mais je vous jure que ce livre est à mon avis exceptionnel. Il n'est pas une seule recette où je me dise : "Heu... Non, celle là vraiment pas!" Toutes les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres. Sans parler des illustrations (oui oui, illustrations, pas photos...) qui sont d'un humour et d'une originalité impayables! (Les photos sont magnifiques, mais les illustrations, c'est encore autre chose... Imaginez un brocoli et un morceau de gingembre faisant du kung-fu pour illustrer la recette du brocoli sauté au gingembre... Et d'ailleurs, le brocoli saute, dans l'illustration... Je vous mets ici un lien vers le site internet de cet illustrateur - si ce terme n'est pas trop réducteur - que j'adore, et dont la série "Turkish Delight" sur C+ m'avait beaucoup plu.)

Mais revenons à des préoccupations plus culinaires :

Rognons de veau au curry rouge et aux abricots secs

Pour 4
prep 25min
cuisson 8min
et, chose admirable non mentionnée dans la recette, on peut tout préparer à l'avance, du genre début d'après midi pour le soir, et ne garder que la cuisson ultra rapide des rognons pour le dernier moment! Epatant, non?

2 ou 3 rognons de veau, selon leur grosseur
4 échalottes
150g d'abricots secs
10cl d'huile d'arachide (j'ai mis de l'Isio4)
1 csoupe de pâte de curry rouge thaï
5 cl vinaigre balsamique
100g radis noir
sel

demander au boucher de dénerver les rognons de veau sans excès.

Coupez les abricots secs en cubes et couvrez-les d'eau dans une casserole. Faites bouillir une minute, puis rincez et égouttez.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle avec avec les échalotes et le curry rouge. Faites cuire 1 minute sur feu doux.

Ajoutez les abricots et le vinaigre balsalique, salez. Ajoutez l'huile d'arachide en conservant 1csoupe pour cuire les rognons. Faites chauffer l'ensemble 1 min sur feu doux.

Réservez cette vinaigrette.
Alors ça, c'est une instruction que j'adore : "réserver ceci" : C'est signe qu'on peut préparer à l'avance! Royal, non?

Epluchez lavez le radis noir

et coupez le en cubes les plus petits possibles.

Et là, vous pouvez me croire sur parole, car j'ai testé, ça se conserve très très bien quelques heures au frigo! Les petits bouts de radis restent croquants à souhait. Je ne dis pas que j'aurais préparé cette recette la veille, mais en début d'après midi pour le soir, ça, sans problème, c'est ce que j'ai fait.

Salez.

Salez les rognons sur toutes leurs faces. Faites chauffer une poêle avec l'huile restante (1 csoupe, c'est quand même juste, j'en ai ajouté une 2eme...) Avant que l'huile ne fume, déposez-y les morceaux, partie ouverte (intérieure) vers le haut. Faites cuire 3 minutes, puis retournez les rognons, et faites cuire 2 minutes.

Posez les rognons sur une assiette creuse. Un jus va s'en écouler. Et là, ce que la recette ne mentionne pas, c'est ce qu'il faut faire de ce jus : et bien, dixit mon boucher préféré, il faut le jeter! Au bout de 2 minutes, remettez les rognons dans la poêle, juste pour leur redonner un peu de chaleur.

Posez les morceaux de rognon dans un plat, recouvrez-les de la vinaigrette aux abricots (je l'avais réchauffée un peu, la recette ne disant pas si elle devait être à température ambiante ou pas; c'est donc mon choix tout personnel de la réchauffer.) et parsemesez de cube de radis noir. Arrosez de vinaigrette.

Désolée la photo est un peu floue...
Plat absolument SU BLI ME!
On l'a servi avec du riz thaï vapeur. Rien de plus simple!

Voilà comme promis une autre recette d'agneau tirée du livre Avoca Café Cookbook (tome 1). C'est une recette très différente de la précédente car elle donne une sauce épaisse au lieu d'un bouillon. Quand j'ai ouvert le livre à la page de cette recette, ce n'est pas la photo qui m'a inspirée (flou artistique...) mais plutôt les épices qui y sont associées... Gingembre, cardamome, cumin... Miam... Et des graines de nigelle noire... Sans photo pour (pré-)juger ce à quoi ce plat allait ressembler, j'ai été très agréablement surprise par ses couleurs. Quant aux parfums qui s'exhalent de la cocotte, je ne vous en parle même pas...

Allez, passons à la recette.

Agneau mijoté au lait de coco, cumin, cardamome et nigelle noire

Adapté d'une recette du Avoca Café Cookbook, "Baked lamb with cumin, cardamom and coconut milk"

Pour 4 à 6 personnes

La recette d'origine est donnée pour 1.6 kilo de morceaux de gigot d'agneau. Nous sommes 4 à la maison quand mes fifilles sont là (et même 6 quand les conjoints se joignent à nous) mais quand nous sommes 4, je ne fais pas un aussi gros plat. J'ai donc utilisé beaucoup moins de viande. Par contre, la sauce... Ben on adore ça... Alors j'ai conservé globalement les proportions d'origine...

un petit kilo d'épaule d'agneau découpée en gros cubes
1 grosse csoupe farine assaisonnée de sel et poivre
QS huile végétale neutre (1 ou 2 csoupe)
1 gros oignon ou 2 petits
4 gousses d'ail
1 bon pouce (environ 3 cm) de gingembre frais (congelé pour moi)
225g poudre d'amande (je n'en avais pas tout à fait assez, j'ai complété avec un tout petit peu de poudre de noisette)
2 ccafé cumin moulu
1 csoupe gousses de cardamome entières
1 csoupe graines de nigelle
1 piment rouge thaï
2 boites de 400ml lait de coco
500ml bouillon de mouton (ou de volaille si vous n'en avez pas)
quelques feuilles de coriandre

Les ingrédients ne sont pas tous sur la photo ci-dessus, mais bon, ça donne une idée.

Préchauffer le four à 180°C (pour moi mode "tradition 190°C" de mon four)

Rassembler dans un saladier la farine et un peu de sel et de poivre moulu, mélanger pour répartir, ajouter les cubes de viande et mélanger à la main, la viande doit être entièrement enrobée.
Chauffer un peu d'huile végétale neutre (1 ou 2 csoupe) dans une cocotte allant au four et possédant un couvercle. Secouer légèrement (à peine !) la viande pour enlever l'excédent de farine et faire dorer dans la cocotte à feu moyen-vif, en plusieurs fois si nécessaire.

Pendant ce temps, peler les oignons et les émincer, peler et hacher l'ail, peler et râper le gingembre, ouvrir le piment, jeter les graines et ciseler, sortir les gousses de cardamome et les écraser du plat de la lame d'un couteau, on ne veut pas "peler" les gousses, on veut juste les ouvrir légèrement pour que leur contenu puisse parfumer la sauce. J'aurais souhaité carrément jeter la cosse et ne garder que les petits grains minuscules qui sont à l'intérieur, mais bon... J'ai préféré suivre la recette car après tout, la cosse aussi doit apporter énormément de parfum.

Quand la viande est bien dorée, la retirer à l'aide d'une écumoire ou d'une cuiller à trou, réserver.

Si nécessaire, remettre un peu d'huile dans la cocotte et y faire suer les oignons à feu doux une dizaine de minutes, leurs jus rendus vont dissoudre les sucs caramélisés au fond de la cocotte.

Ajouter l'ail, le gingembre, le piment, la nigelle et toutes les épices

puis la poudre d'amande (et de noisette...) et laisser mijoter tout doucement en mélangeant en permanence environ 5 minutes, vous allez sentir les parfums de plus en plus présents...

Ajouter enfin le bouillon bouillant et le lait de coco

Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 1 heure.

Servir et décorer les assiettes de quelques feuilles de coriandre ciselées.

J'ai choisi de servir avec du riz pour avoir un plat complet.

et voilà ! Les couleurs ne sont-elles pas magnifiques ? La sauce est riche, épaisse, parfumée... Un régal !

Un seul défaut : quand on tombe sur une gousse de cardamome, c'est pas terriblement agréable... Dur sous la dent, et en plus un peu paillu-mollasson si vous voyez ce que je veux dire... Donc à part compter les gousses et les repêcher dans la sauce au moment de servir, je ne vois pas bien quoi faire pour remédier à cela !

Bon appétit !

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Eh ben voilà, ce qui devait arriver arriva, le temps s'est sérieusement gâté, et la soupe a gagné la bataille... Mais pas la guerre, je vous rassure pour mon Nomamoi, le pauvre, qui n'a toujours pas eu son plat bien riche pour le réconforter après tous ces plats végétariens... Allez, ça sera pour bientôt.

Je me demande parfois s'il n'aurait pas envie de lancer un groupe Facebook de soutien aux pauvres-époux-de-blogueuses-culinaires-qui-virent-(momentanément)-végétariennes...

Enfin quand même, même si ça reste légumes, légumineuses et céréales, les épices ajoutées aident à rendre le tout attractif : odeur, couleur, saveur, tout y est !

Tiens, ça me rappelle la prof de chimie qui avait dit, à propos de Dieu sait quoi, qu'"il ne faut pas rester incolore inodore et sans saveur", phrase que nous, ses élèves, avions immédiatement détournée de sens originel, un sens aussi immédiatement oublié, d'ailleurs... Je me demande si cette prof de chimie n'aurait pas influencé mes préférences alimentaires... ;-)

Soupe épicée tomate pois chiches et couscous

Adapté du magazine Good Food, spiced tomato & couscous soup

Pour 4 personnes
prep 10 minutes
Cuisson 40 min

2 csoupe huile olive (1+1)
1 gros oignon
2 carottes
3 branches de céleri
1 ccafé harissa (toujours commencer avec moins de harissa et en rajouter petit à petit, au goût)
1 csoupe cumin moulu
2 boîtes de 400g de pulpe de tomate
2 csoupe concentré de tomate
un cube de bouillon de mouton ou de volaille, mais un cube de bouillon de légumes rendra cette soupe végétarienne
1 boîte 400g pois chiches
environ 6 csoupe couscous
environ 6 ou 8 belles et larges feuilles de persil plat.
QS sel

Commencer par peler et hacher l'oignon.
Verser 1 csoupe d'huile d'olive dans une casserole, chauffer à feu moyen et ajouter l'oignon, remuer régulièrement pour faire fondre sans colorer.
Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en petits dés, ajouter à l'oignon.
Peler le céleri à l'économe comme on vient de le faire pour la carotte, puis couper à son tour en petits dés et rajouter.
Fondre le tout doucement quelques minutes, l'oignon doit devenir transparent.
Ajouter le cumin, l'harissa (mieux vaut en mettre peu et en rajouter ensuite au goût), mélanger, ajouter les 2 boîtes de tomate, le concentré, émietter le cube de bouillon de votre choix, mélanger, couvrir et mijoter à feu tout doux environ 20 minutes en vérifiant de temps à autre qu'il y a assez de liquide, ajouter éventuellement un peu d'eau.

Une fois les 20 minutes écoulées, mettre environ 500ml d'eau à bouillir. Verser le couscous dans un bol, ajouter 1 csoupe d'huile d'olive, 1 petite pincée de sel, verser l'eau bouillante de façon à juste couvrir le couscous (donc moins que les 500ml prévus), remuer d'un coup de fourchette et fermer d'un film plastique.
Ôter le couvercle sur la casserole, remuer la soupe qui doit être un peu épaissie mais pas brûlée ni compacte (ajouter un poil d'eau si nécessaire), ajouter les pois chiches, mélanger, refermer le couvercle et laisser mijoter juste le temps de les réchauffer.
Ciseler finement les feuilles de persil
Tester enfin le couscous : soulever le film plastique, égrener à la fourchette et goûter. Si la graine est complètement sèche, rajouter un peu d'eau de la bouilloire, mélanger à la fourchette, le couscous va continuer à gonfler en absorbant le liquide. Il faut veiller à rajouter l'eau bouillante par très petites quantités et goûter régulièrement.

