Encore un grand classique à la maison que ce plat typiquement français et hivernal.

Alors que nous habitions aux USA, des amis américains nous avaient demandé de leur faire un plat typiquement français, et c'est la poule au pot que j'avais choisie pour plusieurs raisons :
- il me fallait un plat familial pour illustrer les traditionnels dimanches en famille comme j'ai toujours connu chez mes parents ou grands-parents
- ce devait être un plat d'hiver car nous étions... en hiver! ;-)
- il me fallait un plat pouvant servir 6 personnes, 4 adultes et 2 enfants
- il me fallait un plat qui ait une histoire, une vraie, une histoire historique, quoi, bien française, et quoi de mieux que de pouvoir caser Henri IV pour faire preuve d'une culture à toute épreuve! ;-)
- il fallait enfin que ce soit un plat complet, tant qu'à faire, et qui ne demande pas de travail. Et comme chacun sait, la poule au pot, c'est long à cuire mais ça ne demande pratiquement aucun travail!

Imaginez moi donc partant à mon supermarché préféré, Publix, chercher une poule à bouillir au milieu des poulets dont un blanc seul est aussi gros qu'un poulet entier de supermarché français, des dindes de 12 kilos qui auraient eu du mal à tenir dans le coffre de ma voiture et, pour couronner le tout, ne sachant pas comment on appelle ce genre de volaille dans ce pays... Et je termine auprès d'une brave dame employée chez Publix en expliquant que je cherche une vieille poule pondeuse pour la faire bouillir plusieurs heures... Pas de chance, j'ai dû tomber sur une américaine qui malgré toute sa gentillesse et ses efforts ne voyait absolument pas de quoi je pouvais bien parler... (ou alors c'était mon accent déplorablement français...) Elle me voyait faire du bouillon de poulet qui se fait en 30 minutes maxi avec un jeune poulet...
A force de fouiller le rayon volaille, j'ai fini par découvrir quelques malheureux exemplaires de "baking hen", c'était le seul volatile portant le nom de "hen" (poule)! Malgré le mot "baking" qui signifie cuire au four, j'ai dû me résoudre à repartir avec cette poule-là en me disant que si ce n'était qu'un vulgaire poulet, je m'en rendrais vite compte à la cuisson et que je l'ôterais de la casserole pour finir de bouillir les légumes.

Bon, c'était finalement bien une "vieille poule", cette baking hen, comme quoi les noms sont parfois trompeurs... ;-) J'ai donc pu faire pour nos amis, cette

Poule au pot

Pour 4 à 8 personnes selon la taille de la bête.
Les proportions sont familiales et à l'oeil
Prévoir 3h environ. Mieux vaut plus que pas assez... Pour un dimanche midi (comprendre 13h...), je m'y prends vers 9h30 environ.

1 poule plus ou moins grosse selon le nombre de convives
1 oignon
1 poireau, plus si vous allez le manger, moi il ne me sert qu'à parfumer le bouillon
1 ou 2 branches de céleri
1 chou vert frisé plus ou moins gros selon le nombre de convives, ou tout autre chou long à cuire (éviter le chou chinois ou napa qui cuit bien trop vite)
1 grosse carotte d'hiver par personne
1 rave (navet rond violet), 1 rutabaga ou autre navet, 1 petit chou-rave par personne, en fait on met bien ce qu'on veut comme légumes!
1 grosse patate à chair ferme par personne
gros sel, poivre en grains QS

Commencer par mettre la poule dans une énorme casserole : ne jamais perdre de vue qu'il va y en avoir, des choses, dans cette casserole! Puis couvrir d'eau et porter à ébullition.

Pendant ce temps, préparer les légumes.

Quand la poule bout, 2 cas de figure :
- beaucoup d'écume se forme : on sort la poule, on vide toute l'eau par le trou de l'évier, on rince bien la poule sous le robinet, même l'intérieur, on rince bien la casserole, il ne doit rester aucune trace d'écume, puis on remet la poule, on couvre à nouveau d'eau froide et on porte à nouveau à ébullition
- très peu d'écume : on l'enlève à l'aide d'une écumoire.

Quand la poule bout enfin dans une eau "pure", on ajoute oignon, poireau, céleri, sel et poivre et on laisse bouillir 1/2 heure à couvert et à petit bouillon. On en profite alors pour goûter si c'est assez salé...

Au bout d'1/2 heure on ajoute le chou éventuellement coupé en 2 ou en 4 selon sa taille, on couvre et on laisse encore environ 1/2 heure
Au bout de cette nouvelle demi-heure, on ajoute navets et carottes, et hop, encore 1/2 heure.

Il ne reste que les patates à ajouter, il leur faudra sans doute environ 1/2 heure pour cuire, donc c'est là qu'on ajuste le temps restant pour les cuire à l'heure prévue pour le dîner. En effet, la patate, même à chair ferme, est le seul légume (enfin si on peut appeler ça un légume...) qui ne résistera pas à une attente prolongée dans de l'eau bouillante... Bref, environ 1/2 heure avant l'heure prévue, on commence par regoûter le bouillon pour pouvoir rectifier en sel si nécessaire, puis on ajoute les patates, entières ou en très gros morceaux selon leur taille, et zou, encore 1/2 heure à couvert.

On vérifie alors la cuisson des patates à l'aide de la pointe d'un couteau. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Et là, une fois les patates cuites, on n'attend pas!

Sortir la poule et la découper. Déposer les légumes égouttés dans un grand plat, ajouter les morceaux de poule par dessus, et on sert de façon familiale, le grand plat au centre de la table.

On ne voit pas les carottes, elles sont cachées dessous!

On essaie de servir à chacun un morceau de tout. Si on aime, on peut aussi servir dans des assiettes à soupe avec du bouillon. On peut aussi servir avec du riz cuit avec le bouillon de la poule : ainsi, ma grand-mère faisait toujours un risotto en entrée avant de servir la poule, pour profiter du bon bouillon dans lequel elle n'avait pas encore rajouté les patates.

C'est bon, c'est chaud, c'est de la vraie "comfort food", totalement régressif, souvenirs d'enfance, grand-mère gâteau, voyage émotion garanti... Mes morceaux préférés : le foie et le gésier!
On sert avec plein de moutarde, et surtout cette moutarde marron qui s'appelait autrefois "moutarde Louit" et que je n'arrive plus à trouver de nos jours...