Goûter la soupe, rectifier l'assaisonnement, répartir dans 4 bols, poser une csoupe de couscous au centre et saupoudrer de persil ciselé.

Dans la recette d'origine, on utilise du bouillon de légumes, mais j'avoue qu'avec le cumin et l'harissa, le côté méditerranéen de cette soupe me criait avec insistance à l'oreille, agneau, mouton, agneau, mouton... D'où le cube de bouillon de mouton ! Mais bien entendu, avec le cube de bouillon de mouton, la recette ne sera pas végétarienne.

Et on retrouve encore l'association légumineuse/céréale (pois chiche - couscous) que j'affectionne particulièrement quand il n'y a pas de viande ou de poisson dans mon assiette.

Et figurez-vous que mon Nomamoi ne m'a pas envoyée dormir dans la baignoire... Ni dans le garage... Il s'est régalé !

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Je voulais faire un "Irish Stew" le jour de la St Patrick. En effet, j'ai eu la chance quand j'étais gamine que mes parents m'expédient à Dublin apprendre l'anglais (et de garder encore aujourd'hui des liens avec les personnes qui m'ont accueillie et qui sont également venues chez nous) et d'y déguster un merveilleux ragoût très parfumé et contenant des... rognons! Si si! Même que la maman de ma correspondante m'avait dit en me servant "je suppose que tu n'aimes pas les rognons donc je ne t'en sers pas ?", pensant bien faire et n'ayant sans doute pas encore remarqué à qui elle avait affaire ! lol! Bref, elle a été très surprise car seul son mari mangeait des rognons, ses 6 enfants et elle-même ne pouvant pas avaler ça... Comment aurait-elle pu imaginer qu'une petite française de 17 ans allait pouvoir se régaler d'un truc pareil ?

Bref, ma réputation a commencé à ce moment là à se répandre dans le monde entier : "celle-là, vaut mieux l'avoir en photo qu'en pension"! lol!

Mais je m'égare. Voilà, en fait j'ai adoré ce ragoût avec de l'agneau, des patates, des rognons, une sauce épaisse, sombre riche, parfumée et si savoureuse... Une seule fois dans ma vie, et je m'en souviens encore... Sans jamais avoir cherché à reproduire ce ragoût avant cette année où je me suis dit que, quand même, quand on tient un blog de cuisine, on peut accorder un peu plus d'attention à ces souvenirs d'enfance ou d'adolescence qui nous forment et nous conditionnent à jamais...

Alors j'ai cherché des recettes d'Irish Stew sur internet et aucune ne me satisfaisait. J'ai donc élargi mon champ de recherche et je suis tombée sur un plat qui me semblait se rapprocher de mes souvenirs. Ce n'est pas un "Irish Stew" du tout, mais il contient des rognons, il est délicieux et c'est tout ce qui compte !

Ragoût du Lancashire (Lancashire hotpot)

adapté d'une recette sur le site web du magazine Good Food, "Lancashire Hotpot"

Pour 4 personnes
Prévoir 2 heures en tout

Pour cette recette, on est censé utiliser du "dripping", c'est à dire usuellement le gras rendu par le bacon cuit par exemple pour le petit déjeuner, que l'on conserve et qui sert plus tard de matière grasse pour cuire autre chose en y apportant bien plus de parfum qu'une simple huile de cuisson. C'est ce que nous faisons parfois avec de la graisse d'oie par exemple.

100g de "dripping"... ou de beurre (! Remplacé par une quantité d'huile nettement inférieure pour moi...)
900g d'agneau pour ragoût en gros morceaux (de l'épaule pour moi)
3 rognons d'agneau entiers préparés (j'en ai mis 4)
2 oignons moyens hachés
4 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles pas trop trop fines
25g farine
2 ccafé sauce worcester (Lea & Perrins pour moi)
500ml bouillon d'agneau ou de volaille (bouillon de mouton en cube pour moi)
2 feuilles de laurier
900g patates, pelées et coupées en tranches fines (comme pour un gratin de pomme de terre)

Préchauffer le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz 3.
Mettre un peu d'huile à chauffer dans une cocotte en fonte possédant un couvercle et y faire revenir les morceaux d'agneau. Procéder en plusieurs fois si nécessaire (il peut être nécessaire aussi de rajouter un peu d'huile) puis réserver dans un saladier.

Voici les rognons d'agneau. Je n'en avais jamais vu, ça ne ressemble absolument pas à des rognons de veau mais plutôt à des rognons de lapin géants!

Une fois les morceaux de viande bien dorés et réservés, on refait pareil avec les rognons coupés en grosses bouchées.

Quand ils sont dorés eux aussi, on les réserve dans le saladier avec la viande.

Voici mes carottes et mes patates dans la passoire en attendant de les couper en rondelles. C'est juste pour donner une idée des quantités.

Remettre éventuellement un peu d'huile dans la cocotte puis y faire sauter sur feu vif les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire environ 2 minutes pour épaissir la farine (attention, ça a tendance à bien coller au fond de la casserole, donc bien gratter au fond en mélangeant) puis ajouter la sauce worcester et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter encore la viande et les rognons ainsi que le laurier, mélanger et couper le feu sous la casserole.

Disposer les patates en rondelles sur le dessus. Bon, mon grand-père, grand spécialiste du gratin dauphinois devant l'éternel, coupait ses patates rondelle par rondelle au couteau, toutes exactement de la même épaisseur, de quoi me rendre dingue moi qui suis toujours à la bourre et à courir partout... puis qui les plaçait religieusement une par une encore dans le plat, avec un chevauchement absolument égal et parfait... Bref, j'ai tout versé les rondelles de patate dans la casserole puis j'ai étalé rapidement en une couche la plus uniforme possible... Chacun son truc...
Arroser d'un peu d'huile (mon pschitt chéri mon amour... sinon, un papier absorbant et un peu d'huile et le tour est joué ! ) saler poivrer.

Couvrir puis placer dans le four pour environ 1 heure et demie : les patates doivent être cuites.

Ôter le couvercle, re-pschitter d'huile les patates (ou les caresser avec le sopalin imbibé d'huile) et ré-enfourner sans le couvercle, ou mieux encore passer sous le grill 5 à 8 minutes. J'ai choisi la version simple, sans passage au grill, il a fallu presque 20 minutes pour colorer mes patates.

Et voilà!

Je voulais aussi faire un Irish soda bread, mais je m'y suis prise un peu tard et je ne pouvais pas avoir en même temps dans le four mon pain et ma cocotte de ragoût... Donc tant pis, on a eu du pain "normal"...

Bon, et bien nous nous sommes régalés. Et puis les rognons d'agneau c'est super bon, et en plus c'est vraiment pas cher !  Dommage qu'ils me soient interdits à cause du cholestérol... Mais j'ai quand même goûté, hein, je n'allais pas laisser passer ce plat sans le goûter dans son intégralité ! ;-)

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En 2008, Mercotte nous régalait de sa délicieuse panna cotta café, chantilly café et j'en ai encore aujourd'hui un souvenir ému... Faut dire que j'adore tout ce qui a le parfum de café...

En 2007, je réalisais pour la première fois ce moelleux citron-gingembre confit sur une recette d'Aude, un régal refait de nombreuses fois depuis, et je faisais, tout comme ce soir d'ailleurs, quelle coïncidence, une pizza ! Sauf qu'en 2007, je faisais ma pizza pâte épaisse au levain liquide méthode Kayser, ce qui ne fut pas le cas ce soir...

Le vendredi, c'est le jour du marché. Comme toujours je rapporte à la maison un plein panier de beaux légumes bien frais, avec plein d'idées de ce que je vais en faire.

Et c'est ainsi qu'est née cette petite salade printannière, à laquelle ne manquaient que quelques bébé pois gourmands... Il semblerait que la saison du mini pois gourmand est terminée... Sniff...

Salade printannière haricots, fèves, tomates, tofu aux olives

Pour cette petite salade bien fraîche, j'ai utilisé :

1 oignon long rouge bien frais
3 gousses d'ail hachées
1 grosse poignée de fèves que j'ai fait bouillir 5 minutes puis pelées une à une.

Par dessus, j'ai ajouté :
environ 250g de haricots verts cuits à l'eau bouillante salée
quelques sommités de chou-fleur que j'ai fait bouillir environ 15 minutes à l'eau salée
1 barquette de tomates cerise coupées en 2 ou en 4 pour les plus grosses

Par dessus encore, j'ai ajouté :
1 grosse poignée de roquette,
1 petite poignée d'olives noires dénoyautées et coupées en 2
et 2 petits blocs de tofu aux olives

Enfin, pour la sauce vinaigrette, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre.

Et voilà! Une petite salade très rafraîchissante et équilibrée, servie avec une belle tranche de pain de campagne maison, miam, un régal!

J'ai été très agréablement surprise par  le tofu aux olives. Jusqu'à 1 ou 2 ans, le seul contact que j'ai jamais eu avec le tofu, c'était ces petits cubes blancs sans goût et à la consistance un peu caoutchouteuse qu'on trouve dans la soupe au miso des restaurants japonais. Bôf, quoi, pas de quoi fouetter un chat... Et puis c'est vrai que, la quarantaine aidant, on se penche un peu plus vers la santé, l'"être" au lieu du "faire", la qualité de vie, on commence à raisonner en termes d'aliments bio, de pratiques alternatives (alors ça, je me demande qui va débarquer sur mon blog en cherchant comme mot clé pratiques alternatives... lol! Déjà que j'ai eu "manger de l'ail pour bien b... une femme", et aussi "rouler une pelle à une ado", là, je sens que je vais en voir des vertes et des pas mûres dans mes stats! lol!), de consommer moins de lait, plus de produits d'origine végétale, moins d'origine animale, et puis on rencontre Cléa, et on commence à acheter du tofu soyeux et de l'agar-agar, on tombe sur un reportage sur Laurence Salomon sur Cuisiner en ligne et voilà comment on met le doigt dans l'engrenage...

Le tofu soyeux, c'est un ingrédient génial : les appareils à flan ou à quiche sans crème et sans oeufs, c'est incroyable!

Alors pourquoi ne pas tenter d'autres sortes de tofu?
Et bien voilà, c'est ce qu'on a fait avec notre tofu aux olives.
Ravie. On a tous aimé. Avec peut-être une petite réserve de fifille n°2 sur la consistance, mais elle a mangé.
Alors je testerai d'autres préparations au tofu, j'en ai vu un aux herbes qui a l'air sympa.
En plus, chose très appréciable, c'est un produit qui n'est pas trop salé, et c'est important pour moi qui évite certains achats de produits tout prêts parce qu'ils contiennent trop de sel, ou même du sucre... Avez-vous remarqué par exemple que les maïs en grains en conserve contiennent du sucre ajouté? Incroyable, non?

Enfin, pour conclure, des petites salades dans ce genre j'en mangerais bien tous les jours...

J'avais découvert cette recette sur Cuisine TV il y a une éternité de cela... Cuisine TV diffuse régulièrement des shows culinaires de Nigella Lawson, et ces émissions sont passionnantes. Nigella est belle, sa voix est douce (on l'entend sous la voix de la comédienne qui la double en Français), ses recettes sont simples et gourmandes, elle les effectue sous vos yeux dans sa cuisine, bref, tout pour plaire...

La recette de la pavlova aux fruits de la passion et celle que je vous présente aujourd'hui, de la pavlova au chocolat et aux framboises, ont toutes deux fait un tabac sur le forum de Cuisine TV. Ces deux recettes remontent régulièrement au top des derniers sujets débattus, et il était donc bien normal que je me lance là dedans avec ardeur... La pavlova "blanche" aux fruits de la passion, je l'ai faite de nombreuses fois, mais je ne tenais pas encore ce blog, donc désolée, il faudra attendre une autre fois pour la trouver... Celle au chocolat, je ne l'avais faite qu'une fois, pour emporter chez des amis, et dans le transport la chantilly s'était réchauffée, remouillant la meringue, bref c'était bon, mais plus présentable du tout... Je n'en avais pas refait depuis cette fois là... A la demande de fifille n°2, j'ai ressorti cette recette de pavlova "noire et rouge" pour le dessert de samedi soir.