Et le lendemain, les restes froids de la poule sont délicieux en sandwich ou autre, tandis que le bouillon peut servir à faire une délicieuse soupe. Ou bien il peut être dégraissé et congelé pour une utilisation future, ce qu'il ne m'arrive que très rarement de faire, en général je fais un bon risotto le lendemain, et puis voilà!

Pour la petite histoire, je vous raconterai maintenant la conclusion de ce repas avec nos amis américains : ils ont adoré! Au point, le WE d'après, de vouloir cuisiner une poule à bouillir eux aussi, mais différemment... Au four... Comme on ferait une dinde... Après tout, cette bête ne s'appelle-t-elle pas "baking hen"? Bref, 4 heures plus tard, la bête était toujours dure comme de la pierre et ne se laissait pas manger... Elle a fini à la poubelle! lol! Nous avons bien ri en les entendant nous raconter cette anecdote, et depuis, ils font bouillir les vieilles poules pondeuse réformées ! Comme tout le monde! ;-)

Version imprimable

En 2008, nous dégustions un tendre velouté de chou-fleur et crumble de brioche
En 2007, je réalisais une superbe terrine de lentilles aux foies de volaille accompagnée d'une extraordinaire vinaigrette à l'huile de sésame grillée ainsi qu'une exceptionnelle et surprenante soupe aux cacahuètes.

Mmmmmm, en regardant les photos de ce plat réalisé déjà il y a plusieurs semaines, je me mets à saliver devant mon écran... Pas vous ?

J'ai pour habitude de le servir avec du riz et des bouquets de brocoli, de cette façon j'ai un plat complet. J'adore tout dans ce plat, les couleurs tendres avec lesquelles le brocoli contraste merveilleusement, la douce acidité de la sauce et sa consistance légèrement sirupeuse, le lapin tendre et absolument pas sec, les cornichons craquants, tout est prétexte au plaisir...

Lapin à la moutarde

C'est une recette familiale, donc les proportions ne sont pas très précises... Je fais tout à l'oeil...

Pour 4 personnes

1 petit lapin entier
1 csoupe huile végétale neutre genre Isio4
1 oignon
1 bon verre de vin blanc (je pense que ça doit faire à peu près 250ml)
1 csoupe bombée de moutarde forte de Dijon
1 ccafé maïzéna et environ 125ml d'eau ou de bouillon (facultatif)
1 briquette 250ml crème d'amande (ou toute autre crème à votre goût)
une quinzaine de cornichons fins
1 tête de brocoli
2 tasses de riz long parfumé (1 tasse = 250ml)
ciboulette ciselée (ou autre herbe) pour la déco

Peler et hacher l'oignon, découper le lapin en gardant bien le foie le coeur et les rognons (le meilleur à mon goût!).

Dans une sauteuse anti adhésive ou une cocotte en fonte, chauffer la csoupe d'huile. Y jeter l'oignon haché et les morceaux de lapin sauf les abats. Laisser à feu moyen en remuant souvent, j'aime quand les oignons sont fondus et le lapin à peine coloré.

Quand le lapin est à peine doré et les oignons fondus, voire en début de coloration, retirer les morceaux de lapin et réserver.

Evidemment, c'est une question de goût et... de taille de casserole! Il est évident que si vous aimez le lapin doré, ou si votre casserole est trop petite pour accueillir tout les morceaux de lapin en une seule fois, il faudra procéder de la façon suivante :
Chauffer l'huile, y dorer le lapin en plusieurs fois si nécessaire, retirer et réserver le lapin doré, remettre éventuellement un peu d'huile dans la casserole et y jeter les oignons. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Bref, reprenons.

Dans la sauteuse où ne restent plus que les oignons et toujours à feu moyen, ajouter la csoupe de moutarde

(on voit peu d'oignons sur ma photo parce que la plupart des lamelles sont restées accrochées au lapin et sont donc dans un saladier à côté de ma plaque de cuisson!)

et bien mélanger puis ajouter le vin blanc, mélanger encore car ça fait des grumeaux, puis remettre le lapin, saler très peu à cause de la moutarde, bien poivrer, mélanger pour bien enrober le lapin, baisser le gaz, couvrir et laisser mijoter 10 minutes tout doucement, sinon la sauce réduirait trop!

Pendant ces 10 minutes, cuire le riz, l'égoutter et le réserver au chaud, ou bien dans un plat passant au micro ondes pour pouvoir le réchauffer le moment venu.
Couper les cornichons en rondelles fines.
Placer les sommités de brocolis dans un plat passant au micro ondes, ajouter 1 csoupe d'eau environ - un petit coup sous le robinet...), saler à peine, couvrir d'un film plastique bien tendu et percé juste d'une pointe de couteau et passer au micro ondes entre 5 et 10 minutes selon votre micro ondes. Le brocoli doit être encore un poil craquant.

Au bout des 10 minutes de cuisson du lapin, soulever le couvercle, mélanger, ajouter la briquette de crème et les 3/4 des cornichons, mélanger, placer les abats à la surface, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 10 minutes.

Quand le lapin est cuit (prolongez éventuellement la cuisson si vous aimez le lapin très cuit, pour nous, 20 minutes plus la 1ere cuisson pour le dorer, c'est largement suffisant car après, malgré la sauce, le lapin a tendance à sécher), vous verrez que le foie est devenu tout gris... Mais il est normalement resté à peine rosé à l'intérieur! Mélanger tout puis retirer le lapin en le servant sur les assiettes ou le déposant dans le plat de service, goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Il se peut que la sauce vous paraisse en quantité insuffisante, ou bien trop liquide. Il faut alors rectifier cela. Pour épaissir, diluer la ccafé de maïzena dans 1 csoupe d'eau froide et verser petit à petit (surtout pas tout d'un coup!) dans la casserole toujours sur feu moyen en mélangeant. Arrêter quand la consistance désirée est obtenue.
Pour rallonger, diluer la ccafé de maïzéna dans une csoupe d'eau ou de bouillon froid prélevée sur les 125ml, verser l'eau ou le bouillon restant dans la casserole jusqu'à obtenir la quantité de sauce souhaitée, puis rectifier la consistance en l'épaississant à l'aide de la maïzéna diluée.
Dans tous les cas, toujours goûter et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter hors du feu les dernières rondelles de cornichon, mélanger, verser sur le lapin, saupoudrer de ciboulette finement ciselée.

Servir avec le riz et les brocolis réchauffés si nécessaire.

Il est bien entendu possible de faire la même chose avec une autre viande blanche en modifant les temps de cuisson en fonction de votre choix.