Pavlova au chocolat et aux framboises de Nigella

Rien que de voir cette photo, je salive sur mon clavier...
Recette du livre de Nigella Lawson : Forever Summer
Elle est également disponible sur le forum de cuisine TV à de nombreux endroits, ne pas hésiter à faire une recherche sur le forum pour avoir en plus les commentaires, les modifications, les déclinaisons des nombreux/ses participant(e)s...
Un très beau billet chez marmite d'un petit point qui avait réalisé cette merveille de Nigella pour un Kiki de Dorian

Pour la meringue au chocolat:
6 blancs d'oeufs
1 tasse = 250ml de sucre en poudre
3 csoupe de cacao en poudre non sucré (type van Houten), tamisé
1 ccafé vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
60g de chocolat noir haché finement (mais pas mixé ce qui donnerait de la poudre... il faut quelques petits morceaux)
Pour garnir :
500ml de crème liquide ou fleurette (j'en mets moins... mais ça supporte les 500ml, avis aux gourmands)
2 tasses débordantes (500ml) de framboises bien fraîches (j'ai mis 2 petites barquettes ce n'était pas assez, il en aurait fallu 4. Vivement que mon framboisier donne!)
2 à 3 csoupe de copeaux de chocolat noir râpé à l'économe

Préchauffer le four à 180°C
Préparer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Fouetter les blancs (je mets toujours une petite pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron...) jusqu'à ce que des pics satinés commencent à se former, puis ajouter le sucre tout en fouettant csoupe par csoupe jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Saupoudrer le cacao tamisé dessus, ajouter le vinaigre et le chocolat haché. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le cacao soit absorbé.

Verser en tas sur le papier sulfurisé, étaler délicatement à la spatule pour former un cercle épais d'environ 20 cm de diamètre. Lisser le dessus et les côtés à la spatule.
Enfourner , puis baisser immédiatement la température à 150°C et cuire environ 1h1/4. Quand c'est cuit, on doit avoir une meringue croquante à l'extérieur, mais un intérieur légèrement caoutchouteux.
Eteindre le four, le maintenir entrouvert et laisser refroidir complètement. Ce qui prend facilement 4 heures... ou une nuit, mais dans ce dernier cas, sortir la meringue du four quand le four est froid, sinon la meringue remouillerait.

Et j'ai oublié de faire une photo... Mais je peux dire que mon cercle de meringue s'était légèrement étalé et affaissé au milieu (ce qui forme un nid pour la crème fouettée... hé hé hé...). La croûte était top craquante, l'intérieur top moelleux... et ça sentait bon... Inimaginable. Déjà là, on défaille, alors avec la garniture, je vous dis pas...

Mettre le bol du saladier ou du mixeur et le fouet au congélateur au moins 1/2 heure avant de servir la pavlova.
Au dernier moment, monter la crème en chantilly sans sucre. La crème doit être montée mais encore légère, crémeuse. Verser sur la meringue, étaler. Déposer par dessus les framboises, et râper des copeaux de chocolat sur le tout... Arghhhhhhh, je me meurs de plaisir...

J'ai fait ce dessert alors que mes invités attendaient à table, donc pas eu le temps de photographier la bête... Heureusement il nous en est resté une part...

dûment photographiée le lendemain sous tous les angles avant d'être engloutie à son tour! lol!

Le jour J, le nid de meringue était un peu plus épais : la crème a mouillé la meringue pendant la nuit au frigo d'où le léger tassement par rapport à la version toute fraîche servie au moment... Mais que ce soit dégustée à l'instant ou le lendemain après une nuit de frigo, c'est une merveille...

Z'auriez pas un kleenex à me prêter pour que j'essuie mon clavier complètement inondé tellement j'ai bavé devant les photos? lol!

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Souvent, quand je vais au marché le vendredi, j'ai la chance de trouver du thon rouge et du saumon extra frais que nous aimons déguster crus, juste assaisonnés de wasabi et de sauce soja (ou plutôt de sauce shoyu, cette merveilleuse sauce soja bio tellement parfumée). Cette semaine, il y avait ces beaux poissons frais mais aussi des coquilles St Jacques fraîches... Elles étaient chères, mais bon, je n'en achète pas tous les jours, ça c'est sûr! J'en ai pris juste 4, et mon poissonnier qui est adorable m'en a rajouté quelques unes... Vraiment gentil, non? Bref, nous nous sommes régalés le soir même de toutes ces merveilles, les St Jacques crues étaient extraordinaires... Il nous est resté quand même un peu de tous ces poissons et de St Jacques que je n'aurais pas pu manger crus le lendemain. Pour des raisons sanitaires, il me fallait les congeler ou les cuisiner le lendemain même. Et puis de toute façon, il n'en restait que très peu. Alors comme j'avais décidé de faire le lendemain soir une soupe de maïs aux crevettes, je me suis dit que j'allais transformer ça de façon à y ajouter mes restes de poisson et St Jacques.
C'est donc ce que j'ai fait.
Et j'ai obtenu une excellente

Soupe de maïs aux crevettes, St Jacques et poisson

adapté d'un vieux magazine américain de supermarché

Pour 4 personnes

2 oignons
1 carotte
3 branches de céleri
1 csoupe huile végétale neutre
3 patates à soupe moyennes
300g de maïs surgelé (j'en avais un peu moins, hélas...) ou en boîte
1 litre bouillon de poisson ou de légumes
12 queues de crevettes crues, surgelées dégelées
1 poignée de morceaux de thon, autant de saumon, de ce que vous avez
Quelques morceaux de St Jacques si vous avez la chance d'en avoir
1 csoupe moutarde à l'ancienne (moutarde en grains)
1 petit piment rouge thaï (facultatif)
environ 1csoupe coriandre ciselée
environ 1csoupe persil haché

Peler, laver, couper, hacher les légumes. On doit obtenir :
1 1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse carottes en brunoise (petits dés)
1/2 tasse céleri en brunoise
2 tasses de dés de pomme de terre
et épépiner puis ciseler hyper finement le piment

Pour rappel : 1 tasse = 250ml, 1/2 tasse = 125ml, 1 csoupe = 15ml, 1 ccafé = 5ml

Chauffer l'huile dans une casserole, y ajouter oignon, carotte, céleri

et faire revenir à feu moyen 3 ou 4 minutes.

Ajouter ensuite les patates, le maïs surgelé, le piment et le bouillon, porter à ébullition. Si vous utilisez une boite de maïs, attendez plus tard pour l'ajouter.
Quand ça bout, baisser le feu et mijoter tout doucement environ 20 minutes, jusqu'à ce que les patates soient cuites.

Voici les crevettes dégelées, le poisson et les St Jacques que j'ai ajoutés :

Lorsque la soupe est prête, que les légumes sont tous cuits à point, c'est le moment d'ajouter le maïs en boîte, rincé et égoutté, si c'est ce que vous utilisez.
Ajouter enfin les produits de la mer, la moutarde et le persil haché, mélanger.

Dès que les crevettes sont roses et le poisson blanchi, c'est que c'est prêt! Surtout ne pas sur-cuire, les poissons, crevettes et les St Jacques deviendraient caoutchouteux!
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

C'est une petite "souplette" très simple, très réconfortante, très régressive, et la moutarde, comme pour les pâtes farcies publiées ici, apporte cette petite touche inattendue, discrète mais présente que j'aime tant.

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Comme d'habitude, mes crétins de légumes oubliés criaient depuis le fond du tiroir de mon frigo. Oui, vous avez deviné, ce ne sont pas des légumes oubliés au sens botanique du terme (non, point de cerfeuil tubéreux, panais ou autre carotte bizarrement artistiquement colorée) mais des légumes que j'ai oubliés... Et principalement une magnifique aubergine... ou deux...Tandis que dans le panier à fruits, les pommes menaçaient de se joindre aux étudiants et de révolutionner totalement la démocratie en manifestant haut et fort (surtout fort d'ailleurs...) leur mécontentement...

J'avais des escalopes de dinde...

Et ça m'a pris comme ça, pof, tout d'un coup, pif, mon chat s'est enfui en courant, paf, mon Nomamoi a disparu au fond du canapé, pouf, fifille n°2 s'est réfugiée dans sa chambre -d'un seul coup elle s'est rappelée qu'elle avait des tonnes de devoirs à faire-, hop, d'un seul coup d'un seul je venais de prendre une très grande décision, très importante, vitale, même, peut-être (enfin ça dépend pour qui...) : j'allais faire un curry dans un wok (Gustave Parking ajouterait ici, je cite, "Oooooooooooh...") avec ma dinde ("Ooooooooooooh...") mes aubergines ("Oooooooooooooooh"...) et mes pommes ("Aaaaaaaaaaah"!!!)

Ça vous dit? Non? Tant mieux, ça m'en fera plus pour moi! Mais rappelez-vous, il faut toujours goûter, sinon comment savoir si on aime ou pas? Allez, goûtons ensemble!

Curry de dinde à l'aubergine et à la pomme

Prep : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
2 aubergines moyennes
1 gros oignon rouge
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
2 pommes bien craquantes ( vertes, royal gala, etc...)
1/2 à 1 ccafé pâte de curry rouge
1 boite de pulpe de tomate (400g)
environ 3 csoupe lait de coco (au goût)
Environ 3 csoupe huile neutre
1 bonne poignée de raisins secs
1 poignée de feuilles de coriandre
4 ou 5 tiges d'oignon vert
QS sel

Couper la dinde en lanières.
Peler l'oignon, le ciseler
Peler l'ail le dégermer et le ciseler
Peler le gingembre et le râper ou le ciseler très très finement
Laver les aubergines, les couper en dés moyens.
Peler les pommes, les couper en petits dés
Laver et sécher la coriandre, ciseler finement les feuilles.
Émincer finement les oignons verts

Dans un wok, chauffer à feu très vif l'huile neutre. Ajouter les lanières de dinde. Faire 2 fournées si le wok est petit.

Dorer les lanières de dinde puis les retirer, réserver.

Remettre éventuellement un peu d'huile dans le wok (cela n'a pas été nécessaire pour moi) et mettre l'oignon, l'ail et le gingembre. Bien remuer, ça ne doit pas colorer. Dès que ça risque de colorer, ajouter la pâte de curry rouge, mélanger pour la désagréger. Ajouter alors les dés d'aubergine, mélanger sans arrêt sinon ça va attacher. Saler éventuellement, ça aidera les aubergines à rendre leur eau de végétation et donc à ne pas brûler.

Quand les aubergines sont bien enrobées, ajouter les dés de pomme, mélanger, ajouter les tomates, mélanger,

ajouter le lait de coco et les raisins secs.

Quand les aubergines sont cuites mais encore un peu croquantes, rectifier l'assaisonnement, ôter du feu, ajouter les oignons verts et presque toute la coriandre, mélanger.

Servir avec du riz blanc à la vapeur. Décorer avec le reste de la coriandre. J'ai mis aussi des tomates cerise pour que la couleur tranche un peu...

Et voilà le travail!

Curieusement, chacun est ressorti de sa cachette au fur et à mesure de l'apparition d'effluves odorantes attirantes... Le couvert a été mis sans que je ne demande rien... Même le chat (quel c.. ce chat!) était sorti du placard... C'est un signe, non?

Et le temps que je fasse mes photos, les assiettes de ma petite famille étaient déjà vides... Ça aussi c'est un signe, non?
Bon, en résumé, c'est délicieux. C'est parfumé, légèrement pimenté, la pomme est fondante mais pas sucrée, les aubergines croquantes et fondantes à la fois, et quand on tombe sur un grain de raisin tout gonflé des parfums du plat, c'est un moment d'extase...