Le crème d'amande bio (en version sans sucre) a vraiment ma préférence sur toutes les autres crèmes végétales que j'ai essayées. Elle est douce, sa consistance est parfaite, elle supporte de bouillir (mais je n'ai pas essayé de la faire réduire comme on le fait avec une crème de vache) et elle n'a aucun arrière goût. J'ai du coup totalement abandonné la crème d'avoine et celle de riz qui possèdent un marquage de goût trop présent pour moi, et la crème de soja qui me laisse un arrière-goût amer dans la bouche...
C'est bien entendu la version non sucrée de cette crème d'amande que j'utilise.

Version imprimable

En 2008, nous découvrions ensemble le cerfeuil tubéreux

En 2007, nous fétions dignement le chandeleur non pas comme cette année avec de simples crèpes à la confiture, nutella et sirop d'érable mais avec une version salée, des crèpes de poisson aux cèpes, calamars sautés dans un bouillon de cèpes, nous avions pour dessert un bavarois à l'orange pris sur le blog Péché de Gourmandise, merci Choupette, et je m'essayais à la pâte feuilletée maison avec des tatins au boudin et aux pommes

Il fait bien froid en ce mois de janvier perturbé par la tempête de la semaine dernière... Je n'habite pas sur la côte sud-ouest de la France, puisque je suis à côté de Lyon, mais même dans mon village, un arbre est tombé en arrachant des lignes (téléphone? Electricité? Je ne sais pas...) Je n'ose pas imaginer ce que les habitants des Landes et des départements concernés ont vécu... Et j'ai une pensée toute particulière pour Carpe Diem dont j'apprécie tant non seulement le blog "Repaire et Repère" mais surtout la gentillesse, le grand coeur, l'ouverture d'esprit et la simplicité, et dont le beau jardin aux arbres centenaires a payé un lourd tribut...

En tout cas, dans notre famille, pour nous réchauffer, la soupe est idéale.
Chez nous, elle est même un plat unique quand elle allie comme aujourd'hui par exemple riz et champignons...

soupe de champignons aux 2 riz

adapté d'une recette de Martha Stewart, "The new classics", mushroom and wild rice soup

Pour 4 personnes

1 sachet de 300g de girolles surgelées
1 grosse poignée de champignons de Paris surgelés
20 g cèpes séchés
1/2 tasse (= 125ml) d'un mélange de riz sauvage et de riz complet (magasin bio)
1/2 cup (=125ml) vin blanc (noailly-prat pour moi)
1 csoupe huile olive
1 csoupe matière grasse de votre choix, beurre, huile ou margarine pro-active pour moi
1 gros blanc de poireau (ou 2 moyens) coupé en fines rondelles
sauce soja (environ 3 csoupe)
1 litre bouillon de volaille
1 briquette de crème d'amande (bien sûr, 200ml de crème de vache iront très bien!)
2 csoupe cerfeuil haché (je n'avais que ça dans mon frigo, mais du persil ou de la ciboulette feraient très bien l'affaire)

Dans un petit mixeur, pulvériser les cèpes séchés.

Dans une petite casserole, mettre à bouillir 1/2 litre d'eau salée et y cuire les riz à petit bouillon. Il faut environ 30 minutes. Regarder les temps de cuisson sur les paquets, et si, comme pour moi, ces temps sont différents, mettre d'abord le riz qui prend le plus de temps, puis calculer le bon moment pour ajouter le riz qui cuit le plus vite. Egoutter, réserver.

Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive à chauffer sur feu très vif. Y jeter les champignons surgelés (avec des frais ça ferait pareil) et laisser cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide. Les champignons doivent commencer à griller.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, mettre la margarine (ou le beurre ou l'huile) à chauffer. Ajouter les blancs de poireau coupés en rondelles fines et les laisser fondre quelques minutes sur feu moyen.

Ajouter la poudre de cèpes et le vin blanc, et laisser mijoter juste 1 minute. Ajouter ensuite le riz cuit et les champignons dont la cuisson est terminée,

Ajouter enfin le bouillon, porter à ébullition puis baisser le  feu et laisser mijoter environ 10 minutes pour terminer de cuire les poireaux.

Ajouter enfin la crème et saler à la sauce soja en goutant pour être sûr de doser à la perfection.

Répartir la soupe brûlante dans des bols et saupoudrer de quelques herbes hachées.

C'est tellement bon, réconfortant et nourrissant qu'on voudrait presque que l'hiver dure longtemps... ;-)

Version imprimable

En 2008, je vous présentais un dessert fabuleux : le gâteau à la poire pochée au muscat et aux amandes
En 2007, nous dégustions des petits flans d'endive au haddock tout simples.

J'ai eu la chance récemment d'aller dîner au restaurant "la mère Brazier" à Lyon, un très vieux nom de la cuisine lyonnaise ramené à la vie par Mathieu Vianney (voir cet article). Nous y avons dégusté un excellent repas. En entrée j'avais choisi des noix de St Jacques au citron confit, poivre vert et beurre salé... C'était délicieux et j'ai voulu refaire à la maison. Après de nombreux essais, j'ai obtenu un plat complètement différent mais que nous avons adoré! C'est donc ma version que je vous propose aujourd'hui.

Ne nous voilons pas la face, c'est un sucré-salé, alors si vous n'aimez pas ça, passez votre chemin tout de suite...
Sinon, laissez-vous tenter par cette

Nage de St jacques au caramel de citron confit, poivre vert et beurre salé

Pour 4 personnes

16 noix de St Jacques si possible sans corail. Le nombre de pièces est à déterminer en fonction de leur taille.
1 csoupe sucre
750ml bouillon de crevettes (maison ou bien du commerce. A défaut, du bouillon de légumes.)
3 à 7 grains de poivre vert selon le goût (poivre sec Ducros pour moi)
1/2 citron confit moyen ( prendre 1 citron entier s'ils sont petits. On ne consomme que l'écorce)
50g beurre salé très froid et coupé en petits dés
1 jus de citron
8 brins de ciboulette, 4 feuilles de persil haché et sel noir du Pacifique pour la déco

Préparer un cuit vapeur en plaçant au fond du panier un film plastique percé de nombreux trous. Y déposer les St Jacques, réserver au frigo.

Préparer le bouillon. Y faire bouillir 5 minutes puis infuser 10 minutes l'écorce du citron confit coupée en dés et les grains de poivre concassés. Attention, avec 7 grains c'est très piquant, mais c'est très bon aussi, quand on aime ça... Filtrer et garder au chaud.