Qui l'eut cru, en lisant mon introduction? ;-)
Oui, bon, faut avouer que j'en ai rajouté un peu... rassurez-vous, surtout si un jour vous venez manger chez nous, nous ne consommons rien de pourri ou périmé...  ;-)

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Voici aujourd'hui une recette trouvée dans un magazine dans l'avion en rentrant de Corse. C'était début Mars... Il m'a fallu bien du temps pour trouver l'occasion de la faire, certes, mais aussi bien du temps pour la publier... Sans doute parce que nos avis à mon Nomamoi et moi étaient assez partagés sur le résultat...
Mais je vous laisse juger par vous-mêmes.

Cabillaud aux 5-épices et porto

Adapté d'une recette de Monique Géronimi trouvée dans un magazine dans un avion...
Ne me demandez pas qui est cette Monique, Google ne la connaît pas...

La recette d'origine se fait avec une perche ou une dorade entière (et avec la peau), mais comme la perche est introuvable et que je n'aime pas trop la dorade à laquelle je trouve un fond d'amertume désagréable, j'ai cherché du bar pour remplacer et, n'en trouvant pas, j'ai finalement pris du cabillaud...

Pour 2 personnes

Pour le poisson :
2 pavés de cabillaud (sans la peau pour moi)
1 pouce de gingembre frais (environ 3cm)
3 ou 4 oignons verts chinois (sinon, ciboulette ou 1 oignon-botte le plus fin possible)
un peu d'huile
Pour la sauce :
3 csoupe porto
3 csoupe sauce soja
1 ccafé sucre en poudre
2 csoupe eau
1 1/2 ccafé 5-épices chinois
Pour la déco :
1 ou 2 brindilles (les feuilles) de coriandre

Peler le gingembre, le couper en fins bâtonnets (julienne)
Ciseler l'oignon (bulbe et vert)
Mélanger dans un bol les ingrédients de la sauce.
Si vous utilisez un poisson avec la peau, entailler cette dernière de la lame d'un couteau en quelques lignes.

Pour un poisson entier avec la peau :
Chauffer à feu très vif un peu d'huile dans une poêle, y dorer le poisson sur ses 2 faces sans chercher à les cuire entièrement, environ 2 minutes seulement pour chaque face, on terminera la cuisson plus tard. On veut juste griller la peau. Si votre feu n'est pas assez vif, le poisson risquera de trop cuire, donc laissez bien la poêle chauffer...
Retirer le poisson, réserver.
Baisser le feu, on veut maintenant un feu bien doux.
Pour un poisson en pavé sans peau, on passe directement à la suite.
Pour m'assurer que tout le monde a bien suivi, je précise encore une fois que mon poisson n'ayant plus sa peau, je n'ai pas du tout fait ce qui est mentionné au-dessus !

Dans la poêle chauffée à feu doux, mettre un peu d'huile (ou en remettre si nécessaire) puis placer la julienne de gingembre et l'oignon ciselé (j'ai gardé un peu de vert pour la déco) et laisser fondre en remuant.
Ajouter le poisson puis verser la sauce et laisser monter l'ébullition toujours sur feu doux. Retourner le poisson très précautionneusement, surtout s'il n'a pas sa peau, pour assurer la cuisson à coeur. Attention à ne pas sur-cuire la pauvre bête, cependant !  Le poisson trop cuit, c'est sec, poueurk ! Monique Géronimi indique 5 minutes de cuisson sur chaque face parce qu'elle utilise une dorade entière et non des filets ou pavés, mais un poisson déjà passé une première fois dans la poêle ! Je ne sais pas du tout combien de temps j'ai mis, je regarde le poisson, c'est sa couleur qui me guide, nacrée pas cuit, blanche cuit... Je pense qu'il a fallu un peu moins de 5 minutes par face, mais guère moins.

Monique Géronimi conseille de servir avec du riz blanc et quelques légumes sautés. OK pour le riz blanc, quant aux légumes... Hum hum... Allez, quelques feuilles de coriandre et l'oignon vert réservé !

Voilà... Tout simple et rapide...

Nos avis sur ce plat ont été assez différents... Mon Nomamoi a trouvé ça très très bon, il a apprécié les parfums, les saveurs, les couleurs, tout, quoi !
Quant à moi, ben... pas trouvé ça bien extraordinaire... Pas mauvais, hein, faut pas non plus me faire dire ce que je n'ai pas dit. D'ailleurs j'ai tout fini mon assiette, je n'ai rien donné au chat... ;-) Mais s'il y en avait eu plus je ne serais pas forcément allée en reprendre...

Il faut reconnaître que le choix du poisson a sûrement son importance. La daurade et la perche sont des poissons très goûteux, contrairement au cabillaud. Pas de chance, la perche est introuvable, quant à la dorade, je n'aime pas son goût... Le résultat aurait-il été meilleur avec ces poissons ? Peut-être... Sûrement...

Et vous, qu'en pensez-vous ?

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Je vous avais promis une glace, la voici, et croyez-moi, c'est un délice!

Glace vanille, spirale de cerise, éclats d'amande caramélisés

adapté du magazine Good Food, "Cherry ripple and almond crunch ice cream"

Nécessite une sorbetière.

Prep 20 min
cuisson 25 min
turbinage 20 min
congélation : au moins 6 heures, si possible une nuit.

300g cerises bien mûres + quelques unes pour la déco
85g sucre poudre + 2 csoupe
300ml crème liquide entière très froide
500ml crème anglaise bien froide toute prête du commerce (ou maison, si vous avez le temps. Ca n'en sera que meilleur)
2 csoupe sucre glace
2 gouttes extrait d'amande amère
1 grosse csoupe d'amandes effilées
un tout petit peu d'huile végétale neutre
Biscuits sablés croquants, l'idéal étant des biscotti aux amandes.

Commencer par mettre au congélateur le bol du kitchenaid (ou un saladier) et le fouet du mixeur, et torréfier les amandes effilées à la poêle et à sec, sur le feu le plus doux possible. Bien surveiller et brasser régulièrement.

Pendant ce temps, dénoyauter les cerises et les hacher grossièrement.

Les verser dans une petite casserole, ajouter les 85g de sucre en poudre et chauffer sur feu doux pour faire fondre le sucre.

Puis, quand le sucre est fondu, monter légèrement le feu et laisser compoter jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse avec des morceaux fermes de cerise.
Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, mélanger la crème très froide, le sucre glace et l'extrait d'amande dans le récipient préparé au congélateur et fouetter la crème en chantilly souple et mousseuse, pas question d'avoir de la chantilly épaisse et ulra ferme qui sera impossible à mélanger avec la crème anglaise. Il faut juste que la crème fouettée se tienne.
Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise froide et passer immédiatement en sorbetière.

Passer aux amandes caramélisées.
Huiler très légèrement une plaque anti-adhésive ou un silpat.
Mettre les 2 csoupe de sucre en poudre dans une petite poêle anti-adhésive (si si, c'est important, je l'ai fait dans une casserole inox et ce n'était pas une bonne idée : les amandes se sont collées aux parois de la casserole au lieu de glisser tranquillement vers la sortie...) et chauffer à feu doux pour fondre le sucre. Faire éventuellement bouger la poêle pour remuer le sucre si jamais il ne fond pas partout à la même vitesse. Quand le caramel atteint une belle couleur ambrée, verser les amandes effilées torréfiées et mélanger rapidement pour bien les enrober de caramel puis verser le tout sur le silpat. C'est là que mes amandes sont restées accrochées aux parois!

Laisser refroidir (et durcir) complètement puis casser en morceaux dans une casserole qui ne craint rien et pilonner gaillardement avec un rouleau à pâtisserie en bois ou tout autre instrument (qui ne craint rien non plus...) pour concasser grossièrement. Attention à ne pas faire de la poudre.

Quand on en arrive à ce point, en principe la sorbetière vient juste de s'arrêter.
Verser la glace vanille dans un bac à glace de 1 litre, puis la compote de cerises en ruban et enfin saupoudrer des éclats d'amandes caramélisées. Passer une lame de couteau tenue verticalement à travers toute l'épaisseur de glace pour faire des dessins, des spirales.

Puis fermer le bac et mettre au congélateur pour 6 heures minimum, la nuit c'est mieux.

Sortir la glace au frigo 1/2 heure avant de servir.
Décorer de cerises fraîches et d'un biscuit croquant.

Ce dessert est extra. Et la glace se conserve longtemps au congélateur.

2 remarques :
- il pourrait y avoir un peu plus de compote de cerise, par contre il faut absolument doubler la quantité d'amandes caramélisées, il n'y en avait vraiment pas assez à mon goût. Oui, il faut bien le double.
- Je pense que la répartition des cerises et des amandes dans la glace serait meilleure si on procédait en 2 fois : une couche de glace (la moitié de ce qui a été préparé), puis la moitié de la compote et des éclats d'amande, puis le reste de glace et le reste de compote et d'éclats, et là on passe la lame de couteau pour faire des vagues.

Voilà, un dessert à ne pas manquer tant qu'on trouve encore des cerises!
Au fait, je suis passée à Grand-Frais aujourd'hui, devinez le prix des framboises ?

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Vous connaissez l'émission "24 minutes chrono" sur CuisineTV ? Je suis fan. En 24 minutes, Laurent Mariotte vous prépare en direct live une recette super sympa. Et quand je dis en direct, c'est vraiment en direct, de l'allumage du four ou de la plaque de cuisson jusqu'à la disposition sur assiette ou dans un plat en passant par l'épluchage des oignons et des patates... Bref, je suis fan, je vous dis.
Il arrive parfois que le chef Gilles Choukroun participe à cette émission. Et alors là, quand je tombe dessus en zappant, je vous promets que je lâche tout, l'aspirateur, le kitchenaid, le blog, le tricot, la lecture, la gym, la tonte du gazon, mes gosses peuvent bien attendre à l'arrêt du bus que j'aille les récupérer, bref, les recettes de Gilles Choukroun pour moi c'est sacré. J'attrape mon petit carnet et mon crayon, et je note avidement tout ce qui se passe de l'autre côté de l'écran de mon téléviseur.

Hé hé, vous vous dîtes sûrement que je vous propose aujourd'hui une recette ainsi notée lors d'une séance "24 minutes chrono"? Et bien non! lol! En fait, j'ai voulu en savoir plus sur ce Monsieur... Et je suis allée sur Google où je l'ai trouvé, lui et surtout l'adresse internet de son site où j'ai passé des moment intenses de pur bonheur (non non, chers lecteurs, chères lectrices, rien de sexuel dans tout ça! lol!) en consultant les recettes qui y sont mises en ligne... Parmi lesquelles une tout particulièrement m'a séduite, le "suprême de volaille rôti, riz basmati à l'orientale, condiment aux raisins frais et secs"...

Car Gilles Choukroun est le spécialiste sur CuisineTV du "petit condiment de la mort qui tue"...
Le petit truc qu'on ajoute sur l'assiette et qui apporte... heu... Goût ? Fraîcheur ? Surprise ? Intérêt ? Tout, en fait, c'est lui qui fait tout, ce petit condiment...

Et c'est donc une édition personnelle de cette recette que je vous propose aujourd'hui, adaptée au gré des ingrédients de mon placard... Testée et approuvée par mon équipe de goûteurs exigeants (mais tendres) et critiques. Pour nous qui aimons le travail tout en douceur sur les épices, les saveurs, cette recette est un must.