Dans une casserole à bords hauts, chauffer le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Déglacer avec le bouillon chaud, attention, ça mousse, ça monte, c'est dangereux! Laisser bouillir doucement pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel. Garder à feu minimum pour que ça reste chaud le temps de cuire les St Jacques.

Mettre l'eau du cuit-vapeur à bouillir. Quand la vapeur se dégage, placer le panier préparé et le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que les noix s'opacifient. Cela va très vite, 3 à 5 minutes maximum.

Pendant que les St Jacques cuisent, ajouter petit à petit le beurre très froid coupé en petits dés au bouillon et fouetter. Quand c'est prêt, ajouter 1/2 jus de citron et servir. Entre le bouillon et le beurre salé, c'est assez salé.

Verser le bouillon dans les assiettes. Déposer délicatement les noix de St Jacques. Arroser du reste du jus de citron. Décorer avec sel noir (seulement sur les St Jacques) et ciboulette.

En principe on ne mange pas le corail, on s'en sert pour les sauces, mais j'avoue que moi j'adore ça... Si si... Alors je les mets aussi!

Mais je le répète, faut aimer le sucré-salé!

Version imprimable

En 2008 je cuisinais un must de la cuisine familiale, les endives au jambon.

En 2007, mon Nomamoi, en déplacement professionnel aux USA, découvrait sur mon blog les financiers aux amandes et à l'orange, zestes d'orange confits que j'avais réalisés en son absence... Il n'a pu goûter qu'une fois rentré... Heureusement que je lui en avais gardé!

En ce mois de janvier souvent frisquet (voire glacial!) il est agréable de se réchauffer d'une bonne petite "soupelette" pleine de délicieux légumes riches en vitamines et en sel minéraux. Mais la plus grande richesse de ces soupes, c'est leur goût, et leur côté "partageons en famille".

En ce moment et jusqu'au 15 février 2009 a lieu sur la blogomiam le jeu "cuisinez vos salades" organisé par Anne du blog Panier de saison. Je n'avais pas réalisé cette soupe pour ce jeu, mais maintenant que la soupe est faite et s'est révélée une petite merveille, je me dis que ça serait une bonne idée de la promouvoir un peu...

J'avais vu une énorme laitue au "Cerise et Potiron" de mon village, et je savais que j'allais en faire une merveilleuse soupe veloutée... et pour cause, j'en faisais déjà il y a longtemps. Pour 2 personnes, cette soupe de laitue allait être parfaite... Pour un soir tranquille et en plein effort détox suite aux agapes des fêtes, cette laitue aurait largement suffi à nous régaler, mon Nomamoi et moi-même. Seulement voilà, au dernier moment, une Fifille s'est rajoutée au dîner, et à cet âge là, les Fifilles faut pas leur en promettre! lol! Il a fallu rallonger la sauce, comme qui dirait... et fouiller le frigo et le congélo.
Dans le frigo, je trouve des courgettes. Parfait, c'est souvent ce que j'utilise pour rallonger une soupe de légumes : goût neutre, tient de la place, se mixe très bien... Dans le congélateur, la dernière boîte de ravioles de la mère Maury, les "Marie-Antoinette", c'est à dire des ravioles de Romans plus chargées en herbes que les ravioles habituelles. Le paquet fait 3 à 4 personnes, c'est parfait pour ce que je veux faire, et ça sera mieux que de faire des pâtes pour caler la Fifille. J'avais déjà cuisiné les ravioles aux cèpes de la mère Maury, et si les "Marie-Antoinette" étaient aussi bonnes que celles aux cèpes, je savais que j'allais emmener ma petite famille au paradis... ;-)

C'est ainsi qu'est née, inspirée aussi de ma version préférée de la petite sauce aux courgettes d'Audrey, ce

Velouté de laitues aux courgettes, ravioles de la mère Maury

Pour 4 personnes

1 paquet de ravioles "Marie-Antoinette" de la mère Maury (ou sinon compter une plaque de ravioles de Romans du commerce par personne)
1 grosse échalote
1 csoupe de matière grasse (beurre, margarine, huile végétale neutre, pour moi margarine pro-active)
1 grosse laitue ou 2 petites
2 courgettes
2 ccafé purée d'amande blanche bio
4 ccafé crème d'amande non sucrée bio
sel noir d'Hawaï et gomasio pour la déco
sel, poivre (ou 1 tablette de bouillon déshydraté)

Peler et ciseler finement léchalote. Ôter le trognon de la laitue, la laver, l'essorer. Laver les courgettes sans les peler et les couper en dés.

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau bouillante salée.

Dans une autre casserole mettre la matière grasse à chauffer sur feu moyen. Y ajouter l'échalote et la laisser fondre sur feu moyen environ 5 minutes en mélangeant régulièrement, elle ne doit pas colorer.
Quand l'échalote est fondue, ajouter les dés de courgettes,

mélanger pour répartir l'échalote et la matière grasse, puis verser de l'eau à niveau. Saler, poivrer. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une 10aine de minutes, les courgettes doivent être tendres mais pas en bouillie.

Ajouter les feuilles de laitue.

les enfoncer un peu à l'aide d'une cuiller en bois, puis couvrir et laisser ainsi mijoter encore 2 ou 3 minutes. C'est prêt.

A l'aide d'une écumoire, transférer laitue, courgette et échalote dans un mixeur, ou mieux un blender, et mixer en ajoutant du bouillon de cuisson jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Si vous avez un mixeur plongeur, il vous faudra enlever un max de bouillon de cuisson avant de mixer, quitte à en remettre si nécessaire.
Ajouter les 2 ccafé de purée d'amande, mixer, goûter, rectifier consistance et assaisonnement.
Réserver au chaud (ou réchauffer au moment)

Quand l'eau des pâtes bout, y jeter les ravioles. La cuisson est hyper rapide, quand les ravioles remontent à la surface, elles sont cuites.

Répartir le velouté de laitue aux courgettes dans des bols individuels. Y déposer délicatement des ravioles récupérées à l'écumoire dans la casserole. Ajouter tout autour et en spirale 1 ccafé de crème d'amande, saupoudrer de sel noir du Pacifique pour la couleur (très peu vu que tout est déjà salé) et de gomasio, ce merveilleux sel au sésame bio totalement addictif (très peu là aussi, toujours pour la même raison)

Ce délicat velouté dont la couleur vert prairie vous réjouira les yeux en vous donnant une image du printemps au soleil était excellent!
Si vous n'avez pas de sel noir, de gomasio ou autre ingrédient à la mode, je suis sûre que vous avez peut-être un peu de ciboulette? du cumin en poudre? Du curry en poudre? des graines de nigelle ? du piment nora moulu ? Il en faut très peu, ce n'est pas une microscopique pincée de curry par exemple qui va changer le goût, il faut juste inspirer l'oeil et titiller avec la plus grande subtilité les papilles!

Quand je fais ce velouté de laitue d'habitude, je me contente de faire fondre mon échalote, ensuite je verse environ 1/2 litre de bouillon de volaille que je porte à ébullition, puis je poche ma salade dedans, je l'égoutte et je la mixe au blender avec un peu de crème fraîche... Terminés le bouillon de volaille et la crème fraîche... C'est pas bon pour ce que j'ai... ;-)
Ma grand-mère faisait une excellente tarte à la salade, mais pour cela il faut beaucoup de salade, et vu le prix de la salade en cette saison, je repasserai avec cet été! lol!

Version imprimable

En 2008 nous dégustions une salade au bleu, à la poire et aux noix de pécan caramélisées

Les "cime di rapa", nous on adore. Je ne sais pas si tout le monde connaît en France, en tout cas c'est quand on vivait aux USA qu'on a découvert ces feuilles parfois garnies de boutons de fleurs jaunes et montées sur des grandes tiges. Feuilles de navet ? Aucune idée de ce que c'est. Une sorte de chou d'après Wikipedia. En tout cas c'est une feuille amère très consommée en Italie et aux USA, mais pas facile à trouver au marché de mon village. Seul un petit papy d'origine italienne en vend... mais bon, cultivé au pied des tours de la raffinerie de Feyzin, est-ce bien consommable raisonnable ? Ô_o
J'en trouve à Grand Frais aussi, mais une version énorme, gigantesque, à se demander si ces "cime di rapa"-là n'ont pas poussé au pied des tours de la centrale du Bugey... Ouais, bon, je sais, jamais contente, la Cath... Arf... Enfin bon, je ne sais pas où la version de Grand-Frais a poussé, tout ce que je sais c'est que ces bêtes-là plus c'est gros plus c'est filandreux, épais, bref c'est meilleur petit...

Quand j'arrive à trouver de jolis petits "cime di rapa", je n'hésite pas, j'en achète. Ca se conserve relativement bien au frigo (enfin faut pas réver, ça se conserve mieux qu'une salade et moins bien qu'une courgette!) et je peux donc réfléchir à ce que je vais en faire.

Je vous avais déjà présenté les "cime di rapa" dans une autre recette, les tagliatelles, saucisses italiennes piquantes et "cime di rapa"

Mais ça c'était parce que je n'avais pas d'anchois sous la main... Hé hé hé! Et figurez-vous qu'un vendredi au marché je trouve le même jour les "cime di rapa" chez le petit papy, et des anchois frais chez le poissonnier! J'allais enfin pouvoir retrouver ce plat que j'adore!

Mais avant de passer à la recette, je voudrais vous rassurer, chers lecteurs, car je sens poindre dans vos yeux comme qui dirait une légère inquiétude quant à mon état de santé : la saison de l'anchois est depuis longtemps terminée, pour ne pas dire de même de la saison des "cime di rapa" qui ne supportent pas le gel! Je sais que je viens de dire que les "cime di rapa" se conservent bien, mais pas à ce point! lol! J'avais fait cette recette à l'automne dernier et je n'avais pas encore eu le temps de la publier...

Dans les "cime di rapa", on ne consomme que les feuilles et les tiges les plus tendres, les grosses tiges ne se mangent pas.
Cette recette se fait traditionnellement avec des anchois en conserve, donc quand on n'a pas d'anchois frais on prend sans hésiter des anchois à l'huile. Et quand on ne trouve pas de "cime di rapa", on prend des feuilles de navets, on est en pleine saison de la rave!

Macaroni aux anchois frais et "cime di rapa"

pas de source précise, c'est une recette traditionnelle que chacun réalise à sa guise

Pour 4 personnes (en plat unique)

500g macaroni
8 beaux anchois (soit 4 filets par personne. S'ils sont petits il en faut plus.) Avec des anchois à l'huile, on en prendrait seulement 2 petits filets par personne, sinon ça serait trop salé et le goût trop fort.
3 csoupe huile olive (2 + 1)
environ 750g à 1 kilo de "cime di rapa" non préparés (je rappelle qu'on ne mange pas les grosses tiges!)
1 piment rouge
3 ou 4 gousses d'ail
1/2 jus de citron
50g environ de parmesan

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.

Préparer les anchois. Tirer la tête, les vider sous l'eau du robinet avec l'ongle, puis ôter l'arête centrale, peu importe si les filets se séparent. Arracher enfin la nageoire dorsale. Réserver au frigo.

Comme on le voit sur la photo ci-dessus, j'avais nettement plus que 16 filets d'anchois frais... Mais je n'aurais pas su quoi faire du reste (congeler : bôf... mettre à mariner : pas le temps...) alors j'ai voulu tout mettre dans ce plat et ça faisait vraiment trop...

Je rédige ce billet à l'avance tout en regardant d'un oeil la télé où se joue le film "La visite de la fanfare". Excellentissime! Je crois que je reprendrai ce billet plus tard! ;-)
En effet, le film était excellentissime, et je reprends... le lendemain!

Préparer et laver les "cime di rapa" : jeter les parties ligneuses des tiges et garder les plus tendres ainsi que les feuilles, laisser les feuilles entières, surtout ne pas les hacher!

Ôter les graines du piment et le ciseler, peler, dégermer et hacher l'ail.

Quand l'eau bout, y jeter les pâtes et les cuire selon les indications sur le paquet.
3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes ajouter dans l'eau les "cime di rapa".
En même temps, chauffer 2 csoupe d'huile d'olive à feu vif dans une sauteuse anti adhésive. Quand elle "frise", ajouter ail, piment, mélanger pour pas que ça risque de brûler puis ajouter très vite les anchois et mélanger. Les 3 minutes ont dû s'écouler, récupérer les "cime di rapa" dans l'eau des pâtes avec des pinces et les mettre à revenir dans la sauteuse avec les anchois, bien mélanger, baisser le feu. Prélever 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, réserver. Egoutter les nouilles, les remettre dans la casserole et verser 1 csoupe d'huile d'olive dessus, mélanger.