Poulet grillé, riz à l'oriental coco gingembre et condiment d'après Gilles Choukroun

Adapté de la recette originale de Gilles Choukroun

Pour 4 personnes

4 morceaux de poulet (pour moi 2 cuisses coupées en 2)
400g de riz basmati
environ 200ml de lait de coco
3 gouttes d'HE coriandre (je n'avais pas de coriandre fraîche)
1/2 citron confit de taille moyenne
3 csoupe huile d'olive
2 gouttes d'HE de coriandre (toujours pas plus de coriandre fraîche que 3 lignes plus haut)
1 ccafé persil haché (pour faire le look du la coriandre fraîche sans la coriandre fraîche!)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre
1 pincée de cumin poudre
1 pincée de coriandre poudre
1 pincée de raz el hanout
1 cuill. à soupe d’amandes effilées
1 branche (10 feuilles) de menthe (sans menthe ni HE de menthe, ben tant pis, on se passera de menthe et vive le persil)
1 citron jaune
1/2 pomme
1 cuill. à soupe de raisins sec
sauce soja (ou mieux encore, sauce shoyu) au goût

Peler et hacher l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ôter la chair du demi-citron confit et hacher la peau.
Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle.

Mettre à cuire les cuisses de poulet dans un poêle-grill ou une poêle simple avec 1 csoupe d'huile d'olive, saler, poivrer.

Cuire le riz basmati avec le même volume d'eau non salée dans le panier d'un cuit vapeur.
Cela prend environ 35 minutes. (Sinon ça marche aussi à la casserole en 10 minutes dans 2 fois son volume d'eau bouillante mais toujours non salée, puis bien égoutté).

Pendant ce temps, réaliser le condiment : Peler la demi-pomme, ôter le coeur et couper la chair en petits dés. Ajouter les raisins secs, la coriandre hachée (remplacée par un peu de persil haché pour le look et 2 gouttes de HE de coriandre pour le goût), huile d’olive, sauce soja ou shoyu et jus de citron. Pour la sauce soja et le jus de citron, les ajouter petit à petit, et goûter régulièrement. Réserver.

Dans une poêle avec 1 csoupe d'huile d'olive, faire sauter l’ail haché, le gingembre haché et l’oignon haché. Ajouter le citron confit haché, le riz cuit, le cumin poudre, la coriandre poudre, le raz el hanout, et les amandes effilées torréfiées. Assaisonner légèrement à la sauce shoyu, goûter, rajouter des épices au goût. Moi j'ai rajouté un peu de cumin et de ras-el-hanout.
Ajouter le lait de coco et les 3 gouttes d'HE de coriandre si vous n'avez pas de menthe, sinon Gilles Choukroun indique d'ajouter en fin de cuisson 10 feuilles de menthe concassées, que j'ai remplacées par un peu de persil haché. Et saler avec de la sauce soja ou shoyu, au goût.

Servir le riz, ajouter le poulet (réchauffé un poil au micro-ondes si nécessaire), terminer avec le condiment.

Les petits condiments et les herbes fraîches, principalement coriandre et menthe, sont très présents dans les recettes de Gilles Choukroun que j'ai eu la chance de voir sur CuisineTV et c'est aussi ce que j'adore... J'ai donc repéré ainsi plusieurs recettes que j'espère pouvoir réaliser et partager avec vous.

En tout cas, celle-ci c'est une vraie merveille! Le poulet, bon, c'est du poulet, le riz est doux, suave et parfumé, le condiment arrive là-dessus comme un électrochoc de saveur, de parfum ! Une vraie merveille je vous promets !

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En 2008, je redécouvrais les blettes avec cette sublime quiche aux blettes, et j'accompagnais une épaule d'agneau d'une poêlée de haricots verts et pois gourmands aux champignons et d'une succulente purée au chou et aux lardons.

dessert or not dessert ?

Quand Marie-Claude m'a donné cette recette qu'elle avait réalisée et particulièrement appréciée, j'ai imaginé qu'il s'agissait d'une entrée à classer dans le rubrique sucé-salé. Quand je suis arrivée à la dernière consigne, ajouter la noix de coco râpée, je me suis dit qu'en fait il s'agissait peut-être d'un dessert... Et comme j'ai horreur, mais vraiment horreur, des féculents sucrés (pas de gâteaux de riz, de semoule etc. pour moi, ni de purée de marrons, je ne peux pas avaler ça, ne me demandez pas pourquoi... C'est comme ça.), comme j'ai horreur, disais-je donc, des féculents sucrés, je me suis vraiment demandé si je ne m'étais pas trompée ! Cette salade de lentilles corail me semblait très douce, très sucrée malgré le salage impeccable des lentilles (j'avais en effet salé normalement, comme pour une entrée salée) et ça ne passait pas. J'ai donc décidé au dernier moment de transformer cette salade en version franchement salée, en remplaçant tout simplement la noix de coco râpée par quelques herbes ciselées.

Eh bien je vous promets que c'était à se rouler par terre ! A se taper le Q par terre et le nombril au plafond, comme dirait Philou ! A faire damner un saint ! Le petit Jésus en culotte de velours ! Si vous connaissez d'autres expressions, je suis preneuse ! ;-)

salade de lentilles corail, coco cranberries aux herbes

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Aujourd'hui, la neige fondue s'est mêlée à la pluie glaciale... Ben oui, l'hiver arrive et quoi de plus normal ? On est fin novembre quand même... Les jours raccourcissent, et malgré tous les efforts déployés par les média pour me faire porter une jupe, ma réaction a été non, non, non, et encore non !!! Il fait bien trop froid ! La jupe ce sera pour cet été, ou du moins pour des journées plus clémentes !

En tout cas, je ne connais pas de plus grand plaisir que de rassembler ma petite famille autour d'un bon feu de cheminée pour discuter un moment avant de passer à table et finir de nous réchauffer à l'aide d'un bon plat réconfortant... Un plat qui me rappelle la cuisine de ma Maman... Et de ma grand-mère ! Tradition familiale... Cocooning... Comfort food... "Chicken soup for the soul"... ;-) Et même quand c'est juste mon Nomamoi et moi devant le feu, c'est toujours un moment de communion et de paix.

Je vous présente ce soir cette recette familiale qui rappellera sûrement bien des souvenirs à nombre d'entre vous, les

grillades de porc, pommes boulangère

recette de quand j'étais petite...

pour 2 personnes

500g patates à soupe (très important), reste 400g une fois pelées.
250ml (environ, prévoir un peu plus) eau bouillante
2 tranches de grillade de porc, sans doute dans l'échine
herbes de provence + un peu de thym si vos herbes n'en sont pas très riches
2 grosses gousses d'ail
QS sel, poivre, huile végétale neutre

Peler les patates et les couper en tranches fines et régulières. Peler et dégermer l'ail.
Huiler légèrement le fond d'un plat.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mettre la bouilloire à chauffer

Etaler les tranches de patate au fond du plat préparer. Ecraser l’ail au presse-ail au-dessus des patates, répartir sur toute la surface. Saler généreusement, poivrer et saupoudrer d'un bon peu d'herbes de provence.

Déposer les tranches de grillade par dessus, veiller à ne pas les faire se chevaucher. Saler, poivrer, herber.

Verser l'eau bouillante sur un côté de façon à ne pas déplacer le sel et les herbes qui couvrent les patates et la viande. Verser jusqu'à à peine couvrir les patates. "Mouiller à hauteur", qu'on appelle ça quand on cause comme les livres de cuisine !

Enfourner pour environ 35 minutes, surveiller.
Retourner les grillades, saler, poivrer, herber et réenfourner pour environ 25 minutes.

Surveiller que ça ne brûle pas et qu'il reste du liquide, rajouter de l'eau bouillante le cas échéant. Les grillades doivent être très dorées mais pas brûlées, et le bord des patates à la surface doit être sec et croustillant.

Servir très chaud.

Ah, les parfums qui se dégagent de ce plat...

Ah, ces patates fondantes dessous et croustillantes dessus...
Ah, cette viande si tendre qui s'effiloche toute seule  la fourchette...
Ah, ce bouillon goûteux que l'amidon des pommes de terre a tout juste commencé à épaissir...

C'est le petit Jésus en culotte de velours (hi hi, je me demande ce que vont bien faire les traducteurs automatiques du web de cette expression... lol !)

N'empêche que je suis bien embêtée... Maintenant que je l'ai faite, cette recette, je ne vais sans doute pas en refaire avant des années... C'est le problème quand on tient un blog, on passe tant de temps à tester de nouvelles recettes, de nouveaux produits, de nouvelles créations pour les plus aventureux/ses d'entre nous, qu'on en oublie les valeurs sûres, les valeurs traditionnelles, les bases de notre enfance... En tout cas quel bonheur de les retrouver le temps d'un billet et de les partager avec tous les gourmands, petits et grands !

Bon appétit !

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Aujourd'hui, c'est plus un clin d'oeil aux couleurs et aux parfums de l'été qui s'éloigne peu à peu qu'une vraie recette. Ne cherchez pas de proportions, c'est totalement intuitif... et visuel! Il faut seulement des couleurs contrastées...

Tian de légumes d'été

J'ai eu la chance au marché bio de trouver des légumes de même diamètre : courgettes vertes et jaunes, aubergines, pommes de terre, tomates et oignons... C'était un vrai plaisir que de les faire trancher en fines rondelles par mon kitchenaid préféré (sauf les tomates, ça c'est à la main) puis de les répartir dans un plat à gratin légèrement graissé à l'huile d'olive...
Au fond, une belle couche d'oignon (parce que mon kitchenaid ne m'a pas donné de belles rondelles mais n'importe quoi... lol!),
puis une couche de rondelles de patate (j'aurais pu les intercaler dans les couleurs en surface, mais justement la patate n'a pas trop de couleur, alors du coup j'ai décidé de ne pas la montrer), un peu de sel, de poivre et d'herbes de provence, et par dessus, on alterne avec grâce...
1 rondelle de courgette jaune,
1 rondelle de courgette verte
1 rondelle d'aubergine
1 rondelle de tomate
et on recommence jusqu'à remplissage du plat...
Ensuite un pschitt léger d'huile d'olive, sel, poivre, herbes de provence, et au four à 180°C pour entre 30 et 45 minutes, les patates doivent avoir eu le temps de cuire mais la couche du dessus ne doit pas brûler.

Voilà ce que ça donnait avant d'aller dans le four :

De plus près, juste pour le plaisir :

Et comme il me restait un peu de tout, j'ai rapidement préparé 2 versions individuelles, mais sans chercher à faire joli. J'ai tout bourré en couches successives sans trop faire de chichis, puis pour la dernière couche, la tomate, là j'ai fait joli... ;-)

C'est moins joli que l'alternance de couleurs, mais c'est drôlement bon aussi! Et c'est évidemment maintenant en regardant la photo que je m'aperçois que j'ai oublié les herbes de provence sur les 2 versions individuelles... Ah la la, je suis un peu distraite quand même, non? lol!

Voili voilou, c'est tout pour aujourd'hui!
A bientôt!

Rapide, facile, pas cher... Et si en plus je vous dis que c'est une recette Weight Watchers ?
Enfin bon, c'est Weight Watchers si vous utilisez du lait écrémé et un spray spécial cuisson adapté... ce qui n'est pas mon cas !
Simplement accompagnés d'une bonne petite salade verte assaisonnée avec justesse et peps, ces petits gâteaux cuits dans des moules à muffins, tout gonflés, tout tendres et délicieux, vous régaleront !

Cheese Popovers

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Ce plat parfumé est décrit dans la magazine où je l'ai trouvé (encore le Good Food!) comme un plat végétarien. En effet, si on respecte les proportions données, on obtient un plat unique parfait pour 4 personnes. Cela dit, si on lui rajoute un poisson ou une viande blanche parfumé(e) d'épices compatibles avec le curry, ce plat peut constituer un excellent accompagnement. Il faudra simplement, pour 4 personnes, réduire les proportions...

Pilaf de riz et lentille corail au curry et au chou-fleur

adapté du magazine Good Food mars 2008

2 csoupe huile neutre (isio4 pour moi)
1 oignon haché
2 carottes hachées (râpées à la râpe à gros trous pour moi)
200g riz basmati
50g lentilles corail
900ml d'eau
3 csoupe bombées de pâte de curry korma (1 ccafé rase de pâte de curry jaune pour moi car je n'ai pas trouvé de pâte de curry korma mais seulement de la sauce curry korma, donc j'ai utilisé une des pâtes de curry présentes dans mon frigo)
1 chou-fleur détaillé en petits bouquets
100g petits pois surgelés
quelques noix de cajou (crues) torréfiées une vingtaine de minutes au four à 150°
pour servir, chutney de mangue et yaourt nature brassé, salé, éventuellement additionné de feuilles de coriandre hachées, poivré, etc. selon vos goûts!