Mélanger le contenu de la sauteuse, si ça paraît sec ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée. Les "cime di rapa" sont cuits quand ils sont tendres, et comme ils ont été pré-cuits avec les pâtes, cela va très vite. Saler, goûter, rectifier.

Réunir avec les pâtes, ajouter un peu de jus de citron et servir saupoudré de parmesan fraîchement râpé.

J'aime le contraste entre l'amertume des feuilles et le goût iodé de l'anchois. Les pâtes apportent rondeur à l'ensemble. Quand au piment et au citron, je crois que sans eux l'assiette serait très lourde! Ils apportent donc de l'énergie au plat et... à notre digestion! ;-)
Et comme toujours, je me demande si ça ne serait pas encore meilleur avec 2 piments et non pas un seul... On ne se refait pas... ;-)

Version imprimable

En 2008 notre dessert était un exceptionnel chausson feuilleté aux poires et fruits secs et sa petite sauce. Si vous l'aviez manqué l'an dernier, ne le laissez pas passer cette année!

Lors de son passage à la maison le WE dernier, Fifille n°1 avait demandé à ce que, pour son passage suivant, je lui fasse un plat d'origine russe qu'elle avait repéré dans le livre "Cuisine Russe". Je vous avais déjà présenté ce livre il y a quelques temps, lorsque je vous avais proposé un délicieux bien que surdimensionné bortsch aux légumes! C'est donc avec un immense plaisir que je me suis replongée dans ce livre.

Fifille n°1 avait choisi une sorte de tarte briochée au riz et aux champignons... D'abord alléchée par la très belle photo, elle s'était laissée convaincre à la lecture des ingrédients.

Rastegaï aux riz et aux champignons à la moscovite

source : "Cuisine Russe"

Pour 8 à 10 personnes

Pour la pâte :
125g beurre
250ml lait
1 ou 2 csoupe sucre (1 pour moi)
1 ccafé sel
1 petit oeuf (ou 1/2 oeuf battu s'il est très gros)
15 à 25g levure de boulanger fraîche (j'ai mis 1 ccafé de levure déshydratée)
500g farine de blé (T65 pour moi)
1 jaune d'oeuf (et une ccafé de lait avec une pincée de sel pour moi) pour dorer

Pour la garniture :
100g de champignons séchés (je n'avais que 80g de cèpes séchés)
1 oignon
2 ou 3 csoupe beurre (en fait 1 csoupe de matière grasse au choix suffit : beurre, huile neutre, margarine pro-active pour moi)
100g riz (j'ai pris 100g de riz complet bio)
sel, poivre

Préparer la pâte en mélangeant puis pétrissant tous les ingrédients (sauf la dorure), que ce soit à la main, au robot ou en map (ce qui est mon cas) puis laisser lever. Comme nous étions invités le samedi soir, je savais que je n'arriverais pas à me lever suffisamment tôt pour faire la pâte le dimanche matin. Conclusion : j'ai fait le pâte samedi en fin d'apès midi, je l'ai placée dans un saladier,

puis j'ai placé un film plastique bien tendu percé de 2 coups de pointe d'un couteau, et j'ai mis au frigo pour la nuit. Le lendemain à 10h30 quand j'ai attaqué la cuisine, la pâte était magnifique :

Cuire les champignons dans de l'eau bouillante quelques minutes puis couper le feu, couvrir et laisser infuser le temps que la pâte lève.
En même temps cuire le riz à l'eau salée selon la qualité de riz employée. Pour mon riz complet il fallait 30 minutes, égoutter, réserver.

Peler et hacher l'oignon
Quand la pâte est presque levée, égoutter les champignons en gardant le jus,

puis presser les champignons pour en exprimer le plus possible de liquide et les hacher finement au couteau.
Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une sauteuse anti adhésive, y faire fondre l'oignon,

ajouter les champignons hachés et faire sauter à feu vif.

Ôter du feu, ajouter enfin le riz, mélanger, ajouter un peu du bouillon de champignon si la farce dessèche. Poivrer, goûter, rectifier l'assaisonnement. 

Etaler la pâte en cercle le plus rond possible et placer la farce au milieu, garder 2 bons cm de pâte sur les bords

rabattre les bords par dessus et les cranter pour que ça reste en place. Ajouter des décos faites dans le reste de pâte et dorer

et visez un peu le lapin de Fifille n°2 :

Laisser encore lever le temps de préchauffer le four à 180°C et enfourner pour environ 20 à 30 minutes (le livre dit simplement, je cite "passez à four chaud, 180-200°C", donc on fait avec!)

Et j'ai servi avec une petite salade mélangée : mâche, pousses de roquette, pousses d'épinards, endive carmine et une vinaigrette au vinaigre de Xéres et à l'huile de noix.

Même le lapin de Fifille n°2 a bien levé, il est devenu superbe!

C'est beau, et c'est bon!

Ce n'est pas un plat léger à consommer par une chaude soirée d'été, ça c'est sûr! Je suppose qu'en Russie, en plein hiver, ça doit être parfait pour affronter les grands froids... ;-) En tout cas nous nous sommes régalés, et nous n'avons pas regretté une seule seconde le choix de Fifille n°1...

Version imprimable

En 2008, je préparais une petite merveille d'originalité, un poulet et un couscous à la mangue
En 2007, nous dégustions une splendide quiche lardons-jambons-endives que je devrais revoir et corriger sérieusement pour l'adapter en version anti-cholestérol... ;-) Oh, pas très compliqué en fait, une pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon, une sauce blanche à la place du mélange oeuf-crème, ou bien réduire ou même supprimer les oeufs et remplacer la crème de vache par de la crème végétale!

De passage au magasin bio, je tombe sur des lentilles beluga. Quelles merveilles que ces petites lentilles toutes dodues et surtout toutes noires! Je me suis dit que ça ferait super joli dans une assiette, avec un poisson bien blanc par exemple... Et puis comme j'adore l'association poisson blanc-chorizo, et que la lentille va bien avec lardons ou chorizo, tout comme les haricots secs d'ailleurs, je me suis dit que j'allais essayer de faire une assiette 3 couleurs : lentilles noires, poisson blanc, chorizo rouge...