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse anti adhésive. Y sauter l'oignon et la carotte environ 5 minutes, ça doit commencer à prendre couleur.

Ajouter le riz et les lentilles, mélanger une minute pour bien enrober, puis ajouter la pâte de curry, mélanger et verser 900ml d'eau, mélanger à nouveau, porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement 10 minutes.

Ajouter ensuite le chou-fleur et mijoter à nouveau 10 minutes. Il est évident qu'avec 10 minutes de cuisson, le chou-fleur va rester très croquant si les bouquets ne sont pas minuscules! Donc soit détailler le chou-fleur en très petits bouquets, soit mettre les bouquets de taille moyenne en même temps que les 900ml d'eau...

Ajouter les petits pois 2 minutes avant la fin de la cuisson, bien mélanger.

Assaisonner au goût

Servir sur assiette, décorer des noix de cajou torréfiées à sec, d'un peu de coriandre, et accompagner de chutney de mangue et de yaourt nature soit tel quel, soit assaisonné, mélangé à de la coriandre hachée.

C'est un plat très simple, très agréable, vite préparé et bien parfumé, donc parfait pour un soir où on n'a pas trop de temps mais où on veut quand même avoir quelques légumes pour la santé, quelques féculents pour se caler pour la nuit, mais surtout des parfums exotiques qui changent un peu!

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edit du 20 aout 2010 : une erreur s'est glissée dans la recette : la sauce est faite à l'huile de noisette et non d'olive. L'huile d'olive ne sert qu'à la cuisson des aubergines. Désolée!

Je ne crois pas que le temps pluvieux de ces derniers jours nous encourage à cuisiner au barbecue, mais comme j'ai décidé de poursuivre mon dossier consacré à cet outil magnifique, eh bien il va vous falloir y passer ! Bon, allez, si vous êtes sages, la grenouille acceptera d'envisager une amélioration (bienvenue) pour ce week-end, alors préparez-vous à vous régaler !

Je me permets de préciser que quand on n'a pas de barbecue, une poêle-grill ou le grill du four conviendront aussi!

Dans mon dernier billet avant les vacances, je vous avais annoncé des accompagnements pour vos grillades estivales. Je vais commencer par cette recette des frères Delacourcelle (restaurant le pré-verre), une recette trouvée sur leur site internet (clic), les

Aubergines à la féta, noisettes et citronnelle

Adapté de la recette des aubergines à la féta, aux noisettes et à la citronnelle des frères Delacourcelle

Pour 2 personnes

2 aubergines
100 à 125g féta
1 tige citronnelle
1 petit piment rouge thaï
1 jus de citron
2 à 3 ccafé sauce soja ou shoyu
100ml (environ 6 csoupe) huile noisette
1 grosse poignée de noisettes entières décortiquées
huile olive

Mettre le bbq à chauffer.

Commencer par torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Si Philippe Delacourcelle concasse ses noisettes d'abord, je préfère personnellement les torréfier entières. Je les place dans une poêle sur mon feu le plus faible et je les laisse chauffer tout doucement en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que ça sente bon la noisette grillée. Mais attention à ne pas faire brûler! Réserver.

En même temps, préparer les aubergines. Les laver puis les couper en longues lamelles d'environ 1cm d'épaisseur en éliminant la 1ère et la dernière lamelle qui sont globalement de la peau. Il doit y avoir 4 lamelles utiles + 2 de peau (on jette ces 2 dernières, ou on les réserve pour une autre utilisation. Si vous en connaissez une...)

Huiler à l'huile d'olive les 2 faces des aubergines, si possible à l'aide d'un pschitt (habituellement nommé pulvérisateur sur les blogs où l'on cause bien le français) et sinon l'aide d'un pinceau. Mettre les aubergines à griller sur le bbq très chaud. Laisser cuire en retournant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être cuites mais pas sèches, ce qui signifie marquées par les grilles du bbq et fondantes en bouche. Réserver.
Philippe Delacourcelle sale ses aubergines, moi pas car personnellement je trouve qu'entre la sauce soja (qui n'entre pas dans la composition de la version originale) et la féta, cette entrée est salée à point.

On n'oublie pas de surveiller les noisettes de temps en temps...

Pendant ce temps toujours, préparer la sauce. Mélanger le jus de citron et l'huile de noisette. Peler la tige de citronnelle et la couper en rondelles les plus fines possibles, c'est important si on ne veut pas avoir l'impression de manger du bois lors de la dégustation. Ajouter à la sauce.
Laver le piment, ôter les graines et les jeter, hacher la chair menu. Ajouter à la sauce.
Ajouter la sauce soja ou shoyu ccafé par ccafé en mélangeant et goûtant à chaque addition jusqu'à trouver le goût parfait.

Les noisettes doivent être bien parfumées et en aucun cas brûlées, il est temps de les laisser refroidir un petit peu puis de les verser sur une planche afin de les concasser très grossièrement.

Disposer en éventail (ou autrement, on s'en fout, ce que vous trouverez joli, sympa, appétissant...) sur chaque assiette 4 lamelles d'aubergine encore tièdes, déposer environ 1/4 de la vinaigrette à la citronnelle dessus, émietter la féta, saupoudrer de noisettes concassées, terminer par le reste de la vinaigrette.

Dégustée tiède, cette entrée est absolument délicieuse. L'assemblage des goûts est parfait.
J'ai été amenée à ajouter le piment à la sauce d'origine car je la trouvais assez difficile à digérer, très grasse. Le simple fait d'ajouter un peu de piment a bouleversé la donne! Quant à la sauce soja, elle est une alliée naturellement évidente quand on pense à la citronnelle, au jus de citron et au piment thaï!

J'ai 2 livres de cuisine des frères Delacourcelle dans ma bibliothèque, "Cuisine et Influence", et "ma cuisine à fleur d'épices". Je les adore (les livres, les frères ma foi je ne me permettrais pas! lol!) au point qu'aux premiers temps de ce blog j'avais posté plusieurs recettes de "Cuisine et Influences", un livre dont j'adore aussi les illustrations :

la salade de lentilles à la féta et au jus de gingembre

les magrets de canard laqués au four

les galettes de riz gluant aux amandes et à la fève tonka

les rognons de veau au curry rouge et aux abricots secs

la truffade de chocolat noir au sésame grillé

Avec tout ça, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit! ;-)

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Pour la St Valentin, un gâteau délicieux et bien de saison... et qui rend aimable... restons donc sous le signe de l'amour avec ce :

Carrot cake

adapté d'une recette du Good Food : Yummy scrummy carrot cake

Pour le moule carré Demarle de 18 cm
6 à 8 personnes
Compter environ 1h15 en tout

85g sucre roux + 85g sucre muscovado
175 g huile végétale neutre
3 gros oeufs
140 carotte fraîchement râpée (environ 3 carottes moyennes)
100g d'un mélange de raisins secs
zeste d'1 orange
175g farine auto-levante (levure incorporée)
1 ccafé bicarbonate de soude
1 ccafé cannelle en poudre
1/2 ccafé muscade en poudre
et pour le décor
175g sucre glace
1 à 2 csoupe jus d'orange

Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/Gaz4

Peler et râper les carottes. Peser les carottes également une fois râpées car souvent il y a de la perte quand on râpe...
Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, il vous faudra beurrer le fond, placer un papier cuisson et rebeurrer le papier cuisson ainsi que les bords du moule.

Dans un grand saladier, mettre les sucres, ajouter l'huile et les oeufs légèrement battus (juste pour les "casser") et mélanger à la cuiller en bois pour dissoudre le sucre au maximum, ce qui n'est pas facile avec du muscovado qui a tendance à former des cailloux quand on l'oublie un peu trop longtemps au fond du placard... C'est d'ailleurs pour cela que je ne l'achète plus en pots de 1 kilo mais seulement de 500g, sinon mon pauvre magimix rendrait l'âme avec tous ces cailloux qu'il n'arrive pas à détruire... Je pense même que je ne vais plus en utiliser du tout mais prendre plutôt de la vergeoise brune...
Mais reprenons.
Veiller à ce qu'il n'y ait pas de "gros cailloux" de muscovado, au delà de la taille du boulgour ou de la polenta ça craint un peu, il vaut mieux les ôter à la main et ne peser que la poudre utilisable. Et jeter les cailloux! (ou investir dans un thermomix ou un cookin' ou équivalent...)

Incorporer les carottes râpées, les raisins secs et le zeste d'orange.

Dans un autre saladier, mélanger farine auto-levante, bicarbonate, épices puis tamiser l'ensemble au dessus du saladier avec la préparation aux carottes. Perso, je mélange farine+bicarbonate+épices au fouet (parfois même au magimix quand j'ai vraiment la flemme...)
Incorporer sans insister, dès que c'est amalgamé on arrête de touiller.

Verser dans le moule préparé

Sur la photo, ce n'est pas un grumeau de muscovado mais un raisin sec!

Enfourner pour 40 à 45 minutes, surveiller.

Pendant que ça cuit, préparer le glaçage : mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'un liquide lisse et de la consistance de la crème liquide.

Quand le gâteau a refroidi quelques minute le démouler et finir de le refroidir sur une grille. Le placer ensuite sur le plat de service et l'arroser d'un mince filet de glaçage en formant des dessins. Je fais ça avec un flacon plastique semblable à ceux qu'utilisent certains restaus de grands magasins ou cantines pour la moutarde ou le ketchup, vous voyez de quoi je parle ?

Et voilà!

On voit bien que le glaçage a coulé sur les côtés jusqu'à se déposer sur le plat de service. Si les coulures sur les côtés ne me dérangent pas, le dépôt sur l'assiette ne me plaît pas du tout. Il me paraît intéressant de réaliser le dessin en glaçage sur la grille et de faire ensuite passer le gâteau sur le plat de service.

Ce gâteau est délicieux, très moelleux, bien parfumé, à faire et refaire. Peut-être avec un peu plus d'épices pour moi, j'avoue aimer les épices, cannelle, muscade, 4 épices, mixed spice etc. à un point tel que j'en veux toujours plus!

Joyeuse St Valentin à toutes et tous!

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Besoin de réconfort ? Vive la soupe! En cette saison particulièrement froide, il n'y a rien de mieux!

Je vous en propose une petite vite faite, bien sympa grâce à ses couleurs et ses épices (ou son épice ? faut que retourne apprendre le français sur les bancs de l'école, moi!), et tellement bonne...

Soupe au chorizo, pois chiches
et pommes de terre

Pour 4

1 boîte 400ml pulpe de tomates
Selon le diamètre du chorizo, compter de 3 à 6 tranches un peu épaisses (7mm) par personne, coupées en dés de la taille d'une bouchée
6 tranches hyper fines de poitrine fumée
1 oignon
2 gousses d'ail
1 ccafé paprika
1 boite 400g pois chiches
environ 1/2 litre bouillon de volaille, de l'eau irait très bien.
4 petites patates à soupe, pas trop grosses en tout cas!
1 petite feuille de laurier
2 brindilles de thym
quelques branches de persil et les feuilles pour la déco (ne les cherchez pas sur les photos, je les ai oubliées à côté de l'évier...)
QS sel

Dans une poêle, faire griller les tranches de poitrine. Réserver sur du papier absorbant.