Même si les couleurs se sont révélées plutôt décevantes, je tenais là une recette excellente, simple, rapide et équilibrée

Filet de bar grillé, lentilles beluga et chorizo

Pour 4 personnes

4 petits filets de bar ou 4 pavés, avec la peau
16 tranches fines de chorizo
1 tasse (250ml) de lentilles noires beluga
1 oignon
1 feuille de laurier
sel
quelques feuilles de persil pour la déco
2 csoupe huile olive

Mettre dans une casserole 1 litre d'eau (4 fois le volume de lentilles) non salée, les lentilles, l'oignon pelé et coupé en 2 et la feuille de laurier, porter à ébullition et compter 10 minutes à partir de l'ébullition. Saler et compter 10 minutes supplémentaires. Goûter, normalement c'est cuit  la perfection. Jeter l'oignon et le laurier, égoutter, réserver.

Au moment où on sale les lentilles, mettre une très grande poêle anti adhésive à chauffer avec un voile d'huile d'olive. Un pulvérisateur est idéal pour cela. Déposer dans la poêle chaude les rondelles de chorizo sans qu'elles se chevauchent, dorer un premier côté, retourner, dorer le 2ème côté, retourner à nouveau sur le 1er côté, ça aplanira un peu les rondelles, réserver au chaud.

Dans la même poêle non nettoyée et chaude, placer les filets de bar côté peau, saler un peu mais pas trop à cause du chorizo et laisser côté peau jusqu'à ce que la peau soit grillée et les bords des filets dorés.

Pendant ce temps normalement la cuisson des lentilles s'est terminée, elles sont égouttées. Les retourner dans la casserole avec 1 csoupe d'huile d'olive, bien mélanger, réchauffer le cas échéant.

Quand la peau du bar est croustillante et grillée, tourner les filets un à un, dès que le 4ème filet est retourné recommencer l'opération, ôter du feu et dresser les assiettes, saupoudrer d'un peu de persil haché.

C'est délicieux. La lentille beluga n'a pas tout à fait le même goût que la verte du Puy, je me demande d'ailleurs si je ne la trouverai pas meilleure, cette beluga, plus goûteuse. Il faudrait que j'aie les 2 côte à côte pour déterminer les différences de goût et ma préférence!
Par contre, une fois cuite elle n'est pas franchement noire-noire, elle est certes beaucoup plus sombre que la lentille verte, mais elle n'est pas nuit noire non plus, quoi! Dommage, je comptais vraiment sur un noir profond...

Le bar est vraiment mon poisson préféré. Et cuite dans le gras rendu par le chorizo (qui d'ailleurs en a rendu bien moins que ce à quoi je m'attendais...) sa peau grillée prend un goût extraordinaire, vraiment on adore! Déception malheureusement là aussi pour la couleur, puisque le fait de retourner le poisson dans la poêle lui donne un peu de couleur, couleur par ailleurs bien teintée par le chorizo qui a séjourné dans cette même poêle juste avant. Moi qui voulais du poisson bien blanc pour trancher avec la lentille... Pour garder cette blancheur, j'aurais pu cuire mon poisson à la vapeur et ôter la peau au moment de servir, mon poisson aurait été certes très blanc, mais quel dommage de ne pas exploiter le chorizo jusqu'au bout!
Seul le chorizo a respecté le contrat goût/couleur! ;-)

Version imprimable

En 2008, nous travaillions le légume vedette de la semaine, le chou rouge, et présentions à Lavande un chou rouge aux cranberries

Une petite recette vite fait-bien fait, équilibrée, et surtout délicieuse!
Et si vous n'avez pas de wok, rappelez-vous qu'une simple sauteuse ou poêle marchera aussi bien, le secret c'est de la chauffer très très fort!

Wok de boeuf sauce hoisin

Pour 4 personnes :

2 à 4 csoupe huile végétale neutre
environ 400g de boeuf à cuisson rapide coupé en lanières hyper fines de la taille d'une bouchée
1 petit brocoli
3 ou 4 gousses d'ail
1 piment rouge thaï ou marocain
1 poignée de pois gourmands
1 petite poignée de haricots verts
1 poignée environ de champignons, je voulais des shiitake, j'ai trouvé des pleurotes... Donc comme les pleurotes réduisent plus à la cuisson que les shiitake, j'en ai mis 2 poignées.
1/2 petit chou chinois (chou nappa je crois qu'on appelle ça)
2 à 4 oignons nouveaux selon la taille. Je voulais des oignons verts, je n'ai trouvé que des oignons nouveaux. Bon, tant pis...
2 paquets de grosses nouilles de blé chinoises fraîches
Quelques feuilles de coriandre ciselées
4 csoupe sauce hoisin
Sauce soja pour saler au goût.

Préparer tous les ingrédients.
Couper la viande en lamelles hyper fines
Peler l'ail, l'émincer en fines lamelles
Enlever le sgraines du piment, le hacher finement.
Déchirer les lobes de pleurote
Préparer haricots verts et pois gourmands, les recouper en petits morceaux
Détacher les florettes de brocoli, les recouper si elles sont trop grosses, garder le pied pour une autre utilisation (merci Mr Nicolas LeBec!)
Emincer l'oignon nouveau
Emincer le chou chinois en fines lamelles aussi.
Ciseler finement la coriandre.
Mesurer la sauce hoisin dans un petit récipient (parce que si ça fait comme le ketchup, qu'il faut secouer la bouteille 20 fois avant que ne sorte finalement en explosion un énorme glop de sauce, il vaut mieux se préparer!)
Préparer un grand verre avec de l'eau

Mettre à bouillir de l'eau non salée et y cuire les nouilles selon les indications sur le paquet (2 minutes pour mes nouilles), les égoutter, les rincer à l'eau froide rapidement et réserver.

Une fois que tout est prêt, ça va très très vite, c'est pourquoi il n'y a pas de photos pour le début du travail au wok...

Chauffer le wok à blanc avec 2 csoupe d'huile végétale neutre.
Si le wok est assez grand, y faire frire la viande en une seule fois et réserver, sinon procéder en 2 lots, sortir le premier lot de viande et réserver, remettre de l'huile, attendre qu'elle fume et frire le 2ème lot, le retirer à son tour et le réserver.
Remettre le wok à chauffer à blanc avec 1 csoupe d'huile végétale neutre, quand l'huile fume ajouter l'ail et le piment, mélanger en permanence, ça doit à peine colorer mais ne pas brûler. Ca va très vite et nécéssite de mélanger en permanence, c'est pourquoi il n'y a pas de photo de cette étape.

Ajouter alors ce qui cuit le moins vite c'est à dire brocoli, haricots verts et pois gourmands. Mélanger encore et encore, il faut arriver à légèrement dorer les pois gourmands. Si ça accroche au fond du wok, ne pas remettre d'huile mais envoyer une giclée d'eau et ne pas en remettre tant qu'elle n'est pas totalement évaporée.

Au bout de 3 ou 4 minutes, le brocoli doit avoir légèrement ramolli, les pois gourmands légèrement coloré, ajouter les champignons, bien mélanger, toujours rajouter une petite rasade d'eau et surtout pas d'huile si ça accroche un peu. Ajouter aussi le chou chinois, mélanger toujours.

Le chou sera cuit presque immédiatement, les champignons vont rendre un peu d'eau mais rester croquants. Verser alors la sauce hoisin, mélanger, remettre la viande, mélanger, ajouter les nouilles, mélanger, c'est prêt!
Goûter, ajouter éventuellement de la sauce soja si ce n'est pas assez salé.

Répartir dans des bols, saupoudrer de coriandre ciselée et déguster avec des baguettes!

Heu... Non, pas des baguettes! Ces grosses nouilles sont carrément insaisissables, zip elles glissent, zap sur la nappe...

Version imprimable

Quand je suis passée au marché, mon poissonnier préféré avait des calamars et des seiches frais. Comme c'était tentant! Nous aimons tellement ça à la maison! C'est la grande différence de prix qui m'a orientée vers les seiches plutôt que les calamars... Voyez plutôt, 9€ le kilo la seiche, et 17€ pour les calamars... Je n'ai pas réfléchi longtemps! D'autant plus que pour ce qui est de la cuisson, seiche et calamar se préparent exactement de la même façon et sont donc totalement intervertibles dans toutes les recettes! Je ne savais pas du tout ce que j'allais faire avec, donc j'ai demandé à mon poissonnier de ne pas les préparer... Et pour la quantité, je lui ai dit "pour 4!" et c'était parfait! ;-)

Bon, mais que faire de ces jolies bêtes?
Fifille n°1 venait passer le WE avec nous, donc il fallait des pâtes, ça c'est sûr. J'avais des jolies lasagnettes frisées... Je ne sais pas du tout comment ça s'appelle ces pâtes là, ça ressemble à de très larges tagliatelles aux bords formant des vagues...  Ca devrait très bien aller avec mes seiches, ces lasagnettes frisées...
Tiens au fait, savez-vous comment Fifille n°1 me nomme pour me répondre quand je lui envoie un "sale gosse" tendre et plein d'humour ? Et bien elle rit et me balance un superbe "morue frisée"! lol! Enfin bon, c'était juste parce qu'on parlait de lasagnettes frisées que je vous raconte ça... ;-)
Je reviens éditer ce billet, la vie n'est-elle pas formidable, je zappe à la télé et découvre Alba Pezzone entrain de brandir une lasagnette frisée en disant le mot "mafalde"... Mais ça ne fait rien, lasagnette frisée, c'est bien plus mignon que mafalde, non? ;-)

Quant aux petits pois, ils sont arrivés dans la recette en cours de route, parce que j'avais une furieuse envie de vert... Heureusement j'en ai toujours au congélo!

Mais stoppons là les bêtises! Allez, zoom sur les

calamars aux petits pois et "lasagnettes frisées" (mafalde)

Pour 4 personnes

Demandez la quantité nécessaire de seiches ou calamars à votre poissonnier. Il faudra environ 800g de seiches préparées, corps et tentacules.
500g de lasagnettes frisées (mafalde)
2 csoupe huile d'olive
2 ou 3 gousses d'ail
1 petit piment rouge thaï (à mon goût il en aurait fallu un 2ème, donc faîtes selon votre goût)
200g petits pois surgelés (environ, faites selon votre goût)
1 verre de vin blanc
1 jus de citron (au goût, commencer par quelques gouttes)
Herbes ciselées. Je voulais de la coriandre, j'ai dû me contenter de persil. Mais ciboulette, cerfeuil, menthe et autres ou mélanges iraient très bien de toute façon!
sel, poivre

Préparer le cas échéant les seiches : arracher la tête délicatement, ôter la plume du corps et l'offrir à votre perruche préférée, vider l'intérieur sableux et réserver éventuellement la poche d'encre qui se congèle très bien, enlever la peau. Pour la tête, couper au niveau des yeux côté tentacules et fouiller au centre des tentacules pour ôter le bec corné, enfin peler les tentacules. Bien laver, surtout les ventouses des tentacules qui s'acccrochent à leur sable, et bien sécher avec du papier absorbant.
Couper les corps en lanières et les tentacules les plus longs (et oui, tentacule est un nom masculin, j'ai vérifié!) en tronçons de taille équivalente.
Peler et ciseler l'ail, ôter les graines du piment et le ciseler finement.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
La cuisson des seiches est très rapide, on commencera donc la garniture en même temps qu'on mettra les pâtes dans l'eau bouillante

Chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter l'ail et le piment, remuer pour ne pas laisser brûler. Ajouter les seiches et monter le feu au maxi, en remuant tout le temps, une minute maximum.

Et là, j'ai mis une partie du persil pour finir la cuisson des seiches, d'où la photo ci-dessus. Seulement voilà, je me suis prise d'une furieuse envie d'ajouter des petits pois à cette recette, alors dans ces cas là, rien ne m'arrête! Je change donc mon fusil d'épaule pour introduire des petits pois dans ce plat qui se suffit déjà à lui même comme ça.

Ajouter les petits pois et le vin blanc, saler, poivrer, quand ça bout baisser le feu et laisser mijoter tout doucement sans couvercle, le "jus" de cuisson va réduire un peu. Mélanger de temps en temps.

Quand c'est prêt, ajouter un peu de persil (en réserver un peu juste pour la déco), mélanger et ôter du feu. Les pâtes ne tarderont pas à être prêtes.
Egoutter les pâtes et les mélanger aux seiches, ajouter un peu de jus de citron, goûter régulièrement car le jus de citron doit juste relever le plat sans chercher à donner son goût, décorer du reste de persil.

C'est délicieux! Peut-être pas tout à fait assez pimenté à mon goût, mais bon, il faut bien reconnaître que mon palais n'est pas très habitué à une grande subtlité... et qu'il apprécie fortement les saveurs piquantes et épicées!

Version imprimable

En 2008, nous dégustions avec délectation les verrines café-café de Mercotte