Couper le chorizo en dés de la taille d'une petite bouchée.
Dans une casserole, faire dorer à feu moyen-vif les dés de chorizo.
Pendant ce temps, peler rapidement l'oignon et le hacher grossièrement.
Quand le chorizo est doré, baisser le feu au minimum, ôter le chorizo de la casserole et le réserver.
Mettre l'oignon à fondre doucement dans le gras rendu par le chorizo en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler et dégermer l'ail, le hacher grossièrement.
Peler les patates et les couper en dés à peine plus gros que le chorizo.
Rincer les pois chiches
Quand l'oignon est fondu sans coloration, ajouter l'ail, laisser fondre 2 minutes tout doucement en remuant pour ne pas le brûler. Ajouter alors le paprika, les tomates, les patates, le chorizo, les herbes, les queues de persil et le bouillon qui doit permettre de mouiller environ 1cm plus haut que le morceau le plus haut.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu pour mijoter tout doucement une vingtaine de minutes, retirer les queues de persil, le laurier et le bois du thym, ajouter enfin les pois chiches juste le temps de les réchauffer. Ciseler finement les feuilles de persil.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Répartir dans les assiettes, émietter 1/2 tranche de poitrine, saupoudrer du persil ciselé (pas sur les photos, je l'avais oublié) et planter une tranche de poitrine pour donner de la hauteur.

Ca manquait un peu de piment quand même... Peut-être que du paprika fort m'aurait plus inspirée ? Mais bon, pas grave, c'était déjà bien bon, ben chaud, bien nourrissant. La poitrine n'est absolument pas une obligation, c'est juste parce que mon Nommoi n'est pas content quand il n'a pas du tout de protéine d'origine animale pour apporter du croustillant, du sel et du goût fumé. Sur ce dernier point, finalement, peut-être que le paprika fumé aurait permis d'atteindre de but ? En plus il est un peu piquant... Hmmmmm, à tenter avec du paprika fumé la prochaine fois!

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Sans la moindre honte je vous présente aujourd'hui une recette que j'avais déjà donnée il y a 3 ans... Ici (clic)

C'est une recette que je fais régulièrement (en fait à chaque fois que je trouve conjointement du halloumi et des asperges vertes) et que j'adore. Que nous adorons! Nous la dégustons à température ambiante et à chaque fois c'est le même succès.

Si aujourd'hui je vous reparle de cette recette, c'est parce que j'y ai apporté quelques modifications qui m'ont paru intéressantes : l'ajout de petits pois surgelés et le mode de cuisson des asperges qui permet d'ajouter les petits pois sans faire ni plus de vaisselle ni plus de temps au fourneau... Voyez plutôt :

Farfalle aux asperges, petits pois et halloumi grillé

Version revisitée de cette recette (clic)

Pour 4
Prep 10 minutes
cuisson 20 minutes

500g farfalle (nouilles papillon)
500g asperges parées et coupées grossièrement 
2 grosses poignées de petits pois surgelés
500g halloumi (soit 2 paquets, chaque bloc coupé en 4)
2 csoupe de ciboulette hachée grossièrement (j'adore les boutons de ciboulette...)
1 csoupe de zeste de citron finement râpé = zeste de 1 citron
60ml jus de citron (et plus si nécessaire, au goût)
80ml huile olive + un peu pour griller le halloumi et pour cuire les apserges

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée selon les indications sur le paquet. Egoutter soigneusement, réserver dans un grand saladier après avoir arrosé d'un peu d'huile d'olive si le reste des ingrédients n'est pas quasi prêt, voire prêt.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse et y faire suer doucement les morceaux de queues d'asperge, pas les têtes. Quand les morceaux d'asperge sont devenus vert foncé, soit environ 3 ou 4 minutes, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et baisser le gaz. Au bout de 5 minutes de braisage, ajouter les petits pois et les têtes d'asperge, saler, mélanger, remettre un tout petit peu d'eau si nécessaire, reprendre l'ébullition, couvrir et baisser le gaz pour finir la cuisson. Tester régulièrement la cuisson des asperges qui doivent être cuites mais ne pas tomber en purée ni colorer.

Toujours en même temps, faire revenir le fromage dans une poêle-grill avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit très doré. Egoutter sur du papier absorbant.

Rassembler au fur et à mesure de leur aprêt dans un grand saladier les pâtes, les arroser de l'huile d'olive et du jus de citron, les asperges et les petits pois, le zeste de citron, la ciboulette (garder quelques brins pour la déco), mélanger, goûter, rectifier.

Répartir dans les assiettes, déposer 2 pavés de halloumi grillé dessus, terminer avec un peu de ciboulette pour la déco.

Gros plan sur le halloumi :

Cette salade est chez nous consommée en plat unique, et à température ambiante : le temps de finaliser l'assaisonnement, de décorer les assiettes, et voilà.

J'ai préféré cette version à sa précédente. En effet, je surveille nettement mieux la cuisson des asperges de cette façon, et l'ajout des petits pois est très facile. De même, un gros pavé de halloumi bien grillé ressemble plus à un bon steak (enfin toutes proportions gardées bien sûr!) que des petits cubes, et quand on a un Nomassoi qui a un bon coup de fourchette d'une part, et qui a de la peine à se passer de viande d'autre part, eh bien en gros pavé comme ça, ça fait plus d'effet, c'est comme si ça rassasiait mieux! Si si, c'est tout dans la tête, la bouffe, si si! lol!

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Voilà qui a terminé ma dernière barquette de 250g de cranberries, ces petits fruits délicieux et colorés. Oui, je sais, j'ai publié il y a très peu de temps un premier gâteau renversé aux cranberries, déjà tout à fait délicieux, mais je suis tombée en classant des recettes de vieux magazines sur ce dernier gâteau... Ce dernier gâteau m'a attirée pour 4 raisons : la première, c'est une recette de Martha Stewart, un gage de succès et de qualité. Ensuite, il y a des noix, un autre produit totalement saisonnier qui allait apporter du croquant à mon gâteau. Enfin, en lisant la recette, il m'a semblé que cette dernière allait être plus rapide et facile que l'autre. Et pour couronner le tout, cette recette n''utilise qu'un oeuf et il me semblait que remplacer le beurre par de la margarine n'allait rien changer au résultat final.

Pour tout vous dire, ces 4 points se sont révélés exactement conformes à mes attentes... Alors n'hésitez pas, et gardez cette recette pour l'an prochain si vous ne trouvez pas de cranberries fraîches aujourd'hui!

Gâteau renversé aux cranberries fraîches et aux noix

adapté d'une recette de Martha Stewart, "New-England cranberry duff"

Pour le petit moule carré Demarle 18cm

125g margarine (beurre dans la recette initiale)
environ 180g de cranberries fraîches (1 1/2 tasse)
environ 50g cerneaux de noix de pécan (1/3 tasse)
180g sucre (70 + 110) (1/3 + 1/2 tasse)
1 oeuf (gros dans la recette initiale, moyen pour moi)
80g farine (1/2 tasse)
1/4 ccafé sel (1 bonne pincée)
4 gouttes d'HE orange douce

Préchauffer le four à 170°C
Torréfier les noix de pécan à sec dans une poêle (attention à ne pas les brûler)

Prélever environ 25g de beurre sur les 125 prévus et beurrer le fond du moule et les côtés jusqu'à mi-hauteur.
Etaler les cranberries sur le fond en s'arrangeant pour ne faire qu'une seule couche

Quand les noix de pécan sentent bon, les retirer de la poêle, les laisser refroidir juste un peu puis les hacher grossièrement et les répartir sur les cranberries

Saupoudrer enfin les 70g de sucre de façon régulière

Faire fondre le reste du beurre.
Mélanger la farine et le sel.
A l'aide d'un fouet électrique (mon kitchenaid a été mis à contribution) fouetter l'oeuf avec les 110g de sucre restant jusqu'à ce que le sucre ait fondu, ce qui prend environ 5 minutes (vitesse 6 sur le kitchenaid).
Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine puis le beurre en le faisant couler d'un filet fin et régulier. Ajouter enfin les 4 gouttes d'huile essentielle. La pâte doit être bien lisse.
Verser cette pâte (qui est assez liquide, à peine plus épaisse qu'une pâte à crèpe) par dessus les cranberries et les noix.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, le gâteau doit être joliment doré

Laisser refroidir 10 minutes puis retourner sur le plat de service

Déguster tiède ou à température ambiante (je le trouve personnellement meilleur complètement refroidi)

Un véritable régal! Les noix craquantes, les cranberries acides et sucrées à la fois, le gâteau bien moelleux avec son petit goût d'orange léger, que du bonheur!

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Voici aujourd'hui un gratin bien réconfortant qui a une double origine.
Tout d'abord une fidèle et adorable lectrice m'avait envoyé la recette de sa "zivanska tzigane", une recette délicieuse, à base de saucisse de Morteau, de pommes de terre, de lard, d'oignon, de crème et de paprika, que j'avais malheureusement massacrée maltraitée en la réalisant avec de la crème légère pour essayer de limiter les dégâts au niveau du cholestérol... La crème légère hélas tourne... ce qui rend le plat absolument pas présentable, même s'il est délicieux, mais vraiment délicieux, le petit Jésus en culotte de velours comme on dit chez nous! Bref, pas possible de le présenter ainsi sur mon blog...

Alors que je contais mes déboires à mes copines préférées, mes histoires de cholestérol itou itou, voilà que l'une d'entre elles me dit avoir vu passer dans ses classeurs (pour reprendre la formulation de Choupette) une recette assez semblable mais avec de la cancoillotte et non de la crème. Or la cancoillotte est un fromage non seulement faible en matière grasse mais aussi faible en cholestérol contrairement à ce que je croyais (voir article Wikipedia)!
Et voila-t-y pas qu'une autre copine décide de m'expédier de la cancoillotte par la poste!

La meilleure façon de les remercier toutes, c'était de faire une recette qui les réunisse toutes les 3, ces trois fines cuisinières que je citerai dans l'ordre d'apparition dans le scénario, Josiane, Danaé et Blanche!

Josiane, Danaé, Blanche, je vous dédie ce

Gratin franc-comtois de saucisse de Morteau, blettes et cancoillotte

Pour 4 goinfres ou 6 personnes "normales"

1 botte de 1 kilo de blettes (en pied ou en branche peu importe)
1 saucisse de Morteau (ou 2 petites)
1 filet mignon de porc cru (le filet mignon et la saucisse doivent avoir la même taille)
4 à 6 patates : d'un diamètre semblable à celui de la saucisse et du filet mignon, elles doivent, si on les met bout à bout, former une ligne un peu plus longue que la viande la plus longue.
3 à 4 oignons d'un diamètre compatible avec la saucisse, le filet mignon et les patates.
1 pot de cancoillotte (nature, au beurre, au vin, à l'ail, ou un mélange comme moi)
QS huile végétale neutre (ou beurre ou margarine)

Laver les patates sans les peler. Mettre la Morteau et les patates ensemble dans une casserole,

couvrir d'eau et porter à ébullition sans saler. Couvrir et laisser frémir environ 30 minutes.

En même temps, mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole.
Préparer les blettes : séparer les côtes du vert, couper les côtes en petits tronçons à l'aide de ciseaux et ciseler le vert au couteau.
Quand l'eau bout, y jeter les morceaux de côtes de blettes et laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui va prendre entre 10 et 20 minutes selon la taille des morceaux.

Une fois cuits, égoutter, réserver.
Et toujours en même temps, faire sauter le vert ciselé dans un peu de matière grasse juste pour le "tomber" (comprendre ramollir!) ce qui prend entre 5 et 10 minutes en remuant très régulièrement.

Quand les patates et la Morteau sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
Peler les patates et les trancher en rondelles d'environ 1/2 cm. Couper de même la Morteau et le filet mignon, ce qui n'est pas facile car il est cru. Peler les oignons et les couper en rondelles les plus fines possible (sinon l'oignon ne sera pas cuit). Globalement on doit avoir le même nombre de tranches de Morteau, patate, filet mignon et oignon.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un plat à gratin profond (plat à lasagnes) déposer tout d'abord les côtes de blettes cuites.
Ensuite former dans les mains des piles ordonnées de la façon suivante :
- 1 tranche de saucisse
- 1 tranche de patate
- 1 tranche de filet mignon de porc
- 1 tranche d'oignon
et on recommence jusqu'à épuisement. On dépose les piles en colonne dans le plat, puis on saupoudre le vert de blette :

Et enfin on noie le tout dans la cancoillotte... ;-)

Enfourner pour environ 1h30, il faut atteindre 3 résultats : le fromage gratiné (mais pas brûlé), le vert de blette un peu croustillant (mais pas brûlé non plus!) et l'oignon fondant (donc cuit).

Et servir au milieu des effluves fumées et fromagées...

Prévoir une bonne nuit de sommeil après cette petite merveille... Ce n'est pas tellement que ça soit lourd (enfin un peu quand même...) ni gras (enfin un peu quand même! lol! A cause de la saucisse!) mais c'est surtout que c'est tellement bon qu'on ne peut pas s'empêcher de se reservir! Et plusieurs fois!

Mes testeurs préférés ont trouvé que les blettes "séchées" à la surface du gratin n'apportaient pas grand chose, voire même distrayaient un peu les papilles. Ouais, bon, je pertage peut-être un peu leur avis. D'ailleurs quand je referai ce gartin, je mettrai le vert des blettes avec les côtes, au fond du plat.

Et vous ?

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Ce que j'aime dans les assiettes de côte de veau servies au restaurant, c'est d'une part la cuisson parfaite de la viande qui arrive rosée, tendre et juteuse, et d'autre part le jus qui est réalisé à partir de la cuisson de la côte, goûteux, épais, sombre et intense... Avec ce plat, j'ai essayé de reproduire ces 2 critères et je n'ai pas été déçue du résultat!

Je suis passée chez mon boucher préféré un vendredi jour de marché... Après avoir rempli mon panier de giroles, de mousserons et de quelques magnifiques cèpes, je me suis dit que ça serait sympa de cuisiner tous ces champignons avec une belle côte de veau et un bon jus bien parfumé. J'aurais bien aimé faire une purée de pommes de terre aux truffes avec tout ça, mais bon... Nous nous contenterons d'huile aromatisée à la truffe!

Je vous présente ce que j'ai fait. Ne cherchez pas de proportions exactes, c'est vraiment de la cuisine familiale, toute à l'oeil et à l'envie.

Côte de veau au jus tomaté,
écrasée de pomme de terre à l'huile de truffe,
poêlée de champignons

Pour 2 personnes

Prep : 30 minutes
cuisson : 30 minutes

Quelques cèpes
Un bon peu de girolles
Un bon peu de mousserons (attention, tous ces champignons réduisent énormément à la cuisson, un peu comme des épinards frais...)
1 ou 2 échalotes selon leur taille
15g beurre (1csoupe)             
15g farine (2csoupe)
60ml lait (1/4 cup ou 4 csoupe)
500g environ de pommes de terre à purée
un peu de beurre
QS huile aromatisée à la truffe (à défaut de pouvoir utiliser des lamelles de vraie truffe!)
1 côte de veau avec os et hyper épaisse, 5cm minimum, c'est super important!
1 oignon
1 grosse carotte
1 branche de céleri
1 ou 2 tomates
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier et 1 belle brindille de thym
1/2 verre de Noailly-Prat
du jus de veau et du bouillon de volaille, en proportion moitié-moitié, assez pour recouvrir totalement la côte.
2 ou 3 noisettes de beurre bien froid
QS sel, poivre, huile d'olive

J'avais trouvé ces cèpes magnifiques au marché, origine France (Haute-Loire). Un peu chers, c'est pour ça que j'ai complété avec des girolles et des mousserons, un peu moins chers, mais guère...

Allez, on commence.

Préparer les champignons.
Les cuire séparément dans un peu d'huile d'olive et une poêle anti-adhésive. Les cèpes ont besoin de pas mal d'huile, plus que les girolles et les mousserons.
Réserver. Cela peut être fait à l'avance.

Environ 35 minutes avant le repas, on mènera de front :
- les légumes à préparer
- la côte à cuire
- les champignons à terminer
- l'écrasée de pomme de terre.

Dans une grande sauteuse ou cocotte dont les bords sont plus haut que la côte et possédant un couvercle, chauffer un peu d'huile et faire dorer la côte sur ses 2 faces.

Pendant ce temps, peler et hacher grossièrement oignon, céleri, carotte, et échalote. Garder l'échalote à part elle servira pour les champignons.

Peler, couper en gros cubes les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante salée, départ eau froide (ou par tout autre moyen de cuisson à votre convenance)

Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y fondre l'échalote ciselée puis y rassembler les champignons déjà cuits. Réserver.

Et préparer rapidement une sauce blanche très très épaisse avec 15g de beurre, 15g de farine, 1/4 litre lait. On pourrait mettre de la crème fraîche épaisse mais à mon avis cela pourrait contrarier les autres parfums de la recette. Enfin de toute façon, le cholestérol étant un problème pour nous, la sauce blanche épaisse est une excellente alternative.

En même temps que tout ça, bien surveiller la côte. Dès qu'elle est bien dorée, la sortir et la réserver sur une assiette. Mettre à sa place dans la sauteuse le mélange oignon carotte céleri thym et laurier et faire revenir à feu vif jusqu'à début de coloration en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, peler et hacher l'ail, peler et épépiner la tomate puis la couper en morceaux. Quand les légumes sont colorés à souhait, ajouter l'ail et la tomate, mélanger, verser le vin blanc, le laisser s'évaporer un peu,

faire un nid pour la côte, la placer dans le nid et noyer avec du fond de veau et du bouillon de volaille à parts égales.

Couvrir et mijoter 15 minutes maximum. On a donc 15 minutes pour tout terminer!
Largement le temps
- de réchauffer les champignons et leur ajouter un peu de sauce blanche, 1 csoupe, 2 csoupe maxi, comme si c'était de la crème épaisse. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
- De tester la cuisson des pommes de terre, de les écraser avec un peu d'huile de truffe, je ne sais pas exactement combien j'en ai mis, mais il y en avait un bon peu! Je dirais à vue de nez 2 csoupe. Peut-être plus. Là aussi, goûter et rectifier l'assaisonnement.
- De retirer la côte sur une planche et de passer le jus de cuisson au chinois. En prélever juste une petite casserole, et faire réduire sur le feu le plus vif possible. Le temps d'offrir un peu de repos à la côte avant de la trancher et de dresser les assiettes.

Quand les assiettes sont dressées, jeter les 2 ou 3 noisettes de beurre bien froid dans la casserole ou ne doit rester qu'un fond de liquide (un peu plus concentré que le bouillon d'origine mais ne vous attendez pas à un sirop!), attraper la casserole et faire tourner le beurre dedans hors du feu, ça va faire la liaison.
Verser sur les assiettes.
Décorer avec la ciboulette et déguster immédiatement, ça refroidit quand même assez vite!

Je suis super fière de ma côte qui était cuite à la perfection!
Je suis super fière de mon jus qui était délicieux, mais quand même pas aussi concentré que ceux des restaurants. Bon, je peux encore faire des progrès!
C'était la 1ère fois que je goûtais de l'huile de truffe. C'est super bon! Oh bien sûr ce n'est pas comme de la vraie truffe (je n'en ai mangé qu'une seule fois, c'était à un cours de cuisine chez Nicolas LeBec...) mais franchement, ça en jette déjà pas mal!

Voilà, c'était beau, c'était bon, c'était pas trop compliqué ni long à faire, j'ai utilisé des produits de saison, bref je suis ravie de cet essai.

Un petit conseil : Si, quand vous découpez la côte de veau, vous la voyez trop rosée, il y a une méthode hyper rapide et efficace : Ôter l'os, placer la côte désossée sur une assiette et mettre au micro-ondes 1 minute à puissance max. Si ça ne suffit pas, ajouter 30s autant de fois qu'il le faudra pour atteindre votre degré de cuisson préféré. Pour nous, les 15 minutes sont largement suffisantes parce que nous aimons le veau très rosé. Ce n'est pas forcément le cas de tout le monde. Par ailleurs, si je ne dis pas de cuire d'office 20 minutes au lieu de 15 minutes, c'est parce que j'ai la chance d'avoir un boucher extraordinaire qui commence à me connaître et qui sait que pour moi, une côte de veau épaisse, ce n'est pas 3 cm mais 5... Voire plus... Je ne sais pas vous aurez une côte d'épaisseur semblable ou moindre... La présence de l'os est importante également, l'os va donner du goût au bouillon, et il ralentit la cuisson de la viande qui lui est accrochée.

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La menthe commence à atteindre des proportions assez sympathiques sur ma terrasse, il est temps de la ratiboiser un peu sinon elle va fleurir et je n'en aurai plus à déguster. Ca serait dommage, non?

Et comme c'est encore la saison des asperges (même si les asperges vertes se trouvent toute l'année), je me suis laissée tenter par ces

pâtes aux asperges vertes et pesto de menthe

Source : adapté du magazine Good Food mai 2008, asparagus pasta with mint pesto

Pour 4 personnes
hyper rapide
hyper simple

1 gros bouquet de menthe, juste les feuilles (environ 80g)
1 pot de 250g ricotta
25g parmesan fraîchement râpé, + quelques copeaux pour servir
400g farfalle
1 botte de 500g d'asperges vertes, on ne garde que les pointes (garder le reste pour une autre utilisation)
QS sel, poivre, huile olive

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet. Quand les pâtes sont cuites "al dente", les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson, soit environ 125ml.
En même temps, cuire les pointes d'asperges vertes dans un peu d'eau bouillante salée, entre 2 et 6 minutes selon leur diamètre. Quand elles sont cuites mais encore fermes, les égoutter.
Toujours en même temps, mixer finement au mixeur la ricotta, le parmesan râpé et la menthe, assaisonner de sel, poivre et d'un petit filet d'huile d'olive, réserver.
Quand tout est prêt, rassembler les pâtes égouttées et le pesto dans la casserole, mélanger. Ajouter les pointes d'asperges bien égouttées, mélanger très délicatement. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.
Répartir dans les assiettes, décorer de copeaux de parmesan.

Oui, vous avez bien vu, elles sont sympas, mes nouilles, hein ? ;-) Mais attention, il ne faut pas couper les nouilles au sécateur !

Bon, à part ça, c'est une petite recette toute simple et qui a un bon goût bien frais, bien de saison, bien agréable quand le temps est hyper lourd comme aujourd'hui par exemple !

Quelques remarques sur la recette.
D'abord, le pesto. Pour moi, ce nom n'est pas mérité car il manque la graine oléagineuse dans la mixture. Je pense que si je refaisais cette recette, j'y ajouterais quelques pistaches dans le pesto et quelques une entières dans les pâtes pour le croquant.
Ensuite, la méthode de cuisson. Si vous avez eu la curiosité, ce que j'espère, d'aller jeter un coup d'oeil à la version originale en Anglais, vous aurez sûrement remarqué qu'elle est encore plus simple et rapide que la mienne ; en effet, les pointes d'asperges sont ajoutées dans la casserole où cuisent les pâtes 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson de ces dernières. Seulement voilà, j'ai remarqué une chose, c'est que les temps indiqués sur les paquets de pâtes ne correspondent jamais à mon degré de cuisson favori... En plus, contrairement à bon nombre d'anglophones qui aiment leurs légumes croquants au point de les manger quasi crus, je les aime (enfin plus exactement mes boyaux les aiment ) juste à point... Donc je préfère nettement séparer les 2 cuissons pour les maîtriser totalement.
Pour terminer, la ricotta. Pourquoi pas. Justement j'en avais. Mais je pense que j'aurais préféré de la brousse, plus crémeuse à mon goût.

Bon, Jack Bauer est encore vivant même si le monde entier (comprendre les Etats-Unis) s'écroule autour de lui, je vais retourner à ses exploits héroïques et me laver un peu le cerveau. Ma Maman m'a appris à toujours être bien propre sur moi... ;-)

Bon WE à toutes et tous !

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